Вказівки Майстра

чешуйчатка деревинна

чешуйчатка
деревинна

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

чешуйчатка
деревинна

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

чешуйчатка
деревинна

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆

чешуйчатка
деревинна

умовно їстівний гриб
★ ☆ ☆ ☆або чешуйніци (лейкофоліота) деревинна

– умовно їстівний гриб

✎ Належність і родові особливості

чешуйчатка деревинна (Лат. Pholiota lignicola), а в науці – чешуйніци деревинна або лейкофоліота деревинна – умовно їстівний вид шляпконожечних грибів з підроду лейкофоліота (чешуйніци) (лат. Leucopholiota) і роду фоліота (чешуйчатка) (лат. Pholiota), сімейства строфаріевих (лат. Strophariaceae) і порядку агарикових (пластинчасті) (лат. Agaricales).
Чешуйчатка деревинна – надзвичайної рідкісний і надзвичайно красивий вид грибів, занесений до Червоної книги Російської Федерації, Красноярського краю і ряду інших регіонів Росії, що росте переважно невеликими групами на деревині листяних дерев (на березовому валежнике).
Назва чешуйчатка деревинна отримала якраз за таку особливість, але через малу поширення в природі і як рідкісний зникаючий вид, чешуйчатка деревини збирати не варто. І не тому що вона не придатна в їжу, навпаки, навіть дуже придатна, а для того, щоб зберегти цей рідкісний вид грибів НЕ зниклим. Краще нею просто милуватися, адже це, мабуть, один з найкрасивіших грибів, який тільки можна зустріти в живій природі.
Справжні знавці або гурмани грибних делікатесів звичайно знають їй ціну і ставлять її в один ряд з грибами-опеньки або навіть вище за них.
У Китаї або Японії деякі сорти чешуйчатка культивують, вирощуючи їх на спеціальних плантаціях для подальшого продажу.
Різні відкриті джерела відносять чешуйчатка деревини до отруйних грибів, що змахує на поганку, і до менш небезпечним – неїстівним грибам, або вважають її їстівної, але не дуже високої якості.
Швидше за все, правильним буде вважати її умовно їстівних грибом, цінних для грибний кулінарії.
Спростовуючи всі подібні заяви, можна впевнено заявити, що в роду чешуйчаток, на відміну від роду говорушек або роду павутинник, є тільки умовно їстівні або неїстівні види, отруйних поки що не виявлено. І отримати отруєння грибами-чешуйчатка, не кажучи вже про будь-яких серйозних, практично неможливо, якщо звичайно не вживати в їжу “сирі” або старі, залежані гриби.

✎ Подібні види і харчова цінність

чешуйчатка деревинна зовні мало чим схожа на інші види, навіть зі свого роду. Але в роду Leucopholiota є правда і вид – лейкофоліота прекрасна (лат. Leucopholiota decorosa), яка вважається різновидом чешуйчатка (лейкофоліоти) деревинної.
Але поширена лейкофоліота прекрасна тільки на північному сході Північної Америки (і саме тому російськомовного синоніма так і не знайшла), віддаючи перевагу більш теплий клімат і росте тільки в лісах з присутністю широколистяних порід дерев (таких як бук крупнолистний або ж клен цукровий), і не прив’язується до жодних різновидів берези.
І, мабуть, єдине зовнішня відмінність північноамериканської лейкофоліоти від євроазіатської, це не вільні, а виїмчасто-приросли до ніжки пластинки і інша (більше блякла) забарвлення плодового тіла.
А за певних умов або обставин, чешуйчатка деревини можна переплутати і з деякими її родичами (наприклад, з чешуйчатка звичайної (ворсистої) або ж з чешуйчатка золотистої) або навіть з цістодермамі (наприклад, з цістодермой аміантовой, цістодермой червоною, цістодермой пахучої, цістодермой оманливої ). Але від своїх родичів вона помітно відрізняється дуже густим ворсистим покровом і білими пластинками, ну а від грибів-цістодерм своїм виростання – безпосередньо на деревині, а не на лісовій підстилці, та й значно більшими розмірами.
Чешуйчатка деревинна за своїми смаковими і споживчими якостями співвідноситься до умовно їстівних грибів четвертої категорії, до якої належать всі опеньки (крім осіннього). Однак з кулінарної точки зору, молоді плоди чешуйчатка деревинної – чудові гриби, що володіють дуже тонким, вишуканим смаком. Як гриб червонокнижний, великої армії шанувальників чешуйчатка деревинна не має, і не дивлячись на її особливий статус, “таємні” любителі, які використовують її в їжу, у неї звичайно є.

✎ Поширення в природі і сезонність

Чешуйчатка деревинна – це гриб-сапрофіт (ксилотрофів) і тому вважає за краще розселятися на валеже берези, рідше на інших листяних деревах, поодиноко і невеликими групами в рівнинних і гірських листяних (березових) лісах.
Поширена вона в помірному поясі північної півкулі і побачити її можна на півночі Євразії (в Скандинавії і Карелії, в Архангельській області і Ненецькому автономному окрузі) або в середньо- і південно-тайгових лісах Сибіру і Далекого Сходу.
Активне дозрівання чешуйчатка деревинної починається вже на початку серпня і триває до жовтня.

✎ Короткий опис і застосування

Чешуйчатка деревинна відноситься до розділу пластинчастих грибів та суперечки, якими він розмножується, знаходяться у неї в пластинках. Пластинки дуже часті і тонкі, вільні (а не приросли зубцем, як у більшості чешуйчаток), у молодих плодів білі, пізніше стають бежевими або жовтуватими. Капелюшок велика, у молодих плодів полусферическая, а потім розпрямляється і стає майже плоскою, бурого або яскраво-золотистого кольору і по краях на ній видно шматочки покривала, схожі на золотисті пластівці. Поверхня капелюшка суха (в будь-яку, навіть дощову погоду), тому що повністю вкрита численними вигнутими ворсинками-лусочками світло-коричневого кольору. Ніжка циліндрична і пряма, але буває злегка зігнутої, одного кольору з капелюшком, в місці з’єднання з капелюшком абсолютно гладка, по всій решті поверхні повністю вкрита лусочками, ідентичними з капелюшком. М’якоть в капелюшку і ніжці щільна, білуватого кольору, що не міняє його при ушкодженнях (на зламі, розрізі або при натисканні) зі слабким грибним ароматом і приємним солодкуватим смаком.Застосовують в їжу чешуйчатка деревини, як інші гриби цього роду, після 15-ти хвилинного відварювання і використовуючи в других стравах, для засолювання і маринування, або для грибної ікри.
Однак не потрібно забувати, що чешуйчатка деревинна – гриб червонокнижний і збирати його взагалі-то не можна!