Чорний перець

Чорний перець

Чорний перець є одним з видів сімейства перцевих. Його використовуються в кулінарії як прянощі, а також використовують в медицині для лікування різних захворювань. Хімічна сполука в цьому продукті – пиперин – додає йому пряний смак і запах.

Батьківщиною культури є південні райони Індійського півострова. Уже кілька століть це найпопулярніша в світі приправа. Відзначимо, що чорний перець несезонний рослина, тому є воно цілий рік.

Чорний перець, завдяки своїм антибактеріальним властивостям, використовують для збереження продуктів харчування. Також ця рослина є багатим джерелом марганцю, заліза, калію, вітаміну С і К. Крім цього, спеція славиться антизапальною дією на організм людини.

Заготівля і зберігання

Застосування в побуті

Ця приправа перець дуже часто використовується в кулінарії, саме тому вона є найпопулярнішою пряністю у світі. На кухні використовуються як цілісні горошини, так і порошок (в молотом вигляді), а також у складі різних сумішей. Мелений чорний горошок має дуже сильний насичений аромат, однак, якщо зберігати його не в герметичній упаковці, то аромат спеції швидко вивітрюється і втрачає свої властивості.

Чорний перець – універсальна пряність. Його часто додають в супи, соуси і підливи, фарш і маринади, в самі різні страви, а також використовують для приготування всіх видів риби і м’яса. Крім цього, чорний перець часто застосовують в консервації і харчової промисловості.

Склад і лікувальні властивості

Лікувальна користь чорного перцю досить різноманітна.

Застосування в народній медицині

При лікуванні кашлю

При кашлі корисним буде вживання 1 г порошку чорного перцю, Запитів водою, 3 рази на день до їди. Також даний рецепт народної медицини підходить для поліпшення апетиту, при поганому перетравленні продуктів харчування, при місячних і як глистогінний засіб.

Рецепт загальнозміцнюючий настою

Мазь при запаленні легенів

Для початку потрібно змішати 40 г порошку чорного перцю, далі 40 г порошку насіння коріандру і 30 г порошку солі. Всі компоненти добре розтерти, додати кип’яченої теплої води і розмішати до утворення мазі (кашки). Змащувати маззю з чорного перцю на ніч болючі місця в області спини. Поверх даної мазі класти щільну тканину для зміцнення. Процедуру потрібно повторювати щодня до одужання.

Настій для лікування гаймориту

Рецепт від простудних захворювань

Даний рецепт підійде для лікування простудних захворювань, запалення сечових шляхів, при каменях у нирках і сечовому міхурі. Потрібно дістати з родзинок кісточки і замість них вкласти в кожну родзинку по одному зерну чорного перцю. Приймати по 1-2 родзинки до 4-5 разів на день за 30 хвилин до їди.

Протипоказання до застосування

Вживання в якості їжі і в складі лікарських препаратів чорного перцю протипоказано при анемії, гострих захворюваннях сечового міхура і нирок, виразкових захворювань шлунка та дванадцятипалої кишки, після операцій на шлунку або кишечнику, а також у випадках індивідуальність непереносимості чорного перцю. Слід пам’ятати, що використання в лікуванні чорного перцю без поради лікаря небажано.

Чорний мелений перець – користь і шкода для організму

Серед прянощів, відомих у всьому світі, чорний перець є безумовним лідером. Ця приправа, яка сьогодні є на кожній кухні, в колишні часи цінувалася на вагу золота. Історія зберегла документальне підтвердження навіть такому факту, що чорним перцем колись вели розрахунки купці. До речі, в середні століття багатії в придане своїм дочкам давали цю цінну пряність.

Секрет успіху чорного перцю

З тих же давніх джерел вдалося встановити, що вперше дана культура з’явилася в Індії. З розвитком мореплавства ця пряність спочатку поширилася в Азії, а вже потім потрапила в Європу.Популярність чорних горошин зі специфічним пряним запахом росла з неймовірною швидкістю і незабаром про чорному перці знали вже на всіх континентах.

Сьогодні вирощуванням цієї культури займаються переважно в регіонах з помірним кліматом. Добре поставлено цю справу в таких країнах, як Індонезія, Бразилія. Також постачальниками чорного перцю в багато країн світу є невеликі острівні держави в Тихому та Індійському океані. Економіка цих країн базується саме на торгівлі перцем.

Що являє собою рослина

Але сухі горошини, на відміну від перцю меленого, не так вимогливі і можуть зберігатися протягом багатьох років. В молотом вигляді спеція втрачає свій дивовижний аромат вже через три місяці.

Залежно від застосовуваної технології заготівлі, колір плодів куща перцевого може бути:

• білим – для цього сорту характерний тонкий аромат і він менш пекучий на смак;
• червоним – це найгостріший сорт, який отримують з добре дозрілих плодів;
• зеленим – це свіжі плоди, теж часто застосовуються в кулінарній практиці.

Важливий момент! Гострота чорного перцю і його смакові характеристики багато в чому залежать не стільки від сорту, скільки ще від країни, яка поставила товар. Особливо пекучим вважається індійський перець.

Склад перцю чорного

• алкалоїди (пиперин);
• ефірне масло;
• мінеральні елементи;
• комплекс вітамінів, включаючи С і Е;
• клітковина;
• вуглеводи.

У мінімальних дозах присутні в приправі білки і жири. Цей корисний для здоров’я людини набір може забезпечувати цілий ряд властивостей, які допомагають впоратися з хворобами.

Перець – корисний і ефективний

Здатність чорного перцю надавати лікувальну дію робить його найкориснішою з усіх приправ. Приправа відрізняється наступними якостями:

Активізує вироблення ендорфіну (гормону «щастя») і серотоніну – гормон, який відповідає за багато функцій в організмі, в тому числі за імунітет і хороший сон.

При яких захворюваннях перець можна застосовувати

Всі перераховані тут якості дозволяють розглядати чорний мелений перець як ефективний засіб лікування таких патологій і станів:

• розлади травлення;
• запори;
• тромбози та тромбофлебіти;
• бронхіти;
• риніти;
• гіпертермія;
• пневмонії;
• дисфункції печінки, нирок.

Підходить мелений перець для вирішення профілактичних завдань. Наприклад, з його допомогою можна ефективно протистояти таким підступним захворюванням, як інсульт або інфаркт. Він сприятливо діє на імунітет, а його специфічний аромат не дає вірусної інфекції проникнути всередину організму.

способи використання

У медичних цілях перець використовується переважно у вигляді компонентної добавки до рослинним або іншим складам.

Зовнішнє застосування

1. Єдина ситуація, коли допускається застосування меленого перцю в чистому вигляді – це обробка ран і подряпин. Ранка просто присипається зверху порошком. Це очищає пошкоджену поверхню від мікробів і зупиняє кровотечу.
2. За допомогою перцю можна вилікувати лишай, якщо змішати трохи приправи з соєвим борошном і оливковою олією. Всі інгредієнти беруться в рівних частинах, змішуються, а отриманої маззю згодом обробляються проблемні місця.
3. Дуже добре справляється дана спеція з катастрофічним випаданням волосся. Алопецію, а саме так називають патологію, від якої страждають багато чоловіків, можна вилікувати, якщо приготувати такий склад: сіль, чорний перець, цибульний сік. Всі компоненти треба змішати, потім нанести на шкіру голови і залишити на 30 хвилин. Після цього цілюща маска змивається.

Схуднення з перцем

Як стверджують знавці дієт і експериментатори в цій області, скинути вагу легко, якщо щодня вранці випивати натще склянку кефіру з розчиненою в напої дрібкою перцю. Кажуть, що таким нехитрим способом вдається втрачати до 2 кг за тиждень. Але цим рецептом можуть скористатися лише ті, у кого немає проблем зі шлунком.

Домашня терапія

Всі перераховані властивості роблять мелений перець незамінним, якщо його вживати в міру.

Коли перець протипоказаний

Звичайно, продукт з такими особливими якостями, як перець, має ряд обмежень. Від нього краще відмовитися людям, у яких:

• виразка шлунку;
• анемія;
• гострий цистит і інші запальні процеси в нирках;
• травми;
• порожнинні операції (через загрозу кровотечі).

Хоча вагітним жінкам і годуючим матусям строго не обмежено використання перцю, але присутність цієї пекучої спеції в їх меню потрібно звести до мінімуму, а краще на якийсь час відмовитися зовсім.

Відео: користь і шкода чорного перцю

Чорний мелений перець: застосування корисних властивостей

Чорний мелений перець – гірко-пекучий на смак спеція з яскраво вираженим ароматом. Його використовують для приготування їжі, виробництва приправ, а також в народній медицині для лікування різних хвороб. У будь-якому вигляді (мелений або горошок) чорний перець приносить користь організму, але його споживання може відзначитися і шкодою. Про це докладніше.

Харчова цінність і калорійність

У 100 г чорного меленого перцю міститься:

• 10,39 г білків;
• 3,26 г жирів;
• 63,95 г вуглеводів.

Калорійність спеції дорівнює 251 ккал на 100 г.

До складу чорного перцю входять:

• ефірне масло;
• жирне масло;
• крохмаль;
• пиперин;
• вітаміни груп A, B, C, E і K;
• мінеральні речовини: F (фтор), Se (селен), Mn (марганець), Cu (мідь), Zn (цинк), Fe (залізо), P (фосфор), K (калій), Na (натрій), Mg ( магній), Ca (кальцій).

Чи знаєте ви? У чорному перці міститься в 4 рази більше аскорбінової кислоти, ніж в апельсині.

Складові елементи продукту підтверджують наявність у нього корисних властивостей. Але чому ж так корисний чорний перець? Як спеції також використовують шафран, чабер, мускатний горіх, кріп, кардамон, гвоздику, кмин.

Корисні властивості

застосування

Спеція користується величезною популярністю. Її використовують під час приготування різних страв, для схуднення та лікування.

Спеція часто застосовувалася як протизапальний і миючого засобу. Що входить до складу пиперин сприяє отриманню більшої кількості корисних речовин з їжі, що споживається. Крім того, з його допомогою гормони серотонін і ендорфін виробляються активніше.

Приготована з приправи настоянка використовується для лікування шкірних хвороб. Чорний перець горошком застосовується в народній медицині для терапії порушень шлунково-кишкового тракту. Він допомагає впоратися з вагою в шлунку, метеоризмом і нетравленням. Для цього вживають спеціальну суміш з щіпки спеції і топленого молока (1 ст. Л.).

Приправу рекомендують використовувати для приготування ліків від простудних захворювань. До його складу, крім 1 ч. Л. спеції, входить молоко (1 ст.) і куркума (1 ч. л.). З цієї приправи також готують розтирання для лікування порушень опорно-рухового апарату.

Лікують за допомогою чорного перцю хвороби сечостатевої системи, а також імпотенцію (на початковому етапі). Ефективний він і в боротьбі з випаданням волосся.

Важливо! Відповідно до рекомендованих дози цієї спеції в лікарських засобах, щоб уникнути негативного ефекту.

Відомий той факт, що ця спеція підвищує апетит і імунітет, зміцнюючи здоров’я.

Важливо! Перед початком схуднення за допомогою чорного перцю відвідайте лікаря для консультації.

Самостійне подрібнення горошин сприяє отриманню більш ароматного, з насиченим смаком, продукту (на відміну від магазинного).

Шкода і протипоказання

Крім користі чорного перцю, як у вигляді горошку, так і в молотом, існують і факти, які доводять його шкода. Вживати спецію вкрай небажано під час загострень захворювань сечостатевої системи.

Людям з анемією, виразками в шлунково-кишковому тракті і алергією на приправу використовувати її також не можна. Спеція не принесе користі і під час перебігу в організмі гострих запальних процесів. Небажано її вживання вагітним і годуючим груддю жінкам.

Чим корисний чорний перець

Чорний перець – найдавніша пряність східних земель. Отримують її шляхом підсушування плодів вічнозеленої Piper nigrum L ліани, поширеною в Індії.

Згадки про маленьких горошинах можна зустріти в манускриптах трьохтисячолітньої давності. У період середньовіччя він був не тільки приправою, їм розраховувалися, здійснюючи операції, виступав в якості приданого на весіллях. Приправа знайшла своє застосування і в лікарських цілях.

Чорний перець – склад

Користь і шкода чорного перцю обумовлена ​​його хімічним складом. 100 гр. чорного перцю містять:

Чорний перець – 12 корисних властивостей

Нижче представлені дванадцять корисних властивостей чорного перцю в горошках, а так само меленого.

Користь для травлення травлення

Перець, підсилюючи утворення секреції соляної кислоти, полегшує процес травлення, усуває прояви діареї, запорів і колік. Допомагає запобігання зайвого газоутворення, пригнічуючи його скупчення в кишечнику. Вживання приправи в раціоні, стимулює процеси сечовипускання і потовиділення, тим самим сприяючи виведенню токсичних речовин з організму і, знімаючи набряки.

Додавання в їжу приправи, прискорить процеси травлення, допомагаючи кращому засвоєнню їжі і в цілому правильному функціонуванню організму.

Для втрати ваги

Зовнішня оболонка чорного перцю здатна розщеплювати жирові клітини на більш дрібні складові, що дає можливість бути їм задіяними в подальших ферментних реакціях організму, а не відкладатися у вигляді зайвих кілограмів.

здоров’я шкіри

Приправа добре зарекомендувала себе в лікуванні вітіліго, захворювання пов’язаного з пігментаційних змінами ділянок шкіри. Дослідження лондонських вчених підтвердили здатність чорного перцю, стимулювати вироблення пігментів шкіри. Сполучення ультрафіолетової терапії з вживанням прянощі є більш щадним методом в лікуванні вітіліго.

Високі показники антиоксидантів, присутніх в горошинах чорного перцю, захистять шкіру від старіння. Корисні властивості меленого чорного перцю виявляють себе у вигляді щоденних кремових масок, тим самим оздоровлюючи шкіру.

Допомога при респіраторних захворюваннях

У практиці аюрведических досліджень горошини додавали в питво з метою позбавлення від кашлю. Настоянки і відвари мають властивість виводити мокроту і слиз з носових пазух, звільняючи дихальні проходи.

антибактеріальну дію

Антибактеріальні властивості перцевих настоянок використовуються при хворобливих ранках після укусів комарів і інших комах. Вони знімають роздратування шкіри, знижуючи відчуття свербіння.

антиоксидантні властивості

Антиоксидантний потенціал чорного перцю здатний запобігати пошкодження, викликані наявністю вільних радикалів, що атакують здорові клітини організму. Ця особливість прянощі запобігає раку, перебої роботи печінки, проблеми серцевої діяльності, а також перешкоджає проявам передчасних ознак старіння у вигляді мімічних зморшок, пігментних плям і дегенеративних змін жовтої плями.

властивість біодобавки

Чорні перчинки надають допомогу нашому організму в транспортуванні корисних речовин, одержуваних з різних видів їжі, при цьому посилюючи їх корисні якості. Їжа з пряністю стає не тільки смачною, а й сприяє повноцінному поповненню організму вітаміну і мінералами.

Користь при когнітивних і неврологічних порушеннях

Одним з основних компонентів чорного перцю є пиперин. Більшість досліджень підтверджують саме вплив даного компонента на здатність покращувати властивості пам’яті і когнітивні здібності, що є особливо важливим для людей які страждають на хворобу Альцгеймера.

Допомога при виразковій хворобі

Вчені відзначають позитивний вплив хімічного складу чорного перцю при пошкодженнях слизової оболонки кишечника.Обумовлено це властивість протизапальну і антиоксидантну дію прянощі. Біохіміки, проводячи в цій області додаткові дослідження, переконуються в позитивному впливі прянощі на стан слизової шлунка.

Користь чорного перцю для жінок

Практика народної медицини рекомендує жінкам проводити за допомогою чорного перцю тритижневу чистку організму, з’їдаючи після кожного прийому їжі 2 – 3 горошинки. Така процедура допоможе зняттю втоми, зменшить м’язові болі. А масло прянощі, у вигляді обгортань, позбавить від проявів целюліту.

здоров’я зубів

Перець корисний для здоров’я зубів. Він забезпечить швидке позбавлення від зубного болю і протистоїть розвитку карієсу.

від лупи

Чорний мелений перець буде корисний для Вашого волосся. Позбутися від лупи допоможуть сирні маски з додаванням щіпки меленого перцю. Такі маски наносять на 30 хвилин, потім змивають водою. Однак слід пам’ятати, що надлишок прянощі може викликати відчуття печіння шкіри.

Чорний перець – протипоказання

Чорний перець може завдати шкоди людям, які мають:

• захворювання сечового міхура в стадії загострення;
• прояви анемії;
• захворювання дванадцятипалої кишки і кишечника.

ВАЖЛИВО! Надмірне вживання прянощі волає подразнення слизової і перезбудження нервової системи.

Цікаві факти про чорному перці

Перцева суміш була знайдена в гробниці фараона Рамсеса II.

Лоза рослини може досягати 4 метрів.

Термін зберігання горошин чорного перцю досить довгий, при цьому він не втрачає своїх корисних властивостей і смакових якостей. Мелений чорний перець втрачає свої корисні властивості значно швидше.

В’єтнам виступає на ринку експорту перцю найбільшим постачальником. Головними споживачами прянощі є Росія, країни СНД, Японія, Америка.