Харчова промисловість. Види харчових виробництв. Основне призначення харчової промисловості

Харчова промисловість – сукупність підприємств, зайнятих виробництвом сировини, матеріалів і продуктів, спрямованих на задоволення харчових потреб населення. Агропромисловий комплекс – складний конгломерат підприємств і організацій, мета яких виробити, переробити і довести до кінцевої кондиції продукти. Продуктивність і ступінь розвитку сільського господарства безпосередньо впливає на якість і продуктивні можливості різних галузей харчової промисловості.

Основні елементи харчової промисловості Росії

Пріоритетний напрям в країні – тваринництво. Дана галузь дає близько 65% цінної сировини, з якого в подальшому і виготовляють різноманітні продукти харчування.

Існує два основних напрямки:

1. М’ясомолочний сегмент;
2. Молочне скотарство.

Клімат і кормова база прийнятні тільки в європейській частині держави, де і сконцентровані основні центри виробництва. Майже 70% всього м’ясної сировини заповнюється за рахунок свинарства. Свинина – витратний продукт, але завжди відмінної якості і затребувана серед споживачів.

Галузі харчової промисловості Росії

Об’єкти, що виробляють продукцію, залежать від сировинної бази і споживчих факторів. Виділяють три основних напрямків в харчовій промисловості країни:

1. До джерел сировини тяжіють підприємства молочного сектора, крохмалю, патоки, цукру, консервів рослинного походження. Наприклад, на півдні розташувався великий концерт АСТОН, де виробляють масло. У Кавказькому районі активно виробляють цукор;
2. Об’єкти хлібобулочного виробництва розташувалися на території всієї країни відносно рівномірно. Прив’язка здійснюється за споживчим принципом;
3. Борошномельні виробництва розташовуються тільки поруч з місцями, де видобувається сировина. Аналогічним чином йдуть справи з м’ясною і рибною галуззю.

Розвиток галузей харчової промисловості

У дореволюційній Росії були сформовані перші підприємства для подальшого розвитку харчової промисловості. Найбільш розвиненими вважалися борошномельна, цукрова, маслоробна, спиртова і лікеро-горілчана лінія виробництва. Всі сегменти розвивалися досить активно.

Перший удар по економіці припав на період Першої Світової війни. У той час продуктивність всіх сфер впала в 3 – 5 разів. Кілька десятиліть знадобилася для того, щоб всі галузі відновилися в повній мірі. Для виробництва високоякісної сировини формувалися колгоспи, сільськогосподарські кооперативи.

В ході Вітчизняної війни харчова промисловість знову прийшла в занепад. Однак в післявоєнний період сільське господарство і прерогатівних галузі почали відновлювати одними з перших. Країна стрімко росла і розвивалася. Харчова промисловість насилу задовольняла запити населення. Зростаюча безгосподарність і некоректне розподіл ресурсів призвело до того, що до початку 90-х років народне господарство втрачало до 40% готової продукції і вихідних матеріалів.

Легка і харчова промисловість країн світу

Харчова та харчосмакова промисловість складні за своєю структурою. В даний час по всьому світу сформувалося кілька основних груп. Базові виробництва, які пропонують продукцію для подальшої переробки (борошномельна, цукрова, молочна, рибна, м’ясна) представлені у вигляді сільськогосподарських формацій, місць для забою худоби і лову риби. Подібна продукція може, як йти відразу ж на ринок, так і транспортуватися на більш складні в плані технологічних процесів підприємства.

У харчовій і харчосмакової промисловості по всьому світу склалися найпотужніші концерни, які виробляють якісну продукцію «з ім’ям». Наприклад, «Нестле», «Кока-кола», «Юнілівер» і багато інших.

Кожна корпорація володіє величезною кількістю підприємств, розкиданих по всьому світу. Кожна країна формує комплекс підприємств промислового сектора відповідно до особливостей своєї економіки, потенціалу країни, клімату і різних ресурсів.

На сьогоднішній день країнами з найбільш досконалою харчової промисловості вважаються: Австралія, Аргентина, Бельгія, Болгарія, Канада, Франція, Німеччина, Італія, Іспанія, Польща, Чилі, Китай. Окремо варто згадати країни, які займаються реалізацією товарів екзотичного характеру (чай, тютюн, перли, екзотичні сорти риби, морепродуктів, фруктів, припавши, овочів). Найбільш відомі з них: Уганда, Індія, Китай, Японія, Ісландія, Таїланд, Танзанія, Перу, Мозамбік.

Варто згадати той факт, що виробництва в цих країнах побудовані на досить примітивних принципах. Більшість продукції створюється на базових виробництвах, а потім транспортується в регіони, де спостерігається найвищий попит на товари даного типу.

Дана галузь недарма вважається значущою і важливою в промисловості країни. І це не дивно, так як завдяки їй здійснюється виробництво всіх необхідних продуктів харчування для людей. А як ми всі знаємо, людина не може існувати без їжі.

Статистика харчової промисловості Росії

Переробна і харчова промисловість Росії є частиною агропромислового комплексу країни (АПК). Вона здійснює виробництво близько 95 відсотків всього споживаного в Росії продовольства.

Населення ж витрачає на нього приблизно ¾ від своїх доходів. Звичайно, були спади в розвитку цієї галузі в період кризи, але сьогодні російська харчова промисловість – це як і раніше одна з стратегічних галузей в економіці. Її частка в загальному харчовому промисловому виробництві становить близько 15 відсотків. Також, вона дозволяє забезпечити все населення країни найнеобхіднішими продуктами харчування.

У харчову промисловість Росії входить близько 30 галузей і більш ніж 60 видів виробництва. Все це об’єднує понад 22 тисяч підприємств, що займаються різною діяльністю. На них працює близько 2 мільйонів чоловік.

В даний час в Росії немає дефіциту продовольчих продуктів. У магазинах і гіпермаркетах представлений просто величезний асортимент вибору продуктів. Кожен зможе вибрати і купити будь-який товар на свій смак і фінансовим можливостям. Цей вид промисловості має просто величезним потенціалом, обумовленим наявністю великих сировинних баз з достатком продуктів харчування, які виробляє сільське господарство. Всі вони мають високу якість, яка допомогла їм завоювати довіру і любов не тільки росіян, а й інших світових країн.

Сьогодні харчова промисловість в Росії є пріоритетною для розвитку. Завдяки прийнятому досвіду від зарубіжних колег, наші підприємці не бояться йти на експерименти при виробництві високоякісного продукту. Найголовніше постійно стежити і вдосконалити всю технічну і технологічну складову такого виробництва. Сама держава строго стежить за тим, щоб дотримувалися всі норми і стандарти, що відповідають за якість харчової продукції, а також їх безпеку. Харчова промисловість в Росії на сьогоднішній день представлена ​​тисячами підприємств, які мають різну форму власності і виробничі обсяги.

Саме ж продовольство вже стало досить специфічним товаром. Обумовлено це тим, що більшість товарів не може зберігатися довгий період часу. Все це змушує виробників шукати нові інноваційні технології виробництва, що дозволяють збільшити термін зберігання харчових продуктів. В результаті цього утворюється дуже висока конкуренція збуту. Все це тільки лише рухає харчову промисловість Росії вперед, впроваджуючи різні технічні новинки.

Той факт, що на полицях магазинів країни присутні практично всі вітчизняні продукти, говорить про те, що є прогресивний розвиток даної промисловості. Вона є, і була завжди тісно пов’язана з сільським господарством – основним постачальником сировини. Тісно харчова промисловість і з торгівлею.

Галузі харчової промисловості

Які галузі входять в харчову промисловість Росії?

• м’ясна;
• рибна;
• молочна;
• хлібопекарська;
• макаронна;
• Борошномельно-велика;
• Масложірная;
• плодоовочева;
• Продовольча.

Основна ж частина підприємств, що займаються харчовою промисловістю, в нинішній час відноситься до переробним галузям. Сучасна харчова промисловість Росії застосовує найрізноманітніші способи обробки харчової сировини. Все це робиться з тією метою, щоб забезпечити безпечне споживання харчових продуктів і підвищити їх смакові якості. Сюди входить і спеціальна термічна обробка, засолювання, консервування тощо

Зміна технологічної обробки продуктів харчування дозволяє досягти істотного зростання в якості таких товарів.

За даними Госторінспекціі, за останні роки якість вітчизняних продуктів істотно зросла, а більшість вітчизняних товарів і зовсім перевершили якість імпортних. Все це сприяє зниженню попиту на товари імпортного виробництва.

Для розвитку власної діяльності виробників товарів держава надала їм право самим здійснювати розробку та затвердження різних технічних умов для своєї продукції. Це дозволяє істотно збільшити асортимент і урізноманітнити оформлення реалізованих продовольчих товарів.

Компанії харчової промисловості на виставці

Про сучасні тенденції зростання і про перспективні напрями в російській харчової промисловості ви зможете більш детально ознайомитися на виставці «Агропродмаш». Для цього вам необхідно приїхати в найбільший виставковий комплекс столиці ЦВК «Експоцентр» і відвідати різні семінари, лекції, виставкові зали та багато іншого.

Харчова промисловість – найважливіша галузь господарства, що створює на основі переробки сільськогосподарської сировини (зерно, картопля, цукровий буряк, олійні культури, м’ясо, молоко, риба та ін.) Харчові продукти. До її складу входить велика група (понад 20) галузей і підгалузей, головні (по питомій вазі у виробництві продукції галузі) з яких: м’ясна, молочна, хлібопекарська, рибна, маслобійно-жирова, борошномельна, виноробна, цукрова, консервна, кондитерська. Використовуючи сировину рослинного і тваринного походження, харчова промисловість (поряд з легкої індустрією) більше за інших виробництв пов’язана з сільським господарством. Звідси – своєрідність розміщення її підприємств, в ряді випадків їх особливий характер роботи (сезонність виробництва та ін.).

Розміщення харчової промисловості в цілому визначається дією сировинного і споживчого факторів.

Залежно від переважної ролі сировинного або споживчого фактора в складі харчової промисловості виділяють три групи галузей.

Галузі, підприємства яких доцільно розміщувати у джерел сировини . До них відносяться виробництва, витрата сировини в яких набагато перевищує вагу готової продукції (матеріаломісткі галузі). Наприклад, витрати цукрових буряків на 1 тонну цукру становлять 5-7 т. Крім того, цукровий буряк втрачає в якості при тривалому зберіганні або далеких перевезеннях. З цієї причини місця виробництва цукру (піску) територіально збігаються з районами розвиненого бурякосіяння: Центрально-Чорноземний, Північно-Кавказький, Поволзький райони, південь Центрального району, південь Сибіру і Далекого Сходу.

Аналогічна залежність від сировинних баз спостерігається і в розміщенні маслобійних заводів.Оскільки вихід олії з насіння соняшнику становить 39-44% від ваги перероблених насіння (в залежності від способу переробки), вони розміщуються в місцях обробітку соняшнику – на Північному Кавказі (дає більше половини виробництва рослинного масла Росії), в Центрально-Чорноземному (виділяються Воронезька і Бєлгородська область – понад 20%) і Поволзькому (Волгоградська, Астраханська область – 14%) районах. Тісно пов’язані з джерелами сировини консервна (консервування фруктів, овочів, молока, риби), крахмалопаточная, маслоробна промисловість та ін.

Більшу частину виробництва харчової рибної продукції дають Далекосхідний (Приморський край, Сахалінська і Камчатська область) і Північний (Мурманська і Архангельська область) райони і Калінінградська область; плодоовочевих консервів – Північний Кавказ (Краснодарський і Ставропольський краї, Ростовська область – понад 40% виробництва країни), Центрально-Чорноземний і Поволзький райони.

До галузей, підприємства яких тяжіють до місць споживання готової продукції , Відносяться виробництва, що випускають швидкопсувні вироби, вага яких, як правило, перевищує вагу вихідної сировини (хлібопекарська, кондитерська, макаронна, молочна промисловість та ін.).

Третю групу складають виробництва (галузі), початкові стадії яких займаються переробкою сільськогосподарської сировини у його джерел, а завершальні (розфасовка, розлив і т.п.) розміщуються в пунктах споживання готових виробів . Такі виноробна (заводи первинного і вторинного виноробства), чайна (чайні і фабрики з розфасування чаю), тютюнова (ферментацій і тютюнові фабрики), м’ясна, борошномельна та деякі інші галузі.

М’ясна промисловість, найбільша (за вартістю валової продукції і чисельності зайнятих) галузь харчової індустрії, виробляє м’ясо, ковбасні вироби, м’ясні консерви та інші м’ясні продукти. До баз сировини (райони розвиненого тваринництва) тяжіють підприємства, спеціалізовані на забої худоби (оскільки живу худобу перевозити на великі відстані неефективно – сайт), заморожування м’яса, виробництві м’ясних консервів. Основні райони з цього виду виробництв – Північно-Кавказький, Уральський, Поволзький, Центрально-Чорноземний і Західно-Сибірський. У місцях споживання (в основному великі промислові центри) розміщуються підприємства, спеціалізовані на виробництві парного м’яса, ковбас та інших м’ясних виробів. Їх виробництво є у всіх районах, але в особливо великих розмірах – в містах Москва, Санкт-Петербург, Нижній Новгород, Самара, Новосибірськ, Ростов-на-Дону та ін.

У країнах СНД харчова промисловість представлена ​​досить широко. Особливо слід виділити спеціалізацію Казахстану на виробництві м’яса, м’ясних консервів та інших м’ясних виробів, України та Молдови – на виробництві цукру-піску, олії, виноградних вин і плодоовочевих консервів, республік Закавказзя – чаю, вино-коньячних виробів, республік Середньої Азії – сухофруктів .

Харчова промисловість включає в себе підприємства виготовляють готові харчові продукти або напівфабрикати, безалкогольні напої і лікеро-горілчану продукцію, також в структуру харчопрому входять підприємства тютюнової промисловості. На частку підприємств харчопрому, припадає 14% обсягу всього виробництва промислового комплексу країни. За підсумками 2014 року, обсяг відвантажених товарів власного виробництва харчової промисловості РФ склав 4.7 трлн. рублів.

У 2014 році зростання обсягів виробництва в цій країни склав 9.3%. А в цілому за останні 5 років, випуск продукції російського харчопрому збільшився майже на 30%. Динаміка зростання досить висока і що важливо відрізняється стабільністю. Починаючи з 2010 року, обсяги випуску російської харчової промисловості збільшуються на 7-9% щорічно.Крім цього, у зв’язку з впровадженням урядом Росії політики імпортозаміщення, можна припустити, що в 2015 році тенденції зростання збережуться і навіть збільшаться.

Але, необхідно відзначити, що збільшення обсягу відвантажених товарів в грошовому еквіваленті викликано більшою мірою підвищенням цін на продукти. Індекси виробництва зростають трохи повільніше. У 2014 році індекс виробництва склав 102,5% по відношенню до 2013 року, а якщо взяти середній приріст за 5 років, то він буде дорівнювати 2.9%.

Щоб збільшити ефективність роботи харчової промисловості, Міністерством сільського господарства РФ, була розроблена «Стратегія розвитку харчової промисловості Російської Федерації до 2020 року». Основними цілями якої є:

• Збільшення обсягів виробництва;
• Модернізація виробництва та нарощування виробничих потужностей;
• Розвиток логістики та інфраструктури ринку продовольчих товарів;
• Підвищення конкурентоспроможності продукції з метою імпортозаміщення та збільшення експорту.

У статті розглядаються підприємства харчової галузі Росії: виробництво в 2014 році основних видів продукції і структура власників організацій. всього розглянуто 240 організацій (471 підприємство з урахуванням виробництв, що знаходяться в складі холдингів) харчової промисловості, що випускають в середньому близько половини всього загальноросійського виробництва за перерахованою в статті номенклатурі продуктів (21 вид).