Як зберігати салат олів’є в холодильнику і морозилці
Салат олів’є частіше за інших присутній на новорічному столі. Своєю назвою він зобов’язаний французькому кухареві Люсьену Олів’є, хоча той придумав страву, яке відрізнялося за складом інгредієнтів від знайомого всім нам салату. Ця страва прийнято робити в великих кількостях, «щоб усім вистачило» Але після свята велика його частина залишається нез’їденої. Щоб святкові дні не закінчилися розладами травлення, важливо знати, як правильно організувати зберігання салату олів’є в холодильнику і поза ним. Сьогодні про це і поговоримо.
терміни зберігання
Страви з вмістом м’яса та морепродуктів потрібно зберігати як заготовки, а заправляти безпосередньо перед вживанням. Майонез та інші соуси – це не консерванти, як помилково вважають багато господинь. Навпаки, вони прискорюють процеси розвитку патогенної мікрофлори, внаслідок чого страви з майонезом псуються дуже швидко.Термін зберігання салату олів’є в заправленому вигляді буде набагато меншим. Тому краще нарізати його в день вживання, а виробляти заправку за 2 – 3 години до подачі на стіл.Зберігати салат олів’є допустимо:
при +2°С – + 6°З до 12 – 18 годин на незаправленому вигляді,
з майонезом – 9 – 12 годин при -2°С – + 2°С.
Хоча зазвичай блюдо успішно варто в холодильнику пару діб.Салати, придбані в магазині, бажано вжити тут же, після приходу додому. Дізнатися точний час приготування такої страви не представляється можливим.За існуючими нормами, кожен вид салату, вже заправленого соусом, повинен зберігатися у вітрині – холодильнику, в тарі великого розміру. При цьому кожне блюдо повинні набирати окремої ложкою, а на ціннику повинні бути вказані час і дата виготовлення. Приготовлені вранці салати повинні реалізовуватися протягом всього дня, після чого їх повинні списати.У деяких супермаркетах не продані за день страви фасують в пластикові ємності і виставляють на продаж зниженими цінами, позначаючи стікером з написом «знижка».
Знижений у ціні салат слід вжити відразу після того, як він куплений. Але перед вживанням обов’язково переконатися, що він ще придатний в їжу.
Зберігання поза холодильником
Зберігати салат олів’є без холодильника допускається не довше 3 годин. Після закінчення цього часу в заправленому, повністю готовому до вживання салаті, починають активне розмноження шкідливі мікроорганізми.
Зберігання олів’є в холодильнику
Відразу велика кількість салату ставити на стіл не можна. Його поділяють на невеликі частини, які змішують і заправляють перед вживанням. Решта компоненти найкраще зберігати в холодильнику окремо.
Без майонезу термін зберігання домашнього олів’є в холодильнику обмежується 1-2 цілодобово при 0°С – + 3°С.
Термін зберігання салату олів’є без майонезу в посуді зі скла або кераміки при 0°С – + 3°З триватиме 18 годин, а з майонезом – 9 – 12 годин при -2°С – + 2°С.
Зберігати блюдо слід на найхолоднішою полиці холодильника. Ємність для зберігання слід загорнути в харчову плівку. Якщо є можливість, в ідеалі слід відкачати з під плівки все повітря.
Наведені цифри гарантують свіжість салату протягом періоду зберігання. Найчастіше блюдо може зберігатися в холодильнику кілька довше.
У замороженому стані
У замороженому стані з успіхом зберігають багато продуктів і страви в готовому вигляді. Але чи можна заморозити салат олів’є? Чи збереже він свій смак і структуру після розморожування?Зберігати заправлений олів’є в морозилці небажано. Майонез змінить свою структуру: такі соуси не переносять заморозки. У разі хорошої якості, він розпадається на складові. А менш хороший – стане схожий на мутнувату рідина.
Тримати в замороженому вигляді можна відварені, подрібнені овочі, що не були заправлені майонезом.Термін зберігання таких овочів не повинен перевищувати одного тижня.
Правила зберігання
Мариновані (солоні) огірочки, варену ковбасу і яйця, що входять в рецепт цього салату, відносяться до продуктів з коротким терміном зберігання, що робить все блюдо швидкопсувним продуктом.Відразу ж після закінчення свята не варто поспішати викинути залишки салату. Його ще можна протягом якого – то часу зберегти на полиці холодильника, якщо при приготуванні були дотримані такі правила:
відварені овочі нарізають після повного охолодження (теплі інгредієнти прискорять процеси розвитку бактерій в ковбасі та яйцях);
зберігати всі компоненти до змішування потрібно окремо;
посуд з алюмінію непридатна для зберігання інгредієнтів страви (краще скляний, емальований або з нержавіючої сталі);
щоб олів’є НЕ обвітрилася, його накривають плівкою або фольгою (попередньо проробляючи в них маленькі дірочки);
варені яйця зберігають окремо від усіх компонентів страви;
зберігати олів’є потрібно в нарізаному вигляді виключно в холодному місці. Змішувати і подавати до столу страву слід невеликими порціями.
Ознаки зіпсованого страви
Зберігання салату олів’є довше покладеного часу призводить до того, що він стає більш вологим і водянистим. Майонез змінює структуру і колір, стає прозорим.Смакові якості зіпсованого салату змінюються не в кращу сторону. І перш за все, смак змінюється у ковбаси і яєць. Якщо в складі страви були присутні мариновані або солоні огірки, вони стають дуже кислими.Безпомилково зрозуміти, що олів’є зіпсований, можна по сильному запаху відварених яєць.Щоб сімейне торжество не закінчилося масовим отруєнням, потрібно знати, як зберігати салат олів’є. Але перш за все, занадто велика кількість цієї страви готувати не потрібно. Як показує практика – весь цей салат не з’їдають ніколи.Якщо кожна господиня візьме собі за правило скоротити кількість олів’є на святковому столі, це не тільки допоможе уникнути отруєнь з – за вживання простроченого салату, але і вбереже сім’ю від переїдання, а також дасть можливість заощадити час, який зазвичай йде на нарізку продуктів і розкладання їх за різними ємностей.
