Вказівки Майстра

Гриб Лопастнік кучерявий: небезпека, спосіб приготування і як відрізнити від інших

Восени похід в ліс стає не просто розвагою, а й способом заготовити ароматні плоди на зиму. Перш ніж їсти той чи інший гриб, потрібно бути впевненим в його їстівності. Дізнайтеся, що представляє собою лопастнік кучерявий, як вживати в їжу даний вид.

опис

Гриб Лопастнік кучерявий зустрічається в російських лісах нечасто, його латинська назва Helvella crispa, саме з цієї причини багато хто називає його Гельвелла кучерява. Належить він до роду Лопастніков, сімейству гельвелловая.Лопастнік має неправильну форму, ребристу ніжку. Капелюшок кучерява, сідлоподібної форми, місцями приросла краями до ніжки. Гіменофор, нижня частина – гладкий, мовчазний, опушений, часто кремового кольору, іноді бежевого.Капелюшок досягає 4 см, в дорослому віці має 2 або 4 лопаті (саме це дало назву грибу). Верх світлий, може бути присутнім бежевий або кремовий відтінок, зазвичай гладкий, рідше злегка зморщений. Ніжка досить велика, досягає у висоту 9 см, товщина – не більше 3 см. Форма – веретеновидная, порожниста, ребриста, неправильна. Ребра заходять на капелюшок.Спори білі, знаходяться в «сумці». М’якоть досить тонка, тендітна, ламка, колір білий, восковий. Гриб має приємний запах, але смаку практично немає. Відноситься до умовно-їстівних видів, це означає, що сирим його їсти не можна.

Час і місце плодоношення

Лопастнік воліє листяні і змішані ліси. У Росії зустрічається досить рідко, найбільш поширений в Європі, Азії, Північній і Південній Америці. Гельвелла зростає групами, а тому знайдений один екземпляр – свідоцтво того, що поблизу неодмінно є ціле сімейство.Часто Helvella crispa можна знайти на околицях доріг, вид воліє трав’янисту місцевість. Час плодоношення – з серпня по жовтень, в деяких регіонах лопастнікі з’являються пізньою весною, в кінці травня-початку червня.

Вирощування в домашніх умовах і на дачі

Оскільки лопастнік кучерявий не представляє собою ніякої харчової цінності, то вирощування його в домашніх умовах недоцільно. Гельвелла кучерява не володіє вираженим грибним смаком, відноситься до четвертої групи по живильній цінності.Незважаючи на це компанії з виробництва міцелію продають грибниці лопастніка, а тому можна скористатися їх послугами і спробувати виростити у власному саду цей незвичайний, гарний гриб.Крім придбання міцелію, для посадки знадобиться грунт, дерево, біля якого будуть висіяні плодові тіла, і трохи терпіння. Щоб виростити вдома гельвеллу кучеряву, потрібно:

1. Близько обраного дерева по периметру зняти шар землі близько 10 см.
2. Збити землю і розсипати по всій площі міцелій.
3. Зверху насипати грунт, бажано змішаний з перегноєм в однакових пропорціях.
4. Після копання присипати поверх залишилися субстратом.

Для лопастніка абсолютно не важливо під яким деревом його посадять, а також підійде будь-який час року. Перший урожай здатний з’явитися через 5 місяців, але частіше за все збирати гриби можна буде тільки на наступний рік.

помилкові двійники

Сам по собі лопастнік, хоч і належить до групи умовно-їстівних грибів, в більшості країн визнано неїстівним. Причиною тому є його низькі смакові якості, а також наявність отрут в плодовому тілі.Найбільш схожими на Гельвеллу кучеряву є:

• Гельвелла Чумацький, головна відмінність – повністю приросли краю капелюшки до ніжки;
• Лопастнік борознистий, у нього дуже темна капелюшок.

Увага! Обидва види вважаються неїстівними. При цьому не є отруйними.

Гриб їстівний чи ні?

Кількість небезпечної отрути гіроммітріна в різних лопастніках відрізняється. У кучерявості – його міститься досить мало, і деякі грибники його дуже люблять збирати.М’якоть плодового тіла хоч і тендітна, але досить хрустка, що не може не сподобатися.Лопастнік кучерявий вважається умовно-їстівних, що говорить про наявність в ньому отрути і вимагає правильного приготування. Слід звертати увагу на те, в якому місці зібрані гриби. Поблизу доріг і промислових підприємств, а також в місцях з несприятливою екологією такі грибів краще не брати, кількість отрути при поганих умовах зростання може значно збільшитися.Увага! Як і інші гриби, лопастнікі протипоказані вагітним і годуючим жінкам, дітям до 12 років. Проблеми з шлунково-кишкового тракту, захворювання стравоходу, шлунка, печінки, підшлункової в стадії загострення також є приводом відмовитися від вживання цього гриба.

Рецепт приготування осіннього Лопастніка кучерявого

Перш ніж вживати його в їжу, необхідно проварити близько 20 хвилин в воді з содою, потім рідину злити і готувати ще стільки ж в чистій воді. Після таких маніпуляцій гриби можна використовувати на свій розсуд: приготувати суп, посмажити або заморозити.Сушать лопастнік кучерявий, так само, як і рядки, а потрібно для цього до 4 тижнів. Спочатку потрібно посушити гриби на відкритому повітрі в тіні, після чого досушувати на сонці або в духовці. Перед приготуванням сушену гельвеллу кучеряву попередньо відварюють, потім рідину зливають. Далі гриб готовий до подальшого приготування страв.