Їстівні гриби ставропольського краю фото і назви

Гриби Ставропольського краю збирають протягом усього сезону.

Гриби Ставропольського краю

опис грибів

Грибники починають збирати весняні гриби в травні і закінчують в останніх числах жовтня, при сприятливих погодних умовах – в листопаді. Перед походом до лісу новачкові важливо приділити час на вивчення опису характеристик і видів лісових рослин.

Часто для цього використовують довідник грибів Ставропольського краю, який допомагає правильно розібратися, які гриби їстівні, а які отруйні.

Загальний розподіл відбувається на 4 види:

• їстівні;
• умовно їстівні;
• неїстівні;
• отруйні.

Класифікація зроблена, в залежності від безпечного вживання в їжу. Їстівні придатні для сироїдіння, умовно їстівні безпечні для організму, але при цьому володіють низькими смаковими якостями. Їх попередньо замочують, а потім варять або смажать.

Неїстівні не завдадуть шкоди, в кулінарії їх не використовують через неприємного смаку, складності приготування і слабкого аромату.

Отруйні, такі як мухомори, вимагають спеціальної підготовки для використання в їжу. З них простим способом в домашніх умовах видалити токсини не вдасться. Відповідно до опису, вживання мухоморів призводить до летального результату.

смакові характеристики

За смакової цінності їстівні та умовно їстівні ділять на 4 категорії: смачні і ароматні (різновиди білих, грузді), гірше за смаком (вовнянки, маслюки і підберезники), смак середньої якості і малоароматние (опеньки, маховики, сморчки тощо) , нижчий сорт, що відноситься до умовно їстівних (вешенки лісові, ожини, паутинником, гнойовики і т.п.)

Важкі отруєння виникають при неправильно приготуванні страв з лісовими грибами 4-ої категорії. До процесу важливо підійти з усією відповідальністю, ретельно перебирати урожай, кілька разів промивати в проточній воді і готувати строго за рецептом.

Види грибів Ставропольського краю

Кавказ багатий лісами і лісовими скарбами. На його території ростуть ягоди і гриби, які виходять збирати з настанням весняного тепла, після дощу, коли температура повітря досягає 16 ° С-17 ° C, а вологість – 75-80%.

їстівні види

Кавказ багатий різноманітними грибами

Їстівними бувають лісові організми і вирощені в підвальних приміщеннях. Так звані ферми приносять урожай цілий рік. Але користі від нього мало.

Назви лісових їстівних грибів:

• печериці лісові;
• синя ніжка;
• рядовка;
• опеньки;
• маховики;
• підберезники;
• підосичники;
• маховики;
• лисички;
• рижики;
• сироїжки.

Стабільний і стійкий урожай спостерігається протягом багатьох років. Деякі види знаходять в межах крайового центру.

Отруйні і неїстівні

Крім явно отруйних мешканців лісу, є ризик отруїтися двійниками їстівних і їстівних благородних лісових організмів, які легко сплутати з оригіналами і покласти в загальний кошик. Їх назви:

• помилкова лисичка;
• опеньок несправжній;
• сатанинський;
• поганка бліда.

Маршрути збору

Основний маршрут збору лісового врожаю лежить в Кавминводах. Це гірська місцевість кишить підберезники, лисичками, опеньками і сироїжками. Особливі везунчики знаходять чорні грузді і підосичники.

У російській лісі знаходять боровики. Досвідченим грибникам нескладно знайти маслюки і білі гриби у Вербовій, Липовій і Вишневій балках.

З Таманського лісу навіть грибники-аматори повертаються з хорошим уловом рижиків, рядовок і опеньків.

Хороші грибні місця для збору – Ставропольская височина і Бешпагір. Тут знаходять лісові печериці, опеньки, лисички, сироїжки і дощовики. З одного заходу вдається зібрати великий урожай і зробити запаси на зиму.

У заплавних лісах, в Кочубеївські районі і Галюкаевском заказнику на грибних місцях знаходять багато подслівніков і сіненожек.

Корисні властивості

Зміст великої кількості мікроелементів і клітковини доведено сучасною наукою. Кількість білка перевершує міститься в м’ясі тварин і птиці. Через це організми отримали ще одну назву – «лісове м’ясо».

Гриби на 90% складаються з води, з нульовим вмістом жирів, тому мають низьку калорійність. У складі виявлено 18 амінокислот. У них містяться вітаміни А, В, Д, Е і нікотинова кислота, які сприяють загальному зміцненню організму.

Регулярне вживання має протиракову, протипухлинну дію. Відбувається природна иммуностимуляция через речовини бета-глюкан, яке входить до складу грибів.

шкідливі властивості

Ласощі не відноситься до дієтичних продуктів: його важко перетравлювати. Їжа важка, її не можна їсти безсистемно тим, хто має проблеми з шлунково-кишкового тракту. У шлунку уповільнюється процес травлення. Хітин, який входить до складу ніжок осінніх сортів, при неправильно приготування запускає процес гниття.

В навколишньому середовищу, в грунті, перебувають токсини, які повністю поглинаються кореневою системою організмів, особливо що ростуть біля жвавих доріг. Після неправильно приготування без вимочування і ретельного промивання в декількох водах виникає ботулізм.

висновок

У Ставропольському краї зростає багато хороших і смачних грибів, які можна готувати різними способами: варити, смажити, тушкувати, сушити і заморожувати. При дотриманні всіх запобіжних заходів вийде смачне і корисне для організму блюдо.

В лісових масивах середньої смуги, в горах Камчатки і на Кольському півострові, в лісосмугах Північного Кавказу і знаменитих степах Казахстану, районах Середньої Азії – живе понад 300 видів їстівних грибів, які так подобається збирати любителям «тихого полювання».

Дійсно, заняття дуже захоплююче і цікаве, що дозволяє, до того ж, ласувати зібраним урожаєм. Однак, гриби необхідно знати, щоб в козуб разом з їстівними не були отруйні, вживаючи які в їжу, можна отримати важке харчове отруєння. Їстівні гриби з фото, назвами і описом пропонуються для ознайомлення всім, хто цікавиться збиранням грибів.

Список лісових їстівних грибів з фото і поради початківцям грибникам

Їстівними вважаються гриби, які абсолютно без ризику для життя і здоров’я можна використовувати в їжу, так як вони мають значну гастрономічною цінністю, відрізняючись тонким і неповторним смаком, страви з них не приїдаються і завжди користуються попитом і популярністю.

Хороші гриби називаються пластинчастими, на нижньому боці капелюшків знаходяться пластинчасті структури або губчастими, оскільки своїми капелюшками з нижньої сторони нагадують губку, всередині якої знаходяться суперечки.

Під час збору досвідчені грибники завжди звертають увагу на особливі ознаки того, що гриб придатний в їжу:

• частоту розташування пластинок;
• якого кольору суперечки;
• яким способом пластинки кріпляться до ніжці;
• зміна кольору м’якоті при натисканні на неї.

Виростають лісові гриби з грибниці, що нагадує сіру світлу цвіль, що з’являється на гниючому дереві. Ніжні волокна грибниці обплітають коріння дерева, створюючи обопільно корисний симбіоз: грибам від дерева дістається органіка, дерево з грибниці отримує мінеральні елементи живлення і вологу. Інші види грибів прив’язані до порід дерев, що в подальшому визначило їх назви.

У списку представлені лісові гриби з фото і їх назви:

• підберезник;
• подорешнік;
• підосичники;
• поддубовік;
• рижик сосновий;
• дубовик крапчастий або звичайний, інші.

У хвойних і змішаних лісах багато інших грибів, які із задоволенням відшукуються грибниками:

Складати гриби під час збору найправильніше в спеціальні плетені лукошки, де вони можуть провітрюватися, в такій тарі їм легше зберігати свою форму.В пакети збирати гриби не можна, інакше, після повернення додому, можна виявити злиплу, безформну масу.

Допускається збір тільки тих грибів, про які напевно відомо, що вони їстівні і молоді, старі і червиві варто викинути. Підозрілі гриби краще взагалі не чіпати, обходити їх стороною.

Найкращий час для збору – ранній ранок, поки гриби міцні і свіжі, вони будуть довше зберігатися.

Характерні ознаки їстівних грибів і їх опис

Серед шляхетних представників їстівних, смачних і корисних грибів є особлива група, яку прийнято характеризувати одним словом «поганки», тому що всі вони отруйні або смертельно отруйні, їх близько 30 видів. Небезпечні вони тим, що виростають зазвичай по сусідству з їстівними і часто зовні на них схожі. На жаль, тільки через кілька годин з’ясовується, що був з’їдений небезпечний гриб, коли людина отримала отруєння і потрапив до лікарні.

Щоб уникнути таких серйозних неприємностей, не зайве буде перед виходом на «тихе полювання» ще раз переглянути фото, назви і опис їстівних лісових грибів.

Почати можна з першої категорії, в яку зараховано найблагородніші, високоякісні гриби, що володіють найбільш високими смаковими і поживними якостями.

Білий гриб (або боровик) – йому віддається пальма першості, він один з найбільш рідко зустрічаються серед родичів, корисні властивості цього гриба унікальні, а смакові якості – найвищі. Коли гриб маленький, має дуже світлу зверху капелюшок, яка з віком змінює свій колір на жовтувато-коричневий або каштановий. Нижня сторона трубчаста, біла або жовтувата, м’якоть – щільна, чим старшою стає гриб, тим більше в’ялою робиться його м’якоть, але колір її на зрізі не змінюється. Це важливо знати, тому що отруйний жовчний гриб зовні схожий з білим, але поверхню губчастого шару рожева, а м’якоть на зламі червоніє. У юних боровиків ніжки мають форму краплі або бочки, з віком вона змінюється на циліндричну.

Зустрічається найчастіше влітку, групами не росте, знайти його можна на піщаних або трав’яних галявинах.

Підберезовик – смачний гриб, багатий мікроелементами, відомий як абсорбент, що зв’язує і виводить з організму людини шкідливі токсичні речовини. Капелюшок у підберезники приглушеного коричневого відтінку, опукла, що досягає діаметра 12 см, ніжка покрита маленькими лусочками, до основи – розширена. М’якоть без специфічного грибного запаху, на зламі набуває рожевого відтінку.

Гриби люблять вологий грунт, йти за ними стоїть в березовий гай після рясного дощу, шукати потрібно прямо біля коріння беріз, зустрічається в осичняках.

Рижик – гриб, який отримав свою назву завдяки своєму особливому морквяно-рудого кольору, капелюшок цікавою лійкоподібної форми, з поглибленням посередині, від поглиблення до країв проглядаються кола, нижня частина і ніжка теж оранжевого кольору, пластики при натисканні зеленіють. М’якоть також яскраво-помаранчева, віддає легким смолянистим ароматом і присмаком, молочний сік, що виділяється на зламі, зеленіє, потім буріє. Смакові якості гриба цінуються дуже високо.

Віддає перевагу рости в соснових лісах на піщаних ґрунтах.

груздь справжній – грибники вважають і величають «царем грибів», хоча він не може похвалитися тим, що придатний для використання при різній обробці: в основному, в їжу він йде тільки в засоленном вигляді. Капелюшок в юному віці груздь має плосковипуклой, з незначним поглибленням, що переходила з віком в воронковидну, жовтувату або зеленувато-білу. На ній є прозорі, немов скловидні діаметральні кола – один з характерних ознак груздя. Пластинки від ніжки відходять до краю капелюшки, на якому виростає волокниста бахрома. Біла ламка м’якоть володіє упізнаваним Груздева запахом, білий сік, заветріваясь, починає жовтіти.

Далі можна продовжити розглядати опис їстівних грибів, що відносяться до другої категорії, які, може, смачні і бажані, але їх поживна цінність трохи нижче, досвідчені грибники їх не обходять стороною.

маслюк – рід трубчастих грибів, назву отримав через маслянистої капелюшки, спочатку червоно-бурого, потім переходить в жовто-вохряного, напівкруглої з горбком по центру. М’якоть має соковиту, жовтуватого кольору, без його зміни на зрізі.

Красноголовець (Осиновик) – поки молодий, капелюшок має кулясту, через пару днів її форма нагадує тарілку на витягнутій до 15 см кремезної ніжці, покритої чорними лусочками. Зріз на м’якоті з білого переходить в рожево-фіолетовий або сіро-фіолетовий колір.

польський гриб – відноситься до цінних, елітним грибам, має деяку схожість із білим грибом, капелюшок у нього каштаново-коричнева, спочатку загорнута донизу, у дорослих грибів вона загортається догори, стає більш плоска, в дощову погоду на ній виступає клейку речовину, шкірка відділяється насилу . Ніжка щільна, що має форму циліндра до 4 см в діаметрі, часто гладка, зустрічається з тонкими лусочками.

Дубовик крапчастий – зовні схожий з білим грибом, але у нього трохи інша забарвлення, чорно-коричнева, ніжка жовтуватого блідого кольору з червоними вкрапленнями. М’якоть м’ясиста і щільна, яскравого жовтого кольору, зеленіють на зламі.

Дубовик звичайний – ніжка у нього більш яскрава, підстава забарвлене червонуватим відтінком з легкої рожевою сіткою. М’якоть також м’ясиста і щільна, яскраво-жовта, на зламі вона зеленіє.

Назви їстівних грибів третьої, передостанньої категорії не настільки на слуху у початківців грибників, але вона досить численна, гриби цієї категорії зустрічаються набагато частіше, ніж у перших двох, разом узятих. Коли в грибний сезон можна зібрати достатню кількість білих, рижиків, груздів і інших, вовнянки, лисички, сироїжки, Валуєв багато обходять стороною. Але коли з кількістю шляхетних грибів трапляються збої, охоче збирають і ці гриби, не повертатися ж додому з порожніми кошиками.

вовнянки – рожеві, білі, між собою дуже схожі, відмінність тільки в кольорі капелюшки, у рожевої вовнянки молода капелюшок з бородою, випуклої форми з червоними кільцями, які з віком бліднуть, у білій – капелюшок світліше, кола відсутні, ніжка тонка, пластинки – вузькі і часті. Завдяки щільному м’якоті вовнянки добре переносять транспортування. Потребують тривалій термічній обробці перед вживанням.

сироїжки – найчастіші з сімейства сироежкових, на території Росії росте більше десяти видів, іноді їх наділяють поетичним визначенням «самоцвіти» за красиві різноманітні відтінки капелюшків. Найсмачніші – сироїжки харчові з рожевими, червоними хвилясто вигнутими або напівкулястими капелюшками, які у вологу погоду стають клейкими, в суху вони матові. Бувають капелюшки нерівномірно пофарбовані, з білими плямами. Ніжка у сироїжки від 3 до 10 см у висоту, м’якоть зазвичай біла, досить тендітна.

лисички звичайні – вважаються делікатесними, капелюшки стають воронковидними з віком, у них немає чіткого переходу до нерівномірно циліндричним ніжок, звужується в основі. У щільною м’ясистою м’якоті приємний грибний аромат, гострий смак. Від рижиків лисички відрізняються хвилястою або кучерявою формою капелюшки, вони світліші рижиків, на світло здаються напівпрозорими.

Цікаво, що лисички не бувають червивими, тому що містять у м’якоті хіноманнозу, витравлюють з гриба комах і членистоногих. Показник накопичення радіонуклідів – середній.

Збираючи лисички, потрібно бути обережними, щоб в козуб разом з їстівними грибами не потрапила лисичка помилкова, Що відрізняється від справжньої тільки в молодому віці, стаючи старої вона набуває блідо-жовтий колір.

Розрізняють їх, коли знаходять колонії лисичок з грибами різного віку:

• справжні гриби будь-якого віку одного кольору;
• помилкові молоді грибочки – яскраво-помаранчеві.

валуї – з капелюшками кулястої форми, яка у дорослих грибів стає опуклою з обвислими краями, пластинками жовтуватого кольору з бурими плямами, м’якоть у валу біла і щільна. Запах у старих грибів неприємний, тому рекомендується збирати тільки молоді валуї, схожі на кулачки.

опеньки – гриби, що ростуть купками по багато штук, вони щорічно виростають на одних і тих же місцях, тому, запримітивши таке грибне містечко, можна щорічно впевнено до нього повертатися з упевненістю, що урожай буде гарантований. Їх легко відшукувати на трухлявих, гнилих пнях, повалив дерева. Колір капелюшків у них бежево-коричневий, завжди темніше в центрі, світліше до країв, при високій вологості здобувають червонуватий відтінок. Форма капелюшків у молодих опеньків полушаровидная, у зрілих – плоска, але горбок посередині залишається. У молодих опеньків від ніжки до капелюшку виростає тонка плівочка, яка розривається у міру виростання, на ніжці залишається спідничка.

У статті представлені не всі їстівні гриби з фото, назвами і їх докладним описом, різновидів грибів дуже багато: козляки, маховики, рядовки, сморчки, дощовики, свинушки, гливи, ожини, горькуши, інші – їх різноманітність просто величезна.

Збираючись до лісу за грибами, сучасні малодосвідчені грибники можуть скористатися мобільними телефонами, щоб відобразити в них фото їстівних грибів, найбільш часто зустрічаються в даній місцевості, щоб мати можливість перевіряти знайдені ними гриби з фото наявних в телефоні, як хорошою підказкою.

Розширений перелік їстівних грибів з фото

У цьому слайд-шоу знайдуться всі гриби, в тому числі і не згадані в статті:

Опис їстівних грибів з фотографіями

Даний опис насамперед покликане відповісти на Ваші популярні запити про гриби: де збирати, в яку пору року, як виглядають їстівні гриби, докладні описи з фотографіями, чи можна їх виростити в домашніх умовах, що краще приготувати, отруйні і неїстівні двійники.

В каталог включені більшість відомих їстівних і умовно-їстівних грибів, які ростуть на території Російської Федерації. Кожен опис доповнено ілюстрованої картинкою або фотографією, зробленою в місцях їх природного зростання. Крім того, для повного уявлення про той чи інший грибі, опису доповнені витягами з книг, авторитетних журналів, довідників і відеоогляд.

Чи не знайшли тут гриб, можливо він отруйний або неїстівний або поки не описаний на сайті і з задоволенням допоможемо його ідентифікувати.