Гриб синя ніжка (сіненожка, рядовка ліловоногая): фото, опис, як готувати

Як відрізнити їстівні види

Гриби – не тільки смачна, але і дуже корисна їжа. У них містяться такі речовини, як солі, глікоген, вуглеводи, а також вітаміни груп A, B, C, D. Якщо гриби молоді, то в їх складі також чимало мікроелементів: кальцій, цинк, залізо, йод. Їх прийом сприятливо впливає на обмінні процеси організму, підвищення апетиту, роботу нервової системи і шлунково-кишкового тракту.

Лісові їстівні гриби

Насправді немає точних критеріїв, за якими можна розрізнити безпечні гриби від отруйних. Допомогти в цій справі можуть тільки наявні знання про зовнішній вигляд, ознаках і назвах кожного виду.

Характерні ознаки їстівних грибів

Загальні критерії їстівних грибів включають в себе:

• Відсутність різкого гіркого запаху і смаку;
• Для них не характерні дуже яскраві і помітні забарвлення;
• Зазвичай внутрішня м’якоть світла;
• Найчастіше не мають кільця на ніжці.

Але всі ці ознаки є лише усередненими, і можуть мати виключення. Наприклад, один з найбільш отруйних представників біла поганка також зовсім не має різкого запаху і м’якоть її світла.

Ще одним важливим моментом в цьому питанні є територія зростання. Зазвичай їстівні види ростуть далеко від їх небезпечних двійників. Тому перевірене місце збору врожаю може значно знизити ризик нарватися на отруйні гриби.

поширені помилки

У народі існує безліч прикмет і нестандартних способів визначення безпеки грибів. Ось найбільш поширені помилки:

• Срібна ложка. Вважається, що вона повинна темніти при контакті з неїстівним грибом;
• Цибулю і часник. Їх додають до відвару грибів і, якщо вони темніють, значить, в каструлі присутній отруйний вид. Це не правда;
• Молоко. Деякі люди вважають, що при опусканні небезпечного для людини гриба в молоко, воно обов’язково скисне. Черговий міф;
• Хробаки і личинки. Якщо вони поїдають певні види грибів, значить, вони є їстівними. Але насправді, деякі їстівні для черв’яків види можуть нашкодити здоров’ю людини.

І ще один поширений міф говорить, що всі молоді гриби придатні до вживання. Але і це не є правдою. Багато видів небезпечні в будь-якому віці.

Застосування в кулінарії

Подорешнік, як уже зазначалося раніше, є їстівною грибом, вживати який можна після попередньої варіння. Відразу після збору, плоди слід очистити від пошкоджених ділянок і добре помити. Можна замочити у воді на 30 хвилин, щоб поверхня повністю очистилася від забруднень і піску. Гриби смачні в будь-якому вигляді. З них можна приготувати дуже смачне печеня, жульєн і навіть просто обсмажити з цибулею – таке блюдо теж буде дуже смачним.

Тим, хто ще не пробував подорешнік, радимо скористатися наступними простими рецептами приготування:

мариновані подорешнікі. Свіжі очищені подорешнікі опустити в окріп і варити 5 хвилин, зняти з вогню, злити воду. Знову помістити їх в каструлю і готувати ще 10 хвилин, потім воду знову злити, а гриби розкласти в банки. Приготувати розсіл: в воду (2,5 л) додати сіль (2,5 ст. Л.), 8-10 зубчиків часнику, 1 ч. Л. чорного перцю горошком, 7 ст. л. оцту, перемішати, проварити 5 хвилин. Отриманим розсолом залити гриби і закатати.

Грибний суп. Попередньо відварені подорешнікі викласти на сковороду з рослинним маслом і злегка обсмажити. Сюди ж додати порізану цибулю і натерту моркву, продовжувати готувати до золотистого кольору. Отриману масу висипати в каструлю з водою (можна використовувати курячий бульйон), додати порізану кубиками картоплю, посолити і варити 30 хвилин. В кінці варіння заправити нарубаного зеленню.

Спагеті з грибами. На сковороді обсмажити дрібно нарізану цибулю до прозорості.Приєднати до нього подрібнені, попередньо відварені подорешнікі, сіль, перець. Готувати хвилин 15. Додати порізані кубиками помідори і тримати на вогні ще 5-7 хвилин. Окремо відварити спагетті в підсоленій воді і додати в сковороду з заправкою, перемішати і прогріти 2-3 хвилини. При бажанні блюдо можна посипати сиром, зеленню.

Розширений перелік їстівних грибів і їх опис

Для того щоб вказати назви всіх їстівних грибів і дати їм опису, знадобиться ціла книга, так як їх різновидів величезна безліч. Але найчастіше люди зупиняють свій вибір на найбільш відомих, вже заслужили довіру видах, залишаючи сумнівних представників професійним грибникам.

Білий гриб

Він також відомий під назвою «боровик». Цей гриб заслужив популярність за рахунок своєї поживності і ароматного смаку. Він підходить для будь-якого виду обробки: смаження, відварювання, сушіння, засолювання.

Білий гриб

Білий гриб характеризується товстої світлої ніжкою і великої трубчастої капелюшком, чий діаметр може досягати 20 см. Найчастіше вона має коричневий, бурий або червоний колір. При цьому він зовсім неоднорідний: край зазвичай світліше, ніж центр. Нижня частина капелюшки з віком гриба змінює колір з білого на жовто-зелений. На ніжці можна розгледіти сітчастий малюнок.

Внутрішня м’якоть щільної консистенції і смак її нагадує горіх. При розрізуванні забарвлення її не змінюється.

Рижик

Дуже калорійний і поживний вид. Дуже добре підходить для маринування та засолювання. Можна використовувати і інші види обробки, але краще не сушити його. Характеризується високим ступенем засвоюваності.

гриб рижик

Головною особливістю рижиків є їх яскраво помаранчевий колір. Причому колір характерний всіх частин гриба: ніжці, капелюшку і навіть м’якоті. Капелюшок пластінчітая і в центрі має поглиблення. Колір не однорідний: рижіну розбавлена ​​темно-сірими плямами. Пластини часті. Якщо розрізати гриб, то м’якоть змінює колір на зелений або бурий.

Підберезовик

Найпоширеніший вид, який, як видно з назви воліє виростати поруч зі скупченням беріз. Ідеальний в смаженому або відвареному вигляді.

гриб підберезник

Підберезовик володіє циліндричної світлої ніжкою, покритої темними лусочками. На дотик вона досить волокниста. Усередині світла м’якоть щільної консистенції. При розрізі може злегка рожевіти. Капелюшок невелика, схожа на подушечку сірого або буро-коричневого кольору. Внизу розташовані білі трубочки.

красноголовець

Улюблений багатьма живильний гриб, що росте в помірних поясах.

гриб підосичники

Дізнатися його досить не складно: товстенька ніжка розширюється до низу і покрита безліччю дрібних лусочок. Капелюшок полушаровидная, але з часом набуває більш плоску форму. Вона може мати червоно-коричневий або біло-коричневий кольори. Нижні трубочки наближені до брудно-сірого відтінку. При розрізі внутрішня м’якоть змінює колір. Вона може ставати синьою, чорною фіолетовою або червоною.

маслюки

Невеликі гриби, які найчастіше йдуть для маринування. Виростають в північній півкулі.

гриб маслюк

Капелюшок у них зазвичай гладка і в рідкісних випадках волокниста. Зверху вона покрита слизовою плівкою, тому на дотик може здатися клейкою. Ніжка також переважно гладка, іноді має кільце.

Цей вид обов’язково вимагає попереднього чищення перед приготуванням, але шкірка зазвичай легко знімається.

лисички

Одні з найбільш ранніх весняних представників грибів. Ростуть цілими родинами.

Гриби лисички

Капелюшок не стандартного виду. Спочатку вона плоска, але з плином часу вона знаходить форму воронки з поглибленням по центру. Всі частини гриба пофарбовані в світло-помаранчевий колір. Біла м’якоть щільна по консистенції, приємна на смак, але зовсім не живильна.

моховик

гриб моховик
Смачний гриб, який можна зустріти в помірних широтах. Найбільш поширеними його видами є:

• Зелений.Характеризується сіро-оливковою капелюшком, жовтої волокнистої ніжкою і щільною світлої м’якоттю;
• Болотний. Схожий на підберезник. Колір переважно жовтий. При розрізі м’якоть синіє;
• Жовто-бурий. Жовта капелюшок з віком приймає червонуватий відтінок. Ніжка також жовта, але біля основи має більш темний колір.

Підходить для всіх видів приготування і обробки.

сироїжки

Досить великі гриби, які ростуть на території Сибіру, ​​Далекого Сходу і європейської частини Російської Федерації.

гриб сироїжка

Капелюшки можуть мати різні кольори: жовтий, червоний, зелений і навіть синій. Вважається, що найкраще вживати в їжу представників з найменшою кількістю червоного пігменту. Сама капелюшок округла з невеликим поглибленням в центрі. Пластинки зазвичай білі, жовті або бежеві. Шкірочка на капелюшку може легко зніматися або сходити тільки по краю. Ніжка невисока, переважно білого кольору.

опеньки

Популярні їстівні гриби, що ростуть великими групами. Воліють рости на стовбурах дерев і пнях.

Гриби опята

Капелюшки у них зазвичай не великі, їх діаметр досягає 13 см. За кольором вони можуть бути жовтими, сіро-жовтими, бежево-коричневими. За формою найчастіше плоскі, але у деяких видів бувають кулястими. Ніжка пружна, циліндрична, іноді має кільце.

дощовик

Даний вид віддає перевагу хвойні та листяні ліси.

гриб дощовик

Тіло гриба відрізняється білим або сіро-білим кольором, іноді вкрита маленькими голочками. У висоту може досягати 10 см. Внутрішня м’якоть спочатку біла, але з часом починає темніти. Має виражену приємним ароматом. Якщо м’якоть гриба вже потемніла, то не варто вживати його в їжу.

рядовка

гриб рядовка
Володіє м’ясистої опуклою капелюшком з гладкою поверхнею. Внутрішня м’якоть більш щільна з вираженим запахом. Ніжка циліндричної форми, до низу розширюється. В висоти вона досягає 8 см. Колір гриба залежності від виду може бути фіолетовим, коричневим, сіро-бурим, попелястим і іноді ліловим.

польський гриб

польський гриб
Дізнатися його можна по подушковидної капелюшку коричневого або бурого кольору. На дотик поверхня злегка шорстка. Нижні трубочки мають жовтий відтінок, який при натисканні переходить в синій. Те ж саме відбувається і з м’якоттю. Ніжка циліндрична неоднорідною забарвлення: зверху – темніше, знизу – світліше.

Дубовик

Трубчастий їстівний гриб, що росте в негусто лісах.

гриб дубовик

Капелюшок досить велика, виростає до 20 см в діаметрі. За структурою і формою вона м’ясиста і полушаровидная. Колір зазвичай темно-коричневий або жовтий. Внутрішня м’якоть лимонного кольору, але при розрізі значно синіє. Висока ніжка товста, циліндрична, жовтого кольору. До низу зазвичай має більш темне забарвлення.

гливи

гриб гливи
Характеризується лійкоподібної формою капелюшки, діаметром до 23 см. Колір в залежності від виду може бути світлим, ближче до білого, і сірим. Поверхня на дотик злегка матова, краю дуже тонкі. Світлі ніжки у глив дуже короткі, рідко досягають 2,5 см. М’якоть м’ясиста, світла, з приємним ароматом. Пластинки широкі, колір їх може варіюватися від білого до сірого.

печериці

Дуже популярні їстівні гриби за рахунок свого приємного смаку і високій поживності. Їх опис і характеристики знайомі не тільки грибникам.

Гриб печериця польовий

Ці гриби знайомі всім своїм білим кольором з легким сіруватим відтінком. Капелюшок куляста з загнутої вниз кромкою. Ніжка невисока, щільна за структурою.

Найчастіше використовуються для приготування страв, а ось для засолювання застосовуються вкрай рідко.

Карта грибних місць

Грибні місця Ростовської області представлені кількома типами територій.

Збирати можна в наступних місцях:

1. Семікаракорський, Чортківський, Мілеровського і Тарасівський райони.
2. Берегова зона річки Дон.
3. Соснова посадка під містом Мілерово.
4. Олександрівський ліс.
5. Щепкинское ліс.

У Семікакорском районі, недалеко від однойменного районного центру, багато водних ресурсів. На вологих берегах річок, на яристих і мшиста ділянках активно ростуть польові види. Серед них весняні рядки і опеньки. Знаходять в прибережних лісах і вид білий гриб. Менш привабливі інші польові дари – гнойовики. Чи не приваблюють людей і дощовики.

Чортківські посадки багаті рядовки і печерицями. Останні – переважно весняні види. Міллеровський район відвідують при зборі білих грибів і рижиків справжніх. На території Тарасівської району можна збирати моховічкі і опеньки.

Сосновий ліс багатий боровиками, підосичники, маслюки. Раніше грибники ласували свинушками, але сьогодні її вважають небезпечним отруйним грибом. Соснові насадження є і в Кам’янському районі.

Багатим на дари вважають Олександрівський (Отаманський) ліс. Він листяний, складається з ясена і глоду. Знаючі грибники рекомендують шукати під шаром з листя – саме там ховаються смачні плодові тіла. Реально там зібрати сироїжки, моховики, підберезники. Відзначають, що на сезон треба потрапити: часом в лісі збирати просто нічого, так як плоди витоптані дикими тваринами або вже зібрані людьми.

Міський «Щепкинское ліс» (Ростов-на-Дону) за вулицею орбітальної пропонує пополювати на синю ніжку і білий гриб. Зустрічаються невеликі ставки, на вологому грунті поряд знаходять різні види грибів. Переважно цей ліс листяний.

Умовно-їстівні гриби

Їстівність грибів в лісі може бути умовною. Це означає, що вживати в їжу такі види можна тільки після певного виду обробки. В іншому випадку вони можуть завдати шкоди здоров’ю людини.

Обробка має на увазі під собою термічний процес. Але якщо деякі види необхідно відварювати кілька разів, то для інших досить вимочування у воді і обсмажування.

До таких представникам умовно-їстівних грибів можна віднести: грузді справжній, зелена рядовка, фіолетовий павутинник, зимовий опеньок, чешуйчатка звичайна.

Сприятливі місця для тихого полювання або де ростуть рядовками?

Серед тисячі різновидів рядовки, тільки 45 виростають в Росії. Їх улюблена зона помірні широти середньої смуги і Північний Кавказ.

Більшість видів можна зустріти в хвойних лісах. Рідкісні види воліють бути сусідами з дубом, буком, ясенем, тополею, березою.

Ще рідше їх можна зустріти на ділянках з плодовими деревами. Деякі можна зустріти на своєму газоні. До таких представникам відносять гриби травневі рядовками.