Чорний трюфель – де і як росте, особливо збору і приготування, Грибний сайт
Чорний трюфель – король серед грибів і вишуканий делікатес для гурманів
Людині, якій ще не куштували легендарний чорний трюфель, напевно складно уявити, як може цей непривабливий на вигляд продукт коштувати кілька тисяч доларів за кілограм. Дегустувати страви з трюфелем собі може дозволити далеко не кожен. Всі ми знаємо, що такі гриби вважаються практично безцінними делікатесами і ростуть під землею. Проте багато людей не розуміють, чим обумовлена така висока ціна на чорний трюфель. З цим питанням потрібно розібратися більш детально.
Де росте чорний трюфель?
Трюфелі бувають дуже різними, і всі вони відрізняються своїми унікальними смаковими якостями, але лідирують в світі саме чорні сорти, які ростуть у Франції. Також зростають в Італії, Португалії, Німеччини, Хорватії, Іспанії та деяких інших країнах. Знайти їх можна під землею неподалік від дубових і березових дерев. На особливу увагу заслуговують властивості грибів: приємний горіховий присмак і яскраво виражений характерний аромат. Дізнатися такий трюфель можна по чорною або коричневою рельєфній поверхні, але всередині вони зазвичай набагато світліше з коричневим відтінком.Гриб чорний трюфель зустрічається досить рідко, так як досить важко спрогнозувати, яким буде урожай. Знайти його під деревами можна в період з листопада по березень. Як тільки стартує сезон трюфелів, багато ресторанів спеціально доповнюють своє меню розкішними стравами з додаванням даного продукту, щоб привернути увагу туристів і справжніх гурманів. Як правило, чорний трюфель виступає в ролі приправи.Самостійно знайти дорогоцінний гриб під землею практично неможливо, тому люди використовують з цією метою спеціально навчених свиней і собак. Вони набагато краще відчувають аромат продукту. Однак потрібно не просто знайти гриби, а й акуратно витягнути їх з насидженого місця, щоб не пошкодити поверхню трюфеля. Навіть ідеальні чорні трюфелі зберігаються протягом тижня в холодильнику або близько місяця в замороженому вигляді.
Якими корисними властивостями володіє?
Такі гриби славляться не лише ексклюзивними смаковими якостями, але і численними корисними властивостями. До складу продукту входить кілька вітамінів групи В, вітамін С і РР. Особливо сприятливо вживання чорного трюфеля впливає на дітей в підлітковому віці, а також вагітних жінок або матерів-годувальниць. Відомо також, що в Італії вижимки з трюфелів використовують для виробництва косметики проти зморшок.Якщо у вас з’явилася можливість порадувати свою сім’ю вишуканим делікатесом з трюфеля, не можна витрачати її даремно. Пропонуємо вам приготувати ніжні і пікантні равіолі з трюфелями:
Складові:
- борошно пшеничне – 0,2 кг .;
- яйця курячі – 3 шт .;
- моль і перець за смаком;
- чорний трюфель – 0,06 кг .;
- сир пармезан – 0,04 кг .;
- салат-латук – 0,4 кг .;
- зелень петрушки – 1 пучок;
- цибулю-шалот – 1 шт .;
- масло вершкове – 0,1 кг.
- Для початку потрібно замісити тісто для равіолі. Просійте пшеничну муку, сформуйте з неї гірку з невеликим поглибленням по центру, а потім помістіть туди пару курячих яєць і трохи теплої води. Не забудьте посолити продукти. Вимішуйте тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним. Сформуйте кульку, помістіть в поліетиленовий пакет або харчову плівку і відправте в холодильник на півгодини.
- Тепер можна зайнятися приготуванням начинки з чорного трюфеля. Очищені гриби звільніть від пошкоджень і проблемних місць, якщо такі є. Вимитий салат і цибулю слід сполоснути під проточною водою, злегка обсушити і порізати дрібними шматочками.
- На сковорідці з товстим дном розігрійте вершкове масло, всипте туди подрібнену цибулю шалот і смажте про м’якість і приємного рум’яного кольору.Тільки після цього можна буде додати на жаровую поверхню нарізані трюфелі і салат-латук. Суміш потрібно постійно помішувати і тушкувати протягом декількох хвилин. Як тільки вся зайва рідина випарується, сковорідку необхідно буде зняти з вогню.
- Начинка для равіолі повинна повністю охолонути. Тим часом, поріжте зелень петрушки і натріть пармезан на дрібній тертці. В окремій посудині змішайте обсмажені трюфелі з овочами, рубаною петрушкою, сиром і одним курячим яйцем. В цей же момент необхідно додати перець і сіль за смаком.
- Тісто можна дістати з холодильника, розкачати тонким шаром і сформувати з нього круглі підстави для равіолі. Розподіліть начинку по тесту максимально рівномірно і наліпити акуратні напівфабрикати з екзотичної начинкою. Закип’ятіть воду з додаванням солі, відваріть равіолі до готовності і дістаньте з бульйону.
- Далі потрібно приготувати соус. Для цього залишилися трюфелі слід дрібно порізати і на протязі 5 хвилин варити в киплячій воді. Дістаньте їх з відвару і відправте на сковорідку з розігрітим вершковим маслом, доповніть продукти подрібненою петрушкою. Влийте на сковороду кілька ложок грибного відвару, прокип’ятіть соус ще кілька хвилин і зніміть з вогню. Равіолі з трюфелями готові! Подавайте з гарячим соусом. Смачного!