Цукати з дині простий рецепт

Цукати – солодкість, яку люблять діти і дорослі. Запашні скибочки, зварені в сиропі або висушені різними способами, використовують в солодкій випічці, а також як самостійний десерт. У цій статті розповімо про цукатах з дині. Дізнаєтеся, як приготувати ласощі в сиропі і як правильно його висушити.

Які дині підходять для приготування цукатів

Стиглість плоду в приготуванні цукатів грає важливу роль. Вибирайте щільні дині, не до кінця дозрілі, з зеленою шкіркою.

Найкраще підходять сорти Колгоспниця, Кой-баш, Ананасова, Персидська. Шкурка у них товста, а м’якоть соковита і щільна. Плоди містять багато цукру, аромат яскраво виражений.

Цукати з дині в домашніх умовах

Приготувати смачні цукати в домашніх умовах можна двома способами:

• традиційним – зварити в цукровому сиропі;
• сучасним – висушити на сонці, в електросушарці або духовці.

Хто не вживає цукор, оцінить другий спосіб, при якому продукт зберігає максимум корисних вітамінів і мінералів.

Цукати в цукровому сиропі

Інгредієнти:

• диня – 1 кг;
• цукровий пісок – 1-1,5 кг;
• вода – 2 ст .;
• лимонна кислота – 1 ч. л.

приготування:

1. Помийте плоди, розріжте навпіл, видаліть серцевину. Розділіть на часточки і зріжте шкірку. М’якоть поріжте кубиками 2-3 см або тонкими смужками.
2. Складіть шматочки в каструлю з товстим дном, залийте окропом так, щоб вода повністю покрила диню. Томіть на невеликому вогні 5 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і промийте.
3. Для цукрового сиропу: в воду додайте цукор, помішуючи, доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Простежте, щоб крупинки повністю розчинилися. Охолодіть сироп, покладіть в нього диню і залиште на 10-12 годин.
4. Скибочки тричі проваріть в сиропі. Доводьте кожен раз до кипіння і готуйте протягом 5 хвилин. Під час приготування не перемішується вміст каструлі, а час від часу струшуйте ємність, щоб сироп рівномірно обволікав скибочки.
5. В процесі третьої варіння додайте в сироп лимонну кислоту. Щоб збагатити смак, підмішати ваніль або корицю.
6. Коли шматочки дині стануть пружними і прозорими, зніміть ємність з вогню і залиште настоюватися на вісім годин.
7. Дістаньте цукати шумівкою, розкладіть на листі, застеленому папером для випічки, на невеликій відстані один від одного. Так вони не злипнуться.

Сушити цукати можна на балконі або в приміщенні з хорошою вентиляцією. Скибочки періодично перевертайте і заодно міняйте пергаментний папір. Вони дійдуть до готовності за сім днів.

Для прискорення процесу помістіть листи в духовку. Попередньо розігрійте її, а потім вимкніть. Висушені цукати змішайте з цукровою пудрою, просушіть 2-3 години і складіть в скляні банки з кришками.

важливо! Є ще один рецепт. Для сиропу замість води візьміть десертне вино, мартіні, коньяк, бренді. Процес приготування нічим не відрізняється від класичного. Особливість в тому, що шматочки дині під час варіння залишаються щільними і набувають неповторний аромат.

сушка цукатів

Сушка або в’ялення дині – більш дієтичний і натуральний спосіб приготування цукатів. Спекотні літні дні – ідеальний час для сушки фруктів. До того ж, це найпростіший рецепт. Через 3-4 дні цукати можна знімати з листів і складати в ємності для зберігання.

Для сушіння дині також підійде газовий або електричний духова шафа:

1. Розігрійте його до температури 120 ° С, поставте листи з підготовленою динею, а дверцята відкрийте.
2. Через 30 хвилин зменшіть температуру до 90 ° С і сушіть 5-6 годин.
3. Шматочки періодично перевертайте.

Електрична сушарка – диво-прилад, який дозволяє готувати різноманітні ласощі, зберігаючи максимум корисних властивостей продукту:

1. Викладіть скибочки на піддони, розігрійте прилад до 70 ° С і залиште на 10-12 годин.
2. У процесі приготування міняйте піддони, оскільки внизу температура вище.
3. Роботи вимикайте сушилку на 10-15 хвилин, щоб уникнути перегріву.
4. Граничний час роботи без зупинки – 10 годин. Слідкуйте за скибочками – можливо, доведеться скоротити час сушіння.

Цукати з динних корок

Динячі цукати готують не тільки з м’якоті, а й з шкірки. Для цього візьміть:

• дині з гладкою товстою шкіркою – 2-3 шт .;
• сік одного лимона;
• цукру – 1 кг.

приготування:

1. Помийте плоди, зріжте шкірку товщиною до 2 мм. Скоринки наріжте смужками і протомитися в киплячій воді з двома столовими ложками лимонного соку протягом 3-4 хвилин. Відкиньте на сито, промийте під проточною водою і залиште сохнути.
2. Приготуйте сироп з 500 мл води і 750 г цукрового піску, занурте в нього динну шкірку. Готуйте на повільному вогні 10-12 хвилин і настоюйте 8-10 годин.
3. Процедуру необхідно повторити ще два рази. На останньому етапі приготування в сироп підмішати 2 столові ложки лимонного соку. Потім відкиньте цукати на сито і залиште на одну годину.
4. Викладіть скоринки на деко і залиште сушитися в духовці при температурі 40 ° С протягом однієї години. Готові цукати пересипте цукровою пудрою.

Порада! Щоб прискорити випаровування зайвої вологи, залиште варені цукати при кімнатній температурі на 2-3 дні.

Як перевірити готовність цукатів

Цукати, зварені в сиропі, при натисканні пружинять, не виділяють вологу, мають світло-жовтий напівпрозорий відтінок. Сушена чи в’ялена на сонці диня набуває темний відтінок, стає тягучою і липкою.

При бажанні смужки можна сплести в косичку. Шматочки, висушені в електросушарці або духовці, мають світлий відтінок. Зморщений вид на якість смаку не впливає.

Терміни та умови зберігання

Після приготування цукати складають в сухі скляні або жерстяні банки з кришками. Також використовують полотняні мішечки, картонні коробки, паперові пакети.

При дотриманні технології приготування продукт зберігається 8-10 місяців в темному шафі при кімнатній температурі. Якщо ви готуєте цукати вперше, і не впевнені в якості продукту, використовуйте для зберігання холодильник.

висновок

Цукати з дині стануть відмінною заміною цукеркам. В’ялена або сушена на сонці диня зберігає максимум корисних речовин, має неповторний смак. Прискорити процес сушіння допоможе духову шафу або електросушарка.

Поласувати солодкою соковитою динею дуже приємно. І смак у неї незвичайний, і аромат насичений. Медовий запах поширюється по всьому будинку. Відкусиш шматочок, сік так і бризкає. Насолоджуєшся кожною з’їденої часточкою. І думаєш, як би таку смакоту і для зимових холодів зберегти. Диня – дуже примхлива пані. Її складно довго зберігати. Вона швидко псується. Але ж можна ж цукати наробити. З кавунових кірок вони чудові вийшли. Треба спробувати зробити тепер з жовто-зелених корок.

Але не тільки смаковими якостями цінна жовта красуня. У неї багато корисних властивостей для нашого організму. Споживаючи її, ми поповнюємо свій організм вітамінами, мінералами та іншими необхідними для здоров’я речовинами. У ній багато клітковини, що позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Наявність калію, натрію і магнію сприяє зміцненню серцево-судинної системи. Вона заспокоює нерви, виводить солі і пісок з нирок, піднімає імунітет. Але все добре в міру. Це стосується і нашої жительки сонячних країв.

Користь користю, але потрібно розуміти, що є і обмеження. Високий відсоток сахарози небезпечний для діабетиків. Та й при запаленні шлунка або кишечника, при годуванні дитини грудьми, а також при непереносимості окремих компонентів є її не можна. Сподіваюся, що Ви розумно підходите до власного харчування. І з’ївши 2-3 ласих скибочки, не завдасте шкоди власному здоров’ю.

Ну, а я продовжу і розповім, як я готувала цукати з цього медового продукту. До речі сказати, що з будь-якої частина цієї культури можна приготувати це солодке блюдо. І якщо готувати з м’якоті, то плід повинен бути недозрілі.Тоді при варінні шматочки не перетворяться в кашу. Але я використовувала тільки частина, близько розташовану до шкірці. Решті-то вже поласували.

Простий рецепт цукатів з дині

Цей спосіб багато в чому схожий з приготуванням такого ж ласощі з кавунових кірок. Але, звичайно, не зовсім. Хоча рецепт простий, є все-таки свої нюанси. Цукати виходять золотисті, ніжні, з приємним смаком. Вони і для випічки гарні, і для десерту. Чи зможуть замінити будь-який мармелад або цукерки.

• Дині кірки – 500-600 г
• Цукор – 2 ст.
• Лимонна кислота – 2 ч. Л
• Вода – 1,5 -2 ст.

Починаю з підготовчих робіт. Корки промиваю під проточною водою. Зрізаю верхню тверду шкірку.

Знову промиваю очищені часточки. Нарізаю їх великими кубиками, так як вони під час варіння зменшуватися в розмірі.

На цьому підготовчий етап можна вважати завершеним. Все вимито, почищено і нарізано. Приступаємо безпосередньо до приготування.

Як зробити цукати з дині в домашніх умовах

У каструлю наливаю 4 склянки холодної профільтрованої води. Всипаю в неї одну чайну ложку лимонної кислоти. Розмішую до повного розчинення кристалів.

Нарізані шматочки кладу в цей розчин. Він повинен повністю їх покривати. Залишаю в такому вигляді на одну годину.

Знаходження майбутніх цукатів в кислому лимонному розчині зробить їх міцніше, потверже, і під час варіння вони збережуть свою форму.

Через годину зливаю кислу лимонну воду, а шматочки дині викладаю на друшляк, щоб з них зійшла зайва рідина.

Тепер готую сироп. У каструлю наливаю дві склянки холодної води. Всипаю в неї дві склянки цукру. Розмішую і ставлю на вогонь. Цукор повинен розчинитися, а рідина закипіти.

Ось наш сироп закипів. Даю йому поваритися в такому стані 2-3 хвилини на середньому вогні. Перевіряю, розчинився чи цукор.

Кладу в киплячу рідину шматочки дині, занурюю їх у розчин. Варю їх на середньому вогні, періодично помішуючи.

Частини м’якоті будуть поступово уварювалася, а рідина випаровуватися при кипінні і густіти. Продовжую періодично помішувати.

Коли сироп зменшитися наполовину, знижую нагрів конфорки. На повільному вогні продовжую проварювати майбутні цукати. Тільки тепер потрібно частіше помішувати, щоб вони не пригоріли.

Коли рідини стало ще менше, в вариво всипаємо одну ложку лимонної кислоти. Додаємо її для посилення смаку.

Замість лимонної кислоти можна додати цедру лимона або апельсина. Це додасть приємний смаковий відтінок.

Коли практично вся рідина випаруватися і залишиться густий сироп, знімаю каструлю з вогню. Самі цукати придбають золотистий персиковий колір і прозорість.

Викладаю їх на друшляк і залишаю на час, щоб вони охололи і з них стік весь сироп. Періодично їх перевертаю, щоб якомога більше видалити з них солодку патоку.

Потім на столі розкладаю щільний целофан. З нього легше знімати підсохлі цукати. Диня сильніше прилипає до поверхні, ніж кавун. Залишаю для просушування. На це знадобиться 3-4 дні при жаркій погоді, при прохолодній – більше. Один раз в день шматочки перевертаю.

Багато висушують цукати в духовці або в електросушарці для овочів і фруктів. Сушарки у мене немає. А в духовці пробувала, але мені не дуже сподобався результат. Ви вибирайте той варіант, який підходить Вам.

Після варіння залишається невелика кількість густого, як мед сиропу. Його можна зберегти і використовувати у вигляді просочення тортів або для змащування випічки.

Сироп настільки нагадує мед, що можна з ним і чай попити, і млинці з оладками їм полити.

Підсохлі цукати потрібно обов’язково рясно обсипати який-небудь посипкою – цукровим піском або цукровою пудрою. Хтось ще використовує крохмаль. Я взяла цукрову пудру. Висипаю її на тарілку.

Гарненько обвалюють кожен шматочок в білій пудрі. Це потрібно для того, щоб вони не злиплися між собою. Добре просушені цукати можна зберігати в щільно закритій ємності. Притому довго, близько року.

Ось солодкість і готова.Шматочки вийшли нормального розміру. Їх зручно брати рукою. Як цукерку або мармеладку. Вкусняшка вийшла ще та!

Така природна солодкість всім подобається. Чудовим доповненням буде і до чаю, і до кави. Та й просто так поласувати ніхто не відмовиться. Ці смачні частинки можна додавати у випічку, паски і сирну паску. Від цієї страви будуть ще смачніше. І добре, що заготовили цукати влітку. Відмінне рішення! До того ж, можна і з інших фруктів заготовити таким же чином це солодке блюдо. А Ви готуєте цукати з дині? Яким способом? Поділіться в коментарях.

Приготувати цукати з дині в домашніх умовах настільки ж просто, як посмажити картоплю або зварити борщ. Витрачений час повністю себе виправдовує, адже такий продукт не містить шкідливих барвників і консервантів. Готові цукати можна використовувати в якості начинки або прикраси для кондитерських виробів.

Як вибрати диню для цукатів?

Для приготування цукатів на виробництві використовують дині в стадії технічної стиглості, коли їх м’якоть ще тверда, а значить, добре зберігає форму. Знайти такі плоди на ринку або в магазині складно. У продаж надходять дині, які повністю дозріли, – їх м’якоть дуже м’яка і ніжна, в процесі варіння вона перетворюється в пюре.

Втім, у деяких сортів динь (до таких відносяться Кассаба, Алушта, Басвальді, Ефіопка, Алтайська, Канталупа і інші) при дозріванні зберігається шар щільної м’якоті. Він розташований біля кірки, має товщину близько 1 см і вважається умовно неїстівним. Саме він ідеально підходить для того, щоб зробити цукати в домашніх умовах.

підготовка дині

Якщо диня знаходиться в стадії технічної стиглості, слід:

1. Вимити її, розрізати навпіл і ложкою вишкребти насіння.
2. Зняти шкірку (це зручно робити овощечисткой, але можна і звичайним ножем).
3. Нарізати м’якоть на шматочки однакового розміру. Їх рекомендована товщина – 1 см. Довжина може бути будь-який, проте бажано, щоб скибочки не сильно відрізнялися один від одного, оскільки від їх величини залежить час приготування. Якщо різниця в розмірі буде суттєвою, може виникнути ситуація, коли частина цукатів вже придбала правильну кондицію, а інша частина ще не готова.

Якщо ж диня м’яка і ароматна, тобто повністю стигла, процес підготовки трохи змінюється:

1. Диню миють і нарізають так, щоб було зручно їсти.
2. Соковиту і м’яку частину плода з’їдають, залишаючи кірки і шар твердої м’якоті на них. Якщо такого шару немає, то і цукати робити ні з чого. Доведеться йти в магазин і вибирати іншу диню.
3. Тверду м’якоть ножем зрізають з шкірки і ділять на кубики або смужки товщиною в 1 см.

Незважаючи на часто зустрічається назва «цукати з динних корок», самі кірки, т. Е. Груба зовнішня оболонка, непридатні для вживання в їжу і не використовуються в кулінарії.

Рецепти цукатів з дині

Цукати – це шматочки фруктів, зварені в густому цукровому сиропі і висушені.

У класичному рецепті використовуються лише 4 інгредієнта:

Важливо враховувати пропорції продуктів. Якщо диня не надто соковита, то на 1 частину води беруть 2 частини цукру, в іншому випадку його знадобиться більше – 3 частини. Цим правилом нехтувати не можна. Нестача цукру загрожує неприємними наслідками – цукати готуватимуться довше і швидко зіпсуються. А надлишок цього інгредієнта призведе до того, що шматочки дині стануть буквально кам’яними.

Лимонну кислоту додають за смаком. Рекомендована кількість – 2 г на кожні 250 мл води, використані при варінні сиропу. Якщо хочеться додати цукатам виразний аромат, можна також додати ваніль або цедру, зрізану з лимонів і апельсинів.

Втім, не варто обмежуватися класичним варіантом приготування.

різнокольорові цукати

Щоб цукати вийшли яскравими і різнобарвними, замість води використовують ягідні і овочеві соки:

• малиновий – для червоного кольору;
• апельсиновий, морквяний – для помаранчевого;
• шпинатний – для зеленого;
• чорничний – для синього.

Насиченість відтінку залежить від концентрації соку.

Незручність такого способу полягає в тому, що варити шматочки дині доведеться не в одній ємності, а відразу в декількох – за кількістю квітів.

Цукати-їжачки

Вони виглядають незвично, а в смаку з’являються екзотичні нотки. Зробити такі цукати нескладно – достатньо додати в сироп кокосову стружку. Всипають її не відразу, а перед останнім етапом уварювання.

Як правило, для сиропу, приготованого з 250 мл води, достатньо 50 г стружки. При бажанні можна збільшити її кількість до 60-70 м

приготування цукатів

Настільки ж красиві, як в магазині, цукати вийдуть, якщо крок за кроком виконувати такі дії:

• Увечері зварити сироп.
• Шматочки дині висипати в каструлю з гарячим сиропом і, не накриваючи кришкою, залишити на ніч. Можна прикрити зверху марлею або ситом.
• Вранці злити сироп в іншу каструлю і поставити на плиту. Він повинен деякий час прокипеть, щоб випарувався сік, який вийшов з дині (а його виходить досить багато).
• Коли об’єм сиропу зменшиться до початкового, висипати в каструлю шматочки дині і варити 5 хвилин на середньому вогні. Відлік часу відбувається після закипання сиропу.
• Далі каструлю знімають з плити і разом з усім вмістом залишають на 3-8 годин. Чим довше, тим краще диня просочиться сиропом.
• Після закінчення зазначеного часу процедуру повторюють. Зазвичай вистачає трьох або чотирьох повторень. На останньому етапі додають лимонну кислоту. Готовність цукатів визначають за їх зовнішнім виглядом – як тільки шматочки стали скляно-прозорими, пора закінчувати варіння.
• Готові цукати виймають шумівкою і відкидають на друшляк, щоб позбутися від залишків сиропу.