Чи можна збирати і є рижики після перших заморозків, чому пізні гриби гірчать
Збір і правильне використання рижиків після заморозків
На різній території нашої країни зима наступає в різний час. У зв’язку з цим сезон збору грибів може варіюватися. Десь плодові тіла продовжують збирати в кінці жовтня, а десь «тихе полювання» вже давно закінчилася. Є такі види, за якими закріплений статус пізніх грибів – це рижики, опеньки. У даній статті мова піде про рижиках і про те, чи можна їх збирати після настання морозів?Нерідко грибники розповідають, яке отримували задоволення, коли збирали рижики після заморозків. Листя з дерев практично опала, але руді красені продовжують прикрашати просіки і галявини. Головне – гарненько придивитися і підняти палицею горбки з листя.
Чи ростуть гриби рижики після заморозків?
Для багатьох недосвідчених грибників виникає питання: чи можна збирати рижики після перших заморозків? Земля не встигає промёрзнуть після першого морозу, а гриби заховані під опалим листям. Тому немає нічого страшного в тому, щоб збирати рижики пізньої осені, адже вони також не встигли промёрзнуть. Зазвичай заморозки спостерігаються тільки в нічний час, тоді як днем температура може досягати + 10 ° С. Сміливо можна вирушати на «тихе полювання» за смачними і корисними рижики.Чи можна збирати рижики після заморозків, якщо вони тривали кілька днів? Зазвичай ці плодові тіла збирають до настання перших заморозків, поки тримається тепла погода, або після закінчення 2-3 днів. Однак якщо холодна погода протрималася більше 3-5 діб і температура повітря збереглася нижче + 6 ° С, тоді рижики збирати не рекомендується, оскільки вони повністю втрачають свої смакові властивості.
Зазвичай рижики ростуть з середини або кінця літа (в залежності від територій і кліматичних умов) аж до першої половини жовтня. Однак трапляється й таке, що рижики можна шукати протягом усього листопада, якщо зберігається сприятлива погода. Чи ростуть рижики після заморозків на грунті? Відзначимо, що рижики з приходом перших морозів своє зростання не припиняють, оскільки знаходяться під товстим шаром листя і моху.
Однак, як уже говорилося вище, плодові тіла втрачають свої смакові якості. Чи можна їсти рижики після заморозків, якщо вони не мають смаку? Фахівці стверджують, що після промерзання гриби не тільки втрачають смак і аромат. Виявляється, в відталих плодових тілах іноді накопичуються речовини, здатні викликати харчові отруєння.
На думку багатьох грибників, рижики вважаються благородними плодовими тілами. Хоча вони і відносяться до роду молочних судин, все ж не мають гіркоти. Крім того, їх можна їсти навіть в сирому вигляді, просто присипавши сіллю. Однак збір і використання рижиків після заморозків все ж не рекомендується з причин, описаних на початку. Тільки найсміливіші можуть збирати рижики після заморозків і готувати з них смачні страви, особливо, якщо вони смажені з додаванням сметани і часнику, які надають грибам пікантний смак.
Чому після минулих заморозків зеленіє внутрішня частина рижиків?
Іноді після минулих заморозків зеленіє внутрішня частина рижиків, чому таке відбувається? Чи може це вплинути на подальше приготування страв? Зазвичай початківців грибників лякає зеленуватий відтінок на зрізі гриба, але для рижиків це звичайне явище. Вони дуже ніжні, тому навіть при щонайменшому дотику до платівок колір стають зеленими.Якщо холоду тримаються кілька днів, тоді навіть під шаром листя рижики починають втрачати свій природний колір і навіть набувають зеленуватий відтінок. Однак деякі не боятися набрати цих грибів. Додаючи при приготуванні страви часник, а також інші спеції і прянощі, можна заповнити бракуючий смак лісових рижиків.Хоча рижики збирають і влітку, і восени, за ними все ж закріпилася репутація пізніх грибів. Осінні рижики більш міцні і набагато смачніше тих, які збирають влітку.
Чому рижики гірчать після заморозків і що робити?
Однак краще самим займатися заморожуванням рижиків в домашніх умовах, а не залишати цей процес за природою. Процедура швидкої заморозки в морозильній камері зовсім не псує смак плодових тіл і не впливає на їх якість. Тому найкращим способом зберегти свіжі і смачні гриби – просто їх заморозити.Для заморозки можна використовувати не тільки сирі гриби, а й пройшли термічну обробку. Деякі господині відзначають, що після заморозки рижики гірчать, чому? Можливою причиною може бути неправильна первинна обробка, в процесі якої в грибах залишилася деяка забруднення.Ще однією причиною може бути неправильний відбір: для заморозки бралися старі екземпляри рижиків. У переросли грибах накопичуються шкідливі токсини, які й можуть викликати гіркоту.
Наступна причина гіркоти в заморожених грибах – територія їх зростання. Особливою перевагою у даних плодових тіл користуються соснові і ялинові лісові масиви. Ці породи дерев, утворюючи мікоризу з рижики, насичують їх смолистим і гіркуватим смаком.
На те, гірчать чи рижики після заморозки, впливають різні чинники. Краще ці плодові перед заморожуванням відварити в підсоленій воді 10 хв, або провести бланшування протягом 3-5 хв.А що робити, якщо гриби були заморожені свіжими, і після розморожування мають гіркуватий смак? Тоді їх потрібно відварити в підсоленій воді з додаванням двох пучок лимонної кислоти. Потім приступати до подальших процесів приготування: маринування, соління або смаженні.