Чи треба варити лисички перед смаженням

Фкуснофакти

– Лисички дуже легко обробляти перед варінням – досить просто обмити водою, тому що лисички завдяки вмісту хіноманнозу мають «імунітет» від комах і черв’яків.

– лісічковий сезон – з середини червня по жовтень. Самий сезон – в середині серпня. Лисички ростуть в основному в змішаних або березових лісах. Також вони люблять пісочний грунт, відкриті галявини або на узліссі. Завжди ці гриби ростуть купками, тому їх зручно збирати. Майже ніколи не бувають гнилими і червивими.

– Лисички дуже зручно перевозити в відрах і корзинах, так як гриби практично не мнуться навіть під великим власною вагою.

– При зборі важливо не переплутати лисички з помилковими – отруйними – грибами. Слід знати, що помилкові – мають більш круглу капелюшок, яскравий колір і порожнисту ніжку. – Якщо грибів багато, можна їх заморозити. Причому, щоб гриби не стали гірчити, а також щоб вони займали менше місця, рекомендується заморожувати відварені гриби. Якщо і в цьому випадку гриби будуть гірчити, при варінні слід додати трохи коричневого цукру.

– Лисички є низькокалорійними і містять всього 19 ккал на 100 грам. Тим часом, лисички вважаються важкою їжею, тому вживати гриби в їжу слід з обмеженнями.

– Середня ціна швидкозаморожених лисичок – від 300 руб. / 1 ​​кілограм (дані по Москві на червень 2017 р.) При виборі лисичок перевагу слід віддавати лісових грибів – в них більше користі і вони більш хрусткі. Вирощені в штучних умовах лисички мають менш яскравими смаковими властивостями і містять менше корисних речовин.

– Користь лисичок: вітаміни групи B (отримання організмом енергії з їжі), бета-каротин (захист імунної системи), вітамін D (зростання, здоров’я кісток і зубів), РР (окислювально-відновні процеси).

Як маринувати лисички

Продукти для маринування
Лисички – 1 кілограм
Вода – півсклянки
Столовий оцет 9% – півсклянки
Сіль – півтори столові ложки
Цукор – половина столової ложки
Лаврушка – 2 листи
Чорний перець горошком – 5 горошин
Мускатний горіх – на кінчику ножа
Гвоздика – по 1 суцвіття на банку

Як маринувати лисички
Лисички перебрати, видалити кореневища, почистити, вимити і порізати. Воду налити в каструлю, поставити на вогонь, викласти гриби. Варити 20 хвилин після закипання, регулярно знімаючи піну. Додати до грибів оцет, сіль, цукор, перець, лаврушку, мускатний горіх, варити ще 5 хвилин. Розкласти гриби по банках, залити маринадом і вкласти в кожну банку по гвоздиці. Закрити банки кришками, перевернути і дочекатися охолодження. Зберігати банки з маринованими лисичками у холодильнику протягом 1 року.

Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням?

Наша відповідь на це питання буде неоднозначним. Це пов’язано з тим, що парова обробка для таких грибів, як білі, печериці, рижики, підберезники і лисички, не обов’язкова. Однак якщо ви боїтеся отруїтися і налаштовані все-таки їх відварити, то істотної шкоди їм не принесете. Єдине, що може постраждати в результаті теплової обробки – це смак і зовнішній вигляд грибів. Тому якщо ви все ж плануєте їх попередньо потримати на вогні в киплячій воді, то робіть це недовго. Чи потрібно відварювати лисички перед смаженням? Також при ухваленні рішення потрібно враховувати стан грибів. Відварювати їх потрібно лише в свіжому вигляді, але ні в засушеному, ні в замороженому. Уважно огляньте гриби і ретельно їх промийте. Якщо лісові делікатеси чистенькі, цілісні, то від варіння сміливо можна відмовитися. А ось якщо гриби з бочками, пошкоджені, мають плями, які неможливо відмити, то все ж їх краще піддати тепловій обробці. Як правильно їх варити?

Скільки відварювати лисички перед смаженням?

Вже через 20 хвилин після того, як вода в каструлі з грибами закипіла, вогонь сміливо можна вимикати.Цього часу цілком достатньо, щоб вбити все шкідливі мікроорганізми в продукті. Бажано перед варінням замочити лисички в воді хоча б на півгодини, а після цього вже приступати до варіння. До речі, якщо боїтеся, що грибочки будуть гірчити, в момент замочування рідина можна замінити на молоко. Смак після приготування буде вершковим, м’яким і абсолютно без гіркоти.

Як відварити гриби лисички?

Для початку гарненько їх промийте і видаліть ножем все місця, які відмити не вдалося. Далі, помістіть гриби в каструлю і залийте водою або молоком на час від 30 хвилин до 90 хвилин. З плином часу злийте рідину. Залийте в каструлю в два рази більше води, ніж грибів в тарі. Ставте на вогонь, попередньо додавши цибулину (якщо в процесі приготування вона посиніє, то це означає, що один з грибів отруйний) і лавровий лист, і через 20 хвилин після закипання ваші лисички будуть готові. Якщо гриби в подальшому будуть використовуватися в іншому блюді або обсмажувати, то солити їх при варінні не обов’язково. У зворотному випадку додайте в каструлі перед парової обробкою дрібку солі. Обов’язково в процесі приготування лисичок знімайте піну з поверхні води. Після того як гриби були відварені, перекиньте їх на друшляк і промийте під холодною водою.

Отже, тепер ви знаєте, чи потрібно відварювати лисички перед смаженням. При вирішенні обробляти гриби, уважно оцініть їх стан.

Скільки варять лисички (свіжі, заморожені, сушені, перед смаженням)?

Час варіння лисичок не велике, при цьому сама варіння і підготовка до приготування даних грибів досить проста, так лисички рідко бувають червивими і їх практично не потрібно чистити. Розглянемо докладніше, скільки варити лисички для різних страв:

• Скільки варити лисички в каструлі? Середній час варіння лисичок в каструлі становить 20 хвилин після закипання води.
• Скільки варити гриби лисички перед смаженням? Перед тим, як посмажити, лисички варять 15-20 хвилин після закипання води в каструлі (перед смаженням варити лисички не обов’язково, але після такої обробки з них піде весь малопомітний сміття і вони будуть більш соковитими).
• Скільки часу варити лисички перед заморожуванням? Перед заморожуванням лисички потрібно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі.
• Скільки варити сушені лисички? Сушені гриби лисички необхідно варити 20 хвилин після закипання води в каструлі (перед варінням гриби необхідно замочити на 3 години в холодній воді).
• Скільки варити лисички для супу? Гриби закладають в каструлю на початку варіння і після закипання воду міняють, після чого в новій воді лисички необхідно варити 15-20 хвилин, після чого в бульйон додаються овочі.

На замітку: перед варінням лисички можна замочити в молоці на 1-1,5 години, щоб після варіння не було гіркоти (гіркота є не завжди, але можлива, якщо гриби старіші).

Дізнавшись, скільки часу варити лисички, розглянемо далі сам процес приготування цих грибів (як чистити і як варити в каструлі для приготування різних страв і перед заморожуванням на зиму).

Як варити лисички в каструлі перед смаженням, заморожуванням або для супу?

Найбільш часто лисички варять для приготування грибного супу, але також їх можна відварити перед смаженням, або щоб заморозити на зиму, але в будь-якому випадку сам процес їх варіння однаковий. Розглянемо поетапно, як зварити гриби лисички в каструлі:

• Відібрані для варіння гриби очищаємо від крупного сміття на їх поверхні (листя, трава, голки), після чого поміщаємо в друшляк і кілька разів ретельно промиваємо під проточною холодною водою.
• Промиті лисички далі замочують у холодній воді на 1-1,5 години, щоб після варіння вони були більш ніжними і м’якими. Також їх можна замочити в молоці, щоб після приготування не було можливої ​​гіркуватості в грибах.
• Якщо гриби були сушені, то їх замочують перед варінням на 3 години, а заморожені попередньо розморожують.
• Після замочування гриби промиваємо і перекладаємо в каструлю, заливаємо водою (води в 2 рази більше, ніж грибів) і на великому вогні доводимо воду до кипіння в каструлі.
• Після закипання води в каструлі, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби не менше 20 хвилин, при цьому разом з формуванням знімаємо ложкою або шумівкою пінку на поверхні води. Також не забуваємо посолити воду за смаком (якщо гриби не будуть далі використовуватися для приготування інших страв, які солять потім).
• Коли лисички зваряться, зливаємо воду з каструлі через друшляк і використовуємо далі лисички за призначенням. Якщо вариться грибний суп, вода зливається відразу після закипання на початку варіння, а в кінці зливати бульйон не потрібно, просто додаємо далі порізану картоплю та інші овочі.

Читаємо також статтю на тему: як посмажити лисички на сковороді?

На закінчення до статті можна відзначить, що знаючи, скільки часу варити гриби лисички перед смаженням, для грибного супу або інших страв, Ви зможете швидко приготувати їх так, щоб вони вийшли смачними і соковитими. Свої відгуки і корисні поради, як готувати гриби лисички в каструлі, залишаємо в коментарях до статті і ділимося їй в соціальних мережах, якщо вона була корисною для Вас.

Як посмажити лисички

2. Смажені лисички на сухій сковороді (2 спосіб)

Цей спосіб вважається найпростішим і швидким. Виходить так само смачно. Просто інша технологія.

• Лисички так само почистити, промити. Нарізати, при необхідності.
• Кинути їх на суху сковороду (без олії) і смажити до тих пір, поки не випарується виділилася вода.
• Як тільки вода випарується, додати масло (краще вершкове, але можна рослинне) і тушкувати-смажити ще хвилин 15. В кінці – посолити, посипати спеціями (базилік сушений або перець). Готові лисички посипати нарізаною зеленню перед подачею до столу!

Так готує Наташа Рибка, це дуже смачно!

Особливості приготування смажених лисичок

Лисички, смажені на вершковому маслі, набувають більш солодкий, благородний, насичений смак. Але якщо у вас тільки звичайне, соняшникова – все одно, гриби вийдуть дуже смачними!

Що додати в сковороду до лисичкам

Свіжа зелень (особливо, петрушка) гармонізує і колір, і смак рудого грибного блюда.

Якщо ви спробували готові лисички, і вам трохи не вистачає кислинки або якоюсь особливою ноти, можна крапнути лимонного соку, але буквально пару крапель (зовсім мало).

Підсилюють приємні смакові відчуття сушені пряні трави: майоран, орегано, базилік. Можна додати їх до лисичкам по щіпці.

Чи треба варити лисички перед смаженням

Якщо у вас дуже чисті, гарненькі грибочки, можна їх не відварювати. Просто промийте їх, злегка обсушити і закиньте до цибулі.

Як нарізати цибулю в смажені гриби

Лук нарізаю смужками тому, що так йому зручніше обіймати кожен грибний шматочок, обгортати лисички в свої пряно-солодкі ніжні стрічки.

Що ще приготувати з лисичками

Смажені лисички – це дуже смачна їжа!

Особливо гарні вони з молодою картоплею (вареної або смаженої). До них прийнято подавати сметану. А можна і заправити нею гриби прямо в сковорідці (рецепт лисичок, смажених зі сметаною).

З лисичок можна приготувати вершково-грибний соус і намазати їм смачні грінки (рецепт).

А ще лисички виходять дуже смачними, якщо їх згасити з цибулею, часником і помідором в м’ясному бульйоні або прямо разом з м’ясом (рецепт тушкованих лисичок з яловичими реберцями).

Як варити лисички

Перед варінням лисички необхідно почистити від налиплого гілочок, листочків і травинок і помити. Завдяки вмісту специфічного компонента хіноманнозу ці гриби чудово протистоять комахою, тому чистка їх не викликає особливих труднощів. Потрібно промити їх кілька разів на друшляку під струменем проточної води і приступати до варіння.

Ретельно промиті гриби закладають в киплячу воду. великі попередньо розрізають на кілька частин уздовж ніжки. На 1 частина грибів додаємо вдвічі більше води. Лисички закладають в киплячу воду і варять 15-20 хвилин, обережно помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для варіння бажано використовувати емальований посуд.

Їх можна відварювати не тільки в каструлях, для цього прекрасно підходять сучасні побутові прилади для приготування їжі. Єдиним мінусом в такого роду відварювання є відсутність можливості знімати піну, що може дещо погіршити смакові якості заготовки. Способи готування:

• В мікрохвильовці. На дно ємності кладіть підготовлені лисички, до них додайте спеції, сіль, цибулину, зубок часнику, заливайте водою і закривайте кришкою або харчовою плівкою. Готувати слід на максимальній потужності приблизно 20-25 хв.
• В мультиварці. Розміщуємо на дно ємності, додаємо спеції, заливаємо водою, закриваємо. Готуються гриби близько 20 хвилин в режимі «Випічка».
• В скороварці. Все як в попередньому випадку, але вибираємо режим «Каша / варіння на пару» на 15 хв.
• В пароварці. У верхню чашу пристрої закладаємо гриби і спеції, в нижню – заливаємо воду. Закриваємо кришкою і включаємо пароварку на 15 хв.

Якщо лисички призначені для безпосереднього вживання в їжу, то їх краще присолити в процесі варіння, додати бажані спеції. Для грибів, які після варіння будуть використовуватися для приготування різних страв або подальшої заморозки, краще сіль не використовувати. Поради:

1. Щоб після варіння зберегти помаранчевий колір, додайте в киплячу воду щіпку лимонної кислоти.
2. щоб уникнути гіркуватості в відварених лисички, При приготуванні великих осінніх примірників додайте трохи цукру, бажано коричневого для пікантного присмаку.
3. Багато замочують лисички перед варінням на 1,5-2 години. Хороший засіб від гіркоти і для пом’якшення – замочування в молоці на той же час.

Скільки варяться лисички

Визначити точніше час варіння лисичок можна за їх розміром та віком. Дрібні молоденькі грибочки готувати швидше, ніж великий дорослий гриб. Недоварений продукт жорсткий, а переварений втрачає свою характерну структуру. Скільки варити гриби лисички, залежить і від рецептури обраного страви:

• для салату або пасти підходять м’які, попередньо вимочені гриби,
• для супу або начинки в пироги краще готувати лисички жорсткіше.

До готовності

Промиті подрібнені гриби поміщають в киплячу воду на термін від 15 до 20 хв. Найвірнішим показником того, що вони повністю зварилися, є їх повне занурення на дно каструлі. Додані спеції або прянощі, цибуля, сіль, лавровий лист, цукор, лимонна кислота впливають на зміну часу варіння незначно. Не забувайте постійно помішувати вміст каструлі, знімати піну.

перед смаженням

Запам’ятайте, як варити лисички перед смаженням, іншим процесом готування правильно – не довше 15 хвилин. Процес відварювання дозволяє уникнути попадання дрібного сміття в приготовану страву, а пережарити такі гриби складніше, ніж сирі. Багато господині не хочуть перед смаженням відварювати цей продукт для збереження смакових якостей і аромату. Чи треба варити лисички перед смаженням, залежить:

• від бажання кулінара, переваг за смаком смажених лисичок;
• віку грибів (старі, гіркі краще обробити);
• екологічного стану лісу (зібрані поблизу міст, проїжджих доріг).

для супу

При приготуванні супів з вареними лисичками часто гриби попередньо відварюють. Для отримання запашного відвару бажано готувати суп з сирих лисичок. Після закипання першу воду зливають і заливають новою, додають почищені овочі, і процес варіння триває приблизно півгодини при безперервному помішуванні.

перед заморожуванням

Перед заморожуванням лисички бажано відварити, час варіння становить 15-20 хвилин, після закінчення – злити воду.Можна морозити і невідварений гриби, але кулінарна обробка дозволить сильно заощадити місце в морозильній камері і додатково позбавити від лісового сміття в заготівлі.

сушені

Всі сушені лисички перед використанням обов’язково відварюють. Перед варінням вони замочують у холодній воді не менше ніж на 3 години. Воду зливають і поміщають гриби в каструлю з киплячою водою, після закипання не забудьте зменшити вогонь. нюанси:

• в процесі варіння вміст потрібно помішувати;
• процес займає 20-25 хвилин;
• зайвій воді дають стекти.

заморожені

Не потрібно попередньо розморожувати заморожені лисички, просто помістіть їх в каструлю з киплячою водою, ретельно перемішайте. Після закипання вогонь зменшується, в залежності від планованих грибних страв додають спеції і сіль. Запам’ятайте, скільки варити заморожені лисички – вистачить півгодини, а по закінченню варіння потрібно злити воду, і гриби готові до вживання.