Молочні судини червоно-коричневий

молочні судини коричневий
(Молочай)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

молочні судини коричневий
(Молочай)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

молочні судини коричневий
(Молочай)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

молочні судини коричневий
(Молочай)

умовно їстівний гриб
★ ★ ☆ ☆

(Молочай)

або молочні судини (груздь) червоно-коричневий, подмолочнік

– умовно їстівний гриб

✎ Належність і родові особливості

Молочні судини червоно-коричневий (Лат. Lactarius volemus), або молочні судини коричневий, або ж груздь червоно-коричневий, А в народі він – молочай, подмолочнік, краснушка (Хоча назва “краснушка” найбільш властиво іншого виду – молочні судини солодкуватому), ну а за гладку поверхню своєї капелюшки його називають – Гладій (Гладиш) (Хоча і назва “Гладиш” теж властиво іншого виду – молочні судини звичайному).
Молочні судини червоно-коричневий (молочай) – умовно їстівний гриб з роду молочних судин (лат. Lactarius), сімейства сироежкових (лат. Russulaceae) і однойменного порядку сироежковие (лат. Russulales).
Псевдонім “молочай” цей вид отримав за рясно виділяється молочний сік, навіть в природному (тобто не пошкодженому) стані; колір капелюшки у нього змінюється від світлого оранжево-жовтого до темного червонувато-коричневого; колір у ніжки набагато блідіше ніж у капелюшки і одного кольору з пластинками, а іноді жовтіше у верхній її частині; колір пластинок варіюється від кремового до блідо-палевого.
Право називатися “груздём” молочні судини червоно-коричневий взяв за особливість рости купами або купами. І хоча ставлення до сімейства груздів він має опосередковане, але належить до роду молочних судин, всіх представників якого просто прийнято називати другою назвою – грузді.
Умовно їстівних його вважають лише тому, що він відноситься до великої групи видів, що відносяться до роду молочних судин, що містять в м’якоті свого плодового тіла білий молочний сік, дуже гіркий і їдкий на смак, який, втім, можна віднести до переваг цього (і всіх інших) груздів, адже через його наявності в ньому рідко заводяться грибні черви. А свою назву груздь отримав за особливість рости сім’ями або гніздами, схожими на купи або купи. Наше сучасне слово купа старослов’янською мовою звучить як г р у з д і е.
Трохи гідністю молочні судини червоно-коричневого (молочаю) можна визнати те, що його, як всі інші молочні судини і грузді, дуже рідко вражають грибні черви через вміст їдкого молочного соку. Цю особливість беруть до уваги багато грибники зі стажем, які вміють збирати або використовувати такі гриби правильно. А тим, хто не дуже “просунутий” в цьому питанні, краще зупинитися на зборі інших грибів з цього сімейства, таких як: грузді білий, груздь жовтий, груздь осиковий (тополиний), груздь дубовий, на худий кінець – грузді чорний, які теж вважаються першокласними грибами, придатними до вживання.

✎ Подібні види і харчова цінність

Молочні судини червоно-коричневий (молочай) багато двійників в природі не має, але зовні дуже схожий на:
– молочні судини червоний (горькушки), забарвлення якої темніша, бордова і більш соковита, і ніколи не змінюється, а її м’якоть з ледь помітним запахом, перцевим гірким присмаком і густим гострим і білим молочним соком, що не змінює свого кольору на повітрі, і віддають неприємним запахом розчавленого клопа або гуми;
– молочні судини неедкій (лат. Lactarius mitissimus) або близькі види, але вони дрібніше і з гладкою не розтріскується шкіркою, без бархатистости на ніжці, з більш темним, червоно-коричневим і мідним кольором, як у молочні судини червоно-коричневого (молочаю), який розглядається як самостійний вид.
За своїми смаковими якостями і поживну цінність молочних судин червоно-коричневий (молочай) відноситься до умовно їстівних грибів третьої категорії. У багатьох країнах Західної Європи він вважається делікатесом, а ось в Росії великим авторитетом зовсім не користується. Його часто приймають за поганку і тому не збирають. І даремно!

✎ Поширення в природі і сезонність

Молочні судини червоно-коричневий (молочай) створює мікоризу з хвойними і листяними лісовими породами дерев і також, як і молочні судини солодкуватий (краснушка), любить вологу, тому добре росте в сирих місцях, а в горах зустрічається до висоти 1000-а метрів над рівнем моря . Незважаючи на те, що молочні судини червоно-коричневий (молочай) досить поширений, але зустрічається він відносно рідко, поодинці і невеликими групами в Європі, середній смузі Росії, на Уралі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході, в горах і передгір’ях Криму і Кавказу .
А основний сезон зростання у нього доводиться на початок серпня і закінчується на початку жовтня.

✎ Короткий опис і застосування

Молочні судини червоно-коричневий (молочай) відносять до розділу пластинчастих грибів, спори для його розмноження в пластинках. Пластинки товсті і м’ясисті, часті, але вузькі, приросли і розгалужені, слабо низхідні на ніжку, білуватого кольору з рожевим або жовтуватим відтінком, від зіткненні з ними утворюються яскраво-коричневі плями, при невеликому надломі і надрізі з них рясно витікає молочний сік. Капелюшок щільна, пружна, спочатку округло-опукла, пізніше розпростерта, слабо вдавлені в центрі, з загнутими всередину краями. Шкірочка на капелюшку гладка, тонковолокниста, матово-оранжевого кольору, згодом стає голою, розтріскується, сухий на дотик, з закругленими донизу краями, червонувато-коричневого кольору без яскраво виражених колірних зон. Ніжка оксамитова, товста, міцна, тверда, але досить ламка, правильної циліндричної форми, злегка звужена внизу, всередині порожня, вгорі одного кольору з пластинками, внизу з соковито-червоним відтінком, як у капелюшки. М’якоть щільна, але ламка, білувата, на смак солодка, запах у молодих грибів приємний, а у старих нагадує запах оселедця або крабів. Молочний сік рясний, клейкий, білого кольору, швидко стає сіро-коричневим, його смак гіркувато-смолистий.

Молочай – хороший засолювальний гриб і придатний для цього після тривалого вимочування в холодній воді або ж після відварювання. Вживають молочаи і в смаженому вигляді, особливо якщо смажити молочаи разом з іншими пластинчастими грибами, наприклад, з сироїжками або подгруздкі. Але тільки не варто їх сушити!