Скільки можна і як зберігати варені яйця в холодильнику і без
Як зберігати варені яйця
Цей продукт можна використовувати як самостійну страву, і як інгредієнт для різних видів салатів і т. Д. У передсвяткові дні особливо гостро стоїть питання, скільки і як зберігати варені яйця, так як господині зазвичай заготовляють їх відразу багато, а використовувати вдається не все .
Як правильно варити
Термін зберігання варених яєць буде залежати від того, який спосіб їх приготування використовувався. Велике значення має тривалість варіння.Якщо продукт проходив термообробку 8 – 12 хвилин, зміниться його структура. Також буде проведено знезараження, яке полягає у знищенні небезпечної мікрофлори, в тому числі бактерій, що викликають сальмонельоз. Зберігати продукт після такої термообробки можон до 4 днів.Тривалість термообробки впливає на терміни придатності продукту і його консистенцію. Якщо жовток залишився повністю або частково не звареним (пашот, некруто), тобто яйце кип’ятити 3 – 5 хвилин, зберігати його можна буде менше часу. Використовувати такі продукти потрібно не більше ніж через 2 дня, навіть при вмісті в холоді.Варка до 7 – 9 хвилин дозволяє отримати яйце «в мішечку». При цьому жовток стає більш щільним, але до кінця все ж не застигає. Його вживають не пізніше 2-3 діб після варіння, незалежно від умов зберігання.
Умови зберігання
Те, як довго можна зберігати варені яйця, залежить від ряду причин. По – перше, спочатку слід використовувати тільки свіжий продукт (максимум 35 діб з часу появи на світло). Зрозуміти, яка свіжість яйця, можливо і після варіння. Коли шкаралупу важко відокремити від білка – це показник свіжості.Ще дуже важлива цілісність шкаралупи. Якщо вона з тріщинами або має ділянки з витік в процесі кип’ятіння застиглим білком, зберігати такий продукт вийде значно менше. Щоб такого не сталося, відбирати для варіння потрібно якісні, з чистою поверхнею яйця, у яких немає тріщин і вм’ятин на шкаралупі.Якщо перед цим вони перебували на полиці холодильника, потрібно дати їм можливість перед варінням близько 20 хвилин побути в умовах кімнатної температури. Відомо, що тріщини виходять від різкого температурного контрасту. Такого ж ефекту слід очікувати, якщо гарячі яйця прямо з окропу поміщають в ємність з холодною водою.
Зберігання очищених яєць
Коли шкаралупа все – таки дає тріщини в процесі кипіння, або при різкому охолодженні, використовувати такі продукти потрібно найпершими. Зберігання очищених яєць або тих, у яких лопнула шкаралупа, тривати довго не може. Вони зберігають якість не більше 1-2 діб в холоді і до 12 годин в теплі.Зберігання яєць з пошкодженою шкаралупою або без неї, які варилися круто, можливо 12 і 24 годин відповідно, якщо весь цей час вони будуть знаходитися в холоді. Якщо ж залишити продукт в теплому місці, термін його придатності скорочується в 2 рази. А коли процес термообробки займав не більше 2-4 хвилин, термін зберігання не може бути довше 8 годин, в будь-яких умовах.Коли під час чищення відварених яєць помітний неприємний запах, використовувати їх вже не можна незалежно від тривалості їх зберігання. Утилізувати варто і продукти, що мають синюватого і сіру забарвлення, щоб не завдати серйозної шкоди своєму здоров’ю.Зберігання в холоді
Найбільш тривалим термін зберігання варених яєць в шкаралупі буде, якщо відправити їх в холодне місце. До цього кожне з них остуджують і насухо протирають серветками.Слід пам’ятати що волога сприяє розвитку патогенної мікрофлори.Варені яйця можна зберігати в холодильнику, попередньо упакованими в герметичну скляну тару, або закриту пластикову ємність. Таке зберігання запобігає вплив всіляких запахів на продукти.
Оптимальна температура зберігання яєць повинна знаходжу в межах + 2 ° С – + 4 ° С.Найкраще помістити ємність поруч з морозильною камерою, де найбільш прохолодно. Розміщувати продукти на зберігання на дверцятах не слід з – за постійних температурних стрибків при кожному її відкритті.
Термін зберігання варених яєць в холодильнику становить близько 2 тижнів. Але якщо вони вже очищені, цей час скорочується до 12-24 годин.Швидко псуються відварені яйця, що знаходяться в пакетах з поліетилену. Це потрібно враховувати, вирушаючи в дорогу. Краще помістити їх в пакет з паперу або харчової контейнер.Зберігання яєць, зварених некруто, не рекомендується більше 2 діб, навіть в холоді. У теплі цей час скоротиться до 12 годин, а коли продукт має пошкоджену шкаралупу – до 8.
