Вказівки Майстра

Термін та умови зберігання кави в зернах

Обсмажені зерна кави гігроскопічні, на них впливають температура навколишнього середовища, ступінь освітленості (як денний, так і електричне світло) і повітря. Тому важливо знати, як зберігати кави в зернах в домашніх умовах правильно. Так, щоб вони не всотали сторонні запахи і зберегли аромат. А готовий напій не мав затхлого присмаку.

Правила вибору кавових зерен

Мало знати, як правильно зберігати каву в зернах, спочатку його треба правильно вибрати.

• По-перше, потрібно знати, що кава буває двох видів – арабіка і робуста.
• По-друге, роблячи вибір, треба приділити увагу зовнішньому вигляду зерен.
• По-третє, слід пам’ятати, що зерна різняться ступенем обсмажування.

Чим відрізняється Арабіка від робусти

Кава з арабіки і робусти – зовсім різний.

• Арабіка – це тонкий смак і вишуканий аромат, з неї готують м’які, підбадьорливі напої, залишають кремове, горіхове або шоколадне післясмак.
• Робуста ж в чистому вигляді не така смачна. Кава буде дуже міцний і гіркий, адже кофеїну в ньому в три рази більше.

Тому, як правило, робусту змішують з арабікою. Тоді напій має приємну гірчинку, а пінка утворюється висока, кремового кольору. Таку каву і любить більшість. До того ж, арабіка дорожче, ніж її суміш з робустой. Це пов’язано з тим, що вона менш урожайна. Її зерна мають високу щільність – в них більший обсяг ефірних масел. Тому на визрівання потрібно більше часу.Якщо при покупці є можливість зазирнути в відкриту пачку кави або зерна купуються на вагу, то якість можна визначити за їх зовнішнім виглядом. У арабіки зернятка округлі, правильної овальної форми, мають довжину 5-8 мм (крім єменської – вони дрібні). Всі зерна в упаковці арабіки повинні бути приблизно однакового розміру і форми. В іншому випадку є ймовірність, що це суміш з робустой. На дотик зерна, які зберігалися правильно, оксамитові, мають сильний свіжий аромат. На вигляд – однакового рівного кольору. Тільки в суміші меланж вони розрізняються за кольором – це суміш, спеціально що складається з продуктів різного ступеня обсмаження.

степере обсмаження

Смак напою залежить від обсмажування. Зерна сирої кави – світло-зелені, а ступенів обсмажування – відомо близько десяти. Чим сильніше степере обсмажування, тим будуть більш насиченою аромат і терпче смак напою. Ступінь обсмажування вказується на упаковці.

світла обсмажування буває трьох видів, так обсмажують кенійській, ямайську і нікарагуанських арабіку:

• скандинавська – зерна тужать при невисокій температурі, в процесі не розкриваючись, а злегка збільшуючись в розмірах, аромат схожий з запахом свіжоспеченого хліба;
• американська – колір обсмажування стає світло-коричневим, а сам напій досить банальний на смак, з невиразним ароматом;
• міська – зерна виходять коричневими, аромат яскравий, смак напою – з кислинкою.

Середня обсмажування (Її ще називають універсальною) буває двох видів, так надходять з ефіопської, бразильської і колумбійської арабікою:

• повна міська – коли лопаються зерна видають в печі другий бавовна, це означає, що вони готові. Під час обробки на них виступають маленькі краплі олії, напій виходить кілька тягучим, з чудовим ароматом;
• оксамитова (Так само має назву французької або віденської) – кава обробляють до яскраво-коричневого відтінку. Під час процесу обсмажування в печі витає димок – це горять ефірні масла. Кава виходить міцний, має насичений смак і характерну гірчинку.

при сильною обсмажуванні зернятка стають темно-коричневими, напій виходить гіркуватим – так обробляють бразильську, гватемальську і кубинську арабіку.Існують традиційні національні способи обсмажування кави, наприклад:

• мексиканський, іспанський і кубинський – в процесі обробки практично повністю випаровується вода.Мелену каву з таких зерен використовується в купажах для отримання нової смакової палітри;
• італійська – коли зерна спочатку швидко обсмажують, після чого неостиглого вони обдати повітрям. З них зазвичай готують еспресо.

Умови зберігання кави в зернах

Дилетанти рекомендують зерна кави зберігати в морозилці. Насправді ж так зберігають тільки зелений, чи не обсмажену каву, оскільки в умовах знижених температур в ньому зберігається рівень вологи, що потребується при подальшій термічній обробці. А готовий до вживання кави зберігають при кімнатній температурі або просто в прохолодному затіненому приміщенні. Немає ніякої необхідності обсмажену каву зберігати в холодильнику, тим більше, якщо він буде зберігатися там в невідповідному посуді. Кава швидко насититься вологою і запахами сусідніх з ними продуктів.

Правильне зберігання кави в зернах в домашніх умовах

Краща тара для зберігання – це щільно закриваються ємності з матового скла. Можна тримати зерна в керамічних посудинах, зсередини покритих глазур’ю. А ось в металевих банках, як це роблять багато, кава краще не зберігати. В таких умовах відбувається активний процес окислення. І, тим більше, не рекомендується тримати їх в пластикових контейнерах, так як ті пропускають повітря.

Зберігати каву в зернах найкраще в герметичному контейнері в темному сухому місці при кімнатній температурі.

Термін зберігання кави в зернах залежить від тари:

• в негерметичной упаковці (коробці або поліетиленовому пакеті) – не більше 2 тижнів;
• герметичному паперовому пакеті з внутрішнім покриттям з фольги – 6 місяців;
• термосваріваємого пакеті з газовідвідним клапаном – до 12 місяців;
• скляної та керамічної посуді – близько 3 місяців.

Якщо термін зберігання кави вийшов, його все одно можна пити – здоров’ю це не зашкодить, просто напій буде несмачним. Спробувати відновити смакові якості і аромат можна, просмажити зерна на деку на маленькому вогні протягом 15 хвилин в духовці, розігрітій до 200 ° С, додавши до них пару паличок кориці або сушену гвоздику.