Вказівки Майстра

Термін та умови зберігання вінегрету в незаправленому і заправленому видах

Популярність вінегрету пояснюється тим, що цей салат складається з доступних, недорогих інгредієнтів. Крім того, він дуже простий у приготуванні, і має прекрасний смак, що дозволяє йому успішно конкурувати з салатом олів’є. Класичний рецепт цієї страви включає в себе відварну картоплю, буряк (відварну), солоні огірки, квашену капусту, свіжу цибулю і відварену моркву. А для його заправки використовують частину оцту (3 – 6%) з декількома частинами рослинного масла. Але навіть такі прості інгредієнти в несвіжому вигляді здатні стати причиною отруєння. Тому потрібно точно знати як зберігати вінегрет, і які терміни зберігання вінегрету в незаправленому вигляді і в заправленому.

Скільки зберігається вінегрет

Цей салат має невеликий термін зберігання. Тому найкраще його вжити безпосередньо після приготування або протягом 1 – 2 годин. Коли в свіжості страви є сумніви – краще його викинути, щоб вживання простроченого салату не привело до розладу шлунка.

Термін зберігання салату вінегрет залежить від умов, в яких він знаходиться, і від складу продуктів в його рецепті. Але в середньому це 12 – 24 години з моменту приготування.

Зрозуміло, найчастіше ми зберігаємо дане блюдо в холодільніек трохи довше. Максимальний термін зберігання страви зі свіжих інгредієнтів не може перевищувати 2-3 дня.

• Зберігати вінегрет, в якому присутні солоні огірки і капуста, В холодильнику можна не більше 12 годин.
• Салат, що складається виключно з відварених овочів, Збережеться протягом 1 доби. Такий же термін зберігання вінегрету, в якому є зелений горошок.
• Повністю готове, заправлене блюдо, яке кілька годин перебувало на святковому столі в умовах кімнатної температури, краще не зберігати навіть у холодильнику. А то, що залишилося після закінчення торжества – просто викинути. У ньому вже почалися процеси бродіння, що викликають розлад травлення.
• Вінегрет з додаванням вареного м’яса або морепродуктів збереже свіжість протягом 12 годин.
• Температура зберігання вінегрету повинна находитса в межах + 2 ° С – + 4 ° С.

У чому зберігати

Інгредієнти вінегрету бажано змішувати в просторих скляних або керамічних ємностях і накривати їх. Посуд із пластику, а також емальованого металу, для приготування цього салату не підходить. Ще гірше, якщо блюдо буде перебувати в алюмінієвій ємності або в посуді з нержавіючої сталі – окислювальні процеси почнуть відбуватися ще швидше.

• У скляній ємності змішують відварні картопля, буряк і моркву зі свіжою цибулею і залишають ненадовго при кімнатній температурі.
• Капусту і огірки попередньо подрібнюють, поміщають їх в різні ємності і заливають розсолом, щоб вони зберегли соковитість. Але додавати ці інгредієнти до основної частини салату потрібно безпосередньо перед вживанням. Заправляти вінегрет і солити його також не потрібно заздалегідь.
• Зберігати вінегрет в холодильнику можна протягом 2 – 3 діб, але до кінця другого дня його смакові якості почнуть змінюватися на гірше.
• Термін зберігання вінегрету без холодильника – 5 – 6 годин, після чого його вживання небажано.

Зберігання в холодильнику

Правильні умови зберігання вінегрету можна створити, тільки якщо помістити його в холодне місце. В цьому випадку окислювальні процеси, які неминуче будуть відбуватися в цьому салаті, зможуть трохи сповільнитися.Зберігати вінегрет в холодильнику можна максимально 3 діб, накритим кришкою, в відсіку з помірною температурою. Також можна закрити його плівкою. Це не дасть можливості повітрю вконтактіровать з салатом, приводячи до окислення.У літній період, коли часто відкривають дверцята холодильника, тепле повітря сприяє більш швидкому скисання страви.Відварені овочі, які вже були нарізані, можна зберігати під харчовою плівкою протягом 7 діб. Тобто в незмішаному, і не заправленому вигляді зберігати вінегрет можна близько тижня.

У замороженому вигляді

Практично всі види готових салатів, включаючи вінегрет, зберігати в морозилці небажано. Після розморожування блюдо стане водянистою масою, а крім цього, буде безповоротно втрачено його смак.

Заморожувати можна тільки сирі овочі, нарізані кубиками, які згодом потрібно буде відварити.

Корисні якості заморожених салатів також дуже сумнівні. Тому час, що залишився після торжества блюдо доїдають або викидають, але не відправляють в морозильну камеру.

Загальна таблиця зберігання

Місце зберіганняТермін зберіганняПри кімнатній температурі4 7 годинВ холодильнику18-36 годинУ морозилціне зберігаєтьсяНайбільш смачним і корисним є свіжоприготовлений вінегрет. Але якщо немає часу готувати його в день свята, можна відварити овочі за кілька днів до цього і зберігати їх в пакетах без повітря, не знімаючи шкірку, на полиці холодильника. Так вони зможуть залишатися свіжими протягом 1 тижня. Термін зберігання вінегрету в незаправленому вигляді (без цибулі та огірків) – такий же.