Чабер садовий, опис, фото, вирощування, лікарські властивості і гастрономічні властивості, застосування
чабер садовий однорічна рослина висотою 20-60 см. Його батьківщина – східні області Середземномор’я та Причорномор’я. Добре був відомийдревнім грекам і римлянам. Ця рослина має також назви чабер запашний, чабер однорічний, чабер літній, перцева трава, бобова трава і чобр.
опис:
стебло прямий, розгалужений, листя лінійно-списоподібні, цельнокрай-ня. Квітки дрібні, блідо-фіолетові, рожеві, іноді білі. Плоди – горішки. Цвіте з липня по жовтень.Склад: трава містить до 2% ефірного масла. Головними його компонентами є карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пінен і інші терпени. Також в ній містяться дубильні речовини, смоли, мінеральні солі, вітамін С, рутин, провітамін А і фітон-ціди.
вирощування:
чабер світло- і теплолюбний. Насіння проростає на 8-10-й день при температурі не менше 14 ° С. До грунтів не вимогливий, але на більш родючих, добре прогріваються і пухких грунтах врожайність його підвищується. У зв’язку зі скоростиглістю його добре вирощувати безпосередньо посівом насіння в грунт не тільки в умовах середньої смуги, а й значно північніше. Восени під перекопування на грунтах з низькою родючістю можна внести перепрілий гній або компост в дозі 3-5 кг / м2. Навесні перед розпушуванням (або перекопування на важких грунтах) вносять мінеральні добрива. Підготовлену для вирощування чабера гряду ретельно вирівнюють граблями. Посів проводять в останній декаді квітня або початку травня. Для цього на гряді намічають неглибокі (0,5-1 см) борозенки на відстані 25-35 см одна від одної. Насіння краще не засипати землею, а злегка мульчувати перегноєм. Через 10-12 днів після появи сходів рослини в рядку проріджують, залишаючи між ними 5-8 см. При розвитку 2 – 3 пар справжніх листків проводять друге проріджування, залишаючи між рослинами 15-20 см. Догляд за чабером звичайний: розпушування, прополка, полив.При подзимнем посіві і вирощуванні розсадним способом (вирощувати розсаду так само, як розсаду базиліка) дозрівання настає приблизно на 3-4 тижні раніше. Чабер досить ароматніший вже на самих ранніх стадіях розвитку, тому вирвані при проріджуванні рослини можна використовувати в кулінарії.Особливо слід виділити сорти Городній, Високий і Гянджінського. Оброблювані сорти зовні відрізняються по висоті куща, гіллястості, забарвленням квіток і скоростиглості. Низькорослий чабер з компактною кулястою формою куща досить декоративний і може бути використаний як бордюрное рослина при озелененні і оформленні садової ділянки.молоді пагони чабера зрізають і використовують в усі фази розвитку, для заготівлі використовується трава, яка зрізається на початку цвітіння майже над землею, зв’язується в пучки і сушиться в сухому, тінистому місці при температурі не вище 35 ° С. зберігати
чабер слід в щільно закритих ємностях.
Лікарські властивості:
чабер застосовується для збудження апетиту, при розладах травлення, блювоті, катарах шлунка і кишечника, як потогінний, сечогінний і протиглисний засіб. Відзначено і бактерицидну дію чабера. Відвар з нього використовують для зміцнювальних ванн.
застосування:
чабер володіє сильним ароматом, пікантним, гострим і пряний смак. Пекучий смак чабера дозволяє використовувати його в сухому вигляді як замінник перцю. У фармацевтичній промисловості він йде на виготовлення лікарських чаїв і настоянок і для отримання ефірного масла. як пряність
чабер слід вживати обережно, щоб його смак не домінував над усім іншим. У кулінарії використовуються свіжі або сушені листя і стебла. Листя не ріжуть і не подрібнюють, а використовують цілими, оскільки інакше вони надають страві гіркий смак.Свіжий чабер популярний в стравах із зеленої або білої квасолі, а також з інших бобових. Сушені листя – класична пряність для всіх страв з бобових. Використовується він також при приготуванні грибів (за винятком печериць), при засолюванні огірків, помідорів, грибів, в маринадах, для приготування м’ясних і картопляних салатів, вареної риби, рибних супів, майонезу, начинок для птиці, біфштексів, котлет, ковбас, смаженої картоплі , маринованих в оцті овочів, кольоровий і квашеної капусти, рагу з м’яса, страв із сиру, грінок і солоного печива, улюбленого багатьма. На листі чабера можна наполягати ароматичний оцет. Особливо добре вживати в кулінарії заготовлений про запас висушений чабер, так як на відміну від багатьох пряних рослин ароматичность сухого чабера не знижується і добре зберігається тривалий час.
рецепти
Курча з чабером 1 курча, 2-3 ст. л. свіжого чабера, рослинне і вершкове масло, чорний перець Розділити курчати на порції, рясно посипати листям чабера, полити олією і поставити в холодне місце на кілька годин. Потім порції курчати посолити, поперчити і запекти з вершковим маслом в духовці.
Квас з чабером На 1 л хлібного квасу 20 г чабера, 50 г цукрового піскуСухе листя чабера відварити в 1 склянці квасу, влити решту квасу, додати цукровий пісок, перемішати і залишити на 10-12 ч. Процідити, розлити в пляшки і охолодити.