ТОП-10 найсмачніших рецептів супу з маслюків

Суп з маслюків – це універсальне перша страва, яку можна готувати по-різному. Кухар обмежується тільки своєю фантазією. М’який смак маслюків дозволяє використовувати їх для м’ясних, овочевих і вершкових супів.

Скільки варяться маслюки для супу

Перед варінням гриби замочують після чистки в розчині з води і солі на 20 хвилин. Сіль швидко впорається з видаленням бруду з грибних пір. Після короткої «засолювання» плодові тіла ополіскуються під чистою водою.

Час варіння маслюків залежить від смакових уподобань і конкретного блюда. Для легкого супу досить 25 хвилин попередньої варіння. Якщо потрібно отримати наваристий бульйон, то час зменшується до 10 хвилин. Суп із заморожених маслюків не вимагає попередньої варіння, взагалі – гриби вже проходили цю процедуру перед заготівлею.

Довідка. Перед тим як варити сушені плодові тіла, їх слід замочувати в холодній воді не менше 2 годин.

рецепти

Грибний суп з маслюків можна приготувати кількома способами – з сиром, чорносливом, вершками і іншими компонентами. Експериментування з інгредієнтами дозволяє вносити різноманітність в домашнє меню кожного тижня.

Грибний суп-пюре

Супи-пюре увійшли в російську кулінарію недавно. Вони відрізняються м’якою текстурою і насиченим смаком.

• 2 літри води;
• 600 гр. відварених маслюків;
• 2 середніх моркви;
• 250 г кореня селери;
• 3 цибулини;
• 15 гострого перцю;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• сіль і перець в горошку (додаються за смаком);
• свіжий кріп.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Гриби опустити в воду і перемістити на плиту.
2. Селера розрізати кубиками і опустити його слідом за маслятами.
3. Тримати інгредієнти на вогні не менше тридцяти хвилин.
4. Очистити цибулю, часник і моркву, потім покласти ці компоненти в сковороду і прожарити до стану напівготовності.
5. Перелити трохи бульйону з каструлі в сковороду з овочами і протушкувати суміш протягом десяти хвилин.
6. Маслюки і селеру вийняти за допомогою шумівки і перемістити на сковороду.
7. Ретельно перемішану масу занурити в блендер і протримати до консистенції пюре.
8. Пюре знову перекласти в каструлю з закипаючим бульйоном.
9. Подрібнити гострі перці і додати їх у суп разом з сіллю і перцем.
10. Після додавання спецій варити суп протягом трьох-п’яти хвилин при слабкому вогні.

Крем-суп з білим вином

Суп з додаванням вина надає страві легку кислинку і є бажаним гостем на багатьох святкових столах.

• 500 гр. відварених маслюків;
• 650 мл курячого бульйону;
• 200 мл 20% вершків;
• 2 ст. ложки вершкового масла;
• 4 ст. ложок білого сухого вина;
• половина ст. ложки гірчиці дижонской;
• сіль і перець за смаком.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Відварити курку в воді з сіллю і перемолотим перцем (на це піде близько сорока хвилин).
2. Прибрати м’ясо з бульйону – далі воно не знадобиться.
3. Розплавити масло в ємності і помістити подрібнені гриби – компоненти нудяться на повільному вогні протягом п’ятнадцяти хвилин.
4. У каструлю залити вершків, білого сухого вина, м’ясного бульйону і діжонськой гірчиці (потужність вогню змінюється на середню інтенсивність).
5. Після закипання суміші додати в неї сіль і горошковий перець.
6. Збити суміш до кремоподібного стану.

Довідка. Щоб суп зі свіжих маслюків з білим вином розкрив свій смак краще, рекомендується додавати в нього при подачі лимонну часточку.

Мультиварка

Приготування страв в мультиварці відрізняється своєю простотою – цей прилад самостійно розраховує час готування. Все, що потрібно від кухаря – це вибрати потрібний режим.

• 1 л води;
• 500 гр. маслюків;
• 600 гр. картоплі;
• 80 гр. цибулі та моркви;
• оливкова олія;
• сіль і горошковий перець;
• петрушка.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Гриби відварювати не менше десяти хвилин, після чого дрібно нарізати плодові тіла.
2. Налити на дно чаші оливкова олія і покласти на дно нарізану цибулю.
3. Вибрати опцію «Гасіння» і поставити її на п’ятдесят хвилин.
4. Дрібно нарізати моркву і відправити в чашу слідом за цибулею (на 10 хвилин).
5. Вилити в чашу літр окропу і помістити в нього маслюки. Тривалість готування становить від двадцяти хвилин до півгодини – в залежності від потужності мультиварки.
6. Очистити і нарізати картоплю брусками завтовшки в півтора сантиметра.
7. Опустити картоплю в чашу і залишити її в тому ж режимі протягом п’ятнадцять хвилин.
8. Після спрацьовування таймера посолити, поперчити суміш і додати спеції.
9. Наполягати суп протягом однієї години.

М’ясний бульйон

Суп на м’ясному бульйоні відрізняється своєю ситністю і наваристий. Смак страви залежить від виду м’яса, на якому зупиниться кухар.

• 500 гр. яловичого, свинячого або курячого м’яса;
• 2,5 л води;
• 450 гр. відварених маслюків;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 600 гр. картоплі;
• 1 перець болгарський;
• 3 зубки часнику;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

1. Помістити м’ясо в каструлю, наповнену водою, потім варити на середньому вогні.
2. Після закипання зменшити потужність вогню, додати сіль і перець, потім залишити бульйон варитися на півтори години.
3. Прибрати м’ясо з бульйону – для готування воно не знадобиться.
4. Розрізати гриби 5-міліметровими смужками, опустити в бульйон і варити його ще п’ятнадцять хвилин.
5. Порізати кубиками всі овочі – перець, морква, цибуля, часник, обсмажити інгредієнти на сковорідці і перекласти в бульйон.
6. Картоплини нарізати смужками ( «соломкою») і протримати суп на вогні двадцять хвилин.
7. Приготовану страву приправити лавровим листом і зернами чорного перцю.

Довідка. Кращим м’ясом для заготовки бульйону вважається яловичина. Щоб суп вийде ситним і смачним рекомендується брати яловичину на кістці.

Сирний суп

Сир – універсальний інгредієнт для більшості супів. Він додає грибного блюда вершковий смак і робить його більш м’яким.

• 2,5 л води;
• 550 гр. відварених маслюків;
• 6 картопляних бульб;
• 150 гр. плавленого сиру;
• 60 гр. цибулі та моркви;
• соняшникова олія;
• сіль і перець.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Нарізати відварені гриби кубиками, опустити в каструлю з водою і поставити на вогонь. Тривалість варіння – двадцять хвилин.
2. Розрізати слайсами або кубиками картоплини і відправити на вогонь в каструлю до грибів.
3. Дрібно нарізати цибулю і моркву, потім прожарити за допомогою соняшникової олії і опустити в суп.
4. Сир натерти, перемішати зі спеціями і сіллю і висипати в каструлю.
5. Залишити на повільному вогні на сім хвилин.

Довідка. Перед тим як починати підготовку, рекомендується потримати плавлений сир в морозильній камері протягом двох годин. Охолоджений продукт буде зручніше натирати.

Суп з локшиною

Крім сиру і м’яса гриби відмінно поєднуються з локшиною, яка додає в супи різноманітності. Локшина є оптимальною заміною макаронів за рахунок низької калорійності.

• 2,5 л води;
• 350 гр. картоплі;
• 400 гр. маслюків;
• 100 гр. локшини;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Опустити маслюки в каструлю з водою і поставити на вогонь хвилин, варити двадцять хвилин.
2. Очищену картоплю нарізати кубиками і додати до маслюки.
3. Обсмажити на сковороді цибулю і моркву, які нарізаються перед цим півкільцями.
4. Прожарені овочі опустити в каструлю, посолити суміш і додати спеції за смаком.
5. За десять хвилин до закінчення готування додати локшину.

Довідка. Локшину можна приготувати самостійно або купити в готовому вигляді.

З курячим м’ясом

Грибний суп добре поєднується з куркою за рахунок м’якого смаку цього м’яса. Курячий бульйон робить страву більш поживним і корисним.

• 500 гр. курячого м’яса;
• 350 гр. відварених маслюків;
• 3 л води;
• 2 столових ложки пшона;
• 3 картопляних бульби;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1 зубець часнику;
• лавровий лист;
• приправи.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Курку покласти в каструлю з водою і поставити на вогонь до закипання.
2. Нарізати маслюки кубиками і кинути їх в бульйон після закипання, потім варити протягом півгодини (в процесі варіння потрібно прибирати утворювати піну).
3. Очистити картоплю і моркву, дрібно нарізати овочі і опустити в каструлю.
4. Додати пшоно і дрібно нашатковану цибулю.
5. За п’ять хвилин до закінчення готування кинути в суп подрібнений зубчик часнику, сіль, лавровий лист і спеції.
6. Наполягати протягом півгодини.

Довідка. Для приготування бульйону підійдуть будь-які частини курки – грудка, гомілки, крильця або карбонат.

Молочний суп з маслятами

Вершкові продукти добре поєднуються з маслятами, будь то сир, вершки або молоко. Тому гриби нерідко додаються в молочні перші страви в якості смакового акценту.

• 500 гр. відварених маслюків;
• 1,5 л води;
• півлітра молока;
• 6 картопляних бульб;
• півтори ст. ложки вершкового масла;
• 2 зубки часнику;
• 1 цибуля;
• 1 морква;
• сіль і перець;
• зелень.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Варити маслюки протягом п’ятнадцять хвилин на середньому вогні.
2. Очистити картоплю і нарізати її кубиками (або смужками).
3. Овочі (цибуля, часник, морква) дрібно нарізати і обсмажити на сковороді (обсмажування займає п’ять хвилин).
4. У сковороду додати молоко і спеції, перемішати і протушкувати п’ять хвилин.
5. У бульйон додати картоплю і варити до готового стану.
6. Перелити суміш зі сковороди в бульйон і варити на повільному вогні три хвилини.
7. В кінці готування додати в воду зелень.

З замороженими маслятами

Свіжі гриби доступні не завжди, тому існують спеціальні рецепти для заморожених плодових тел. При правильній розморожуванні вони не поступаються в ароматі і смаку недавно зібраним грибам.

• 1,5 л води;
• 500 г заморожених маслюків;
• 5 картопляних бульб;
• 2 головка цибулі;
• 1 морква;
• 2 червоний болгарський перець;
• 4 чайних ложки борошна;
• ст. ложка вершкового масла;
• сіль і перець.

1. Маслюки розморозити, розрізати на дрібні шматочки і поставити на вогонь в каструлі.
2. Нарізати кубиками картоплю і моркву і опустити їх в каструлю.
3. Подрібнити цибулю і перець, потім прожарити на сковороді з додаванням олії і борошна.
4. Суміш з сковороди перелити в суп і варити його до розм’якшення бульб.
5. Додати сіль і перець, перемішати і залишити на вогні протягом п’яти хвилин.

Довідка. На розмороження маслюки потрібно від двох до трьох годин.

З консервованими маслятами

Крім свіжих і заморожених грибів, інгредієнтом для супу можуть стати і консервовані плодові тіла. Вони продаються в супермаркетах круглий рік і є відмінною основою для першої страви.

банка маринованих маслюків (

0,5 літра);

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Поставити каструлю з водою на плиту, додати в неї перець і довести до кипіння.
2. Нарізати картоплю кубиками і опустити в прокип’ячену воду.
3. Гриби з банки дрібно нарізати і відправити в каструлю.
4. Порізати цибулю, моркву і часник кубиками, обсмажити на олії і опустити в бульйон.
5. Варити суп протягом п’ятнадцять хвилин, в кінці готування додати сіль за смаком.
6. Відключити вогонь і наполягати суп 1-2 години.

Довідка. При бажанні в суп можна додати одну чайну ложку цукру.

Чорнослив і ізюм

Чорнослив і ізюм надають супу незвичайний смак, але на цьому їх плюси не закінчуються. Ці компоненти продовжують термін зберігання страви за рахунок своїх дезінфікуючих якостей.

• 2 столових ложки окропу;
• 2,5 літра води;
• 350 гр. відварених маслюків;
• 50 гр. лука;
• 600 гр. картопляних бульб;
• 70 гр. чорносливу;
• 120 гр. родзинок;
• 15 гр. борошна;
• 30 гр. соняшникової олії;
• сіль і зелень.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Замочити родзинки і чорнослив в двох окремих склянках з окропом, потім процідити.
2. Рідина зі склянок перелити в каструлю з водою.
3. Нарізати гриби на дрібні шматочки і опустити в каструлю.
4. Порізати картоплю кубиками і додати до грибів.
5. Підсмажити цибулю на суміші з рослинної олії і борошна і додати в сковорідку грибний бульйон.
6. За десять хвилин до готовності супу (до розм’якшення картоплі) суміш з сковорідки перелити назад в каструлю.
7. Опустити в суп родзинки, чорнослив і додати сіль за смаком.

Яловичий фарш і гриби – це поєднання, яке здавна використовується в кулінарії. Яловичина не заглушають насичений смак і аромат маслюків та створює прекрасний «дует».

• 550 гр. яловичого фаршу;
• 1,5 літра води;
• 150 гр. спагетті (тільки тверді сорти пшениці);
• 250 гр. відварених маслюків;
• 1 цибулина;
• 3 столових ложки червоного сухого вина;
• 3 зубки часнику;
• зелена цибуля (пір’я);
• сіль і мелений перець.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Фарш і подрібнену цибулю підсмажити на сковороді і опустити в каструлю з водою.
2. Ємність з водою і фаршем поставити на вогонь, додати в неї нарізані кубиками маслюки і варити не менше п’ятнадцяти хвилин.
3. Додати в воду спагетті, дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити десять хвилин.
4. За дві хвилини до закінчення посолити, поперчити, додати зубчик часнику і червоне вино.

Томатна паста

Томатна паста надає насиченості і легкої «острінкой» будь-якого першого блюда. Вона однаково добре поєднується з м’ясними, овочевими та грибними супами.

• 2,5 л води;
• 500 гр. маслюків;
• 450 гр. картоплі;
• 50 гр. моркви;
• 60 гр. томатної пасти;
• 3 зубки часнику;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин чорного перцю;
• сіль і зелень.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Проварити свіжі гриби протягом десять хвилин.
2. Очистити картоплю і нарізати у формі скибочок, після чого додати в бульйон.
3. Очистити моркву, натерти, використовуючи крупну тертку і обсмажити на сковороді з рослинним маслом (час обсмажування – три хвилини).
4. Перемішати вміст сковороди з томатною пастою і подрібненим часником.
5. У сковороду додати пару ложок супу, перемішати, посолити і поперчити. Суміш гаситься на вогні протягом восьми хвилин, потім опускається назад в каструлю.
6. Повторно посолити, кинути лавровий лист і вимкнути вогонь.
7. Дати супу настоятися не менше півгодини.

Довідка. Для приготування супу підійдуть як свіжі, так і заморожені маслюки. Якщо використовуються заморожені плодові тіла, то їх можна не розморожувати перед приготуванням.

капуста

Грибний суп робиться з додаванням капусти і селери. Він багатий на вітаміни і дуже простий у приготуванні.

• 2 л води;
• 500 гр. відварених маслюків;
• 300 гр. білокачанної капусти;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2 зубки часнику;
• 2 стебла селери;
• сіль і перець;
• 2 лаврові листки.

1. Поставити воду на вогонь і довести до кипіння.
2. Опустити в воду гриби і варити протягом п’ять хвилин.
3. Нашаткувати капусту і відправити її в бульйон.
4. Нарізати кубиками овочі (цибуля, морква, селера, часник) і додати в суп.
5. Продовжувати варити суп не менше п’ятнадцяти хвилин, потім додати перець, сіль і лавровий лист.
6. Дати супу настоятися півтори – дві години.

Курячі яйця

Яйця – це один з найдоступніших компонентів, що знаходиться в кожному будинку. Суп з курячими яйцями робить страву більш поживним і смачним.

• 2 літри води;
• 500 гр. маслюків;
• 50 гр. моркви;
• 400 гр. картопляних бульб;
• 60 гр. лука;
• 2 курячих яйця;
• Рослинна олія;
• 1 пучок кропу і петрушки;
• сіль і перець;
• лавровий лист.

Приготування страви здійснюється в кілька етапів:

1. Дрібно нарізати гриби і обсмажити на сковорідці. Час обсмажування: 5-7 хвилин.
2. Розрізати цибулю і додати на сковороду. Час обсмажування: 3 хвилини.
3. Нарізати картоплю і моркву невеликими кубиками товщиною в півтора сантиметра, потім кинути в каструлю з закипілої водою.
4. Після розм’якшення картоплі додати в бульйон прожаренние цибулю і гриби, потім варити суміш від п’ятнадцяти до двадцяти хвилин.
5. Відварити яйця круто і подрібнити їх, потім опустити в каструлю разом із зеленню.
6. Додати сіль, перець і варити п’ять хвилин.
7. Дати супу настоятися півгодини.

Довідка. Для супу з курячими яйцями підійдуть будь-які маслюки – в свіжому, замороженому або сушеному вигляді.

Супи з маслюків підходять для самих різних прийомів їжі – від щоденних обідів до святкових застіль. Маслюки вважаються невибагливими грибами, які легко обробляються і віддають весь свій смак першої страви.