Вказівки Майстра

Алича на зиму: компоти, варення, соус ткемалі

Дика слива, або алича, Занадто кисла, щоб їсти її просто так. Не всім вона припадає до смаку, та й при деяких захворюваннях не рекомендується.Зате з неї виходять на зиму відмінні освіжаючі компоти, красиве варення і гостренькі соуси! Тому наводимо рецепти з аличі, які вам напевно сподобаються.

Простий компот з аличі

Інгредієнти: Алича – 1 кг, вода – 1 л, цукор – 0,8 кг.Аличу перебрати, ретельно помити і обсушити.Дерев’яною зубочисткою проколоти фрукти з двох сторін, щоб в кожній половинці було отвір для сиропу.Розчинити в воді цукор і зварити сироп. У гарячий сироп викласти ягоди і варити їх на слабкому вогні 5 хв.Накрити каструлю кришкою і вимкнути вогонь. Через півгодини зняти кришку. Якщо алича опустилася на дно – компот готовий. Якщо немає – повторити кип’ятіння.

Компот з аличі та кабачків

Є багато прекрасних заготовок на зиму з червоною аличі, а ще більше з звичайних кабачків. Спробуйте приготувати компот з аличі з кабачком – в цьому рецепті цей простий овоч перетворюється на смак в дорогущий заморський фрукт, ананас.Таким кабачком-ананасом можна буде ласує взимку або додавати його в різні страви.Інгредієнти на одну 3-х літрову банку:Алича червона – 1 півлітрова банка;
Кабачки – 200-300 гр;
Цукор – 1.5 склянки;
Лимонна кислота – на кінчику ножа,
Вода.

Аличу червону помити і перебрати, для компот використовуйте тільки свіжі, стиглі ягоди без пошкоджень, ні в якому разі не використовуйте нагнися ягід.

Банки, в яких будете закривати компот потрібно гарненько помити, а кришки прокип’ятити.
У банки покласти аличу.

Кабачки порізати шматочками.Якщо у вас дуже молоденькі кабачки, насіння можна залишити. Якщо ви будете брати великий кабачок, то насіння треба вибрати, а шкурку почистити.Кабачки для компоту можна різати кубиками, брусочками або кружальцями.

Покласти кабачок в банку.Воду закип’ятити і залити окропом підготовлені овочі і ягоди, в ході цієї процедури ви зможете відміряти кількість води, яке потрібно для компоту.Дати постояти хвилин 3-5.Потім воду з банок злити назад в каструлю. Коли ви зіллє воду, не забудьте додати трохи лимонної кислоти, просто кидайте її на ягоди, вона розчиниться в компоті під час другої заливки.Додати в каструлю цукор і закип’ятити. Гарячим сиропом залити знову ягоди і закатати чистими стерилізованими металевими кришками.Банки перевернути догори дном і укутати в що щось тепле, залишити так до повного охолодження.Зберігати в прохолодному темному місці.

Варення з аличі «Сонячне»

Секрет цього рецепта варення простий – потрібно видалити з аличі всі кісточки. Сонячні ягідки від цього не постраждають, а варення буде більш м’яким і ніжним.Алича – 1 кг, цукор – 1 кг, вода – 500 мл.Аличу перебрати і промити. Потім видалити з неї кісточки. Це нескладно – на ягоді зробити невеликий надріз і видавити кісточку.Взяти каструлю, влити в неї воду, всипати цукор, довести до кипіння, після цього вимкнути вогонь.У гарячий сироп викласти ягоди, накрити каструлю рушником і залишити при кімнатній температурі на 3 год., А краще на ніч.Потім ємність знову поставити на вогонь і варити, помішуючи, близько 1 ч. Гаряче варення з аличі розлити в стерильні банки і закатати кришками. Прибрати в комору або на балкон.

Джем з аличі

Ретельно промити 1 кг аличі, розрізати плоди навпіл і витягаю кісточки. Можна розім’яти аличу ложкою в ситі або друшляку, але краще надрізати і виймати кожну кісточку. Тоді джем з аличі за цим рецептом на зиму вийде «Не кіселістим», а з шматочками.Підготовлені плоди залити 170 мл води, варити 10-15 хв. і зняти з вогню. Потім з 1,2 кг цукру і 400 мл води зварити сироп: довести до кипіння і варити на малому вогні до тягучість (близько 15-20 хв.). Додати сироп до аличі і, постійно помішуючи джем, уварити його до густоти (це вийде приблизно 20-25 хв.).Також в сироп для прянощі і смаку добре додати 2 ст. л. кардамону, 2 ст. л. меленої кориці, 2 ст. л. куркуми, 25 г меленого кореня імбиру і 2 ст. л. чебрецю. Все ретельно перемішати.Гарячий джем помістити в підігріті чисті банки (просто добре промити і обдати окропом), закатати простерилізованих протягом 5 хв. кришками і охолодити на повітрі, перевернувши шийкою вниз.

Ткемалі з аличі

Я готую ткемалі так. Беру півкіло аличі, заливаю водою і варю, поки ягоди не розм’якнуть. Остуджують і перетираю через сито в ємність.Потім додаю 1 ст. л. солі, стільки ж меленого червоного перцю, 1,5 ст. л. цукру, по 0,5 ч. л. меленого коріандру і подрібненої м’яти.Пропускаю через прес 2 зубчики часнику, віджимають з лимона сік (приблизно 2 ст. Л.) І відправляю все до основної маси. Ретельно перемішую і переливаю в ємність.А якщо хочу заготовити соус на зиму, просто кип’ячу його по 5 хв. 3 рази і закочував по стерильним банкам.
У міру гострий, в міру солодкий ткемалі ідеальний і для м’яса, і для риби.