Скільки хвилин варити грузді

Осінньою порою саме час солити гриби, в першу чергу – грузді. Найчастіше їх солять гарячим способом. При такій засолюванні найбільш відповідальним етапом є варіння груздів.

Як відварити Грузді

Крім того, варити справжні, тобто білі грузді, необхідно і перед їх спекотною.

Що це за гриби

Грузді – це їстівні гриби сімейства Сироежковие. Наукова назва «груздь справжній», а народних назв багато: білий, мокрий, сирої, правскій.

Його можна не тільки солити, але і смажити. Зустрічається він не особливо часто, утворює мікоризу з березою.

Однак є багато дуже схожих, умовно-їстівних, видів, що ростуть зовсім не поблизу беріз. Серед них: грузді жовтий, осиковий, перцевий і інші. Їх смажити не рекомендується, але солити на зиму можна.

Багато людей не розрізняють види, тому часто у продажу можна зустріти в одному кошику, поряд з їстівним справжнім грибом, умовно-їстівні, дуже схожі зовні. Тому, не будучи фахівцем-мікології, краще все екземпляри обробляти і готувати так, як це прийнято в відношенні умовно-їстівних грибів.

способи заготовок

Існує 2 способи заготовки на зиму:

• засолювання холодна;
• засолювання гаряча.

Гаряча засолювання є більш надійним способом для умовно-їстівних грибів взагалі, в тому числі і груздів.

Термічна обробка зруйнує не тільки мікроорганізми, а й денатурує білки, порушить структуру макромолекул в масі гриба, тому відварені гриби гарантовано втратять неприємного запаху і присмаку гіркоти. Крім того, вони виходять м’якими, але форму втрачають.

Посуд для засолювання

Підходять такі види ємностей:

• дерев’яний бочонок,
• скляна ємність (банку) з широким горлом,
• просторий керамічний горщик для харчових продуктів,
• емальована, без дефектів покриття, каструля.

Важливо, що холодним способом засолюють грузді під гнітом і при хорошому надходженні повітря, як зазвичай солять капусту, т.к в цих умовах не розмножуються анаеробні мікроорганізми (палички ботулізму).

Якщо ж засолюють гарячим способом, необхідно так вибрати посуд, щоб вона могла розміщуватися в холодному місці. Якщо таким місцем буде холодильник, дерев’яний бочонок навряд чи підійде: краще запастися широкогорлой скляною банкою.

Посуд, в тому числі кришки до неї, повинна бути добре вимита і простерилізована.

підготовка грибів

Перед варінням гриби необхідно очистити

Підготовка груздів до отварке є тривалим і досить трудомістким процесом. Вона включає:

• ручну очистку кожного примірника від видимих ​​грудочок землі, травинок, інших сторонніх часток (старі, а також пошкоджені гриби, зворушені хробаками, в засолювання не годяться);
• вимочування в холодній воді в просторій ємності (таз, ванна) на кілька годин (краще на добу), причому воду потрібно періодично міняти.
• ретельну промивку кожного грибочка в чистій воді (деякі навіть рекомендують мити зубною щіткою),
• видалення довгих ніжок; також великі капелюшки можна (але це не обов’язково) розрізати на часточки.

Інгредієнти і їх кількість

На кожен кілограм груздів потрібно взяти:

• 60 г великої НЕ йодованої (не камінь) солі;
• 3 парасольки кропу;
• 10-15 листочків чорної смородини;
• кілька зубчиків часнику;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• чорний перець горошком 10- 15 штук.

Кріп, часник, лавровий лист і листя смородини повинні бути добре вимиті і ошпарені окропом.

Варка

Воду в каструлі потрібно нагріти, покласти в неї сіль і перець горошком, а потім акуратно перенести в воду підготовлені гриби. Довести до кипіння, а потім відварювати при хорошому кипінні протягом 20 хвилин. Потрібно точно витримати час, щоб досягти хорошої стерилізації і, разом з цим, не переварити гриби до втрати структури.

Піну, що утворюється при варінні, слід прибирати ложкою.

Через 20 хвилин гриби відкидають на друшляк, а солону прокипяченную воду (розсіл) зберігають.

Аналогічно готують білі грузді до смаження: їх теж довго відмочують, потім відварюють протягом того ж часу. Тільки якщо варіння перед засолкою переслідує 2 мети (прибрати гіркоту і запах і провести стерилізацію грибної маси), то перед смаженням потрібно досягти зникнення гіркоти.

Мариновані грузді вважаються вельми вишуканою стравою на святковому столі. Так як ці гриби відносяться до умовно-їстівних представникам грибного світу, то вони потребують попередньої обробки. Маринувати гриби грузді нескладно, однак, важливо ознайомитися з деякими правилами обробки та заготовки плодів.

Особливості виду і корисні властивості

Грузді – досить важкі і масивні гриби. Існує кілька їх різновидів:

Білі гриби вважаються найбільш смачними в маринованому і солоному вигляді. Їх м’ясисті капелюшки здатні виростати до 20 см в діаметрі. Біла поверхня часто покрита жовтуватими плямами. При пошкодженнях м’якоть набуває жовтого відтінку. Порожня ніжка плодового тіла виростає у висоту 4-6 см. Пластинки білого кольору з кремовим відтінком.

Жовті грузді відрізняються відсутністю опушення. Капелюшок має воронкоподібну форму з загнутими всередину краями. Цей вид найчастіше використовують для засолювання, адже плоди досить гіркі і потребують тривалого вимочування.

У складі плодового тіла міститься маса корисних для організму речовин:

• вітаміни А, В1, В12, Е, С, D, РР;
• магній;
• кальцій
• фосфор;
• калій;
• натрій.

Як і скільки варити грузді перед приготуванням?

Важливо ознайомитися з основними правилами підготовки, щоб маринована закуска стала смачним прикрасою будь-якого столу.

Загальні принципи

Після збору гриби перебирають і оглядають на пошкодження і червиві. Плодові тіла очищають від сміття і налиплого бруду, позбутися від якої можна за допомогою м’якої щітки. Чистий продукт відразу нарізають відповідно до рецепту (на кілька частин або відрізають тільки ніжку).

Перед приготуванням лісовий урожай обов’язково вимочують. Ця процедура позбавляє плоди від гіркоти. У велику ємність висипають грузді і заливають підсоленою водою. Їх бажано накрити кришкою з невеликим вантажем, щоб вони повністю перебували у воді.

Тривалість процедури залежить від віку зібраного врожаю, так як старі плоди вимагають більш тривалого вимочування. В основному вимочування триває 2-3 дні. Під час вимочування важливо не забувати про зміну води двічі на день.

перед засолкою

Після ретельного очищення і вимочування грузді поміщають у велику ємність і заливають холодною водою так, щоб плоди вільно плавали на поверхні. Воду слід трохи підсолити і поставити ємність на плиту.

процес варіння

Деякі кулінари радять кидати гриби вже в киплячу воду. У будь-якому випадку, після закипання їх відварюють 10-15 хвилин. Якщо засолення буде проводитися холодним способом, то варити перед засолкою їх не потрібно, головне – не забути про попереднє вимочування.

перед смаженням

Якщо зібраний урожай призначений для смаження, то його можна не вимочувати такий тривалий час.

жарка груздів

Гриби заливають холодною підсоленою водою на одну годину, після чого відварюють протягом 10 хвилин. Воду з ємності обов’язково виливають, а плодові тіла ретельно промивають проточною водою.

перед гасінням

Перед гасінням плоди слід вимочити, щоб прибрати гіркоту. Після закипання варити їх треба протягом 15 хвилин на слабкому вогні. У воду, як і в інших випадках, додають трохи солі. У цей час потрібно стежити за утворенням піни та регулярно її знімати. Відварені плоди виймають з каструлі і промивають.

Рецепти маринування груздів в домашніх умовах

Мариновані грузді будуть довго зберігатися і радувати відмінними смаковими якостями тільки при покроковому дотриманні певного рецепту.

Підготовка до Маринівка

Щоб замаринувати грузді в домашніх умовах, слід для початку вибрати найбільш підходящий рецепт і підготувати необхідні складові.Плоди, призначені для маринування, обов’язково вимочують. Процедура повинна тривати 72 години з регулярною (2-3 рази на день) заміною води.

Якщо продукт буде зберігатися в скляних банках, то їх необхідно заздалегідь стерилізувати. Зробити це можна, витримавши банки на пару близько 10 хвилин або ж помістити в духовку.

класичний спосіб

Щоб замаринувати 2 кг грибів класичним способом, знадобляться такі інгредієнти:

• 2 л води;
• 50 г солі;
• 20 мл 70% оцту;
• 5 штук. гвоздики;
• по 4 шт. лаврового листя і запашного перцю горошком.

Вимочені грузді нарізають великими шматочками, заливають 1 л води, насипають 10 г солі і відварюють 20 хвилин.

Готовий продукт виймають з каструлі, промивають і дають воді стекти. У цей час готують маринад. У чисту ємність наливають 1 л води і додають інші інгредієнти, крім оцту. Після закипання в ємність кидають гриби і варять ще 15 хвилин. Потім додають оцтову есенцію і знімають з вогню. Грибну суміш розкладають по банках і заливають гарячим маринадом так, щоб він повністю покрив гриби. Ємності щільно закривають стерильними кришками і загортають до повного охолодження.

холодний спосіб

Можна зробити грибну заготовку без попереднього відварювання. Для цього проводять наступні маніпуляції:

1. Гриби вимочують і добре промивають.

Грузді в маринаді

Ємності закривають металевими кришками, а після охолодження переносять на зберігання в льох.

З прянощами

Для цього рецепта необхідно попередньо вимочити плоди протягом двох діб. Для приготування 2 кг грибів готують такі інгредієнти:

• 3 л води;
• 60 г кухонної солі;
• 20 г цукру;
• по 2 листка смородини і вишні;
• 2 лаврові листки;
• 3 зубчики часнику;
• по 2 шт. гвоздики і перцю горошком;
• 60 мл 9% столового оцту.

Мариновані грузді з прянощами

Вимочені плоди відварюють в 2 л води з додаванням столової ложки солі протягом 10 хвилин. Гриби промивають, і поки стікає зайва рідина, готують маринад. У чисту ємність наливають 1 л води, додають сіль і цукор за рецептом. Після закипання рідини в каструлю вводять гриби і інші складові, крім оцту і часнику. Відварювати треба 15 хвилин, а за 5 хвилин до готовності в ємність кидають нарізану пластинками часник.

Гарячий продукт насипають в банки і ущільнюють. Якщо банки літрові, то в кожну наливають по 30 мл оцту. Якщо ж вони по 0,5 л, то налити треба по чайній ложці столового оцту. Після цього заливають ємності гарячим маринадом і щільно закривають кришками.

В томатному соусі

Для приготування маринованих груздів в томатному соусі знадобляться наступні компоненти:

• 4 кг вимочені грибів;
• 5 л води;
• 1 стакан рослинного масла;
• 6 цибулин;
• 3 ст. л. цукру;
• 4 лаврові листки;
• 10 горошин чорного перцю;
• 0,5 склянки 9% оцту;
• 700 мл томатної пасти;
• сіль додають за смаком.

Гриби в томатному соусі

Плоди нарізають невеликими шматочками і кидають в киплячу воду. З’явилася, піну знімають і відварюють протягом 15 хвилин. Готову грибну масу промивають холодною водою і дають стекти зайвої рідини. В цей час в глибоку ємність (краще взяти містку сковорідку) наливають масло, а після нагрівання висипають туди цибулю, нарізану півкільцями. Обсмажують його близько трьох хвилин, додають цукор і смажать ще три хвилини.

Потім висипають в ємність гриби, перець, лаврове листя і сіль (приблизно 1 столову ложку). Суміш обсмажують 10 хвилин, вводять томатну пасту і смажать ще 10 хвилин. Вливають оцет, швидко перемішують і вимикають плиту. Гарячу суміш розкладають у стерильні ємності, закочують і утеплюють до охолодження.

З овочами

Дуже смачною вийде грибна закуска, якщо замаринувати грузді з помідорами і цибулею. Цей рецепт включає в себе такі інгредієнти:

• 2 кг вимочені груздів;
• по 1 кг помідорів і цибулі;
• 3 л води;
• 60 г кухонної солі;
• 100 мл соняшникової олії;
• 20 мл 70% оцту.

Мариновані гриби з овочами

У каструлю наливають 3 л води і насипають 2 ст. л. солі.Після закипання в ємність кидають нарізані середніми шматочками гриби і варять до готовності. Якщо все плоди опустилися на дно – можна знімати їх з вогню. Помідори обдають окропом, очищають від шкірки і нарізають великими шматочками. Лук ріжуть півкільцями.

На розігріту сковороду викладають грибну масу, солять за смаком і смажать протягом 10 хвилин. Обсмажені плоди перекладають в каструлю. Лук теж слід обсмажити до золотистого кольору, а помідори – до м’якої консистенції. Овочі викладають до грибів, наливають оцет і тушкують на слабкому вогні 30 хвилин, регулярно помішуючи. Гарячу суміш перекладають у підготовлені банки, закочують і загортають в теплу ковдру.

Відповіді на поширені питання

Які спеції підходять для маринування грибів? Для маринування використовують цукор, сіль, томатну пасту або сік, оцет і лимонну кислоту. В деякі маринади додають вино або глутамат (підсилювач смаку).

Повна кошик груздів – відмінний привід для маринування грибних закусок на зиму. Взимку домашні, мариновані грибочки стануть відмінним доповненням святкового столу.

Мабуть, неможливо сперечатися з твердженням, що грузді – це ідеальні гриби для соління. У всі часи цінувався їх особливий смак і пружність. Існує маса найрізноманітніших рецептів з використанням цих грибів: їх солять, маринують, додають в салат.

Самі по собі грузді можуть мати неприємний присмак, прибрати який може бути зовсім не просто. Тому, в більшості випадків, варіння є всього лише одним з етапів приготування цих грибів.

Грузді відварюють протягом 10 – 15 хвилин в підсоленій воді.

Перш ніж піддавати гриби термічній обробці, їх необхідно очистити і ретельно промити. Грузді необхідно закладати в холодну воду, і після закипання трохи зменшити вогонь.

Є простий спосіб визначити готовність цих грибів: як тільки вони осіли на дно – можна вимикати. Ну а далі, як то кажуть, свобода фантазії: ви можете грузді солити або маринувати. Ідеальним доповненням до таких заготівлях стануть гвоздика, кориця і лавровий лист.

Більшість господинь рекомендує перед варінням грузді вимочувати. Як правило, ця процедура триває 1,5 – 2 години. Ця невелика хитрість гарантовано позбавить грузді від неприємного присмаку.

Якщо говорити про приготування чорних груздів, то деякі господині їх зовсім не відварюють, просто відмочують, часто міняючи воду, а потім пересипають сіллю. А інші все-таки після замочування піддають термічній обробці – відварюють 10 – 15 хвилин.

Отже, відповівши на питання «Скільки варити грузді?» ви зумієте порадувати своїх рідних і близьких прекрасними заготовками на зиму.