Що це за гриб Паутінник козячий, і з чим його їдять?

Найчастіше сезон плодоношення їстівних грибів збігається з ростом отруйних «побратимів» і любителям тихого полювання варто бути обережними, щоб не принести в кошику небезпечну «здобич». Існують і ті плодові тіла, які не особливо токсичні, але їх варто обходити стороною через велику схожість з безпечними представниками виду. Саме до таких належить Паутінник козячий. Його точний опис допоможе як новачкам, так і найдосвідченішим грибникам уникнути неприємностей, пов’язаних з імовірним отруєнням.

Систематика, характеристики і опис будови фіолетового гриба

Паутінник козячий (латинська назва Cortinarius traganus), відомий в народі також як «смердючий» або «козячий». Він відноситься до роду павутинник (сімейство Паутінніковое) і класу агарикоміцети (пластинчастих). Це плодове тіло прозвали смердючим за те, що воно відрізняється особливо неприємним, хімічним ароматом, що нагадує запах ацетилену або статевозрілого козла. Вважається неїстівним видом.

Капелюшок у цього гриба досить великих розмірів, оскільки досягає в діаметрі від 6 до 12 см. У незрілих представників роду вона має правильну округлу форму зі злегка підвернутими всередину краями. У міру зростання вона розкривається, проте, в центрі залишається невелика опуклість. Поверхня капелюшка суха і бархатиста на дотик. У молодих екземплярів вона фіолетового кольору, однак, з часом, набуває сизуватий відтінок.

Гіменофор гриба, який представляє собою нижню частину капелюшки з спороносні шаром, складається з часто розташованих по відношенню один до одного пластинок, які на самому початку росту також мають фіолетовий колір і зростаються зубцем. Згодом вони стають ще густішою і набувають буро-іржавий відтінок. На молодих екземплярах можна помітити між пластинками явно помітне паутіністие покривало насичено-фіолетового кольору.

М’якоть козячого павутинник на зрізі досить щільна, м’ясиста, сірувато-фіолетового відтінку. Іноді жовтувато-бура, з гіркуватим присмаком. Від неї виходить неприємний запах.

Ніжка у Cortinarius traganus коротка (від 6 до 10 см у висоту) і товста (1-3 см в діаметрі). На ній проглядається масивне бульбоподібне потовщення, яке з часом вирівнюється і приймає циліндричну форму. Її колір майже такий же, як на капелюшку, тільки ледь світліше. Найчастіше на ніжці знаходяться залишки Кортіна (тонкі паутіністие волокна), а в міру дозрівання і розсипання пір, на ній проглядаються красиві плями і смуги рудого кольору.

Довідка: вперше гриб описав в 1839 році шведський вчений-ботанік Еліан Магнус Фріс. А також його часто називають «батьком мікології».

Час і місце плодоношення

Як правило, Паутінник козячий найчастіше виростає на території хвойних і змішаних лісів (переважно там, де є сосни). Його можна зустріти на вологих, мшиста ділянках. На території РФ гриб плодоносить в таких областях:

• Ленінградська;
• Мурманська;
• Свердловська;
• Вологодська;
• Ярославська.

Був помічений грибниками Красноярського краю, а також в Татарстані і Бурятії. Що стосується Європи, то його можна зустріти в Чехії, Австрії, Великобританії, Бельгії, Угорщини, Німеччини, Польщі, Данії, Естонії, Словаччині, Литві, Швейцарії та Фінляндії. А ось на території Північної Америки і Африки павутинник не росте.

Період плодоношення починається з липня і закінчується в кінці вересня – початку жовтня.

Схожість з іншими грибами

Рід павутинник налічує чимало фіолетових видів, але найбільше «смердючий павутинник» схожий з такими плодовими тілами:

Cortinarius violaceus (дуже рідкісний гриб) – відрізняється пластинками іржавого кольору;

Варто відзначити, що козячий павутинник зрідка плутають з фіолетовими рядовки, у яких немає паутинистого покривала. Крім того, гіменофор цього гриба має іржаво-коричневим кольором, а м’якоть не має поганого і різкого запаху.

Цікаві факти

Незважаючи на те що Cortinarius traganus вважається отруйним, він все ж здатний принести користь людству, оскільки містить антибіотик іноломін. Тому експерти стверджують, що гриб має антибактеріальні властивості. До кінця його токсичну дію не вивчено, проте, найчастіше його не вживають в їжу через неприємний запах. До того ж, чим довше варити дане плодове тіло, тим огидніше стає аромат.

Окремі грибники заявляють, що їм вдалося відшукати козячий павутинник з запахом карамелі, який виявився дуже смачним після засолювання гарячим способом. Однак інформація не отримала офіційного підтвердження.

Вирушаючи збирати лісовий урожай, важливо застосовувати всі знання про грибах і уважно підходити до вибору, віддаючи перевагу тільки тим видам, які не викликають сумнівів. Серед павутинник існує маса отруйних примірників, схожих з їстівними, тому найкраще керуватися розумним підходом і не піддаватися бажанню заволодіти рідкісної здобиччю.