Вказівки Майстра

Мочені яблука – п’ять рецептів

Представляємо Вам п’ять найсмачніших рецептів мочених яблук.Сьогодні ми з вами поговоримо про мочених яблуках. Чесно зізнатися, до недавнього часу фанаткою цього продукту не була. Але одного разу, прийшовши в гості до однієї своєї знайомої, спробувала мочені яблука за рецептом її бабусі. Це було настільки смачно, що просто мова проковтнеш. Ось і вирішила я зробити добірку найбільш, на мій погляд, вдалих рецептів мочених яблук і, звичайно ж, поділитися з вами.Ми з вами знаємо, що буває три різновиди мочіння – цукрове, кисле і просте.

Які яблука вибрати для мочіння

Дуже важливим етапом в приготуванні мочених яблук є вибір і підготовка яблук, які підходять для вимочування. Найкраще для мочіння підходять яблука пізніх сортів. Вони повинні бути визріли і при цьому залишатися твердими. Кращим сортом для мочіння є антонівка, аніс, пепінка і Тітовка.Більш тверді сорти яблук потребують додаткової підготовки: до того, як їх вимочувати, їм необхідно вилежатися протягом приблизно двох тижнів. В цілому витримування мочених яблук в основному становить приблизно від 30 до 40 днів.Фрукти навіть з абсолютно маленькими ушкодженнями вимочувати не варто – це може привести до загнивання всіх яблук. Для того щоб уникнути псування всієї заготовки, необхідно в ємність, в якій вимочуються яблука додавати воду. Це необхідно робити протягом 5-6 днів, так як яблука сильно вбирають воду, через що верхній шар оголюється.

Тонкощі вимочування яблук

Мочені яблука є дуже корисною заготівлею, бо яблука зберігають всі свої корисні якості, але, до всього іншого, ще й набувають пікантний смак і аромат, які прибирають у себе з розсолу.Вимочувати яблука ви можете, додаючи найрізноманітніші продукти, а також спеції, трави і прянощі. Квас, борошно, мед, цукор, гірчицю, лаванду, м’яту, базилік, чебрець, листя яблуні, вишні або смородини і багато – багато іншого – все це ви можете використовувати при вимочуванні яблук. Найпоширенішими і улюбленими багатьох рецептами мочених яблук є мочені яблука з медом, листям смородини, капустою, гірчицею і навіть горобиною. На деяких з них ми зараз детально і зупинимося.

Мочені яблука з м’ятою і медом

• яблука;
• листя смородини, м’яти і вишні;
• розсіл – на 10 л води 200-300 г меду, 150 г солі, 100 г житнього борошна / солоду.

Приготування мочених яблук з м’ятою і медом

1. Викладаємо на дно нашої ємності листя смородини тонким шаром, зверху двома шарами вкладаємо яблука, потім покриваємо їх тонким шаром листя вишні, потім знову два шари яблук, потім дуже тонкий шар м’яти і знову яблука.
2. На верхній шар яблук укладаємо все решту листя (якщо дуже хочеться – робимо асорті з листя) і 2-3 гілочки м’яти, накриваємо кришкою (слід загострити вашу увагу ось на чому – кришка повинна бути меншого діаметру, ніж ємність з яблуками.), А зверху на кришку ставимо вантаж.
3. У негарячій кип’яченій воді розчиняємо всі необхідні для приготування розсолу інгредієнти (на 10 л води 200-300 г меду, 150 г солі, 100 г житнього борошна / солоду). Даємо гарненько охолонути, перемішуємо, потім вливаємо в ємність з яблуками (вантаж при цьому не знімаємо.). Стежимо за тим, щоб протягом всього часу вимочування наша кришка постійно була покрита рідиною, в іншому випадку наші мочені яблука зіпсуються. Вимочувати яблука слід при температурі + 15- + 18 градусів. Чи готові наші мочені яблука будуть через 4-6 тижнів.

Мочені яблука з капустою

Для приготування мочених яблук з капустою вам знадобиться:

• 4 кг капусти;
• 3 кг яблук середнього розміру;
• 2-3 моркви;
• 3 ст.л. солі;
• 2 ст.л. цукру.

Приготування мочених яблук з капустою

1. Ретельно моєму капусту і яблука, очищаємо моркву і трьом її на крупній тертці.
2. З’єднуємо морква з нарізаною капустою, цукром, сіллю.
3. Віджимаємо руками до тих пір, поки не виділиться сік.
4. Перекладаючи овочевою сумішшю, укладаємо в ємність, в якій будемо вимочувати, яблука, ретельно прошаровуються їх, щоб не було щілин. Укладаємо зверху шар капусти товщиною в 2-3 см, утрамбовують. Вливаємо виділився з капусти сік. У разі, якщо його недостатньо, робимо розсіл з розрахунку по 1 ст.л. солі і цукру на 1 склянку охолодженої кип’яченої води. Укладаємо зверху цілі капустяні листки, накриваємо тарілкою, кладемо вантаж, витримуємо при кімнатній температурі 2 тижні, потім ще 2 тижні при більш прохолодній температурі.

Кислі мочені яблука в банках

Для приготування кислих мочених яблук в банках вам знадобиться:

• яблука;
• заливка – 10 л води;
• 120 г цукру;
• 120 г солі.

Приготування кислих мочених яблук в банках. Яблука добре промити, укласти в банку, залити розсолом (водою, в якій розведені сіль і цукор), закупорена банки пластмасовими кришками.

Мочені яблука з горобиною

Для приготування мочених яблук з горобиною нам знадобиться:

• 20 кг яблук;
• 3 кг горобини;
• 10 л води;
• 500 г меду або цукру;
• 50 г солі.

Приготування мочених яблук з горобиною

1. Стиглу горобину і яблука промиваємо, укладаємо в ємність, в якій будемо вимочувати яблука. Намагаємося розподіляти ягоди і фрукти рівномірно.
2. У теплій воді розчиняємо мед або цукор, сіль. Даємо воді охолонути. Вливаємо в ємність.
3. Накриваємо чистим відрізом тканини, укладаємо зверху на тканину дерев’яний кружок, ставимо на нього вантаж.
4. Вимочувати яблука за цим рецептом необхідно на холоді.

Мочені яблука з гірчицею

Для приготування мочених яблук з гірчицею нам знадобиться:

• яблука;
• 10 л води;
• 100 г солі;
• 1 склянка цукру;
• 3 ст.л. гірчиці.

Приготування мочених яблук з гірчицею

1. У воді розводимо гірчицю, цукор і сіль. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, даємо гарненько охолонути.
2. На дно ємності, в якій будемо вимочувати яблука, укладаємо солому, або листя смородини, вишні.
3. Укладаємо зверху яблука.
4. Заливаємо гірчичною заливкою.

Приготувавши мочені яблука на зиму користуючись одним з моїх рецептів, ви зможете забезпечити свою сім’ю смачними, ароматними, а найголовніше – корисними яблуками на цілий рік. Готуйте з користю і задоволенням! Смачного!