Можна заморожувати печериці

Корисні властивості

Ці гриби за свій приємний смак і тонкий аромат, що зберігається при будь-якій кулінарній обробці, визнані делікатесом. Навіть якщо свіжі нарізані печериці заморозити, це не погіршить їх смакові якості. Вони джерело білка, вітамінів і мікроелементів: цинку, калію, заліза, фосфору, а також містять 20 видів амінокислот.

На 90% складаються з води, калорійність на 100 г не перевищує 27 ккал, за що цей продукт цінується в вегетаріанської кухні і дієтичному харчуванні, особливо при дієті без солі.

• знижують рівень холестерину і глюкози в крові;
• покращують пам’ять і розумові здібності людини;
• зміцнюють імунітет і підвищують стійкість до хвороб;
• знижують вагу і покращують обмін речовин;
• лікують мігрень і напади головного болю;
• маслена витяжка добре загоює рани, лікує псоріаз та інші дефекти шкіри.

Можна заморожувати свіжі шампіньйони в домашніх умовах. Замороження печериць – один з найпопулярніших способів продовжити їх свіжість і використовувати протягом всієї зими.

Як вибрати гриби для заморозки

Замороження печериць в домашніх умовах починається з їх купівлі. Слід вибирати свіжі екземпляри, маленькі печериці смачніше і більш зручні в обробці. Великі гриби вибирають, якщо планують фарширувати їх капелюшки начинкою.

При виборі орієнтуйтеся на такі ознаки свіжості:

• свіжі гриби мають білий колір, іноді з рожевим відтінком, а у перезрілих він бурий і після приготування вони будуть жорсткими;
• темні плями або вм’ятини на капелюшках – ознака зіпсованості і неправильного зберігання;
• плівка між ніжкою і капелюшком у маленьких – ціла, без пошкоджень, у середніх може мати невеликі надриви, а у великих – відсутні;
• аромат насичений, приємний, при розрізі посилюється, без запаху вогкості;
• поверхню у свіжих матова, гладка, пружна; у залежаних вона липка, за консистенцією нагадує губку.

Підходити до вибору цього продукту для заготовки потрібно відповідально, щоб в подальшому не зіпсувати приготовану страву.

Зберігання при температурі від 2 ° С до 4 ° С дозволяє зберегти їх свіжість до 5 діб, тоді як зберігання при кімнатній температурі зменшить цей термін до 6 годин.

способи заморозки

Правильно заморозити печериці можливо, щоб виконувати всі етапи їх підготовки до цього процесу. Мити їх необхідно під проточною водою кімнатної температури, потім дати стекти і ретельно просушити. Наступним етапом підготовки до заморожування печериць на зиму, є їх огляд і видалення брудних і пошкоджених місць, залишків кореневої системи. Краще відокремити капелюшок від ніжки – так легше буде упакувати і уникнути розламування. Після цього вирішують, чи буде цей продукт піддається термічній обробці в якому вигляді буде відбуватися заморозка печериць: цілком або різаними.

Перед тим, як заморозити гриби печериці в домашніх умовах, важливо підготувати камеру зберігання. У морозильній відділі холодильника поруч з овочами не повинно бути м’яса або риби.

Щоб заморозити печериці цілком, їх розкладають в контейнери або невеликі поліетиленові мішечки і щільно закривають. Потім можна заморожувати печериці в морозилці в режимі швидкої заморозки. Надалі при використанні, їх не слід розморожувати, щоб не потемніли.

Перевагою заморожених різаних печериць буде їх компактність і економія часу при подальшій підготовці до використання. Для цього їх нарізають пластинками, розкладають на рівній поверхні і відправляють в морозильну камеру, після цього заморожені різані печериці пересипають в пакети і знову кладуть у морозилку. У такому вигляді з них зручно варити суп, додавати при приготуванні картоплі або м’яса.

Можна заморозити печериці сирими на зиму, а також відварити, обсмажити на сковороді або засушити.Відварюють їх протягом 10 – 15 хв у підсоленій воді, потім остуджують, розкладають в тару і відправляють в холодильник прямо в морозильну камеру.

Також заморожують ці гриби в морозилці, попередньо обсмажити. Для цього підготовлені гриби смажать на невеликому вогні з додаванням рослинної олії до випаровування вологи, остуджують, фасують і зберігають в холодильнику при низькій температурі. У підсумку, після розморожування, такі напівфабрикати не вимагають додаткової термічної обробки і скорочують час на приготування страви.

Правила розморожування

Печериці заморожені в морозилці або свіжі популярні серед кулінарів. Щоб заморожені печериці не втрачали своїх смакових якостей, важливо не перевищує термін зберігання і правильно їх розморозити. У морозильній камері в сирому вигляді вони зберігаються при температурі -18 ° С не більше 8 місяців, при -20 ° С – до одного року. Термін зберігання смажених або відварених набагато менше – не більше трьох місяців.

Заморожені гриби треба розморожувати поступово природним шляхом або з використанням відповідного режиму мікрохвильової печі, невеликими порціями, щоб не заморожувати знову. Від цього вони стають жорсткими і втрачають смак. А при приготуванні деяких страв (супів, запіканок та інших гарячих закусок) їх не варто розморожувати, щоб уникнути втрати вологи.

висновок

Заморозити печериці в домашніх умовах досить просто. Процес дозволяє зберегти їх смакові якості і корисні властивості.

Як будь-які інші гриби, їх з обережністю повинні вживати люди, які мають проблеми з травною системою, які страждають панкреатитом, виразкою, порушеннями роботи печінки.

Чи всі безпечно?

Нерідко питання про те, чи можна заморожувати печериці, виникає у людей, які купують продукти в супермаркеті. Дійсно, саме ці гриби є майже в будь-якому сучасному магазині в великій кількості, але наскільки вони безпечні? Чи не скупчуються чи в них токсичні для людини компоненти? Втім, боятися нема чого. Вже давно люди з’ясували, чи можна заморожувати печериці, і відповідь очевидна і незаперечний: так, можна.

Замороження як спосіб зберігання

Найбільш багаті врожаї всіляких дарів природи людина знімає в теплий сезон. Звичайно, деякі гриби і ягоди можна збирати до першого снігу, іноді навіть пізніше, але переважно саме літо – період наповнення засіків. Традиційні методи заготовки – приготування маринадів, варений. Збираючи гриби печериці, слід замість спеціалізованої теплової обробки вибрати сучасну техніку, благо, морозильні камери дають можливість заготовити і зберегти на тривалий часовий проміжок будь-які гриби.

Вважається, що заморозка печериць – один з найбільш безпечних способів збереження грибів на зиму. Це ще і ефективно, допомагає зберегти живильні компоненти. У той же час потрібно розуміти, заморозка печериць призведе до втрати деяких якостей. Гриби не будуть хрусткими, зовнішній вигляд після розморожування зміниться. А ось смак залишиться колишнім, тому багато хто воліє саме так зберігати на зиму печериці. Гриби треба заготовлювати коректно, тоді користь і смак будуть збережені.

Як зробити?

Переважно заготовлювати зібрані особисто гриби, так як це дозволяє бути впевненим, що вони були взяті в чистому місці з незайманою природою. Які ростуть уздовж великих трас печериці їсти не можна – в них накопичуються шкідливі речовини. Багато хто сумнівається, чи можна заморозити печериці сирими. Фахівці рекомендують робити це саме так: ледь гриби зібрали, потрібно очистити їх, розпарити і заморозити. Втім, в процесі є певні особливості.

Процес приготування

На питання «чи можна заморожувати печериці в морозилці» відповідь позитивна, хоча переважно рекомендують капелюшок відокремлювати від ніжки – так працювати буде зручніше. Але цей етап необов’язковий.

На початку роботи з продуктами гриби ретельно миють у теплій воді. Це дозволити розпарити печериці, і їх буде простіше чистити. Потім плодові тіла сушать на рушник, даючи піти зайвій волозі, тому що занадто вологі гриби довго не зберігаються, а в міру розморожування змінять колір на непривабливий темний. Тривалість сушіння – третину години або більше. Наступний етап – очищення. Частина плодоніжки, що стосувалася під час зростання гриба землі, обов’язково видаляють.

Що далі?

Чи можна заморожувати свіжі шампіньйони цілком? Так, звичайно, це можливо, але досить незручно як в процесі чистки, так і при подальшій обробці і розморожуванні. Якщо продукт попередньо подрібнити, перед приготуванням взимку знадобиться набагато менше часу для придбання ним потрібного агрегатного стану.

Зазвичай гриби розрізають на кубики, скибочки, орієнтуючись на бажаний розмір – чітких правил немає. Потрібно пам’ятати, що розморожені гриби різати не вийде, тому краще зробити це відразу, врахувавши потреби процесу приготування конкретного блюда.

Технічні аспекти

Рекомендовано нарізані і підготовлені гриби складати в пластикові контейнери, хоча можна використовувати звичайні пакети, видаляючи з них зайве повітря. Шийка обов’язково ретельно зав’язують – це допомагає вберегти продукт від сторонніх запахів. Якщо було вирішено використовувати пластиковий контейнер, необхідно спершу його ретельно промити, щоб не залишилося ніяких сторонніх предметів, запахів, залишків їжі, потім насухо витерти, тільки після цього закладати на зберігання гриби.

Слід морозити печериці порціями, щоб в майбутньому можна було без праці відокремити необхідне для приготування страви кількість продукту. Не можна заморожувати всю масу грибів разом, плануючи потім розморозити, відокремити потрібний обсяг, а решта прибрати знову на зберігання, при повторному заморожуванню повністю пропадають запах, смак, користь продукту. Тривалість зберігання заморожених грибів – близько шести місяців.

важливі нюанси

Щоб блюдо з грибами було смачним, потрібно вміти не тільки правильно підготувати печериці для зберігання, але і коректно розморозити їх. У загальному випадку продукти перед приготуванням кілька годин розморожують в холодильнику і використовують, коли вони доходять до потрібного стану. Такий неквапливий підхід дозволяє зберегти смак, користь, запах.

А ось з грибами справи йдуть зовсім інакше. Поступове розморожування може привести до зміни кольору на чорний, а смак стане порожнім. Необхідно порцію продукту відразу висипати на сковороду або в бульйон, продовжуючи готувати страву.

А якщо не свіжі?

Печериці можна заморожувати не тільки відразу після збору, а й при попередній термічній обробці. Допускається зберігати в морозильній камері заздалегідь засмажені, зварені гриби. Такий варіант дозволяє відразу після розморожування використовувати печериці в їжу, потрібно буде тільки розігріти їх.

Як підготувати?

Варка печериць дуже проста – воду кип’ятять, висипають очищені гриби, варять 10 хвилин. Перед приміщенням в контейнер можна нарізати гриби, дати їм охолонути, потім закласти в камеру.

Жарка печериць нічим не відрізняться від приготування грибів інших видів. На сковороду додають масло і обробляють продукт, поки вся рідина не випарується.

Традиції і смаки

Для нашої кухні гриби вважаються настільки ж традиційною стравою, як смажена картопля або макарони з фаршем. Багато хто звик до них з дитинства, знають і люблять. Звичайно, печериці не настільки популярні й улюблені, як білі або підосичники, проте гриби смачні, а що головне – їх міцелій дуже родючий. Якщо рік видався врожайним, можна зібрати власними руками до центнера плодів, якщо знати хороші місця далеко від хоженого стежок.

Процес приготування грибів має багато різноманітних нюансів, які залежать від способу обробки.Багато хто любить мариновані гриби, інші роблять запіканки з начинкою. Важливо, що гриби по суті безкоштовні, а витрати переважно пов’язані з дорогою до хорошого місця, де можна назбирати багатий улов.

Чому печериці?

При малій калорійності плодове тіло цього сорту грибів вважається дуже поживним. Науково доведено, що постійне надходження в їжу дозволяє привести в норму метаболізм. Особливо високо печериці цінують люди, змушені дотримуватися спеціальної дієти для збереження ваги.

Споживання цих грибів дозволяє знизити концентрацію холестерину в кровоносній системі. Також плодове тіло багате білком, легко переробляє людським організмом, а це незамінний будівельний матеріал для кісток, зубів, м’язової тканини. Дослідження показали, що за вмістом білка печериці краще м’яса, яєць.

Мікроелементи: що ще?

Розглянуті гриби багаті калієм. Цей живильний компонент робить позитивний вплив на серцеву систему і роботу судин. Також печериця містить елементи, які надають позитивний вплив на нервову систему, завдяки чому простіше впоратися з нав’язливими думками, Депрессионная станами, тривожністю. У плодовому тілі міститься фосфор, кальцій, завдяки чому гриб може скласти конкуренцію навіть рибі. Печериці – джерело фолієвої кислоти, в більшості рослинних, тваринних продуктів майже не зустрічається.

У сушеному вигляді гриби можна використовувати при отруєннях – вони допомагають виводити токсини з організму. Вважається, що печериця позитивно впливає на мозок, підвищуючи його активність, а також покращує пам’ять. Для дійсно відчутної користі потрібно хоча б один раз в тиждень їсти страви з грибами. Тому так важливо вміти заморожувати дари природи – це дозволить балувати себе корисним продуктом круглий рік.

підготовка грибів

Перед тим, як заморозити печериці в морозилці, їх потрібно правильно підготувати до цього:

• Для заморозки вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм’ятин і плям, середнього розміру.
• Гриби слід ретельно промити. Одні господині гарненько їх миють у холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка пом’якшають, що допоможе їх швидкому очищенні.
• Чисті гриби потребують просушування: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибочок промокнути паперовим рушником.
• Відрізати зайве: кореневу систему і потемнілі місця.

Замороження свіжих печериць

У того, хто вирішив вперше зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити печериці в сирому вигляді або потрібно їх якось приготувати? Досвідчені господині охоче заготовляють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яку страву. У свіжоморожена вигляді вони зберігаються 1 рік при температурі -18 ° С.

цілком

Чисті, висушені гриби готуються до заморожування наступним чином:

1. Якщо вони маленькі, їх можна відправити в холодильник цілком.
2. Любителі фаршированих грибочків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
3. Для початку гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет з затискачем.
4. З пакета потрібно випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
5. Цілі гриби можна запікати з рибою або м’ясом.

нарізані

Зазвичай нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:

1. Миті печериці нарізати однаковими пластинками.
2. Заморожувати їх потрібно не насипом, а тонким шаром: морожені шматочки дуже крихкі і можуть зламатися. Для цього можна використовувати плоску поверхню, наприклад, деко, лист фольги або обробну дошку.
3. Поверхня з викладеними грибними шматочками ставлять в верхній відділ морозильної камери, щоб вони швидко були заморожені.
4. Через кілька годин, коли вони підмерзнуть, їх вже можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити в морозилку.
5. Такі шампіньйони чудово підійдуть для супу, грибного соусу, картоплі, як начинку для пирогів і гарніру для м’яса.

Інші способи заморозки

Як ще можна заморозити печериці в домашніх умовах, щоб вистачило на всю зиму? У відварному і смаженому вигляді.

відварені

У відварному вигляді гриби готують так:

1. Свіжі, вимиті грибочки викладають в каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
2. Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
3. Потім варені печериці відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
4. Коли охолонуть і висохнуть, грибочки пересипають в контейнер для зберігання і ставлять в морозилку.
5. У відварному вигляді вони зберігаються півроку.

смажені

Навіть смажені печериці можна заморожувати:

1. Для цього підготовлені гриби потрібно порізати дольками і викласти на розігріту сковороду, змащену маслом. Солити не треба.
2. Вони повинні смажитися на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
3. Можна запікати їх в духовці без масла.
4. Остигнули грибочки треба перекласти в ємність для зберігання і відправити в морозилку, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.

Скільки зберігаються в морозилці

У печериць, як і у інших продуктів, є свій термін придатності, який залежить від умов зберігання:

• в холодильнику у відкритому вигляді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюється, вживати в їжу їх уже не рекомендується;
• під харчовою плівкою при тій же температурі термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров’я.

А ось заморожені печериці можуть зберігатися набагато довше. При температурі -18 ° С будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при -20 ° С вони можуть лежати довше. У випадку з печерицями в цьому немає необхідності, так як вони вирощуються штучно і доступні у продажу практично цілий рік.

Зазвичай заморожені гриби зберігають:

• свіжі – 1 рік;
• відварні і смажені – півроку і довше.

Як правильно розморозити

Щоб продукти після заморозки залишилися і смачними, і корисними, їх слід правильно розморозити:

• Розморожувати потрібно не всю партію грибів, а тільки необхідну порцію, тому що заморожувати повторно їх не можна.
• Процес розморожування повинен проходити поступово. Тому потрібну кількість печериць перекладають з морозилки в холодильник на кілька годин, краще на ніч.
• Для приготування багатьох страв, наприклад, для супу або для запікання, їх не потрібно розморожувати.