Чи потрібно відварювати лисички

Лисички – дивовижні гриби. Яскраві, веселою жовтого забарвлення, вони ростуть невеликими полянками і якщо вдасться натрапити на таку галявинку, то можна відразу набрати їх ціле відро. Багато хто не відносять лисички до розряду благородних грибів і не сприймають їх серйозно, проте ці гриби широко застосовуються в кулінарії. Чим примітні ці гриби і як правильно варити лисички?

Цікаві факти про лисички

1. Лисички цікаві тим, що вони, напевно, єдині з грибів, які не схильні до зараження паразитами, або як кажуть в народі «не червівеют”. Тому щойно зібрані гриби можна дуже швидко підготувати до обробки, їх не потрібно ретельно перебирати, досить просто промити в проточній воді. У зв’язку з тим, що в них не заводяться паразити, їх не потрібно обробляти солоною водою, як роблять багато. Це тільки погіршить стан грибів, як зовнішнє, так і смакове.
2. Зазвичай лисички збирають з липня по жовтень-місяць, але вони відмінно зберігаються в замороженому вигляді, тому їх часто запасають про запас, попередньо отварівая.Зачем відварювати лисички перед заморожуванням? Якщо їх заморозити свіжими, то вони згодом, після розморожування, будуть порожніми і водянистими і стануть гірчити. А варіння дозволяє зберегти їх смак.
3. Якщо все-таки не вдалося позбутися від гіркоти, то під час термічної обробки після розморожування досить додати трохи цукру і гіркоту піде.
4. З огляду на те, що останнім часом лисички стали дуже популярні, їх вирощують в спеціальних “грибних” розплідниках, але їх смакові якості значно поступаються лісовим грибам.
5. Помилкові лисички дуже легко переплутати зі справжніми. Щоб не зібрати отруйні гриби замість їстівних, потрібно знати, чим вони відрізняються. У помилкових лисичок більш інтенсивне забарвлення, ніжка порожня всередині і капелюшок правильної форми.
6. Щоб стовідсотково позбутися гіркоти, властивої лисичкам, і додати їх смаку ніжності, досить замочити гриби на пару годин в молоці.

Способи і час варіння свіжих лисичок

Якщо для варіння використовується каструля

• Гриби потрібно очистити від лісового сміття, ретельно промити. Якщо гриби дрібні, то їх можна не різати, великі – розділити на чотири частини у вертикальній площині.
• Гриби відправити в каструлю, додати води рівно в два рази більше, ніж обсяг грибів.
• Якщо гриби будуть використані не відразу, то краще відварювати їх без додавання солі.
• З моменту закипання гриби потрібно варити 20 минути, прибираючи піну. Накривати каструлю, де варяться гриби, не потрібно.
• За закінчення часу варіння воду злити, дати грибам обсохнути на друшляку.
• Лисички готові, можна використовувати їх за призначенням.

Якщо використовується мультиварка (скороварка)

Гриби поміщаються всередину приладу, заливаються водою в співвідношенні 1: 2. У випадку з мультиваркою можна використовувати режим “випічка” і готувати 30 хвилин, або режим “на пару” і готувати 40 хвилин. У скороварці гриби варяться в цьому ж співвідношенні протягом 15 хвилин.

Як варити сушені лисички?

Сушені гриби перед варінням потрібно вимочити у воді протягом 2 годин. Варяться вони зазвичай, в співвідношенні з водою 1: 2, з моменту закипання не більше 20 хвилин.

Варка лисичок для супу

Перед тим, як додати лисички в грибний суп, їх необхідно попередньо пасерувати в окропі протягом 15 хвилин в нарізаному для супу вигляді, і лише після цього додавати в грібовніцу.

Лисички – відмінні гриби, які зможуть відмінно проявити себе в перших і основних блюдах. Також вони прекрасно підходять для випічки. Якщо ви до цього моменту не використовували їх для приготування різних страв – саме час спробувати.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і всі інші види грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервації, але смак і властивості продукту від цього помітно постраждають.Оптимальним варіантом є заморозка, яка дозволить зберегти продукт в первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не тільки свіжі, але й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їх відварювання.

В цьому випадку процес заморозки буде виглядати так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо у них нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися від усієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленовим пакетам і відправляємо в морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, то спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо і фасуємо вироби з пластикових пакетів.

Порада: Лисички зовсім не обов’язково замочувати у воді перед відварюванням або прямий заморожуванням. По-перше, їм це не потрібно, даний вид грибів містить компоненти, що відлякують паразитів. По-друге, текстура їх м’якоті така, що дуже добре вбирає воду, через що якість виробу сильно страждає.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати і способу заморозки. Найкраще вжити заготовки протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, їх слід просто замочити на 30-40 хвилин в молоці. У цьому випадку продукт придбає необхідну м’якість і при цьому в його смаку чи не з’явиться неприємної гіркоти. Старі і великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками і замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, а й використовувати в якості компонента для салату, пирога або оригінального гарніру.

• Спочатку грибочки ретельно чистяться, кілька разів промиваються під проточною водою, перебираються і упорядковано. Важливо розуміти, що своєрідний захист цих компонентів від паразитів діє тільки поки вони ростуть, досить швидко після збору починаються процеси гниття. Так що якщо на пропонованих грибах простежуються сліди псування, це вказує на те, що вони були зібрані кілька днів тому і від такої покупки краще відмовитися.
• Якщо лисички вікові, великі або їх планується пустити на салат, слід використовувати прийом з замочуванням в молоці.
• Потім продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, якої потрібно взяти в 2 рази більше, ніж самих грибів.
• Якщо продукт буде просто заморожувати на зиму, його варто трохи посолити. У випадках, коли гриби планується пустити на страви, які передбачають використання солі, від цього пункту можна відмовитися.
• Варять гриби на середньому вогні протягом 15-20 хвилин після закипання. При цьому на поверхні води може з’являтися піна, яку необхідно знімати.
• Готові лисички відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. Отримані компоненти охолоджуємо і обсушуємо кілька хвилин, після чого використовуємо за призначенням.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити мінімум на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають і відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, а й ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов’язково замочують у молоці, сметані або вершках, навіть якщо вони дуже молоді і свіжі.
2. Варити такі лисички слід не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками.Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшки дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно ще раз промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, зате текстура виявиться більш ніжною.
5. Після закипання воду потрібно хоча б трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження і усунення води.

Після такої підготовки гриби залишається тільки розфасувати по контейнерах або пластиковим пакетам і прибрати в морозилку.

Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Наша відповідь на це питання буде неоднозначним. Це пов’язано з тим, що парова обробка для таких грибів, як білі, печериці, рижики, підберезники і лисички, не обов’язкова. Однак якщо ви боїтеся отруїтися і налаштовані все-таки їх відварити, то істотної шкоди їм не принесете. Єдине, що може постраждати в результаті теплової обробки – це смак і зовнішній вигляд грибів. Тому якщо ви все ж плануєте їх попередньо потримати на вогні в киплячій воді, то робіть це недовго. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Також при ухваленні рішення потрібно враховувати стан грибів. Відварювати їх потрібно лише в свіжому вигляді, але ні в засушеному, ні в замороженому. Уважно огляньте гриби і ретельно їх промийте. Якщо лісові делікатеси чистенькі, цілісні, то від варіння сміливо можна відмовитися. А ось якщо гриби з бочками, пошкоджені, мають плями, які неможливо відмити, то все ж їх краще піддати тепловій обробці. Як правильно їх варити?

Скільки відварювати лисички перед смаженням?

Вже через 20 хвилин після того, як вода в каструлі з грибами закипіла, вогонь сміливо можна вимикати. Цього часу цілком достатньо, щоб вбити все шкідливі мікроорганізми в продукті. Бажано перед варінням замочити лисички в воді хоча б на півгодини, а після цього вже приступати до варіння. До речі, якщо боїтеся, що грибочки будуть гірчити, в момент замочування рідина можна замінити на молоко. Смак після приготування буде вершковим, м’яким і абсолютно без гіркоти.

Як відварити гриби лисички?

Для початку гарненько їх промийте і видаліть ножем все місця, які відмити не вдалося. Далі, помістіть гриби в каструлю і залийте водою або молоком на час від 30 хвилин до 90 хвилин. З плином часу злийте рідину. Залийте в каструлю в два рази більше води, ніж грибів в тарі. Ставте на вогонь, попередньо додавши цибулину (якщо в процесі приготування вона посиніє, то це означає, що один з грибів отруйний) і лавровий лист, і через 20 хвилин після закипання ваші лисички будуть готові. Якщо гриби в подальшому будуть використовуватися в іншому блюді або обсмажувати, то солити їх при варінні не обов’язково. У зворотному випадку додайте в каструлі перед парової обробкою дрібку солі. Обов’язково в процесі приготування лисичок знімайте піну з поверхні води. Після того як гриби були відварені, перекиньте їх на друшляк і промийте під холодною водою.

Отже, тепер ви знаєте, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням. При вирішенні обробляти гриби, уважно оцініть їх стан.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Скільки варять лисички (свіжі, заморожені, сушені, перед смаженням)?

Час варіння лисичок не велике, при цьому сама варіння і підготовка до приготування даних грибів досить проста, так лисички рідко бувають червивими і їх практично не потрібно чистити. Розглянемо докладніше, скільки варити лисички для різних страв:

• Скільки варити лисички в каструлі? Середній час варіння лисичок в каструлі становить 20 хвилин після закипання води.
• Скільки варити гриби лисички перед смаженням? Перед тим, як посмажити, лисички варять 15-20 хвилин після закипання води в каструлі (перед смаженням варити лисички не обов’язково, але після такої обробки з них піде весь малопомітний сміття і вони будуть більш соковитими).
• Скільки часу варити лисички перед заморожуванням? Перед заморожуванням лисички потрібно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити сушені лисички? Сушені гриби лисички необхідно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі (перед варінням гриби необхідно замочити на 3 години в холодній воді).
• Скільки варити лисички для супу? Гриби закладають в каструлю на початку варіння і після закипання воду міняють, після чого в новій воді лисички необхідно варити 15-20 хвилин, після чого в бульйон додаються овочі.

На замітку: перед варінням лисички можна замочити в молоці на 1-1,5 години, щоб після варіння не було гіркоти (гіркота є не завжди, але можлива, якщо гриби старіші).

Дізнавшись, скільки часу варити лисички, розглянемо далі сам процес приготування цих грибів (як чистити і як варити в каструлі для приготування різних страв і перед заморожуванням на зиму).

Як варити лисички в каструлі перед смаженням, заморожуванням або для супу?

Найбільш часто лисички варять для приготування грибного супу, але також їх можна відварити перед смаженням, або щоб заморозити на зиму, але в будь-якому випадку сам процес їх варіння однаковий. Розглянемо поетапно, як зварити гриби лисички в каструлі:

• Відібрані для варіння гриби очищаємо від крупного сміття на їх поверхні (листя, трава, голки), після чого поміщаємо в друшляк і кілька разів ретельно промиваємо під проточною холодною водою.
• Промиті лисички далі замочують у холодній воді на 1-1,5 години, щоб після варіння вони були більш ніжними і м’якими. Також їх можна замочити в молоці, щоб після приготування не було можливої ​​гіркуватості в грибах.
• Якщо гриби були сушені, то їх замочують перед варінням на 3 години, а заморожені попередньо розморожують.
• Після замочування гриби промиваємо і перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (води в 2 рази більше, ніж грибів) і на великому вогні доводимо воду до кипіння в каструлі.
• Після закипання води в каструлі, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби не менше 20 хвилин, при цьому разом з формуванням знімаємо ложкою або шумівкою пінку на поверхні води. Також не забуваємо посолити воду за смаком (якщо гриби не будуть далі використовуватися для приготування інших страв, які солять потім).
• Коли лисички зваряться, зливаємо воду з каструлі через друшляк і використовуємо далі лисички за призначенням. Якщо вариться грибний суп, вода зливається відразу після закипання на початку варіння, а в кінці зливати бульйон не потрібно, просто додаємо далі порізану картоплю та інші овочі.

Читаємо також статтю на тему: як посмажити лисички на сковороді?

На закінчення до статті можна відзначить, що знаючи, скільки часу варити гриби лисички перед смаженням, для грибного супу або інших страв, Ви зможете швидко приготувати їх так, щоб вони вийшли смачними і соковитими. Свої відгуки і корисні поради, як готувати гриби лисички в каструлі, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.

Як посмажити лисички

• Лисички замочити в холодній воді хвилин на 20-30 (щоб відійшов пісок і гілочки), промити, відрізати те, що відмити не можна. Нарізати на великі шматочки, якщо попалися вже дуже великі гриби.
• Воду в каструлі довести до кипіння, закинути в неї лисички. Варити хвилин 10-15. Воду злити.
• Цибулю нарізати півкільцями або четвертинками кілець. Часник – пластинками. Обсмажити в маслі (шар 0,5 см) до пом’якшення і появи першого цибулевого аромату.
• Додати гриби. Обсмажувати на середньому вогні хвилин 20. Ознака готовності лисичок – вони стають яскравішими, а цибулю тьмяніє і зменшується в обсязі, стаючи малопомітним серед рудих грибочків. Посолити. Ще пару хвилин потримати на вогні.
• Посипати зеленню.

2. Смажені лисички на сухій сковороді (2 спосіб)

Цей спосіб вважається найпростішим і швидким. Виходить так само смачно. Просто інша технологія.

• Лисички так само почистити, промити. Нарізати, при необхідності.
• Кинути їх на суху сковороду (без олії) і смажити до тих пір, поки не випарується виділилася вода.
• Як тільки вода випарується, додати масло (краще вершкове, але можна рослинне) і тушкувати-смажити ще хвилин 15. В кінці – посолити, посипати спеціями (базилік сушений або перець). Готові лисички посипати нарізаною зеленню перед подачею до столу!

Так готує Наташа Рибка, це дуже смачно!

Особливості приготування смажених лисичок

Лисички, смажені на вершковому маслі, набувають більш солодкий, благородний, насичений смак. Але якщо у вас тільки звичайне, соняшникова – все одно, гриби вийдуть дуже смачними!

Що додати в сковороду до лисичкам

Свіжа зелень (особливо, петрушка) гармонізує і колір, і смак рудого грибного блюда.

Якщо ви спробували готові лисички, і вам трохи не вистачає кислинки або якоюсь особливою ноти, можна крапнути лимонного соку, але буквально пару крапель (зовсім мало).

Підсилюють приємні смакові відчуття сушені пряні трави: майоран, орегано, базилік. Можна додати їх до лисичкам по щіпці.

Чи треба варити лисички перед смаженням

Якщо у вас дуже чисті, гарненькі грибочки, можна їх не відварювати. Просто промийте їх, злегка обсушити і закиньте до цибулі.

Як нарізати цибулю в смажені гриби

Лук нарізаю смужками тому, що так йому зручніше обіймати кожен грибний шматочок, обгортати лисички в свої пряно-солодкі ніжні стрічки.

Що ще приготувати з лисичками

Смажені лисички – це дуже смачна їжа!

Особливо гарні вони з молодою картоплею (вареної або смаженої). До них прийнято подавати сметану. А можна і заправити нею гриби прямо в сковорідці (рецепт лисичок, смажених зі сметаною).

З лисичок можна приготувати вершково-грибний соус і намазати їм смачні грінки (рецепт).

А ще лисички виходять дуже смачними, якщо їх згасити з цибулею, часником і помідором в м’ясному бульйоні або прямо разом з м’ясом (рецепт тушкованих лисичок з яловичими реберцями).