Соус з печерицями та вершками

Пропонуємо вам рецепт шалено смачного, ароматного і нескладного в приготуванні вершкового соусу з грибами. Ніжне поєднання вершків, часнику і грибів своїм неповторним смаком здивує навіть найвибагливіших гурманів. З таким надзвичайно апетитним, дивовижно ароматним грибним соусом домашнього приготування будь-який гарнір або м’ясо стануть тільки смачніше. Густий соус з часниковим ароматом – це шалено смачно! Пробуйте, не бійтеся експериментувати, дивуйте рідних і близьких. Смачного!

Складові:

• гриби – 200 грам;
• вершкове масло – 70 грам;
• вершки (35%) – 250 грам;
• ріпчаста цибуля – 1 штука;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль і перець за смаком.

Шалено смачний вершковий соус з грибами. покроковий рецепт

1. Для вершкового соусу можна використовувати будь-які гриби, які у вас є (або ті, яким ви віддаєте перевагу). Але я часто готую соус за цим рецептом з печерицями.

1. П’ять зубчиків часнику очищаємо, добре миємо й дрібно подрібнюємо за допомогою ножа (якщо ви не хочете подрібнювати ножем, то можна пропустити через прес).
2. Один ріпчаста цибуля (я використовую цибулину середніх розмірів) для грибного соусу очищаємо від лушпиння, миємо й нарізаємо півкільцями.
3. Для соусу цибулю з часником ми будемо обсмажувати на вершковому маслі.
4. Сковороду з вершковим маслом ставимо на плиту.
5. У розігріте масло відправляємо подрібнений часник і обсмажуємо його до золотистого на середньому вогні (часник в олії під час обсмажування періодично помішувати).
6. Потім в сковороду до обсмаженої часнику додаємо нарізану півкільцями цибулю, все добре перемішуємо і продовжуємо обсмажувати до м’якості цибулі.
7. Печериці очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками (дуже добре, якщо гриби нарізати тонкими часточками).
8. У сковороду до смаженого цибулі з часником додаємо гриби і продовжуємо смажити до повної готовності грибів (у мене на це йде приблизно 15 хвилин: все залежить від того, які гриби ви будете використовувати).
9. Через цей час гриби в сковороді солимо, перчимо до смаку, і все ретельно перемішуємо.
10. Підготовлені жирні вершки відправляємо в сковороду до грибів, сковороду накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму.
11. Млоїмо шалено смачний вершковий соус на маленькому вогні 3-5 хвилин.
12. Порада: якщо ви хочете вершковий соус з грибами отримати у вигляді пюре, то можете збити його за допомогою блендера. Але я не збиваю, мені дуже подобається, коли в соусі трапляються пікантні шматочки грибів, ніжний цибулю.

Шалено смачний, з тонким часниковим ароматом, ніжний вершковий соус дуже простий у приготуванні. Моя сім’я просто в захваті, коли я подаю на стіл спагетті з цим соусом. Часниковий соус додасть будь-якого гарніру особливий смак і насиченість. Мені цей рецепт дуже подобається: під час приготування можна експериментувати, отримуючи кожного разу новий смак. Готуйте разом з «Дуже смачно»: ми підготували для вас ще дуже багато покрокових рецептів шалений смачних соусів домашнього приготування.

рівень жирності

Очевидно, що такого роду соус не відноситься до категорії дієтичних. Для його приготування використовуються жирні вершки і вершкове масло, що не відповідають критеріям легкої їжі. Проте обсяг заправки на одну порцію не так великий, щоб завдати істотної шкоди вазі або здоров’ю.

Якщо все ж виникла необхідність у створенні більш легкої версії соусу, рецепт дозволяє замінити вершки на курячий або овочевий бульйон, а вершкове масло – на рослинне.

Природно, смакові якості заправки при цьому помітно знижуються.

1. Вершкове масло розтоплюється на сковороді з високими бортами. Коли масло стане повністю рідким, в нього додаються дрібно нарубані цибуля і часник. Вони обсмажуються до появи приємного золотистого відтінку.
2. У цей час потрібно підготувати гриби.Кращий соус виходить зі свіжого продукту, проте не завжди вдається придбати свіжі шампіньйони в зв’язку з тими чи іншими обставинами. Тому рецепт дозволяє використовувати заморожений аналог. Правда, такі грибочки потрібно не тільки добре розморозити, а й потримати в друшляку протягом пари годин, щоб зайва вода повністю скла. Готові печериці нарізають на дрібні шматочки, а потім додаються в цибульний-часникову суміш.
3. Гриби з цибулею і часником пасерують протягом 10-15 хвилин, після закінчення яких обсяг печериць повинен зменшитися приблизно на третину. Це показник того, що зайва вода випарувалася, і можна продовжувати приготування соусу.

м’який смак

Вершки і борошно завжди зустрічаються в списку будь-якого вершково-грибного соусу з печериць і інших грибів. Це незамінні продукти в приготуванні густих кремових заправок, супів та інших страв. Очевидно, що на цих складових краще не економити і використовувати дійсно якісні продукти.

1. У обсмажені з цибулею і часником гриби висипається дві столові ложки борошна, після чого суміш перемішується і продовжує нудитися на сковороді. Через 3-5 хвилин в соус додається півсклянки окропу: вливати його необхідно повільно і акуратно, по всій поверхні грибів. Вода, змішавшись з борошном, утворює клейку рідину, в якій гриби продовжують готуватися.
2. Через пару хвилин до суміші додаються сіль з перцем, а потім – вершки. Їх рекомендується попередньо підігріти: по-перше, щоб не забризкати кухню, додаючи холодну рідину на розпечену сковороду, а по-друге, щоб краще зберегти смакові якості продукту. Після додавання вершків суміш ретельно розмішується і відразу знімається з вогню.
3. Через 20 хвилин можна оцінити готовність соусу з печерицями: якщо він вийшов занадто густий, можна додати трохи окропу і добре розмішати. Подавати таку заправку рекомендується в теплому вигляді.

подача

Найчастіше грибні соуси з вершковою основою подають для спагетті або інших макаронних виробів. Рецепт класичної пасти з грибами у вершковому соусі дуже простий: досить просто влити частина соусу в каструлю, слідом викласти макарони і як слід перемішати все разом – так, щоб підлива рівномірно розподілилася.

Але це далеко не єдиний спосіб подачі:

1. Будь-які страви з картоплі ідеально поєднуються з грибним соусом. Будь то проста відварна картопля, пюре, смажена картопля або зовсім обожнюваний всіма фрі – з підливою з печериць і вершків всі ці страви виходять набагато смачніше.
2. Якщо зробити соус більш густим, вийде чудове доповнення до гарніру з рису або гречаної крупи. При цьому рекомендується нарізати гриби більшими шматочками.
3. Вершковий соус підкреслює смак різних страв з курки: запеченого філе, смажених ніжок, тушкованих гострих крилець. З такими морепродуктами, як кальмари або креветки, заправка також прекрасно поєднується.

Подавати такий грибний соус можна з абсолютно будь-якими стравами, починаючи від стандартних макаронів і закінчуючи овочевими гарнірами з цвітної капусти – цей рецепт справді універсальний. Все залежить від уподобань і фантазії господині і її домочадців.

Складові:

Грибний соус з печериць з вершками рецепт з фото:

Печериці помістіть в друшляк і ретельно промийте в проточній холодній воді. Обсушити від зайвої вологи і наріжте дрібними шматочками разом з ніжками. Якщо використовуєте гливи, ніжки, бажано, видалити, так як вони жорсткі, навіть після обсмажування. Очистіть цибулю і часник. Наріжте невеликими шматочками.

Розігрійте олію в сковороді. Додайте підготовлений лук, часник і гриби. Перемішайте і готуйте 7-10 хвилин на помірному вогні, періодично, помішуючи лопаткою. Рідина, яка утворюється при смаженні, повинна випаруватися.

В іншу сковороду додайте шматочок вершкового масла і прогрійте до його розплавлення.

Додайте пшеничну муку і вершки 10 відсотків.Ретельно перемішайте, щоб не було грудочок. Прогрійте вершкову суміш до загустіння на невеликому вогні.

Додайте обсмажені гриби. Гарненько перемішайте.

Приправте сіллю, меленим чорним перцем, мускатним горіхом. Зі спеціями можна експериментувати, можливо, вам захочеться доповнити соус своїм смаком і ароматом. Прогрійте на маленькому вогні 1-2 хвилини і вимкніть вогонь.

Грибний соус з шампіньйонів готовий. За бажанням, можна подрібнити занурювальним блендером.

Остудіть. Перекладіть в соусник і подайте до обіду або вечері. Приємного вам апетиту.

Якщо готуєте грибний соус з шампіньйонів вперше, робіть відразу подвійну порцію. Повірте, ви не прогадаєте. Дивовижний по своєму смаку і консистенції він прекрасно підійде до пасти, будь-яким круп, картопляного пюре, м’яса, риби, та й просто з хлібом смачно буде, тільки пам’ятайте, щоб соус вийшов треба приділити трохи уваги вибору його основного «героя».

Печериці неймовірно популярні. Вважається, що цими грибочками, які мають більш ніж доступну вартість, неможливо отруїтися, адже вирощуються вони в домашніх умовах, не містять шкідливих компонентів, а за смаком від лісових «жителів» нічим не відрізняються. Це правда, але лише частково. Перед тим, як купити печериці, зверніть увагу на зовнішній вигляд. Грибочок повинен мати рівний відтінок. Він може бути білим, бежевим, коричневим, жовтим. Сортів маса, а значить і квітів теж. Тільки тон повинен бути рівним. Ні в якому разі не купуйте печериці з темними плямами, вм’ятинами.

Рекомендуємо уникати придбання упакованих грибочків. Вони можуть бути упаковані таким чином, щоб покупець не побачив дефектів. Та й сама по собі упаковка шкодить шампіньйонів, без свіжого повітря вони задихаються і гинуть.

Соус з грибів виходить дуже смачним. Ніжний аромат доповнює будь-яку страву, робить його більш корисним.

З повагою, Світлана.

Спосіб приготування:

1. Як приготувати даний соус? Для початку візьмемо печериці. Готувати страву краще з заморожених, а не з сушених грибів. Їх необхідно розморозити, промити і просушити. Потім ми їх нарізаємо.

Якщо ви любите, щоб в соусі відчувалися шматочки грибів, то нарізати їх потрібно тонкими пластинками. Якщо ж ви хочете, щоб він був однорідним, то нарізати печериці необхідно подрібніше.

2. Також відразу можна нарізати цибулю дрібними кубиками. Роль лука тут важлива. Він надає необхідний аромат. Особливо це важливо, якщо соус готується з печериць. Наприклад, білі гриби володіють великим ароматом самі по собі.

3. Потім візьмемо вершкове масло. Воно повинно бути обов’язково свіжим і володіти яскраво вираженим вершковим смаком і ніжним ароматом. Це є важливим моментом.
Масло розтоплюємо на попередньо розігрітій сковорідці.

4. Після того, як масло повністю розтоплене, додаємо в нього цибулю. Обсмажувати його потрібно, до красивого золотистого кольору, періодично помішуючи.

5. Потім сюди ж додаємо шампіньйони. Чи не дивуйтеся, що вони займають багато місця: Обсмажуючи, вони зменшуються в три рази. Обсмажуємо, помішуючи, до тих пір, поки вони не підрум’яняться. Вода, яку виділяють гриби, повинна повністю випаруватися. В цей час солимо і перчимо масу за смаком.

Також можна додати невелику дрібку тертого мускатного горіха. Він допоможе більш яскраво і насичено проявити смак вершків.

6. Потім додаємо борошно для того, щоб соус був більш густим. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Якщо ви бажаєте, щоб він виглядав, як густа сметана, то можна додати і три ложки борошна. А з двома він буде виглядати, як нежирна сметана. Одна ложка додасть соусу вид вершків.

7. Коли все обсмажити і підрум’янилося, вливаємо вершки. Вводити їх необхідно тонкою цівкою на всю поверхню сковорідки. Так само потрібно стежити, щоб вершки закривали всю поверхню грибів. І знову повільно і акуратно помішувати.

8. Коли соус закипить і загусне, знімаємо сковорідку з вогню.

9.Як бачите, рецепт приготування дуже простий, але результат допоможе вам перевершити себе і здивувати гостей або своїх домашніх чимось незвичайним.

Вершковий соус з грибами – загальні принципи і способи приготування

Ніжний грибний вершковий соус відмінно поєднується з будь-якими стравами з картоплі і макаронних виробів, а також з рисом і овочевими котлетами. Його можна використовувати при запіканні голубців, м’ясних котлет і відбивних. Цим страв вершковий соус додасть соковитості і ніжності.

Різновидів їстівних грибів дуже багато. Так само багато і соусів, які можна приготувати на їх основі. Шкода, що ці гриби в свіжому вигляді можна використовувати тільки в пору їх збору.

Зате гливи і печериці завжди можна купити в магазині. До речі, в ті рецепти, які наведені нижче для цих грибів, можна вводити в сезон збору та інші гриби, що вживаються в смаженому вигляді. Такі соуси універсальні.

Вершковий соус з грибами – підготовка продуктів

Лук – перший інгредієнт, з якого починається приготування соусу. Він повинен бути добре подрібнений, тоді він практично не буде відчуватися в соусі в якості окремого компонента. Лук незримо посилить смак і аромат грибів. Така його роль в цій страві. У випадку з печерицями допомогу лука просто необхідна.

Гриби для соусу потрібно використовувати свіжі і без слідів псування або тривалого зберігання. Сухі гриби не можна купувати з рук або на базарі. У сушеному вигляді практично неможливо розпізнати ні сам гриб, ні його якість.

Гриби повинні бути помиті і просушені. Для соусу гриби краще порізати на дрібні шматочки. Адже ми хочемо отримати саме соус, а не гриби, тушковані в вершках. Замість дрібної нарізки можна використовувати гриби, подрібнені на м’ясорубці або із застосуванням великої терки.

Вершковий соус з грибами – підготовка посуду

Для приготування соусу і соте найкраще підходить сотейник з товстими стінками і днищем. У його відсутність можна використовувати і сковороду. Товстостінна сковорідка з кришкою не дозволить компонентів страви пригоріти і створить ідеальні умови для гасіння і томління.

Перед подачею на стіл, соус можна розкласти в спеціальні соусники або креманки і прикрасити зеленню. Це дасть блюду урочистий і апетитний вигляд.

Рецепт 1: Вершковий соус з печерицями

Печериці хороші тим, що вони доступні в будь-який час року. Купівля інших інгредієнтів теж не викликають проблем. Такий соус особливо хороший до різноманітних страв з картоплі.

складові

300 грам свіжих печериць, 1 цибулина середнього розміру, 200 грам вершків, 25 грам масла вершкового, 1-2 чайних ложок борошна пшеничного, ½ склянки окропу. Спеції за смаком.

Спосіб приготування

Сотейник або сковорідку нагріти на плиті. Розтопити в ній вершкове масло і висипати на нього дрібно нарізану цибулю. Помиті і підсушені печериці теж потрібно подрібнити. Коли цибуля набуде золотистого кольору, засипаємо печериці. Неважливо, що печериці займають багато місця, вони ужарітся майже в три рази. При нагріванні гриби починають виробити сік. Потрібно обов’язково помішувати їх, щоб не підгоріли, і чекати, поки грибний сік повністю не випарується. Підсмажені з цибулею шампіньйони знаходять аромат і необхідний смак.

Готові гриби можна посолити. Настав час ввести в блюдо борошно. Якщо потрібно добитися, щоб соус по консистенції нагадував жирну сметану, необхідно покласти 3 чайних ложки борошна. Від 2-х ложок він буде відповідати нежирної сметані, а від 1 ложки залишиться рідким, наче вершки. Гриби рівномірно перемішуються з борошном. Тепер пора вводити рідини. Почнемо з окропу. Вливати окріп слід тонкою цівкою по всій поверхні сковороди, щоб були покриті всі гриби, і все блюдо готувалося одночасно. Перемішуємо блюдо. Вода з борошном створюють напівпрозору субстанцію, в якій знаходяться цибулю і гриби. Залишилося ввести підігріті вершки. Після їх додавання кип’ятити соус вже не треба. Якщо він вийшов злегка густоват, можна додати води.Соус готовий і його можна використовувати прямо зараз.

Рецепт 2: Вершковий соус з вешенками

Гливи не поступаються печериць ні за доступністю, ні за смаковими характеристиками. Ці гриби поживні і корисні. Приготований на їх основі вершковий соус прикрасить будь-яку страву. Особливо гарний вершковий соус з глив до макаронних виробів або рису. У холодному вигляді соус можна їсти з хлібом.

складові

250 грам свіжих глив, 200 мл вершків (жирність не має значення), 5 столових ложок вершкового масла, ½ чайної ложки меленого мускатного горіха, пучок петрушки або кінзи, сіль.

Спосіб приготування

Крупно нарізати часник і обсмажити його в розтопленому вершковому маслі до м’якого стану. Додати нарізані гливи. Смажити гриби, поки вони не пустять сік. Влити вершки. Вершки перед додаванням необхідно підігріти. На середньому вогні протушкувати страву 7-10 хвилин. Перед тим, як відключити вогонь, потрібно посолити блюдо, додати в нього дрібно посічену зелень і мускатний горіх. Відключити вогонь. Все добре перемішати і накрити кришкою. Нехай блюдо настоїться п’ять хвилин. Тепер його можна подавати на стіл.

Рецепт 3: Вершковий соус з сушеними білими грибами

Білі гриби мають чудові характеристиками і в свіжому, і в сушеному вигляді. Сухі білі гриби так само апетитні, смачні й ароматні. На їх основі можна приготувати чудовий вершковий соус, який додасть будь-якої страви чудовий грибний смак.

складові

100 грам сушених білих грибів, 200 мл вершків, 1 ст. л. борошна, 2 ст. л. слів.масла.

Спосіб приготування

Сушені білі гриби необхідно помити, залити водою і поставити набухати на 8 годин. Після чого гриби знову промити, зварити до готовності і подрібнити. Розігріваємо сковороду або сотейник. Розтоплюємо в нагрітій посуді вершкове масло, додаємо борошно і акуратно вливаємо вершки, солимо і перемішуємо. Додаємо білі гриби, ретельно перемішуємо, накриваємо посуд кришкою і залишаємо доходити на повільному вогні хвилини три. Готовий соус можна викласти в соусницю і прикрасити гілочкою зелені.