Все про солоні огірки: користь і шкода

Солоні огірки: користь і шкода

Засолка огірків – традиційний спосіб заготівлі цих овочів. Причому найкращий спосіб, що дозволяє зберегти в огірках максимум корисних речовин і вітамінів.

Склад і калорійність

Солоні огірки повністю засвоюються організмом, забезпечуючи його виключно корисними речовинами. У них міститься більше 95% води (розсолу) і багато харчових волокон (клітковини). До складу огірків також входять органічні кислоти, моно- і дисахариди, зола і крохмаль. Ненасичені жирні кислоти складають всього 0.001 гр. на 100 гр. готового продукту.

Хрусткі огірочки – смачний джерело вітамінів і мінеральних речовин. У них містяться вітаміни групи B, A і PP. У солоних огірках (особливо бочкових) дуже багато вітаміну C, а крім того, в них були виявлені «рідкі» вітаміни H і T. До складу мінеральних речовин входить 21 (!) Елемент, в тому числі сірка, йод, натрій, хлор, магній, фосфор, мідь, залізо, кобальт, нікель і рубідій.

Солоні огірки – відмінна дієтична їжа. їх калорійність дуже низька – в середньому 11 Ккал.

Корисно? Ще й як!

Найважливіший компонент солінь – молочна кислота. Під впливом солі і води в свіжих огірках починається процес бродіння, в результаті якого і утворюється молочна кислота. Знаходяться в ній мікроорганізми мають здатність стримувати розвиток кишкових бактерій. Саме завдяки цій властивості вживання в їжу солоних огірків допомагає ефективно боротися з кишковими бактеріями.

Молочна кислота знижує рівень жирів у крові, тому сприяє зменшенню рівня холестерину. Регулярне вживання в їжу солоних огірків найсприятливішим чином впливає і на обмін речовин – лікарі рекомендують включати такий продукт в раціон людей, що прагнуть позбутися від надмірної ваги.

Огірки будуть корисні і тим, хто страждає запорами, оскільки солона клітковина забезпечує нормальну роботу шлунково-кишкового тракту і надає легкий проносний ефект. Цінними якостями володіє і свіжий огірковий розсіл. Він покращує кровообіг, знижує тиск і підвищує еластичність судин. Вживати солоні огірки бажано і людям з поганим апетитом.

Високий вміст вітаміну C дозволяє використовувати солоні огірки в якості ефективних ліків при цинзі, деяких захворюваннях порожнини рота і авітамінозі. Вітамін В благотворно впливає на нервову систему організму і знімає м’язову напругу. З’ївши 2-3 невеликих солоних огірка, можна поліпшити свій психоемоційний стан, а блюдо з солоних огірків за вечерею сприяє повноцінному розслабленню і відпочинку.

Шкідливо? На жаль…

Як і будь-які продукти, солоні огірки можуть принести здоров’ю не тільки користь, але і шкоду. Високий вміст молочної кислоти погано позначається на стані хворого шлунка, тому людям з таким нездужанням солоні огірки краще не їсти. Категорично заборонені вони особам, які мають проблеми з нирками: Сечокам’яною хворобою, нефритом, пієлонефритом, хронічною нирковою недостатністю і деякими іншими захворюваннями.

Лікарі не радять їсти таке соління людям, які хворіють на гепатит, холецистит і захворюваннями підшлункової залози. Вживання солоних огірків коштує звести до мінімуму і при атеросклерозі. Слід враховувати і те, що з’ївши одразу кілька огірків, можна спровокувати різке зниження тиску. Обмежити їх вміст у раціоні краще і тим, хто страждає хворобами серця.

Не можна їсти багато солоних огірків маленьким дітям, Так як це може призвести до порушення функції нирок і печінки. Вагітним жінкам солоні огірки дозволені, але теж в помірних кількостях.

Здорова їжа для найвимогливіших!

На вміст корисних речовин в солоних огірках безпосередньо впливає спосіб їх засолювання. Найбільш «цілющими» вважаються овочі, заготовлені в дубових бочках. В огірки дуже бажано покласти смородинові, дубові або вишневе листя, кріп, листя (коріння) хрону, часник. Це не тільки значно поліпшить смакові якості готового продукту, але і зробить його набагато корисніше для здоров’я.

Додавання в розсіл цукру різко зменшує вміст в огірках вітамінів і мінеральних речовин і підвищує їх калорійність.

Користь і шкода солоних огірків для організму

Чи багато знайдеться людина, які відрізняють солоні огірки від маринованих? Статистика говорить, що не особливо. Плутанина призводить до того, що солоні огірки, користь і шкода яких мало відомі, можуть зробити непоправне. Тому, давайте розбиратися у всіх перевагах та недоліках хрустких знаменитостей слов’янської кухні.

Користь солоних огірочків

Безсумнівно, вона досить велика, щоб повністю відмовлятися від цього продукту. Вся справа в тому, що солоні огірки виходять в результаті процесу бродіння. Утворюється молочна кислота, яка представляє велику цінність для людського організму. Вона відмінно очищає стінки судин від надлишків жиру. І, як щітка, прибирає великі запаси холестеринових бляшок. Плюс до всього, молочно-кислі бактерії знамениті своєю здатністю попереджати розвиток багатьох кишкових інфекцій.

Ну, а самі огірки після засолювання мають масу переваг:

1. Піднімають апетит. Деякі педіатри рекомендують перед їжею давати солоні огірочки дітям, які погано їдять або примхливі у виборі меню. Природно, в малих дозах.
2. Стимулюють роботу кишечника. Солона клітковина змушує шлунково-кишковий тракт активно працювати.
3. Допомагають стежити за фігурою. Людям, які прагнуть схуднути, не завадило б звернути свою увагу на цей корисний продукт. Солоні огірки швидко втамовують голод, завдяки високому вмісту клітковини. До того ж вони мають легкий проносний ефект.
4. Регулюють обмін речовин. Чи не знаємо точно, який механізм людського тіла приходить в дію, але постійне вживання в їжу солоних огірочків і страв з них дозволяє нормалізувати обмін речовин практично до ідеального стану. Адже не дарма солоні огірки входять до деяких дієти.
5. Збагачує вітамінами. Після того, як закінчується процес бродіння, в солоних огірках виявляються величезні запаси вітамінів С і В. Користь першого невідома тільки ледачому. А другий дуже благотворно впливає на стан нервової і м’язової систем в цілому.

Останній пункт дозволяє використовувати адекватні дози солоних огірочків як в деякій мірі антидепресанти. А щоб зняти м’язову напругу після важкого фізичного навантаження (робота, тренування, спорт), деякі лікарі рекомендують з’їсти парочку зеленці.

Шкода солоних огірків

Незважаючи на всі переваги, у огірочків є і свої недоліки. Причому, небезпека може з’явитися, звідки не чекали. Отже, чим шкідливі солоні огірки:

Як бачите, солоні огірки настільки ж підступні, як і смачні. Тому не вживайте їх надмірно багато. Як то кажуть: хорошого потрошку.

Факти про солоні огірки

Бочкові зеленці в своєму складі мають добру частину таблиці Менделєєва. Але не варто лякатися, ці мікроелементи знаходяться в легкозасвоюваній формі для людського організму. Тому при помірному вживанні приносять тільки користь.

Ще зі шкільної лави всі знають, що огірки містять велику кількість води. Завдяки такому складу солоні огірки з давніх-давен були відомі, як прекрасний засіб від запору. Якщо ж людина побоюється їсти самі зеленці, то їх чудово замінює розсіл.

Цікаво. Звідки пішло повір’я, що огірковий розсіл допомагає при похміллі? Цього тепер не дізнається ніхто. Але факт залишається фактом: високий вміст мікроелементів і вітамінів в чарівної рідини дозволяють організму швидше відновитися і легше впоратися з наслідками рясного застілля.Тільки не плутайте з маринадом! Це абсолютно різні речі. І ще. Ніяких добавок, крім звичайної солі. Інакше на виході вийде вже зовсім інше блюдо.

Другим же надмірне вживання солоних огірків загрожує розладом шлунка для малюка.

Порада. Щоб не було біди, соліть огірки тільки власного виробництва. Отрутохімікати і пестициди з овочів незрозумілих виробників після засолювання нікуди не діваються. Вони отруюють розсіл, зеленці і людини, яка захотіла поласувати зимовими заготовками.

Солоні огірки – користь і шкода. Тепер ви досить підковані в цій темі. І можете без побоювання для здоров’я вживати чарівні на смак зеленці, саме в тій нормі, яка принесе тільки позитивні емоції.

Відео: солоні огірки на зиму без стерилізації

Солоні огірки: користь і шкода для здоров’я людини

Майже кожна господиня в нашій країні сьогодні активно консервує овочі. Давним-давно індійці прийшли до висновку, що надовго зберегти свіжість грунтових огірочків не вдасться, тому і придумали їх солити. Саме з Індії до нас на столи потрапили солоні огірки. Користь і шкода популярної закуски – предмет сьогоднішньої бесіди.

Цінність солоних огірочків

Як тільки не консервують огірки! Їх маринують, закочують в банку в розсолі, додають гірчицю, кетчуп, інші овочі, готують салати. Похрумтіти зеленим овочем в солоному вигляді люблять багато жителів нашої країни. Ось тільки далеко не всім відомо про користь і можливу шкоду консервованої овочевої культури.

Скептики переконані, що в результаті консервації, використання киплячого розсолу в зелених огірочки не зберігаються корисні компоненти, залишається виключно чудовий смак.

А ось фахівці поспішають переконати в цьому, оскільки огірки в солоному вигляді – це джерело мікро- та макроелементів, ряду вітамінів, в яких наш організм відчуває потребу щодня.

Компонентний склад:

• бета-каротини;
• аскорбінова кислота;
• натрій;
• феррум;
• еквівалент токоферолу;
• кальцій;
• ретинол;
• мідь і ін.

Як бачите, хімічний склад огірочків не можна назвати мізерним. Всі компоненти зберігаються в банку, і ви можете насолоджуватися не тільки приголомшливим смаком закуски, а й отримувати користь від такого частування круглий рік.

На замітку! Солоні огірочки і мариновані – далека рідня. При маринуванні немає процесу бродіння. Ось основна їх відмінність від солоного побратима.

До речі, під час бродіння розсолу виробляється молочна кислота, в якій потребує людський організм для повноцінного функціонування.

Вивчивши компонентний склад, можна прийти до висновку, що солоні повинні бути на наших столах. Але так дли безхмарно кулінарне небо? Все-таки є і корисні властивості, і протипоказання, які обов’язково потрібно враховувати.

Солоні огірки: користь і шкода для здоров’я

Як вже говорилося, при консервації огірків починається процес бродіння. Йдеться саме про засолюванні, а не маринуванні овоча. Саме це і обумовлює вироблення бактерій кисломолочного типу. Як показує практика, звичайна людина в повсякденному житті не отримує потрібної кількості таких бактерій, а вони дуже корисні для роботи всіх внутрішніх систем і органів.

Корисні властивості:

• сприяння зниженню рівня холестерину;
• нормалізація метаболічних процесів;
• стабілізація рівня артеріального тиску.

І знову звернемося до хімічного складу солоних огірочків. У них зосереджена величезна концентрація аскорбінової кислоти, про цінності якої, мабуть, говорити не потрібно. Кожен з нас і так знає, що вітамін С зміцнює імунну систему і служить бар’єром від проникнення в організм ворогів – паразитів, вірусів та інфекційних збудників.

Та й про антиоксидантні властивості аскорбінової кислоти чув багато хто. Після проведення чистки організм починає працювати злагоджено і набагато краще, оскільки ми звільнили його від скупчився сміття.

На замітку! Аскорбінова кислота вкрай необхідна людині при авітамінозі. У складі солоних огірочків є і ряд інших мікро- і макроелементів, мінералів і вітамінів, завдяки чому у нас з’являється можливість стабілізувати мінерально-вітамінний запас.

Існує думка, що солоні огірочки обожнюють жінки в період виношування плоду. Тяга до такого страв – перша ознака вагітності. Але не тільки в цей час хочеться солоних огірків.

Як показують дослідження, огірки в солоному вигляді надають позитивний вплив на роботу нервової системи. При стресових ситуаціях і депресії людині дуже хочеться покуштувати хрустких овочів в розсолі. Таке частування допоможе підняти настрій і підвищити рівень стресостійкості. Так що на солоненьке тягне не тільки жінок в положенні.

Солоні огірочки славляться низькою харчовою цінністю, тому продукт тільки вітається на дієтичному столі. Звичайно, якщо його додати в олів’є, та ще з ковбаскою і майонезом, користь, безсумнівно, буде, як і ймовірний зайву вагу.

На замітку! Ще одна цікава властивість солоних огірків відкрили дослідники. Ви ніколи не замислювалися, чому при вживанні біленької люди люблять похрумтіти огірочками? Відповідь проста – солоні овочі мінімізують шкоду алкогольних напоїв і уповільнюють процес сп’яніння.

Таємниці солоних огірків

Але не все так добре, як може здатися на перший погляд. Вживати солоні зелені овочі можуть далеко не всі, адже в них таїться і шкоду, яку варто об’єктивно оцінити.

В першу чергу при вживанні солінь під удар потрапляють органи травного тракту, зокрема, шлунок. Коли людина абсолютно здорова, нічого не трапиться. А ось при наявності в анамнезі захворювань шлунка від вживання цієї страви краще відмовитися, хоча б в період загострення.

Ви пам’ятаєте, що в огірочки міститься молочна кислота? При її надмірному скупченні в організмі запускається зворотний механізм, тобто продукт починає шкодити, особливо людям, що страждають недугами органів сечовидільної системи або суглобовими захворюваннями.

Перелік протипоказань:

• подагра;
• сечокам’яна патологія;
• ниркова недостатність;
• нефрит.

На науковому рівні ще не до кінця досліджували вплив солоних овочів на рівень артеріального тиску. Хоча деякі фахівці відкрито заявляють, що у людей, що тяжіють до такого продукту, можуть проявлятися різкі перепади тиску, що саме по собі небезпечно для здоров’я і життя.

Негативно впливає кислота на стан зубної емалі. Краще обполіскувати ротову порожнину після вживання солінь. Діткам теж не радять вживати в їжу огірки, консервовані в розсолі. Організм тільки починає розвиватися, а соління можуть негативно відбитися на роботі нирок.

Читайте також:

Якщо ви обожнюєте солоні огірочки, вживайте їх в міру. Без такого продукту неможливо уявити жодне застілля. Та й горезвісний «Олів’є» без солоних огірків буде не той. Враховуйте протипоказання, щоб уникнути розвитку негативних наслідків. Будьте здорові!

Чим корисні і шкідливі малосольні (солоні) огірки?

Сьогодні поговоримо про традиційне ароматному і смачне блюді слов’янської кухні – солоних огірках, конкретно про їх малосольной різновиди, їх користь і шкоду для організму, а також про найпопулярніші рецептах хрустких овочів.

Огірки слабкого засолу

Малосольні огірки готуються різноманітними способами і виступають на літніх застіллях в якості смачної закуски. Цікаво, що слабосолоні огіркові культури в деякому роді навіть корисніше, ніж свіжі, але в той же час і шкідливіше, тому вживати приготовані овочі в їжу можна, тільки вивчивши їх склад, харчову цінність і потенційна шкода.

Перевагою слабосоленим огірків є їх короткий термін засолу: за деякими рецептами, яких зараз немислиме безліч, пупирчатие овочі готові до вживання буквально через пару годин.Як правило, в розсіл для поліпшення смаку додають додаткові продукти: гвоздику, лавровий лист, кріп, сіль, суху гірчицю, хрін, часник, вишневе листя і іноді навіть цукор.

Харчова цінність і калорійність

Харчова цінність і калорійність малосольного огірка, вагою близько 120 г:

білки – 0,6 г (2 ккал);

жири – 0,08 г (1 ккал);

вуглеводи – 2,2 г (9 ккал).

склад огірків

Слабосолоні огірки містять в своєму складі масу цінних вітамінно-мінеральних компонентів:

• Вітамін А – 0.05 мг, А (РЕ) – 50 мкг;
• Нікодінамід (РР) – 0.1 мг, РР (НЕ) – 0.1996 мкг;
• Вітамін С – 8.5 мг;
• Вітамін Н – 0.6 мкг;
• Вітамін Е (ТЕ) – 0.07 мкг;
• Вітаміни групи В (В1 – 0.02 мг, В2 – 0,03 мг, В5 – 0.2 мг, В6 – 0,03 мг, В9 – 3 мкг).
• Фтор – 11.6 мкг;
• Мідь – 71.2 мг;
• Йод – 2 мкг;
• Кальцій – 21.3 мг;
• Калій – 101.9 мг;
• Натрій – 9.3 мг;
• Магній – 10.4 мг;
• Фосфор – 29.8 мг;
• Хлор – 540 мг;
• Сірка – 1.6 мг;
• Марганець – 0.1260 мг;
• Кольбат – 0.8 мкг;
• Нікель – 0.05 мкг;
• Бор – 0.6 мкг.

У чому користь?

Малосольні огірки здатні не тільки радувати господинь швидкими способами приготування, а гостей відмінним пряним смаком, але і приносити істотну користь людям, регулярно вживають їх в їжу. Слабосолоні плоди складаються з 90% води з високим вмістом аскорбінової кислоти і різноманітних поживних речовин, які швидко засвоюються організмом і не розчиняються при легкої засолюванні.

шкідливі властивості

На превеликий жаль, слабопросоленной пупирчатие овочі можуть завдати і деяку шкоду, але тільки якщо вживала їх людина страждає такими неприємними станами:

• підвищена кислотність шлунка;
• гастрит;
• виразка та інші захворювання травного тракту;
• різноманітні хвороби нирок;
• часті набряки;
• індивідуальна непереносимість додаються в розсіл спецій і продуктів (гвоздика, лавровий лист, кріп).

Як приготувати малосольні огірки

Існує дуже багато способів приготування малосольних огірків, процеси можуть відрізнятися за часом готування і засолу, а також майбутнім смаком самих плодів. Для порівняння необхідно розглянути пару найпопулярніших рецептів:

Рецепт 1. «Дуже швидкий», методом сухого посолу.

Засолені даними способом плоди будуть готові вже буквально через пару годин. Для засолювання вам знадобляться:

• Невелика банку не більше 0,5 л;
• 2-3 огірка;
• 2-3 зубчики часнику;
• пару гілочок кропу, листя хрону, петрушки.

Для початку огірки нарізають часточками, часник очищають і нарізають на 2-3 частини кожну часточку, а свіжу, промиту зелень дрібно кришать. Оброблені інгредієнти складаються в банку і присипаються сіллю в міру наповнення ємності (солі повинно бути стільки, скільки б ви самі з’їли зі свіжим огірком). Наповнену банку необхідно добре потрусити і поставити в утеплене місце на 2-3 години.

Рецепт 2. Сухий посол огірків «Пакетний».

У вимитих огірків відрізаються кінці, часник нарізається на 2-4 шматочка. Плоди складаються в підготовлені пакети з іншими інгредієнтами, ємність зав’язується, гарненько збовтувати і залишається в теплому приміщенні з кімнатною температурою на 5-6 годин. Після закінчення цього часу, пакет переміщують в холодильник.

Малосольні огірки ніколи не зникнуть з щедрих слов’янських столів, а різноманітні рецепти їх приготування будуть і далі вдосконалюватися і радувати своєю нехитрістю. Головне, щоб сам процес засолу проходив просто і радував господинь відмінним і швидким результатом.