часниковий гриб

опис

Чесночник звичайний (Marasmius scorodonius) або негніючнік звичайний – мініатюрний їстівний гриб, який має такі відмітні ознаки:

• гладка капелюшок на ранніх стадіях росту має опуклу форму, в центральній частині помітний невеликий горбок, пізніше стає розпростертої, діаметром від 1 до 3 см. У суху погоду пофарбована в жовтувато-бурі, охристі або палеві тони, а у вологу набуває коричневого кольору з рожевим відтінком, при цьому злегка борознисті краю завжди залишаються більш світлими, ніж центральна частина;
• приросли до ніжки або вільні пластинки хвилясті, нерівної довжини, часті або середньої частоти, кремово-білі, жовтуваті;
• спори білуватого кольору;
• жорстка порожниста ніжка має довжину від 0,5 до 6 см при товщині від 1 до 3 мм, хрящувата, блискуча, в нижній частині опушена. Жовтувато-оранжеве забарвлення до основи темніє до червоно-коричневої, майже чорної;
• м’якоть бліда, дуже тонка, з сильним запахом часнику і грибним смаком.

Місця поширення і період плодоношення

Плодові тіла чесночник звичайного ростуть на досить сухих глинистих і піщаних грунтах хвойних, листяних і змішаних лісових масивів. Селяться на палой листі і хвої, на пнях, опалого корі і гілках, на стеблах вересу. У вологу погоду характерний часниковий запах посилюється, так що колонії цього гриба можна розпізнати буквально «на нюх». Сезон плодоношення починається в середині літа і закінчується до середини осені.

Подібні види відмінності від них

Чесночник звичайний схожий на близькі за формою і кольором їстівні види:

• опеньок луговий (Marasmius oreades) зустрічається в тих же місцях, забарвлений в коричневі відтінки, однак він не має жодних ознак часникового запаху;
• чесночник великий (Mycetinis alliaceus) набагато більші – діаметр його капелюшки досягає 5 см. Цей різновид заселяє опале гілки і листя буків, поширена в європейських широколистяних лісах;
• чесночник дубовий (Mycetinis querceus) – рідкісний вид, що росте на опалого дубових листках.

Первинна обробка та приготування

Звичайний чесночник відноситься до їстівним видам і не вимагає відварювання перед вживанням. Цей гриб-приправу додають в спекотне, супи, маринади, соуси як в свіжому, так і в сушеному вигляді. При висушуванні часниковий запах стає сильнішою.

Мініатюрний звичайний чесночник – лісова спеція, приготована самою природою. Знає збирачеві залишається тільки внести з її допомогою нового відтінку аромату в грибну кулінарію.

Застосування лікарських грибів в народній медицині. Сьогодні я розповім Вам про застосування трутовика бугристого. Трутовик горбистий, Дедалеопсіс горбистий (Daedaleopsis confragosa) Сімейство: Коріоловие (Coriolaceae). Синоніми: дедалеопсіс шорсткий. Опис Плодові тіла 3-18 × 4-10 см, товщиною 0,5-5 см, зазвичай вееровідние, з тонким краєм, сидячі, поодинокі або черепитчато-розташовані, пробкові. Поверхня радіально-зморшкувата, іноді бородавчаста, з концентричними зонами, рудувата, жовто-бура. Спороносний шар трубчастий, пори спочатку подовжені, пізніше лабірінтовідние (як у дубовій губки). У молодих екземплярів краю пір пофарбовані блідіше капелюшки, покриті білуватим нальотом, при натисканні злегка рожевіють або буріють. З віком пори темніють до сіро або темно-бурого кольору. М’якоть деревинної кольору, зі слабогорького смаком і невиразним запахом.
Стетем по всій помірній і південній зоні Росії на пнях і валежних стовбурах листяних порід. Зустрічається цілий рік. Науково підтверджені наступні властивості гриба. Антибактеріальна активність (науково підтверджені в ставленні до Escherichia coli, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Bacillus subtilis і Staphylococcus aureus) Антиоксидантна активність (що міститься в грибі 20 (29) -люпен-3-ан пригнічує перокісленіе ліпідів, справляючи враження, аналогічний добре відомому антиоксиданту α-токоферолу- відомому як вітамін Е.Головними властивостями, якими володіє вітамін E в організмі людини, є уповільнення процесів старіння в організмі, а також забезпечення роботи статевих гонад жінок і чоловіків. Гіпертонія (Водний екстракт плодових тіл показав протигіпертонічні дію, яке засноване на пригніченні активності Цинкоутримуючий металлоендопептідази ACE і нейтральної ендопептідази NEP.) Противогрибковая активність (виділений із сушених плодових тіл компонент 20 (29) -люпен-3-ан показав високу протигрибкову активність по відношенню до Saccharomyces cerevisiae і Microsporum gypseum) Протипухлинна (протираковий) активність. Полісахариди, виділені з міцеліальної культури, інгібують ріст саркоми-180 і карциноми Ерліха на 90%, виявляючи високу протипухлинну активність. Інші дослідження, проведені з метанолових екстрактом, показали його цитотоксичность проти лінії L1210 (лімфолейкоз) проти сінної палички проти кишкової палички проти Microsporum gypseum (E.
din) Guiart et Grigoraki (Живе в грунті аскоміцетних гриб, що викликає захворювання микроспорией у людини, а також у тварин (є описи випадків захворювання у кішок, собак, гризунів і коней). У людини уражаються шкіра і волосся.) Проти Proteus vulgaris Hauser ( протей) Проти Pseudomonas aeruginosa (Schröter) Migula (Синегнойная паличка) Проти Staphylococcus aureus Rosenbach (золотистий стафілокок) Має властивість позитивно впливати на центральну нервову систему. Фенолоподобного склади цього гриба стимулюють синтез гормону росту нерва і могли б принести поліпшення при хворобі Альцгеймера. Мої рецепти. Порошок гриба використовується для заварювання грибного чаю для прийому 1 раз в день. Заварювання виробляти в термосі і дати настояться.Іспользуется до п’яти чайних ложок порошку на склянку кіпятка..Для заварювання можна використовувати і цілі оброблені гріби.На стакан – півтори склянки окропу можна використовувати 1-2 цільних гриба середнього розміру. Цілісний гриб використовується для приготування горілчаної настойки, що використовується для зовнішнього застосування для розтирань тіла, зокрема для усунення болю в хребті і суглобах. Мій рецепт настоянки наступний. Скляна ємність повністю заповнюється обробленим (очищеним) дедалеопсісом і заливається поверх грибів горілкою або розведеним спиртом. Ємність закупорюється і ставиться в темне місце. Настоянка буде готова не менше ніж через три місяці .По закінчення зазначеного часу отриману рідину (вона буде темно-коричневого кольору) можна буде злити в окрему ємність і використовувати для розтирання хворих ділянок тіла на ночь.Боль зазвичай стихає і вночі не турбує. Склад гриба Біоактивні речовини: трітерпени, лектини, стероли, фосфоліпіди. Рецепти і фото

Є дивовижний грибок, зростаючий в густих хвойних (частіше ялинових), рідше листяних лісах, іноді в молодняках та на узліссях, – зазвичай великими зграями, з липня по жовтень. Зовні – нічого особливого. Навіть навпаки – капелюшок з гудзик (до 3 см), спершу опукла, потім плоска, з горбком; кольором – від білого до сірувато-коричневого або світло-бежевого кольору, товщиною з тонкий картон. Пластинки білі або кремові. Ніжка з сірник завдовжки і товщиною, зверху світло-коричнева, внизу – темніше. М’якоть тонка.

Зірвеш таких грибків дві дюжини, а то і більше, тримаєш в жменю, і не відчуваєш ваги – легше пуху. Але, як то кажуть – не видом знаменитий, а смаком. Смак у нього дивовижний – солодкуватий, густий, грибний. Але якщо б тільки це, то і говорити не варто, – таких грибів чимало. А тут така крихітка – збери-ка! Ні, – головне в ароматі, він у гриба – часниковий, але не той грубий і їдкий, що у справжнього часнику, а набагато ніжніше, вишуканіше.

Це гриб чесночник, або маразмус часниковий (Marasmus scorodonius). Інших грибів з таким запахом – більше немає.

Їдять їх смаженими і вареними, сушать, при сушінні гриб аромату не втрачає.Однак зібрати таких грибків на спекотне, нехай їх хоч греблю гати навколо, справа мало реальне, тому гриб частіше використовують як вишуканої пряності. Нарвіть їх хоча б жмені три, – покладіть, як приправу, в суп, або в м’ясо; та й до інших грибів підійде, зовсім інша страва вийде. Самі переконаєтеся, що ніколи раніше такої смакоти не їли.

Є легенда, що Наполеон з приправою з цих грибів з’їв власну рукавичку.
Реда, що справа була так … – Якось йому не сподобався обід, він викликав свого кухаря і відчитав. А той виявився людиною самолюбним, з гонором, і заявив, що він в своєму кухарському справі не менший геній, ніж Наполеон у військовому. Сказав, що зуміє приготувати на обід шкіряний чобіт або рукавичку, а імператор тільки оближе. Посперечалися. І ось, через деякий час, Наполеону подали на обід надзвичайно смачне, але не зрозуміло з чого приготовлена ​​страва. Коли ж великий полководець викликав кухаря і запитав, що таке надзвичайно смачне було приготовлено на обід, – той, не моргнувши оком, сказав – ваша рукавичка. Наполеон не повірив, тоді кухар викликав кухар, і ті підтвердили, що їх шеф взяв стару рукавичку для соколиного полювання, розпоров, нитки витягнув, помив гарненько, дрібненько нашаткувати, і загасив з приправою з гриба чесночник …

Ще раз повторюю, якщо ви знайшли дрібненькі грибки, схожі на описаний тут чесночник, але сумніваєтеся, чи це він – розітріть зірваний грибок в руках. Якщо піде ніжний часниковий аромат – значить це чесночник. Інших грибів з таким запахом немає. Чи не помилитеся. Так що, – смачного! Сам я їх збирав і їв неодноразово. Смакота!

Володимир Старостін , Кандидат с / г. наук

Інші публікації Старостіна В.А. дивіться на його персональній сторінці Старостін Володимир Олександрович. публікації

Часниковий гриб і його застосування

Застосування в кулінарії: Чесночник – гриб супер-делікатесний. Чудова суміш грибного і часникового ароматів робить цих крихіток бажаною добавкою до будь-якого грибного блюда. Чесночник надзвичайно високо цінується як пряність у західноєвропейській кулінарії. Смажені чесночник з відвареною картоплею, так само, як і соус з чесночник, викличуть у гурманів справжнє захоплення. Попереднє відварювання абсолютно виключено (аромат втрачається). Будучи засушеними, грибки зберігаються багато років. Перед застосуванням чесночник просто киньте зморщені грибки в воду – і через 5-10 хвилин вони стануть такими ж, якими ви їх зібрали в полі або на лісовій галявині багато років назад.

Цікаві факти. Про це грибку чули багато, але знають і збирають його далеко не всі. А даремно, бо не так часто ростуть в наших лісах гриби, що поєднують в собі властивості гриба і відмінною приправи. У чесночник є не менше делікатесні родичі-негніючнікі, пахнуть цибулею, – чесночник дубовий (Marasmius prasiosmus) і чесночник великий (Marasmius alliaceus). Обидва гриба теплолюбні і в умовах среднеполосной Росії зустрічаються дуже рідко. Деякі види негніючніков мають запах, близький аромату гвоздики (гвоздичники). Сушені чесночник, як і всі інші негніючнікі, мають властивість при зволоженні знову ставати свіжими без втрати смакових якостей.

Чесночник дуже легко вирощувати на присадибній ділянці. Найкраще вони почувають себе в тінистих місцях під деревами, кущами, в траві, в малиннику і т. П. При температурі 15-30 ° С навесні, влітку, восени. Плодоносить через 4 тижні після посадки міцелію або на наступний рік після перенесення грибниці з лісу, урожай йде хвилями, приблизно кожні 3 тижні. Для кращих результатів потрібно «збити» ділянку землі близько 2,5 м2, рівномірно розсипати міцелій або розподілити лісову грибницю, зверху присипати шаром городньої грунту (5-10 см) і полити. Надалі зволожувати в міру потреби.

Гриб чесночник великий (цибульний)

Чесночник великий відрізняється від чесночник звичайного більшими розмірами.

сімейство: Рядовкових (Tricholomataceae).

Синоніми: чесночник цибульний.

Опис. Капелюшок великого чесночник 2-5 см в діаметрі, дзвонові, потім полураспростертая, з широким виступаючим горбком, білувато-бура, іноді в молодому віці молочно-біла, але пізніше темніють, по краю смугаста.
астінкі рідкісні, білуваті. М’якоть в капелюшку біла, в ніжці темна, майже чорна. Ніжка 4-10 X 0,2-0,4 см, хрящувата, коричнево-бура, вгорі борошнисто-оксамитова, до основи потовщена, волокниста і ще більш темна, пряма або зігнута, іноді корневідним витягнута.

Чесночник великий селиться групами в листяних, рідше в хвойно-широколистяних лісах, на пнях і валежнике, на опалому листі, часто великими групами. Плодоносить з червня по жовтень, іноді видає окрему хвилю в теплий листопад. Тяжіє до південної лісовій та лісостеповій зонах, усюди досить рідкісний.

Подібні види. З пахнуть цибулею і часником родичів звичайний чесночник (M. scorodonius) відрізняється гладкою блискучою червоно-коричневої ніжкою, а чесночник дубовий (M. prasiosmus) має подібну оксамитову, але при цьому світлу кремову ніжку.

Лікарські властивості: З культурального міцелію отримані метаболіти, що володіють антимікробними і цитотоксичними властивостями. Дія цих двох кристалічних антибіотиків, названих алліакол А і алліакол В, проявляється в антибактеріальної і протигрибкової активності. Обидві речовини сильно пригнічують синтез ДНК в ракової клітинної лінії S-180 і у карциноми Ерліха.

Застосування в кулінарії: Їстівний. Має сильний приємний чесночнолуковий запах і смак.

Лікарські властивості: Чесночник є цінною сировиною для отримання профілактичних і лікарських засобів антивірусного і бактерицидного спектру дії. Гриб не гниє і сприяє збереженню компонентів їжі. Завдяки своїм властивостям часниковий гриб збільшує термін зберігання продуктів.

Містить антибіотичні речовини, що проявляють активність проти Staphylococcus aureus.

Часниковий гриб і його застосування

Застосування в кулінарії: Чесночник – гриб супер-делікатесний. Чудова суміш грибного і часникового ароматів робить цих крихіток бажаною добавкою до будь-якого грибного блюда. Чесночник надзвичайно високо цінується як пряність у західноєвропейській кулінарії. Смажені чесночник з відвареною картоплею, так само, як і соус з чесночник, викличуть у гурманів справжнє захоплення. Попереднє відварювання абсолютно виключено (аромат втрачається). Будучи засушеними, грибки зберігаються багато років. Перед застосуванням чесночник просто киньте зморщені грибки в воду – і через 5-10 хвилин вони стануть такими ж, якими ви їх зібрали в полі або на лісовій галявині багато років назад.

Цікаві факти. Про це грибку чули багато, але знають і збирають його далеко не всі. А даремно, бо не так часто ростуть в наших лісах гриби, що поєднують в собі властивості гриба і відмінною приправи. У чесночник є не менше делікатесні родичі-негніючнікі, пахнуть цибулею, – чесночник дубовий (Marasmius prasiosmus) і чесночник великий (Marasmius alliaceus). Обидва гриба теплолюбні і в умовах среднеполосной Росії зустрічаються дуже рідко. Деякі види негніючніков мають запах, близький аромату гвоздики (гвоздичники). Сушені чесночник, як і всі інші негніючнікі, мають властивість при зволоженні знову ставати свіжими без втрати смакових якостей.

Чесночник дуже легко вирощувати на присадибній ділянці. Найкраще вони почувають себе в тінистих місцях під деревами, кущами, в траві, в малиннику і т. П. При температурі 15-30 ° С навесні, влітку, восени. Плодоносить через 4 тижні після посадки міцелію або на наступний рік після перенесення грибниці з лісу, урожай йде хвилями, приблизно кожні 3 тижні. Для кращих результатів потрібно «збити» ділянку землі близько 2,5 м2, рівномірно розсипати міцелій або розподілити лісову грибницю, зверху присипати шаром городньої грунту (5-10 см) і полити. Надалі зволожувати в міру потреби.