Вказівки Майстра

Як маринувати сірі рядовками: прості рецепти

Коли мова заходить про підготовку меню для святкового застілля, кожна господиня обов’язково включає в нього різні закуски. Лідерами в цій категорії, звичайно ж, виступають мариновані грибочки. Їх можна поставити на стіл як самостійну закуску, а можна зробити основним інгредієнтом смачних салатів.В нашій території досить популярними грибами вважаються рядовками. Їх переробляють різними способами, однак окремо хочеться відзначити смак маринованих сірих рядовок. Даний вид плодового тіла вважається одним з найбільш поширених, він має приємний ніжний смак і аромат. Але перш ніж отримати ідеальну закуску, рядовки потрібно очистити від бруду і налиплого сміття. Після чого вимочити їх у воді 1 добу, постійно змінюючи рідина, і відварити 30 хв.Після підготовки можна сміливо приступати до маринування, використовуючи один з 4 простих рецептів, представлених в нашій статті.

Класичний спосіб маринування сірих рядовок

Пропонуємо ознайомитися з класичним способом маринування сірої рядовками. Він універсальний, тому підходить під будь-який смак.

• Рядовка – 1 кг;
• Сіль – 1 ст. л .;
• Цукор – 2 ст. л .;
• Оцет (9%) – 4 ст. л .;
• Лавровий лист – 3 шт .;
• Зерна чорного перцю (можна запашного) – 10 шт .;
• Вода – 500 мл;
• Гвоздика – 3 бутона.

Дотримуючись пошаговому рецептом, маринована сіра рядовка вийде дуже смачною і ароматною. Це те, що потрібно для справжньої грибний закуски.

Зчищають або зрізаємо забруднення з плодових тіл, видаляємо шкірку з капелюшків і заливаємо водою.

Через 12-15 год промиваємо їх і проварюємо 20-30 хв, регулярно знімаючи піну.

Знову промиваємо водою з-під крана, залишаємо стікати, а тим часом займаємося приготуванням розсолу.

Змішуємо в воді оцет, перець, гвоздику і лавровий лист, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, варимо 5-7 хв.

Відварені гриби викладаємо в стерилізовані банки, заливаємо процідженим маринадом і закочує кришками.

Після охолодження виносимо в підвал або залишаємо в холодильнику.

Як маринувати гриби сірі рядовками з винним оцтом

Іноді для маринування грибів використовують винний оцет, завдяки якому аромат і смак заготовки розкривається з іншого боку.

При наявності такого консерванту навіть мінімальний набір спецій підкреслить вишуканість сірої рядовками.

• Рядовка – 2 кг;
• Винний оцет – 250 мл (1 ст.);
• Лавровий лист і гвоздика – по 2 шт .;
• Цибуля ріпчаста – 1 шт .;
• Сіль – 2 ч. Л .;
• Цукор – 1,5 ст. л .;
• Перець чорний (горошок) – 10 шт.

Як маринувати сіру рядовки з додаванням винного оцту?

1. Перебирають гриби, видаляють налиплу бруд, а також нижню частину ніжок.
2. Замочують на кілька годин в підсоленій воді, потім відварюють 30 хв, відвар зливають.

Поки плодові тіла стікають, готують розсіл:

1. Лук очищають і нарізають дрібними кубиками і з’єднують з винним оцтом.
2. Додають всі спеції, перемішують, ставлять на слабкий вогонь і варять 20 хв.
3. Викладають гриби і вливають 0,5-1 ст. очищеної або кип’яченої води, проварюють ще 5 хв.
4. Розподіляють масу по стерилізованим банкам, закочують, охолоджують і виносять в підвал.

Маринування сірих рядовок з лимонною кислотою

Для маринування грибів, в тому числі і сірих рядовок, можна зовсім не використовувати оцет. Відмінною заміною в даному випадку послужить інший консервант – лимонна кислота.

• Рядовка – 2 кг;
• Вода – 3 ст .;
• Лимонна кислота – ? ч. л .;
• Сіль і цукор – по? ст. л .;
• Перець чорний (горошок) – 13-15 шт .;
• Лавровий лист, гвоздика – за смаком.

Як випливає маринувати гриби сірі рядовки, використовуючи замість оцту лимонну кислоту?

1. Перш за все слід підготувати гриби: очистити від бруду, промити в воді і відварити 20 хв (в 600 мл води додати 1 ст. 6% оцту).
2. Злити відвар, гриби промити холодною водою і залишити стікати.
3. З’єднати в 3 ст. води лимонну кислоту, сіль, цукор, перець, лавровий лист і гвоздику, поставити на вогонь.
4. Довести до кипіння і варити 10 хв, потім процідити маринад.
5. Знову поставити на вогонь і викласти гриби, проварити 7-10 хв.
6. Розподілити рядовками разом з маринадом по 0,5 л банкам (стерилізованих).
7. Накрити кришками і поставити для подальшої стерилізації на 20 хв.
8. Закатати, дати охолонути, винести в прохолодне приміщення.

Рецепт гострих маринованих рядовок

Пікантність і гостроту цієї закуски обов’язково оцінять ваші чоловіки. Вона також внесе різноманітність в повсякденне і святкове меню кожної родини.

• Рядовка (очищена і відварена) – 2 кг;
• Вода – 800 мл .;
• Оцет (9%) – 7 ст. л .;
• Чорний і запашний перець – по 7 горошин;
• Лавровий лист – 3 шт .;
• Сіль – 2 ч. Л .;
• Цукор – 3 ч. Л .;
• Часник – 8-10 зубчиків;
• Перець гострий -? -1 шт. (за смаком).

Маринування для рядовками сірої проходить дуже просто:

1. Часник очистити і дрібно порізати, то ж зробити і з перцем.
2. З’єднати всі інгредієнти в воді і проварити 10 хв на повільному вогні.
3. Розподілити відварені гриби по стерилізованих банках і залити маринадом.
4. Закатати кришками, дати охолонути і винести в підвал.