Смачний корінь скорцонера – проблеми при вирощуванні

Смачний корінь скорцонера – проблеми при вирощуванні

Як вирощувати скорцонеру в умовах Росії

скорцонера або чорна морква як і раніше в Росії відома лише небагатьом любителям, захопленим вирощуванням різноманітних раритетів. Насіння її купити не так-то й просто, хоча при бажанні все ж можна, та й сортів російських практично немає.

По крайней мере, в Держреєстрі РФ на сьогодні є всього два сорти цієї рослини – сонячна прем’єра і лікувальний, Хоча трапляється, що в продажу або у любителів можна наштовхнутися і на старі російські сорти скорцонери: російський велетень, звичайний або вулкан.

особливості агротехніки

З точки зору вирощування скорцонера невибаглива: Її обробляють приблизно так само, як і морква, але є тут свої тонкощі і свої проблеми, на яких доведеться докладно зупинитися.

Скорцонеру сіють навесні так само, як морква на добре освітлені сонцем гряди рядами, які можна розташовувати на відстані 25-30 см одна від одної. При появі першого справжнього листка сходи проріджують, залишаючи рослини в ряду на відстані 15 см один від одного. При більш щільному розміщенні коренеплоди виростуть дрібними.

Поливають і прополюють по мірі необхідності. Варто враховувати, що хоча скорцонера вважається досить посухостійкою (правда, ця риса проявляється вже тільки після формування коренеплоду) краще все ж поливати її своєчасно і не допускати пересихання кореневого шару, так як це призведе до різкого зниження врожаю.

Мульчування і розпушування бажані, тому що забезпечують рослинам більш сприятливі умови розвитку, що благотворно позначається на врожаї.

Що стосується добрив, То застосовують ті ж самі добрива, що і для моркви. Доцільніше просто добре спочатку заправити грунт комплексними мінеральними добривами, краще Кеміра. Але якщо грунту у вас недостатньо родючі, і морква вам доводиться підгодовувати, то доведеться підгодовувати і скорцонеру, причому за тим же принципом: найкраще два рази на місяць до середини серпня комплексними мінеральними добривами з мікроелементами.

Збір врожаю

Для тривалого зберігання коренеплоди краще заморозити. Однак протягом двох-трьох місяців їх можна зберігати і в підвалі при температурі в приблизно 0 ° С, попередньо помістивши у вологий пісок, який тримають вологим весь період зберігання. Якщо пісок буде сухою, то коренеплоди швидко стануть в’ялими.

Проблеми при вирощуванні

Західні фахівці виділяють наступні проблеми в агротехніці скорцонери:

Крім проблем і складнощів є і приємні моменти – скорцонера не схильна до ніяким захворювань, І тому ніяких складнощів в цьому сенсі не виникає.

Щоб скорцонера не зацвіла

З одного боку, з огляду на схильність скорцонери цветушности вже в перший рік в разі висівання в холодний грунт, насіння її варто висівати, коли температура грунту підніметься до 12 … 15 ° С.

C іншого, якщо посіяти насіння пізно (а літо у нас коротке), то в перший рік отримати повноцінні коренеплоди не вдасться. Коріння будуть занадто тонкими, і прибирати їх восени буде безглуздо. Звичайно, коренеплоди чудово перезимують під шаром снігу і на наступний рік дадуть урожай, але це не всіх влаштує. Можна спробувати знайти компромісний варіант і сіяти намоченими або навіть пророщених насінням, як багато сіють моркву, але в уже теплу грунт. Результат виходить набагато кращим.

Щоб коренеплоди були рівними і довгими

Якість коренів скорцонери безпосередньо залежить від умов вирощування. Коренеплоди можуть бути рівними і дуже довгими, і тоді їх нескладно буде очистити, а можуть бути короткими і потворними – такі не захоче готувати ніяка господиня, як би не були вони смачні і корисні. Тому завдання – отримати саме такі коренеплоди.

Світлана Шляхтина, МЄкатеринбург
фото автора

Вирощування скорцонери на невеликому городі і її застосування в домашньому господарстві

Вирощування скорцонери на городі

Агротехніка вирощування скорцонери на перших порах може відлякати через складність. Вона дуже схожа на агротехніку вирощування моркви. А, як відомо, з морквою треба повозитися.

Читайте також:

• Як відновити ірідарій: моя історія з ірисами
• Все про спосіб вирощування розсади в равлику: кілька порад з особистого досвіду
• Вирощування пекінської капусти у відкритому грунті: особливості та мій досвід

Ніяких шкідників протягом усього літа я на ній не помітила.
Рослини завжди були красивими і здоровими. Оскільки насіння я посіяла рано по весні, то до осені можна було користуватися коренеплодами. Але вони вийшли невеликого розміру.

Що являє собою рослина скорцонера?

У скорцонери коренеплоди мають довгу майже циліндричну форму і темно-коричневий колір. За цю темну забарвлення шкірки скорцонеру називають ще чорним коренем або чорної морквою.

Якщо шкурку почистити, то під нею виявиться біла м’якоть, яка виділяє молочний сік. На смак скорцонера солодка і чимось нагадує молоді волоські горіхи. Скажу відразу, що чоловік лікуватися цим овочем навідріз відмовився. А я вирішила цю рослину більше не вирощувати. Навіть викопувати коренеплоди не стала, залишила замовити їх в грунті. Дуже уділась, коли наступної весни, як тільки зійшов сніг, виявила паростки скорцонери на колишньому місці.

Листя у скорцонери дуже навіть симпатичні, великі і, як мені здалося, трохи схожі на листя хости.

Цього року рослини зацвіли. Квіточки можна назвати шикарними. Нагадують вони квіти кульбаби або оману.

Але зате вони мають приємний аромат, і дуже високі квітконоси. Завдяки цій якості скорцонера і була залишена на своєму місці, щоб закривати собою сусідські господарські будівлі.

Використання скорцонери

Лікувальними властивостями володіють не тільки коріння, а й листя рослини. Щоб позбутися від болю в суглобах, треба ошпарити листя скорцонери, теплими докласти їх до хворого місця, обмотати поліетиленовим пакетом, а потім теплим матеріалом. Потримати такий компрес треба 2 години. Перевіряла на собі – діє, але не зцілює.

Ще скорцонеру можна використовувати в кулінарії. До речі, скорцонера відома, як делікатесний овоч ще з давніх часів. Її назвали північній устрицею і зимової спаржею за ніжний і приємний й смак і за нагадування за смаком цих продуктів. Я читала, що до революції під Санкт – Петербургом існували господарства, які вирощували скорцонеру і поставляли її в ресторани міста.

У мене на кухні скорцонера знайшла більш прозаїчне застосування. Я просто обсмажую її з картоплею і цибулею, попередньо відкривши в підсоленій воді.

Виходить смачна страва. Чоловік каже, що схоже це блюдо на картоплю з грибами. Іноді відварюю і додаю в салати. Можна висушити очищені від шкірки і подрібнені коріння скорцонери. Вийде смачна приправа, яка збагатить смак будь-якого супу.

А ще її просто приємно викопати з грядки ранньою весною, коли на городі ще не починалися посівні роботи, почистити від шкірки і погризти. Здається, що це навіть сил додає.

Скорцонера – чудове рослина, але не заслужено забуте. Дуже задоволена, що поселила колись її у себе на городі. Як виявилося, скорцонера – велика трудівниця. І вилікувати може, і нагодувати, і ще погляд потішити.

Вирощування скорцонера (чорна морква)

скорцонера – чорний, або солодкий, корінь, козелец, чорна морква, зимова спаржа. За дивно приємний смак римляни охрестили корінь лакрицей.

Батьківщиною скорцонери є Європа. Дикі форми (до 150 видів) її зустрічаються в заростях на піщаних грунтах в південних країнах континенту, а в СНД (більше 80 видів) – в Україні, країнах Балтії, на Кавказі і в Сибіру.

У культурі поширення як овочева рослина скорцонера отримала порівняно недавно – 250 років тому, в кінці XVII – першій половині XVIII століть, в ряді країн Західної Європи: Німеччини, Франції, Нідерландах, Іспанії, де її цінували за високі смакові якості. Однак спочатку (в середні віки) скорцонеру використовували в лікувальних цілях. В даний час її культивують в Америці.

У нас городники поки мало вирощують скорцонеру. Гідне увагу їй приділяють тільки в Автономній Республіці Крим.

Харчова цінність скорцонера

Скорцонера – рослина дуже цінне за своїми харчовим, смаковим і лікарським властивостям. У коренеплодах її містяться від 9,1 до 31% сухої речовини, від 3 до 10 – суми Сахаров, 1,04-2 – азотистих речовин, 14,79 – безазотистих екстрактивних речовин, 0,5 – жиру, 2,27 – клітковини і 1% золи.

Цінність скорцонери полягає у високому вмісті мінеральних речовин, особливо кальцію і заліза, а також вітамінів. Зміст мінеральних солей в 100 г скорцонери становить, мг: натрію – 5, калію – 320, магнію – 23, кальцію – 53, заліза – 3,3, фосфору – 75,5. Вітамінів в 100 г коренеплодів є, мг: каротину – 0,02, Е – 6, В, – 0,11, В2 – 0,035, РР – 0,35, С – 2,1-8,2, а дигідроаскорбінової кислоти – 10,2-10,4.

Коренеплід скорцонери містить інулін і особливий фермент інулазу, а також аспарагін, глютамін і левулнт. Завдяки вмісту в молочному соку дубильних речовин, глюкозидів і деяких альдегідів коренеплід її в відвареному і ту шеном видах дуже ніжний і приємний на смак, а по дієтичним властивостям перевершує багато овочів і вважається взимку делікатесом.

Це висококалорійний продукт. За способом приготування нагадує спаржу і капусту кольорову, але за своїми смаковими якостями істотно від них відрізняється і є одним з найбільш цінних коренеплідних рослин.

Вживають коренеплоди і листя. Коренеплоди чистять щіткою під проточною водою, видаляючи шкірку, потім їх відварюють і тушкують. Кладуть у супи, але особливо смачні вони, зварені до м’якості, политі маслом і обсипані дрібними сухарями. Додають в соус, омлет, тісто і суфле. Приготовлені страви мають приємний запах ванілі. У сухому вигляді коренеплоди застосовують для виготовлення сурогату кави і в кондитерській промисловості.

Молоді вибілені листя використовують для приготування смачних салатів. Листя також служать кормом для шовкопрядів і добре поїдаються худобою.

Лікувальні властивості скорцонера

Морфологічні ознаки і біологічні особливості

Скорцонера – Scorzonera hispanicci L. – дворічна або багаторічна самозапилюється рослина, належить до сімейства Айстрові.

У перший рік життя формує розетку листя і коренеплід, а на другий при посадці насінників з’являються квітконосні стебла і насіння. Листя прикореневі ланцетовидной або яйцевидно-ланцетовидной форми, довгі, чергові, целиюкрайніе, перістораздельние або перісторассечени-ні. Стеблові листки дрібні, шіловідние або ланцетоподібні (рис. 159).

Корінь стрижневий, формує коренеплід майже циліндричний або веретеновідний з шорсткою поверхнею, довжиною 30-40 см, діаметром 3-4 см, масою 60-70 г. Шкірочка у нього чорна або темно-коричнева, а м’якоть біла, багата молочним соком. Бічних відгалужень у корінців небагато.

Стебло гіллясте, закінчується жовтими суцвіттями, висотою до I м Квітки жовті, приємно пахнуть ваніллю, привертають багато бджіл, зібрані в кошикові суцвіття діаметром 2,5-4,5 см. Плід – сім’янка довга (12-17 мм), вузька, циліндрична , слабкоребруваті, жовто-біла. Насіння досить великі, але вузькі. Маса 1000 насінин – 13-14 г. Термін зберігання 1 рік; насіння швидко втрачають схожість. Вегетаційний період в перший рік життя становить 100-120 діб, у другій – 110-130.

Рослина холодо- і морозостійка, зимує в грунті, якщо гряду зверху прикрити листям. Присипані листям, а потім і снігом, вони добре переносять зимові морози.

скорцонера – рослина досить вимоглива до вологості грунту.Потребує рясних поливах. Розвинена коренева система може переносити літню посуху. Однак посухи з тривалими підвищеннями температури є однією з істотних причин швидкого стеблевания рослин.

Вимагає пухкої, глибоко обробленої грунту. Добре росте на суглинних і карбонатних грунтах. Погано відгукується на внесення свіжого гною.

Скорцонеру розмішають на незручних для інших рослин ділянках або на гряді з багаторічними овочевими рослинами. Добрими попередниками для неї є рослини, під які вносили гній свіжий або перегній – огірок, томат, цибуля і картопля.

Обробка грунту і внесення добрив. Грунт перед посівом перекопують на глибину 35 см, ретельно її розробляють до пухкого стану, інакше коренеплоди виходять викривлені, дрібні. Під перекопування вносять 30-40 кг на 10 м2 перепрілого гною, торфу або компосту, 300 г аміачної селітри, по 300-400 г суперфосфату і калійної солі. Замість мінеральних добрив можна внести 1-1,5 кг на 10 м2 деревної золи.

посів скорцонера

Вирощують скорцонеру як одно- і дворічна рослина висівом насіння у відкритий грунт. Насіння скорцонера висівають рано навесні, влітку і під зиму. Переважно весняні посіви, що дають вже в перший рік коренеплоди. При цьому замочені насіння скорцонери сіють рано (в кінці квітня), як тільки просохне грунт. Використовують плівкові укриття. При запізнення з посівом коренеплоди виходять тонкими, з низькими харчовими якостями.

Якщо вирощують скорцонеру як дворічна рослина, насіння висівають в липні – на початку серпня (можна свіжозібране). Молоді рослини добре вкорінюються до осені, зимують, а на другий рік утворюють великі коренеплоди і насіння в кінці літа.

При подзимнем посіві насіння проростає на наступний рік і коренеплід утворюється раніше, ніж при весняному. Якщо необхідно, то можна отримати насіння. При посіві в літньо-осінні і подзимние терміни для отримання товарної продукції з’являється велика небезпека стеблевания рослин.

Посів здійснюють узкорядним способом за схемами 20-30 х 15-20 см, широкорядним – 45 х 15 см і стрічковим дво- і чотирирядним – (20 + + 50) х 20 см, (15 + 15 + 15 + 45) х 25 см . Норма висіву насіння – 10-15 г / 10 м2. Глибина загортання їх -2-3 см.

Догляд за скорцонера

Сходи при сприятливих умовах з’являються через 12-15 діб, а при подзимнем посіві – через 7 діб. Коли рослини досягнуть висоти 6-7 м, грунт мульчують торфом. Перед мульчуванням її рихлять і рясно поливають. У цьому випадку відпадає необхідність у частих розпушування.

У фазі 2-3 листків посіви в рядах проріджують, залишаючи проміжок між рослинами 15-25 см залежно від способу посіву та схеми розміщення рослин. При загущених посівах і на важких грунтах в перший рік життя рослини утворюють квітконосні стебла, які видаляють.
Надалі рослини регулярно і рясно поливають і розпушують ґрунт. Їх також підгодовують повним мінеральним добривом, але з помірним вмістом азоту. Добрива вносять в сухому і рідкому видах.

Збирання врожаю скорцонера

До осені виростають великі коренеплоди довжиною 30 і товщиною 3-4 см. Їх прибирають через 100-120 діб після сходів. Для закладки на зберігання краще пізня прибирання, але до промерзання грунту.

Пізньої осені, при настанні холодів, коренеплоди обережно викопують, щоб не поранити їх. Вони дуже ламкі. Для викопування з краю першого ряду роблять канавку, в яку прямою лопатою разом із землею звалюють коренеплоди і потім вибирають. Коренеплоди очищають від землі, сортують, видаляють листя скручуванням, пов’язують в пучки по 15-20 штук, затарюють в ящики і реалізують або поміщають в підвал на зберігання разом з іншими коренеплодами.

Купуючи або збираючи скорцонеру в городі, слід звертати увагу на те, щоб коренеплоди були пошкодженими. Інакше з них швидко витече молочний сік, що погіршує смак продукту і вони будуть погано зберігатися.

Оскільки скорцонера витримує низькі температури, викопувати коренеплоди можна і взимку. Для того щоб полегшити зимову викопування, перед настанням сильних холодів коренеплоди накривають листям, соломою та іншими матеріалами.

Коренеплоди можуть зимувати у відкритому грунті для ранньовесняного споживання. Рано навесні, коли просохне грунт, у міру потреби залишені коренеплоди викопують. Це гарна підмога, коли стіл ще не багатий овочами. При необхідності залишають 2-3 кореня на насіння, найрозвиненіші і характерні для сорту. Урожайність коренеплодів коливається від 10 до 25 кг з 10м2.

Скорцонера: як вирощувати чорну моркву?

Скорцонера – рідкісний гість на наших грядках. Зате про нього має бути добре відомо тим, хто страждає на діабет або ревматизмом. Крім вітамінів та інших корисних елементів, корінь рослини багатий інулін. А ще скорцонера красиво цвіте, тому якщо ви не посіяли її тільки з міркувань економії городніх грядок – сміливо розміщуйте в саду або квітнику. Це не тільки прикрасить вашу присадибну ділянку, а й урізноманітнює повсякденний раціон корисним продуктом.

особливості скорцонери

Скорцонера відома також під іншими назвами. Її називають чорної морквою, чорним коренем, солодким коренем. Неважко здогадатися, чому її так величають в народі. Шкірочка кореня має дуже темний, практично чорний колір. А на смак він трохи нагадує ваніль.

Скорцонеру можна висівати в 3 терміну – ранньою весною, в вересні і з липня по серпень включно. При літньому посіві збирають в майбутньому році. Це холодостійка рослина і морози при зимівлі у відкритому грунті йому не зашкодять. Крім того, це відносно невимоглива рослина і вирощувати його нескладно.

Підготовка ділянки для посіву чорного кореня

Щоб скорцонера не тільки красиво цвіла, але і радувала зібраним урожаєм, грунт під посіви рекомендують удобрювати. Для цього знадобляться:
• аміачна селітра;
• суперфосфат;
• калійна сіль.

Кожного добрива беруть по 300 г на 10 м кв. Також можна використовувати деревну золу – 5 склянок на таку площу.

Грунт перекопують на глибину багнета лопати, так як коренеплід буде глибоко рости вниз. Якість важкої глинистого грунту можна підвищити внесенням торфу, піску. А бідні піщані землі нескладно збагатити компостом, рослинним перегноєм. Органіки буде потрібно приблизно по піввідра на 1 м кв. Кислотність грунту скорцонера воліє нейтральну. Надлишок цього показника можна виправити доломітового борошном.

Посів солодкого кореня

Перед посівом насіння скорцонери рекомендують проростити. Вони накльовується нерівномірно, тому посів роблять у кілька термінів різними партіями. У наших краях посівний матеріал скорцонери можна назвати дефіцитом, тому економні городники не дозволяють собі розкіш викидати ті, що не проросли відразу, а залишають їх у вологому середовищі ще днів на п’ять.

Норма використання насіння – 1,5-2 г на 1 м кв. Глибина посіву – близько 1,5-2 см. Між луночками для насіння залишають дистанцію близько 10 см, а між рядами роблять відстань по 20-25 см. Тут небажано ужиматься, тому що при загущених посадках скорцонера швидко йде в стрілку.

До речі, таких «скоростріли», які формують стрілку в перший же рік, не варто залишати на отримання насіння. Скорцонера – це дворічна рослина, і якісний посівний матеріал можна отримати на другий рік розвитку. Ще одна тонкість, про яку потрібно пам’ятати при насінництві – посівний матеріал швидко втрачає схожість, тому для посіву краще брати свіже насіння.

Догляд за грядками з чорним коренем

Догляд за посівами полягає розпушування, прополюванні та поливах. Якщо посіви були виконані в борозенки і вийшли загущених, в фазі 2-3 справжніх листочків проводять проріджування. Поливи повинні бути регулярними, раз в тиждень, але при жаркій погоді – частіше. На 1 м кв. площі грядок витрата води має становити 10 л.Стежать за появою квіткових стрілок, щоб своєчасно їх видаляти.

Збір врожаю і застосування скорцонери

Урожай скорцонери збирають пізньої осені. Але можна залишити її на зиму і у відкритому грунті, від цього смакові якості тільки підвищуються. Викопувати із землі потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Якщо трапився такий промах – корінь потрібно скоріше вжити в їжу, інакше він зіпсується.