Вказівки Майстра

Скільки варити лисички до готовності

Лисички – універсальний продукт, який можна не тільки смажити в свіжому вигляді, але і заморожувати на зиму. Щоб домогтися від такого підходу оптимального результату, потрібно знати, скільки варити лисички перед заморожуванням. Якщо нехтувати попереднім етапом обробки, компонент стане сильно гірчити, що позначиться на якості кінцевого блюда. На відварювання лисичок доведеться витратити всього 15-20 хвилин. Сама процедура не представляє ніякої складності, хоч і має на увазі певну специфіку. Відразу після цього можна приступати до процесу заморозки, який теж може грунтуватися на різних технологіях.

Чи можна заморозити лисички без відварювання?

На жаль, лисички, як і всі інші види грибів, досить швидко псуються після того, як урожай зібраний. Звичайно, їх можна заготовити на зиму у вигляді консервації, але смак і властивості продукту від цього помітно постраждають. Оптимальним варіантом є заморозка, яка дозволить зберегти продукт в первісному стані. В ідеалі, для цього треба використовувати не тільки свіжі, але й дуже молоді гриби. Тоді не доведеться витрачати час на їх відварювання.

В цьому випадку процес заморозки буде виглядати так:

• Відбираємо гриби невеликого розміру, які ще не розправили свої капелюшки. Зрізаємо у них нижні частини ніжок, капелюшки очищаємо від сміття і промиваємо в холодній воді.
• Викладаємо лисички на рушник, потрібно позбутися від усієї зайвої вологи.
• Якщо збереження форми грибів не в пріоритеті, просто розкладаємо їх по поліетиленовим пакетам і відправляємо в морозилку.
• Якщо хочеться заготовити на зиму красиві, окремо заморожені елементи, то спочатку викладаємо їх в один шар на великий піддон, який поміщаємо в морозильну камеру. Через пару годин його дістаємо і фасуємо вироби з пластикових пакетів.

Порада: Лисички зовсім не обов’язково замочувати у воді перед відварюванням або прямий заморожуванням. По-перше, їм це не потрібно, даний вид грибів містить компоненти, що відлякують паразитів. По-друге, текстура їх м’якоті така, що дуже добре вбирає воду, через що якість виробу сильно страждає.

• Гриби не варто тримати в замороженому вигляді більше 6 місяців, тому пакети треба забезпечити написами із зазначенням дати і способу заморозки. Найкраще вжити заготовки протягом 3 місяців після їх обробки.

Щоб не ламати голову над тим, як заморозити лисички невизначеного віку, їх слід просто замочити на 30-40 хвилин в молоці. У цьому випадку продукт придбає необхідну м’якість і при цьому в його смаку чи не з’явиться неприємної гіркоти. Старі і великі гриби рекомендується попередньо нарізати шматочками і замочити на 1-1,5 години.

Як правильно відварювати лисички перед заморожуванням?

На попередню обробку грибів не доведеться витрачати надто багато часу, якщо діяти чітко за планом і не робити зайвих дій. Правильно відварені лисички потім можна не тільки закривати на зиму, а й використовувати в якості компонента для салату, пирога або оригінального гарніру.

• Спочатку грибочки ретельно чистяться, кілька разів промиваються під проточною водою, перебираються і упорядковано. Важливо розуміти, що своєрідний захист цих компонентів від паразитів діє тільки поки вони ростуть, досить швидко після збору починаються процеси гниття. Так що якщо на пропонованих грибах простежуються сліди псування, це вказує на те, що вони були зібрані кілька днів тому і від такої покупки краще відмовитися.
• Якщо лисички вікові, великі або їх планується пустити на салат, слід використовувати прийом з замочуванням в молоці.
• Потім продукт викладаємо в каструлю, заливаємо водою, якої потрібно взяти в 2 рази більше, ніж самих грибів.
• Якщо продукт буде просто заморожувати на зиму, його варто трохи посолити.У випадках, коли гриби планується пустити на страви, які передбачають використання солі, від цього пункту можна відмовитися.
• Варять гриби на середньому вогні протягом 15-20 хвилин після закипання. При цьому на поверхні води може з’являтися піна, яку необхідно знімати.
• Готові лисички відкидаємо на друшляк, воду зливаємо. Отримані компоненти охолоджуємо і обсушуємо кілька хвилин, після чого використовуємо за призначенням.

Особливу увагу варто приділити тому, як відварювати сушені гриби. Ось їх необхідно спочатку замочити мінімум на три години. Тільки після цього їх кілька разів промивають, перебирають і відварюють не більше 20 хвилин.

Як заморожувати великі лисички?

При роботі з великими лисичками потрібно приділяти увагу не тільки часу їх відварювання, а й ще ряду важливих моментів:

1. Гриби обов’язково замочують у молоці, сметані або вершках, навіть якщо вони дуже молоді і свіжі.
2. Варити такі лисички слід не в цілому вигляді, а попередньо нарізавши великими шматочками. Найкраще розділяти елементи по вертикальній лінії, щоб кожній частині капелюшки дісталося по частині ніжки.
3. Після того, як продукт подрібнений, його потрібно ще раз промити в холодній воді.
4. Грибні скибочки можна заливати як холодною водою, так і окропом. У другому випадку користі від компонентів буде трохи менше, зате текстура виявиться більш ніжною.
5. Після закипання воду потрібно хоча б трохи посолити, елементи відварюємо 15 хвилин, регулярно знімаючи піну.
6. Перед тим, як заморожувати такі заготовки на зиму, їх слід відкинути на друшляк, після чого викласти на вафельний рушник і потримати до повного охолодження і усунення води.

Після такої підготовки гриби залишається тільки розфасувати по контейнерах або пластиковим пакетам і прибрати в морозилку.

Скільки часу варити лисички?

Перед приготуванням гриби необхідно ретельно вимити під проточною водою. Потім лисички краще замочити на 1-1,5 години в воді або молоці. Така процедура необхідна, щоб в приготованому продукті не було ніякого присмаку. Після цього залийте холодною водою, в співвідношенні 1: 2, доводите до кипіння. І тепер варимо лисички 20 хвилин на невеликому вогні. Такий момент, якщо ви плануєте використовувати гриби в стравах, які будете солити, то при варінні сіль краще не додавайте. І ще, знімайте періодично пінку, вона буде утворюватися в процесі приготування.Якщо у вас сушені гриби, то попередньо замочіть їх на 3 години. І варимо сушені лисички 20 хвилин з моменту закипання на маленькому вогні.

Скільки часу варити лисички в мультиварці?

Підготовчі роботи ті ж, вимили і замочили. Потім покладіть гриби в чашу мультиварки, залийте холодною водою, в співвідношенні 1: 2. Можна трохи присолити. Тепер закрийте кришку, виберіть режим «Випічка» і варимо лисички в мультиварці 40 хвилин з моменту закипання.

Скільки часу варити лисички для супу?

Щоб відварити лисички для супу, їх, звичайно ж, треба спочатку помити. Потім розрізані на кілька частин гриби залийте холодною водою, трохи посоліть і відварюють протягом 15 хвилин. Після чого злийте воду. Наріжте моркву і цибулю. Тепер обсмажте овочі з грибами на рослинному маслі. У цей час у нас закипає бульйон для супу. І ми закладаємо в нього дрібно нарізану картоплю і наші пасеровані овочі з грибами. І варимо все разом ще 10 хвилин. Разом, виходить, лисички для супу варимо 25 хвилин.

Скільки часу варити лисички в скороварці?

Підготовлені гриби покладіть в скороварку. Тепер посоліть, додайте спецій, очищену цибулину і трохи лимонної кислоти. Потім закрийте кришку. І лисички в скороварці варимо 15 хвилин. Після відкидаємо приготовані гриби на друшляк.Калорійність лисичок – 20 ккал. У них міститься: білків – 1,6 грама, жирів – 1,1 грама, вуглеводів – 2,2 грама.У лисички міститься велика кількість провітаміну D, який стимулює відновлення бета-клітин підшлункової залози і стримує зростання туберкульозної палички. Ці гриби не накопичують радіоактивні речовини.Лисички погано засвоюються, тому з дитячого раціону їх краще виключити.

Фкуснофакти

– Лисички дуже легко обробляти перед варінням – досить просто обмити водою, тому що лисички завдяки вмісту хіноманнозу мають «імунітет» від комах і черв’яків.– лісічковий сезон – з середини червня по жовтень. Самий сезон – в середині серпня. Лисички ростуть в основному в змішаних або березових лісах. Також вони люблять пісочний грунт, відкриті галявини або на узліссі. Завжди ці гриби ростуть купками, тому їх зручно збирати. Майже ніколи не бувають гнилими і червивими.– Лисички дуже зручно перевозити в відрах і корзинах, так як гриби практично не мнуться навіть під великим власною вагою.– При зборі важливо не переплутати лисички з помилковими – отруйними – грибами. Слід знати, що помилкові – мають більш круглу капелюшок, яскравий колір і порожнисту ніжку. – Якщо грибів багато, можна їх заморозити. Причому, щоб гриби не стали гірчити, а також щоб вони займали менше місця, рекомендується заморожувати відварені гриби. Якщо і в цьому випадку гриби будуть гірчити, при варінні слід додати трохи коричневого цукру.– Лисички є низькокалорійними і містять всього 19 ккал на 100 грам. Тим часом, лисички вважаються важкою їжею, тому вживати гриби в їжу слід з обмеженнями.– Середня ціна швидкозаморожених лисичок – від 300 руб. / 1 ​​кілограм (дані по Москві на червень 2017 р.) При виборі лисичок перевагу слід віддавати лісових грибів – в них більше користі і вони більш хрусткі. Вирощені в штучних умовах лисички мають менш яскравими смаковими властивостями і містять менше корисних речовин.– Користь лисичок: вітаміни групи B (отримання організмом енергії з їжі), бета-каротин (захист імунної системи), вітамін D (зростання, здоров’я кісток і зубів), РР (окислювально-відновні процеси).

Як маринувати лисички

Продукти для маринування
Лисички – 1 кілограм
Вода – півсклянки
Столовий оцет 9% – півсклянки
Сіль – півтори столові ложки
Цукор – половина столової ложки
Лаврушка – 2 листи
Чорний перець горошком – 5 горошин
Мускатний горіх – на кінчику ножа
Гвоздика – по 1 суцвіття на банкуЯк маринувати лисички
Лисички перебрати, видалити кореневища, почистити, вимити і порізати. Воду налити в каструлю, поставити на вогонь, викласти гриби. Варити 20 хвилин після закипання, регулярно знімаючи піну. Додати до грибів оцет, сіль, цукор, перець, лаврушку, мускатний горіх, варити ще 5 хвилин. Розкласти гриби по банках, залити маринадом і вкласти в кожну банку по гвоздиці. Закрити банки кришками, перевернути і дочекатися охолодження. Зберігати банки з маринованими лисичками у холодильнику протягом 1 року.

Швидше за все, більшість шанувальників грибних страв погодяться, що саме лисички можна назвати одними з найбільш вишуканих і смачних грибів. Особливо корисні і смачні відварні, смажені або консервовані лисички. Між іншим, ці гриби є ще й дуже корисними – їх незвичайний яскравий окрас обумовлений наявністю каротину. До речі, лисички вкрай рідко зустрічаються червивими (воістину цінна перевага), а також не відрізняються зайвої крихкістю, завдяки чому їх дуже зручно перевозити.Перед варінням лисички необхідно уважно перебрати і вимити холодною водою. Потім їх кладуть у каструлю, заливають водою і варять.Час приготування становить в середньому приблизно близько 1 години.

Справедливості заради варто відзначити, що деякі господині вибрали інший варіант приготування – гриби закладають в окріп і варять приблизно 30 хвилин. Після цього лисички можна маринувати, обсмажувати або заморожувати – на ваш смак.Професійні кухарі пропонують скористатися наступним радою: перед тим як варити, гриби на 1 годину замочити в молоці, і тільки потім відварювати. Таке ніжне і смачне блюдо вразить навіть найвибагливішого гурмана.Якщо ви обсмажуєте лисички, не забувайте додавати цибулю – він зможе підкреслити особливий смак грибів і зробити їх більш соковитими.Додаткову інформацію про те, скільки варити лисички залишайте в коментарях. Тільки з вашою допомогою ми зможемо зібрати «найсмачніші» і корисні поради!

Правила приготування смачних лисичок

1. Готуємо лисички до варіння.

Неважливо, яким чином у вас з’явилися лисички (куплені в супермаркеті, на ринку або власноруч зібрані в лісі), першим ділом очищаємо гриби від листя, гілочок і іншого сухого сміття, зрізаємо низ ніжки. На цьому, власне, процес чищення завершується.Замочувати лисички перед варінням немає необхідності, досить просто добре промити гриби проточною водою. Хоча деякі кулінари вважають за краще все-таки витримати лисички в холодній воді 1-1,5 ч., Вважаючи, що так вони виходити ніжніше. В процесі миття найкрупніші екземпляри можна (але зовсім необов’язково) порізати на частини.

2. Відварюємо гриби.

Ставимо на плиту каструлю з водою, подсаливаем її, кидаємо буквально щіпку лимонної кислоти (щоб лисички зберегли свій яскравий, апетитний колір) і даємо їй закипіти. Після в кипляче воду занурюємо промиті гриби. При варінні лисички (як і всі гриби) значно уварюються, тому води можна наливати так, щоб приховувала гриби приблизно на сантіметрік.Варимо гриби при максимальному нагріві 20 хв. Кришку при варінні залишаємо трохи прочиненими, щоб вода при кипінні не втік і не забруднила плиту.При кипінні обов’язково знімаємо пінку. Якщо ви плануєте відварені гриби відразу подати на стіл, то при варінні можна додати у воду спеції і прянощі за смаком.Якщо ви забули помітити час при варінні, ступінь готовності грибів можна визначити, заглянувши в каструльку: готові гриби повністю опустяться на дно. Далі відкидаємо їх на друшляк, промиваємо холодною проточною водою і даємо їй стекти.

3. Що робити з лисичками далі.

Тепер варені лисички можна відразу подавати (з маслом, зеленню, сметаною), підсмажити з картоплею або запекти, пустити на суп, законсервувати або заморозити про запас. Для заморозки розкладіть гриби з пластикових контейнерів або целофановим кульочках, розраховуючи кількість грибів так, щоб в кожній ємності їх було на порцію. Важливо: перед заморожуванням постарайтеся максимально позбавити гриби від рідини.