Термін та умови зберігання консервів (рибних, м’ясних, овочевих)
Консерви відомі ще з часів Наполеона, і вдають із себе продукти, оброблені таким чином, щоб вони могли не псуватися досить довго. У бляшаних банках вперше стали зберігати продукти в США. Такий вид консервації був запатентований в 1825 році. А пізніше було запатентовано і зберігання в скляній тарі. Кожен вид консервованої продукції має цілком певні терміни і умови зберігання, нехтувати якими не можна. Відомі випадки важких отруєнь і зараження небезпечними ботулотоксину після вживання прострочених продуктів. Тому слід знати, як зберігати консерви, і які з них можна вживати в їжу.
вибір продукту
При виборі консервів в магазині спочатку звертають увагу на стан банки. Якщо вона хоча б трохи роздута – купувати її не можна. Це може бути явною ознакою бродіння всередині тари, при якому утворюються гази, що викликають її деформацію.Також на банці не повинно бути ніяких пошкоджень, вм’ятин, відколів. Будь-яка деформація може стати причиною розгерметизації. Внаслідок якої всередині ємності починають активне розмноження небезпечні бактерії.Важливим правилом при покупці консервів є визначення їх дати випуску і терміну придатності, які вказані виробником. Зазвичай термін зберігання консервів становить 2 роки з моменту виробництва. Якщо у продукту він закінчується найближчим часом, від покупки краще відмовитися, і пошукати більш свіжий товар.
В яких умовах зберігати
Зберігати консерви досить просто. Слід дотримуватися таких умов:
Стандартної для більшості видів консервів є температура зберігання + 3 ° С – + 8 ° С.
Вологість повітря при цьому не повинна бути вище 75%.
Якщо продукція знаходиться в прозорій скляній тарі, її потрібно зберігати в темному місці, щоб зберігати при світла.
Зверніть увагу! Час і умови зберігання консервів у відкритій і закритій тарі значно відрізняються.
Місцем, де зберігати консерви найкраще, вважається прохолодний сухий льох, балкон або підвал. При цьому їх краще тримати в картонних коробках. А спеціальну антикорозійну змазку (якщо вона є на банку) не слід прати до моменту розкриття. Особливо важливо тримати оброблені технічним вазеліном банки в підвалах або льохах з підвищеним рівнем вологості, щоб вони не стали іржавіти. Корозія призводить до розгерметизації тари і утворенню шкідливих бактерій в її вмісті.Якщо є можливість, потрібно розмістити банки таким чином, щоб вони не стикалися. Це захистить їх від механічних пошкоджень в разі перенесення коробок, що може спровокувати корозію металу.Найчастіше консервовані продукти упаковані в бляшану тару з антиокислювальним покриттям (лак, емаль, полуда). При виготовленні консерви піддаються впливу високої температури (стерилізації). Це дозволяє їм зберігати якість протягом тривалого часу.Гарантований термін зберігання консервів вказано виробником. За стан продукту після закінчення цього часу він відповідальності не несе.
У поняття того, скільки можна зберігати консерви, виробник вкладає час, за яке в банку може з’явитися діра з – через корозію металу.
Зберігання тушонки та інших м’ясних консервів
Тушонка, як і більшість м’ясних консервів, відноситься до продуктів тривалого зберігання.Дотримання умов, які вказує виробник, дозволить їй залишатися придатною до вживання протягом 3 – 5 років.
Банку, виготовлена з жерсті, і запаяна методом гарячого лудіння зі зварювальним швом, дозволяє зберігатися вмісту до 5 років.
Термін зберігання консервів з м’яса і тушонки в тарі зі скла та інших ємностях – не більше 3 років.
У складі тушонки не повинно бути нічого, крім м’яса, жиру і спецій.Якщо в якості добавок вказані крупа, соя, консерванти, такі продукти не вважаються м’ясними і можуть зберігатися не довше 3 років.Те, скільки можна зберігати відкриті консерви з м’яса, залежить від виду тари, в якій вони знаходяться.
Тара з жерсті дозволить зберігати тушонку не більше 2 діб.
У скляній банці м’ясо збережеться до 7 днів.
Щоб продовжити термін зберігання домашнього тушонки, потрібно зняти з неї шар жиру, розплавити його в стерильних умовах і знову залити їм м’ясо. Потім банку закривають поліетиленовою кришкою і ставлять на верхню полицю холодильника. Там продукт зможе зберегти якість ще 4 – 5 місяців завдяки повторної консервації.
Як зберігають рибні консерви
Рибні консерви зберігають не більше 2 років незалежно від виду соусу, який використовувався.Це відбувається з – за процесів «старіння», які протікають в м’ясі риби швидше, ніж у свинини або яловичини. В результаті продукт поступово втрачає вихідне якість.Шпроти займають серед консервів особливе місце, тому їм ми присвятили окрему статтю.Але це не відноситься до пресерви, які виготовляють без термообробки, з великою кількістю консервантів. Термін зберігання пресервів залежить від складу маринаду і вказується виробником.Зберігання відкритих рибних консервів повинно відбуватися таким чином.
Частину, що залишилася продукту переміщують в ємність зі скла або кераміки.
Потім щільно її закривають і відправляють в холодильник.
Вжити рибу потрібно буде протягом 2 діб. Але якщо м’ясо риби повністю покрито маслом, цей час збільшується в 2 рази.
зберігати пресерви після розтину тари можна не більше 4 – 8 годин, так як цей продукт не проходить термічну обробку і швидше псується.
Зберігання дитячого пюре
Дитяче харчування у вигляді консервів, призначене для малюків, не містить консервантів добавок і спецій. Тому термін зберігання дитячого пюре значно менше, хоча і може становити 1 рік (овочеве, фруктове пюре).
Термін зберігання м’ясної дитячого пюре не перевищує 2 років.
Дитяче овочеве або фруктове пюре після розтину баночки можна зберігати в холодильнику не більше 24 годин, а без нього – лише 3 години.Незважаючи на те, що консервовані продукти здатні зберігатися досить довго, вони ж і лідирують за кількістю отруєнь. Щоб цього не сталося, потрібно точно знати, де і скільки можна зберігати консерви різних видів.
