Гриби оленячі ріжки: характеристика і особливості приготування

Гриб оленячі ріжки (корал, рогатик) по-науковому називається РАМАР золотиста або РАМАР жовта. Справа в тому, що це два різних види, проте настільки схожих, що відрізнити їх можуть лише досвідчені біологи в лабораторних умовах. Морфологічні дані і смакові якості у цих різновидів практично ідентичні. Гриб оленячі ріжки часто можна зустріти в сосняках на білому моху. Нерідко зустрічаються дуже великі екземпляри – вагою близько 1 кг. Іноді для того щоб приготувати обід для всієї сім’ї, вистачає всього декількох рогатик. Черви даний макроміцетов не дивується, за винятком дротяники. Цікавим фактом є те, що багато «тихі мисливці» проходять повз цих дивовижних грибів, навіть не підозрюючи, що вони їстівні.

їстівність

Гриби оленячі ріжки, незважаючи на свою екзотичну зовнішність, їстівні. Їх відносять до четвертої грибний категорії. Найкраще вживати в їжу молоді екземпляри. Старі гриби мають неприємний присмак, а також в них з’являється гіркота. Гриб оленячі ріжки використовують в кулінарії для приготування різних страв. Його можна солити, смажити, варити з нього суп, однак найкраще рогатик підходить для приготування других страв. Оленячі ріжки за смаком нагадують курку або креветки (в залежності від способу приготування). У них незвично ніжна м’якоть.

опис

Оленячі ріжки – гриби, тіло яких розростається вертикально і нагадує розгалужених морської корал або оленячі роги, за що вони і отримали свої народні назви. Середній екземпляр в ширину досягає 7-16 см, однак зустрічаються гриби, що перевищують в ширину 20 см. Цікавим фактом є те, що їх висота, як правило, збігається з шириною. Забарвлення у рогатик жовта, золотисто-жовта або світло-коричнева. У старих екземплярів вона яскраво-помаранчева.

М’якоть золотисто-біла, водяниста, дуже тендітна і ніжна, з приємним запахом. На повітрі при розломі або розрізі вона швидко змінює колір на бурий (з червоним відтінком). У перезрілих грибів при натисканні на ніжку м’якоть набуває червоного або криваво-червоний відтінок. Плодове тіло складається з безлічі гілочок з тупими кінчиками. Зовні макроміцетов нагадує корал. Поверхня його суха, гладка і матова.

поширення

Гриб оленячі ріжки поширений в помірному і північному поясах Євразії та Північної Америки. Виростає групами, вважає за краще моховиті і вологі ділянки ґрунту в хвойних, змішаних і листяних лісах. Іноді утворює великі спільноти, може рости рядами або дугами, утворюючи «відьомський кільця». Особливо рогатик любить сосняку, однак не гребує і буково-грабовими масивами. Зустрічається в нижньому і середньому поясі гір. Оптимальний час для збору – серпень-жовтень. У південних регіонах оленячі ріжки збирають навіть у зимовий час.

Особливості

У оленячих рогів, або РАМАР золотистої (жовтої), є досить багато двійників – схожих на них кораловидних грибів. Проте всі вони є неїстівними, а деякі – отруйними. Для досвідченого людини відрізнити рогатик від інших не важко. Однак якщо грибник має не надто великий досвід або взагалі є новачком, то краще не «полювати» на гриби оленячі ріжки. Фотографії їх є в даній статті.

Ліси Росії повні химерними макроміцетов. Через незвичайний зовнішній вигляд – подібності з рогами оленя – гриб відділу вищих грибів базидіоміцети отримав свою назву оленячі ріжки. Існує ще кілька назв цього плоду – рогатик, Їжовик коралоподібні, корал і т.д.

Зустрівши рогатик в лісі, не кожен грибник наважиться його зрізати. Це пов’язано з досить екзотичним зовнішнім виглядом. Даний вид вважається їстівним, і тому до занесення до Червоної книги його можна було збирати і готувати найрізноманітнішими способами.

Характерні особливості сорту

Ботанічна назва корала – РАМАР жовта, яка відноситься до сімейства Рогатіковие. Форма рогатик нагадує гіллясті роги оленя або підводний корал.

Опис оленячих рогів і фото гриба

На фото добре видно, що наземна частина гриба оленячі ріжки дуже гілляста.

Його забарвлення залежить від деяких факторів:

• місця проживання;
• особливості клімату;
• віку.

Гілки можуть бути пофарбовані в бежевий, світло-коричневий, світло-жовтий, помаранчевий або ліловий колір. В основному висота плодового тіла не перевищує 7 см, зате ширина варіюється від 15 до 30 см. При натисканні на плід з’являється світло-коричневий відтінок. Рогатик в зрізі має мармурово-жовтий окрас. Гриб має приємний аромат, який нагадує запах щойно скошеної трави.

Морфологія

Верхівки старих рогатик накопичують речовини, які надають йому гіркий смак. Тому верхні гілки не використовують в їжу. Сам гриб відрізняється смаковими якостями від своїх родичів, адже у нього немає яскраво вираженого грибного смаку. Сирі рогатик досить пружні, а після приготування стають жорстким.

Дуже схожі на золотисто-жовті РАМАР Їжовик. Відмінності цих примірників можна помітити тільки під мікроскопом. Нічого страшного не сталося б, якщо зрізати двійник, адже обидві РАМАР є їстівними.

Місце розповсюдження

Даний вид зустрічається вкрай рідко. Знайти такий скарб можна в регіонах Далекого Сходу, Карелії, Кавказу, Західного і Східного Сибіру, ​​а також в Криму. Більшість жителів центральної частини нашої країни навіть не здогадуються про існування подібного «лісового хліба».

Це пов’язано з особливостями зростання рогатікових. Живуть вони у вологих і затінених місцях. Найчастіше знайти їх можна в сосновому або листяному лісі, де виростають найбільш цінні екземпляри.

Їстівний або неїстівний

Рогатіковие бувають як їстівні, так і неїстівні. У зв’язку з цим слід уважно вивчити жовту РАМАР, щоб можна було її відрізнити од інших родичів. Всі двійники Їжовик є помірно отруйними або умовно їстівними, тому їх вживання в їжу не може привести до летального результату.

РАМАР жовта – їстівний гриб, але перед вживанням важливо дотримуватись деяких запобіжних заходів. Для приготування використовують тільки підстава, адже гілочки мають гіркий присмак. Перестиглі плоди вважаються непридатними через велике скупчення гіркоти.

приготування страв

Кожного грибника цікавить, як приготувати оленячі ріжки. Існує не так багато рецептів, де вони використовуються в якості інгредієнта. Але основні способи приготування такі ж, як і з іншими грибами. Щасливчики, яким пощастило знайти їх, можуть зробити з них кілька смачних страв.

Де і на яких деревах ростуть гливи в лісі

грибний салат

Це поживна і корисна страва, безумовно, прикрасить будь-яку трапезу. Для його приготування знадобляться:

• гриби (варені) – 200 г;
• часник – 2 зубчики;
• головка ріпчастої цибулі;
• морква – 200 г;
• оцет яблучний 6% – 1 ст л;
• рослинне масло – 1 ст л;
• сіль за смаком;
• зелень;
• чорний перець.

Спосіб приготування:

1. Гриби подрібнити і з’єднати з нарізаною тонкою соломкою морквою і часником.
2. До суміші додати сіль, перець, половину столової ложки оцту. Влити масло і залишити на півгодини.
3. Нарізану півкільцями цибулю полити оцтом.
4. Змішати всі інгредієнти і додати подрібнену зелень.

смажені рогатик

Для смаження необхідно взяти сушені гриби. Перед приготуванням їх замочують у воді на 1 годину, щоб вони набрякли.

Гриби віджати і нарізати дрібною соломкою.

За смаком можна додати цибулю і петрушку, а масло взяти рослинна.

Той, хто спробував і гідно оцінив страви з оленячих рогів, без сумніву, вже не залишить їх без уваги. І кожен зустрінутий в лісі рогатик буде піднімати настрій, як добрий знайомий.
Array

Відповіді на поширені питання

Нобичной форми гриби викликають масу питань у грибників:

При зборі будь-яких грибів слід строго дотримуватися деяких правил: урожай зрізають, а не зривають з коренем; землю і мох в лісі не варто сильно ворушити або перекопувати; збирати гриби в заповідниках заборонено; масовий збір будь-якого виду обов’язково призведе до його вимирання.

Резіністой м’якоть калоцери має червонуватий відтінок. Смак і запах у помилкового гриба відсутні. Плодове тіло має загострені гілочки і пофарбовано в темно-жовтий або помаранчевий колір. На калоцеру дуже схожі справжні жовті корали, для яких не характерна хрящевидний і студенистая консистенція плодового тіла.

Коралоподібні Їжовик є одним з найбільш незвичайних представників свого сімейства. Він славиться не тільки цікавою формою, а й хорошими смаковими якостями. Але при зборі цього виду слід бути вкрай обережним, адже його можна легко переплутати з помилковими коралами.

Готувати гриби оленячі ріжки потрібно правильно. Головна умова – використання молодих екземплярів. Продукт можна солити, смажити, сушити. За смаком рогатик схожі з курятиною або креветками. М’якоть відрізняється ніжністю. Офіційна назва – РАМАР жовта. Зростає в листяних і змішаних лісах. Кращий час для збору – кінець серпня або початок вересня.

Як відрізнити від помилкових, отруйних грибів?

Важливо пам’ятати, що рогатик мають досить багато двійників, які відносяться до неїстівних або навіть отруйним представникам грибного світу. Перше, на що треба звернути увагу при зборі, це колір кущика. У молодому віці гриби пофарбовані в молочний, бежевий або жовтий колір.

Старі екземпляри, які вважаються неїстівними через гіркоти, мають яскраво-оранжевим забарвленням. Місце зрізу стає мраморно-жовтого відтінку, а при натисканні на плодове тіло утворюється світло-коричневий відтінок. Запах гриба дуже схожий на аромат скошеної трави.

Опис [7] [ред | правити код]

Капелюшок діаметром 4-10 (15) см, у окремих екземплярів може досягати 24 см [1]; ширококолокольчатая, потім опукло- або плоскораспростёртая, зі слабо наміченими горбком в центрі. Поверхня капелюшка гладка, шовковиста; радіально-волокниста, в зрілості часто радіально-розтріскується; суха, або слабослізістая (у вологу погоду). Колір капелюшка, як правило, сірий, сірувато-коричневий, хоча може варіюватися до темно-коричневого і чорного; в центрі капелюшок зазвичай темніша, по краю смугаста, слабо-рубчатий; в суху погоду схильна вицвітати.

М’якоть біла, м’яка, ламка, в ніжці волокниста, жорстка, без особливого запаху і смаку, або зі слабким редісочним запахом. При зрізі колір м’якоті не змінюється.

Пластинки 10-15 мм завширшки, часті, у ніжки вільні, у краю капелюшки закруглені, широкі, товсті, у молодих грибів білуваті, потім, у міру дозрівання суперечка, рожеві, у старих грибів м’ясо-червоного кольору.

Ніжка 5-15 × 0,8-2 см, циліндрична, щільна, суцільна, біла або біло-сіра, з поздовжніми бурими волокнами, які зазвичай світлішають у напрямку до капелюшку, рідше з муаровим малюнком, часто слабо-роздута, булавоподібна біля основи ; буває сильно зігнутою. Легко відділяється від капелюшка.

Споровий порошок рожевий. Спори 8-9 х 5-6 мкм, коротко-еліпсоїдні, гладкі, рожеві. Цістіди з товстими стінками і апікальними придатками ( «ріжками»).

Виростання [ред | правити код]

Гриб-сапрофіт. Широко поширений в північній помірній зоні. Росте в листяних, рідше хвойних, лісах, парках і садах на розкладається деревині всіх видах, включаючи гниють пні, стовбури і гілки дерев листяних (береза, дуб), іноді хвойних (сосна) порід, хмиз, купи кори, зрідка зустрічається на землі біля пнів.Рясно розвивається на тирсі та деревної трісках. Особливо часто зустрічається в місцях вирубок. Виростає поодиноко або малими групами. У Росії зустрічається з кінця травня до кінця жовтня, в середній смузі Європейської частини Росії найбільш рясний з середини червня до початку липня і з кінця липня до кінця серпня. Звичайний навіть в посушливі роки.

Характеристика неїстівних оленячих рогів

Існує кілька сортів грибів, які зовні, а іноді і по запаху і смаку можуть бути дуже схожі на жовтих рогатик, але не вживаються в їжу через токсичність або неприємного смаку.

Клавуліна коралоподібних

Зустрічається в листяних лісах з липня по жовтень, найбільше плодів можна знайти в середині вересня. Для неї характерні плоскі Гребешкова кінчики гілочок. Підстава гриба утворює невелику ніжку до 5 см. Гребінчасті верхівки бувають білими або кремовими. Чи не знайшла застосування в кулінарії через низькі смакових якостей і гіркоти.

Клавуліна коралоподібних

РАМАР красива

Це отруйний сорт, який порушує роботу шлунково-кишкового тракту. Відрізняється такими особливостями будови як:

• висота до 20 см;
• яскраво-рожевого забарвлення у незрілих плодів і буро-коричневий – у старих;
• щільна і масивна ніжка;
• сильно розгалужені відростки.

РАМАР красива

РАМАР жорстка

Гриб характеризується великою кількістю розгалужень, однакових по висоті. Місце пошкодження забарвлюється в бордово-червоний. Діаметр ніжки РАМАР – не більше 1 см, висота – до 6 см. Біля основи ніжки виявляються скупчення міцелію у вигляді тонких ниток.

РАМАР жорстка

рогатик палевий

Інша назва гриба – клавулінопсіс палевий. Досягає у висоту 3-6 см, рідше – 10 см. Гриби цього сорту витягуються в довгасту ніжку діаметром до 1 см. Форма гриба проста, малоразветвленнимі. Забарвлення зазвичай насичено-жовтий, але підстава світле. Рогатик палеві з’являються в серпні-вересні.

Клавулінопсіс палевий

Подібні види [ред | правити код]

Рід Плюта налічує понад 140 видів, деякі з яких важко розрізняються між собою.

• Плюти чернокрайній, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , – більш рідкісний вид, який відрізняється чорнуватої капелюшком і темно забарвленими краями пластинок. Росте на напівзгнилих деревах хвойних порід.
• Плюти Поузара, Pluteus pouzarianus Singer, відрізняється наявністю пряжок на гифах, що помітно лише під мікроскопом. Розвивається на деревах м’яких порід, позбавлений виразного запаху.
• Схожі представники спорідненого роду Volvariella
  відрізняються наявністю Вольво.
• Схожі представники роду Entoloma
  мають приросли пластинки замість вільних. Ростуть на грунті.
• Коллібія шірокопластінчатая, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, – неїстівний або умовно-їстівний гриб, відрізняється рідкісними, білими або кремовими пластинками і характерними тяжами в основі ніжки.