Вказівки Майстра

Рецепти з вишні без кісточок на зиму (варення, джем, повидло)

Варення з вишні не так популярно, як малинове або з полуниці, і це абсолютно незаслужено.
Соковиті, ніжні, кисло-солодкі ягоди вишні дуже корисні для здоров’я людини. Ягоди вишні містять вітаміни: В1, С, фолієву кислоту, бурштинову кислоту, цинк, молібден, марганець, йод, залізо, кальцій, калій, мідь. Вживання в їжу вишні збільшує вміст гемоглобіну в крові, підвищує імунітет, нормалізує підвищений артеріальний тиск, зміцнює серцевий м’яз людини. Вишня корисна всім: і дітям, і дорослим.Відкривши взимку баночку варення з вишні, відчуваєш аромат літа, довгих сонячних теплих днів. З варенням можна попити чаю або спекти пироги.

Як очистити вишню від кісточок

Всі наші заготовки на зиму варяться з вишні без кісточки. Витягувати кісточки з вишні найкраще спеціальною машинкою – швидко і просто.
Можна робити це за допомогою звичайної шпильки: зачепити кісточку і акуратно її витягнути.А деякі господині використовують для цієї мети прес для часнику. У підстави ручки є круглий отвір, туди поміщають вишню і натискають залізним штирьком. Вишня залишається в отворі, а кісточка виявляється зовні.

Покроковий рецепт приготування вишневого варення

Для приготування варення з вишні беруться тільки стиглі ягоди. На 1 кілограм ягід вішні- 800 гр. цукрового піску.

Їх необхідно помити і ненадовго залити підсоленою водою / якщо в ягодах є черв’ячки вони спливут, видаліть їх. / Відібрати не зіпсована вишні, відірвати плодоніжки. Вийняти кісточки за допомогою спеціального пристосування для видалення кісточок, якщо такого немає, можна це зробити ручкою чайної ложечки. Кісточка у вишні легко відділяється від м’якоті.

Підготовлену вишню помістити в посуд для варіння варення / каструлю краще брати з товстим дном, щоб не пригоріло /, засипати цукром і акуратно перемішати.

Після цього поставити на вогонь, зменшивши полум’я до мінімуму. У міру прогрівання маси майбутнього варення, вишня виділяє сік, цукор розтає, тому його необхідно помішувати. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні до готовності, не даючи варення сильно кипіти.

У міру необхідності видаляти ложкою піну. Одночасно підготувати тару для зберігання варення. Скляні банки ретельно вимити і простерилізувати. Готове варення розлити в сухі банки, накрити кришками і закатати за допомогою закочувати машинки. Поставити банки для охолодження вгору денцями і вкрити чимось щільним.

Вишневе варення з расстойкой в ​​сиропі

Вишня – 1 кг, цукор – 1 кг, вода – 2 склянки.
Вишню промити, очистити від плодоніжок і кісточок, перекласти в глибоку емальовану ємність і злегка розім’яти.
Цукор висипати в каструлю, залити водою, варити до утворення однорідної консистенції.
Вишню залити цукровим сиропом, прибрати в сторону. Через 3 год. Ємність з вишнею і сиропом поставити на плиту, варити на повільному вогні 30 хв., Періодично помішуючи і своєчасно знімаючи пінку. Готове варення остудити, розкласти по банках, міцно закрити кришками, прибрати на зиму.

Вишневий джем «Рубінове блаженство»

Вишня – 3 кг, цукор – 1 кг, сода – 1 ч.л.
Видалити кісточки з вимитого вишні. Ягоди довести до кипіння без цукру і на слабкому вогні уварювати 40 хв. Додати соду і, коли підніметься піна, активно перемішувати вишні до появи рубіново-червоного кольору. Засипати цукор, довести до кипіння і ще 40 хв. уварювали.

У глибоку каструлю з теплою водою поставити банки шийкою вниз на дерев’яну дощечку. Вода повинна покривати 2/3 банок. Коли вода закипить, потримати банки на вогні 5 хв.
Розлити в стерильні банки гарячий джем, закрити кришками, перевернути догори дном, накрити ковдрою і дати повністю охолонути.

Незвичайний конфітюр «Вишня в шоколаді»

Для рецепта беремо: 1 кг вишень, 1 кг цукру, 1 ст. л. какао-порошку.
Вишні (потрібно брати тільки дуже стиглі ягоди) очистити від плодоніжок і листя, промити, видалити з вишні кісточки. Перекласти вишні в каструлю або таз, пересипати цукром і залишити на деякий час, щоб ті пустили сік (зазвичай на це йде не менше 2 ч.).
Після цього включити вогонь і повільно доводити майбутній конфітюр до кипіння, постійно знімаючи піну, У процесі варіння не переставати заважати ягоди, щоб вони не підгоріли. Після закипання дати їм поваритися 3-4 хв., Зняти з вогню і почекати, поки охолонуть. Потім перетерти вишні блендером до отримання однорідної пюре.Додати в масу какао і знову поставити на вогонь, не забуваючи помішувати. Варити 20 хв., Вимкнути вогонь і дати охолонути. В цей час простерилізувати банки і кришки.
Остиглий конфітюр розкласти по банках, закрити кришками і прибрати в шафу, щоб потім взимку здивувати домашніх і гостей смачним десертом.