Хліб гармошка з зеленню і часником

Складові:
400 г + 20 г борошна для роботи на дошці
300 мл теплого молока
50 г розтопленого вершкового масла
1 яйце
1 чайна ложка солі
7 г сухих дріжджів
1 чайна ложка цукру

наповнювач:
70 г вершкового масла
7-8 зуб. часнику
2-3 ст. ложки дрібно нарізаної петрушки або запашних трав за вашим вибором
20 г тертого пармезану (за бажанням)

мастило:
1 жовток
1 ст. ложка молока

приготування:
У тепле молоко насипати дріжджі, додати 1 ч.л. цукру, накрити і залишити на 20 хвилин для активізації. Якщо дріжджі добрі, вони візьмуться шапочкою.
Просіяти борошно в глибоку миску, додати збовтане яйце, розтоплене масло, дріжджову суміш і сіль. Замісити тісто, поки воно не почне відлипати від миски.

Дістаємо тісто і вимішуємо його на дошці або столі, пріпиленний борошном, вимішувати до гладкості.
Тісто покласти у змащену маслом миску, затягнути плівкою і залишити до подвоєння.
А поки тісто підходить, в невеликій сковороді розтопити вершкове масло, всипати дрібно різаний часник і обсмажити його 30 секунд (часник не повинен міняти колір). Зняти з вогню, додати подрібнену зелень і якщо бажаєте – тертий пармезан.

Що піднялося тісто викласти на робочу поверхню і розкачати в прямокутник товщиною близько 1 см. Підготувати форму-цеглинка (якщо у вас стандартна форма, то їх може знадобитися 2 шт.). У мене довга форма 6х8х40 см. Змастити форму маслом або вистелити папером.

Змастити тісто сумішшю масла з часником і зеленню, і розрізати на рівні прямокутники. Розмір залежить від вашої форми. Розмір одного боку прямокутника повинен відповідати ширині форми, інша сторона – висоті (робимо поправку на зростання заготовки, тому висоту робимо менше на 1-2 см, ніж висота до краю форми).
Скласти прямокутники один на інший стопкою і поставити зібрані стопки на ребро в форму, один за іншим.

Накрити форму рушником. Дати заготівлі расстояться близько 30 мінут.Разогреть духовку до 180 ° C.
Верх заготовки змастити сумішшю жовтка з молоком.
Випікати 35-40 хвилин до рум’яності.
Готовий хліб, вийняти і дати постояти хвилин 10, подавати можна теплим і холодним- це дуже смачно!

Неймовірно красивий, оригінальний і ароматний хліб для будь-якого випадку. Можна взяти його на природу і він стане прекрасним доповненням до м’яса на грилі і овочам!

До речі, ви можете дозволити собі їсти його прямо руками, відламуючи шар за шаром. Повірте це дуже смачно!

В якості начинки ми використовували соус песто, приготований за цим рецептом, але можна використовувати будь-яку дрібно нарізану зелень, часник і рослинне масло.

Приблизна вартість готового блюда – 20 000 сум. *

*вартість актуальна на момент публікації рецепта.

Поєднання ніжною солоноватой бринзи зі свіжою ароматною зеленню прекрасно! Салати, бутерброди, вареники, пиріжки – все з ним виходить на славу і з’їдається моментально. Так чому б не приготувати на основі такого поєднання хліб?

Такий хліб чудовий в усіх відношеннях, в чому ви переконаєтеся, відламавши окраєць свіжоспеченої буханки і включивши рецептори нюху, а потім порвав хліб на невеликі шматочки і подавши в якості закуски просто так з будь-яким соусом, або до шашлику, або до домашнього борщу, нарешті.

Хлібна основа для приготування хліба проста. Ви можете приготувати її в «білому варіанті», додавши трохи висівок, або використовувати що залишилася після регулярної підгодівлі закваску. Набір зелені можна коригувати під наявний в холодильнику: відмінно підійдуть такі трави, як кріп, петрушка і зелений лук, а також чебрець і розмарин. Крім того, добре буде «працювати» і моно-варіант з кропу або петрушки.

складові

• борошно біле пшеничне 300 г
• залишки закваски 200 г (або додатково по 100 г борошна і води, якщо закваску ви не ведете)
• вода 150 г
• бринза 100 г
• по невеликому пучку кропу, петрушки і зеленої цибулі
• часник 2 зубчики
• дріжджі сухі 1 ч. ложка
• цукор 1 ч. ложка
• сіль 1 ч. ложка

приготування

Замішувати тісто можна будь-яким зручним способом. У цьому рецепті заміс проводиться в хлібопічки (мод. Binatone DM-2068) в режимі «Тісто для булочок».
Змішайте залишки закваски з водою і вилийте цю суміш в чашу хлібопічки.

Потім додайте в чашу борошно, сіль, цукор і дріжджі.

Почніть заміс тесту. Спершу тісто буде грудкуватим.

Але в процесі замісу воно стане гладким і ніжним. Процес бродіння тіста триває 60-80 хвилин. Тісто за цей час має збільшитися вдвічі.

Викладіть готове тісто на робочу поверхню, присипану борошном. Розкачайте його в довгий пласт товщиною 1 см і шириною, рівній ширині вашої форми для випічки (підійде прямокутна хлібна форма або стандартна форма для кексів).

Підготуйте наповнювач: дрібно порубати зелень і часник.

Натріть на крупній тертці бринзу.

Змішайте бринзу з зеленню і часником. Злегка посоліть і поперчіть начинку.

Складаючи тісто гармошкою, перешаровувати його сумішшю бринзи з зеленню.

Якщо працювати з одним цілим довгим пластом тесту вам складно, розділіть його на 2-3 частини.
Покладіть ваш хліб-гармошку в форму, вистеленную пергаментом.

Випікайте хліб при температурі 250 градусів перші 10 хвилин, після чого температуру зменшіть до 210 градусів і печіть ще хвилин 30 до рум’яного кольору.