Тісто для пирога з калиною по татарськи

Пиріг з калиною буде до смаку тим, кому подобається терпкувато-кислі ягоди з незвичайним специфічним ароматом. Подібна випічка вдається ароматної і підкуповує досить значним корисним складом, який визначається властивостями ягідної начинки.

Як приготувати пиріг з калиною?

Створення пирога зводиться до замісу тіста, підготовці наповнення і власне випікання сформованого вироби.

1. Тісто може бути пісним або здобним дріжджовим, замішаним на кефірі з содою, пісочним або листковим.
2. Начинка для пирогів з калини рідко складається з одних тільки ягід. Як правило калину доповнюють іншими ягодами, фруктами, сухофруктами або добавками у вигляді горіхів, звичайного або коричневого цукру, ваніліну.
3. Переважно готувати пиріг з замороженої калини або ягід, зібраних після перших заморозків, коли вони втратили надмірну гіркоту.

Пиріг з калини – простий рецепт

Простий солодкий пиріг з калини готується із здобного дріжджового тіста. Його оформляють у вигляді відкритого вироби, за бажанням прикрасивши поверхню візерунками з основи або просто розклавши смужки тесту навхрест. Звичайний цукор допускається замінювати тростинним, який здатний надати випічці додатковий смак.

• борошно – 4 склянки;
• молоко – 1 стакан;
• яйце – 1 шт .;
• масло – 100 г;
• дріжджі – 25 г;
• цукор – 1,5 склянки;
• сіль – ¼ ч. ложки;
• калина – 700 м

1. Замішують тісто для пирога з калиною, для чого розчиняють в молоці дріжджі і 100 г цукру, а потім підмішують інші компоненти.
2. Залишають основу для подвійного підйому, після чого розгортають 2/3 від загального кома і розподіляють в формі.
3. Викладають зверху калину, посипають її цукром.
4. Прикривають виріб візерунками з тіста, змащують яйцем.
5. Печуть пиріг з калиною 40-50 хвилин при 200 градусах.

Калиновий пиріг – старовинний рецепт

Пиріг з калиною – рецепт, який може готується абсолютно без начинки, а ягоди тут є компонентом для створення тесту. Їх попередньо висушують в духовці, електросушарці або природним шляхом, після чого перемелюють в кавомолці, в блендері або старовинним способом в ступі до стану борошна.

• борошно житнє – 500 г;
• вода – 200 мл;
• дріжджі – 40 г;
• цукор;
• сіль – 1 щіпка;
• калина – 300 м

1. Калину висушують при температурі 60 градусів, подрібнюють.
2. Калиновий борошно заливають окропом.
3. Дріжджі розпускають в чверті склянки теплої води, додавши ложку цукру, залишають на годину.
4. Втручаються в закваску воду і 1/5 частину борошна, залишають на 3 години.
5. Додають калиновий кашу, решту борошна, вимішують, формують корж, прикрашають за бажанням.
6. Випікають пиріг старовинний з калиною 40 хвилин при 190 градусах.

Пиріг з калиною з дріжджового тіста

Ще один спосіб спекти калиновий пиріг буде викладено в наступному рецепті. Виріб формують з двох шарів розкачане дріжджового тіста, нижній з яких посипають крохмалем або борошном для вбирання випливає калинового соку і перетворення його в желе. У начинку додають вишню або інші ягоди.

• яйця – 2 шт .;
• борошно – 480 г;
• вода – 1 стакан;
• цукор – 1,5 склянки;
• сухі дріжджі – 10 г;
• масло – 4-5 ст. ложок;
• крохмаль – 2 ст. ложки;
• калина і вишня – по 200 г;
• ваніль.

1. У воді розчиняють дріжджі і 100 г цукру.
2. Через 10 хвилин додають яйця, масло, борошно, ваніль, замішують тісто.
3. Після вистоювання обминають основу, розкочують з неї 2 пласта.
4. На посипаний крохмалем нижньому шарі розташовують змішані з залишком цукру ягоди, прикривають другим пластом.
5. Випікають пиріг з калиною 40 хвилин при 190 градусах.

Пиріг з калини з пісочного тіста – рецепт

Тане в роті солодкий пиріг з калини з пісочного тіста сподобається навіть тим, хто не терпить ягоди в будь-якому іншому вигляді. Особливо смачним виріб буде, якщо доповнити ягідну масу м’якоттю груш або вишнями. Поверхня пирога оформляють шляхом перетирання охолодженого тіста або просто розривають його на шматочки руками.

• маргарин або масло – 250 г;
• борошно – 480 г;
• кефір – 0,5 л;
• цукрова пудра – 0,5 склянки;
• сода – 1 ч. ложка;
• цукор – 1 склянка;
• крохмаль – 3 ст. ложки;
• калина – 1 кг.

1. Розтирають борошно з маргарином і пудрою.
2. Додають змішаний з содою кефір, збирають тісто в ком.
3. Половину основи розподіляють у формі з бортами, посипають крохмалем.
4. Зверху розподіляють ягоди з цукром і натерте тісто.
5. Печуть пиріг з калиною з пісочного тіста 30-40 хвилин при 190 градусах.

Пиріг з калиною по-татарськи

Якщо захочеться спекти пиріг з калиною по-татарськи без дріжджів, то молоко в рецепті слід замінити кефіром, додавши до нього чайну ложку соди. Сформований виріб слід обов’язково наколоти зверху виделкою по периметру або виконати по центру отвір для виходу пари. Для глянцю пиріг додатково змащують жовтком.

• яйця – 2 шт .;
• борошно – 1 кг;
• молоко – 500 мл;
• майонез – 100 г;
• цукор – 75 г і 1 стакан;
• сіль – щіпка;
• масло – 100 мл;
• дріжджі сухі – 1 ст. ложка;
• калина – 600 г;
• манка – 2 ст. ложки.

1. У молоці розчиняють дріжджі, додавши 75 г цукру, залишають на 15 хвилин.
2. Втручаються яйця, сіль, майонез, масло і борошно, дають основі піднятися.
3. Калину змішують з цукром і борошном, розташовують між двома пластами тесту.
4. Печуть пиріг татарський з калиною 50 хвилин при 190 градусах.

Пиріг з гарбузом і калиною

Рецепт пирога з калиною в духовці можна виконати з будь-якого здобного тіста. Для його замісу можна взяти в якості основи молоко, кисле молоко або кефір. Калинові ягоди вимагають тривалої підготовки для чого їх перебирають, промивають і випарюють в духовці при низьких температурах не менше чотирьох годин.

• борошно – 500-600 г;
• молоко – 1 стакан;
• цукор – 75 г і 1 стакан;
• масло – 150 г;
• дріжджі – 25 г;
• калина – 500 г;
• гарбуз – 400 г;
• ваніль або кориця.

1. У молоці розчиняють дріжджі, цукор.
2. Додають масло (100 г), борошно, виробляють заміс, тесту, якому дають піднятися.
3. Поміщають ягоди в казані з кришкою в прогріту до 90-100 градусів духовку на 4 години.
4. Гарбуз подрібнюють, обсмажують на олії, змішують з подрібненими ягодами, цукром і ваніллю.
5. Формують пиріг з калиною, розташувавши начинку між двома пластами тесту і готують виріб при 180 градусах 45 хвилин.

Як приготувати пиріг з калиною і яблуками?

Пиріг з калиною і яблуками готується на основі з сирного бездріжджового тіста, замішаного на кефірі з додаванням вівсянки, що збагачує поживні властивості десерту і робить його максимально корисним. Корж розподіляють у формі відразу ж після замісу і доповнюють соковитим і ароматним фруктово-ягідним наповненням.

• борошно – 250 г;
• кефір – 130 мл;
• сир – 125 г;
• масло – 50 мл;
• цукор – 100 г;
• вівсяні пластівці – 50 г;
• висівки – 1 ст. ложка;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• калина і яблука – по 300 г.

1. Розтирають міксером сир, кефір і 30 мл олії.
2. Всипають висівки і пластівці, борошно з розпушувачем і цукром (30 г).
3. Замішують тісто, розподіляють у формі з бортами.
4. Припускають на маслі з цукром ягоди і нарізані яблука до випаровування вологи, викладають на тісто.
5. Печуть пиріг 30 хвилин при 180 градусах.

Житній пиріг з калиною

Пиріг з калини з житнім борошном вдається більш корисним, ніж варіанти зі здобного тіста і при правильному приготуванні не поступається таким за смаком. Калиновий начинку переважно зробити з випарений в духовці шляхом тривалого томління ягід. Їх після цього подрібнюють, змішують з цукром і маслом.

• житнє і пшеничне борошно – по 250-300 г;
• вода – 250 мл;
• цукор – 50 г і за смаком;
• масло рослинне – 200 мл;
• сіль – щіпка;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• калина – 1 кг;
• вершкове масло.

1. Сіють житнє і пшеничне борошно, змішують з розпушувачем.
2. Вливають воду і масло, замішують тісто і місять не менше 15 хвилин, після чого дають полежати 20 хвилин.
3. Випарюють, подрібнюють і приправляють цукром і маслом калину.
4. Мають начинку між двома пластами житнього тесту, печуть пиріг 30 хвилин при 190 градусах.

Рецепт пирога з калиною з листкового тіста

Простіше і швидше за все готувати відкритий пиріг з калиною з готового листкового тіста, попередньо його розкотивши і посипавши крохмалем, для того щоб основі не розмокла від ягідного соку. Максимально переважно калину поєднувати з нарізаними і припущеними в маслі яблуками, грушами, іншими ягодами.

• листкове тісто – 1 упаковка;
• калина – 650 г;
• тростинний цукор – 1 склянка;
• крохмаль – 3 ст. ложки;
• мука.

1. На столі з борошном розгортають тісто, відрізають трохи, а час, що залишився розподіляють у формі з бортами, посипають щедро крохмалем.
2. Змішують калину з цукром, викладають у форму.
3. Із залишку тіста вирізують смуги або візерунки, укладають на ягоди.
4. Печуть пиріг при 200 градусах 30 хвилин.

Пиріг з калиною в мультиварці

Чи не відніме багато часу і при цьому вийде гідним за смаком заливний калиновий пиріг, а скористатися для його приготування можна не тільки духовкою, але і мультиваркою. Ягоди допускається використовувати свіжі або заморожені, а в ідеалі їх слід упарити в духовці або мультиварці, а потім підсолодити до смаку.

• борошно – 330 г;
• кефір – 250 мл;
• розпушувач – 15 г;
• цукор – 200 г;
• яйця – 2 шт .;
• масло – 3 ст. ложки;
• калина – 260 г;
• цукор, ваніль.

1. Збивають яйця з цукром, додавши в процесі кефір, масло і борошно з розпушувачем.
2. Виливають половину основи в промаслений чашу, потім розподіляють ягоди і залишок тіста.
3. Готують пиріг на «випічка» 1 годину, після чого перевіряють готовність і по потребі продовжують режим ще на 10 хвилин.

Не всі люблять незвичайний слідкувати-терпкий смак калини. У начинці для пирога цю ягоду найчастіше використовують не самостійно, а з іншими фруктами, наприклад, з яблуками, грушами. В результаті виходить оригінальний десерт. До того ж, калина – справжній скарб корисних речовин і вітамінів.

Як підготувати калину для начинки

Щоб легше було відокремити ягоди від гілок і не пошкодити їх при цьому, спочатку краще заморозити калину і тверді холодні ягідки зняти з гілок.

Якщо все ж хочеться позбутися з кісток, то можна зварити зі свіжої калини з цукром повидло і перетерти його через сито, видаливши таким чином кісточки.

Щоб ягоди були менш гіркими, перед додаванням в пиріг їх пропарюють. Для цього калину миють, складають в ємність, яка підходить для готування в духовці, заливають водою. Обробляють в духовці 40 хвилин (якщо планується використовувати цілі ягоди) при 100-120 градусах. Потім воду виливають. Ягоди складають у друшляк, щоб стекли залишки води.

Якщо готується повидло або варення, то знадобиться кілька годин на підготовку. При цьому до ягід додають цукор. Варити повидло можна на плиті або в духовці.

Начинка для пирога з калиною з заморожених ягід

Зібрані ягоди можна заморозити, тоді смачні страви з калиною будуть доступні для приготування круглий рік. Перед заморожуванням їх миють, щоб потім не повторювати цей процес. Потім перед приготуванням калину викладають в ємність з водою. Коли вона розморозиться, її пропарюють. Після цих дій калина готова до виготовлення начинки.

Продукти для яблучно-вишневої начинки з калиною:

• 1,5 ст. вишні (кісточки з неї потрібно видалити);
• 3 гілки калини з ягодами;
• 1 ст. цукру;
• 3 яблука (краще брати міцні, ароматні, трохи кислі сорти).

Тепер розберемо, як приготувати начинку із замороженої калини для пирога. Отже, яблука і вишню миють. Ріжуть очищені від шкірки плоди на кубики. Перемішують їх з розмороженої пропареної калиною і вишнею. Кладуть у посуд, яка підходить для духовки, засипають цукор, перемішують. Закривають кришкою і тушкують 5 хвилин в мікрохвильовці.

Тісто може бути будь-яким – листковим, дріжджовим, пісочним. У компанію до калини для начинки можна взяти груші, полуницю, вишню, смородину, навіть апельсини. Також в казахської і татарської кухнях часто використовують в якості наповнювача для здобних виробів з калиною сухофрукти і горіхи. Зверху десерт можна присипати пудрою, корицею.

Їли умова про температуру інгредієнта не обумовлено в рецепті, то всі продукти за замовчуванням повинні бути перед змішуванням приблизно однаковою (кімнатної) температури.

Читайте як приготувати попкорн в духовці – спробуйте приготувати смачну закуску до перегляду улюбленого фільму.

Як зварити хінкалі в мультиварці читайте в нашій статті.

Паста з кабачками і помідорами – смачне і незвичайне блюдо.

Тісто зажадає часу на приготування. Готовий пиріг виходить здобним і пишним.

Наявність хлібопічки може відчутно спростити процес створення тесту. Необхідні для нього інгредієнти (борошно, сіль, дріжджі, яйце, ложка цукру, олія) перемішують і закладають в ємність агрегату, потім включають режим «Тісто». Почувши сигнал про готовність, масу дістають, замішують повторно. Після цього вона готова до використання.

При відсутності цього зручного кухонного помічника, процес відбувається наступним чином:

1. Борошно перемішують з дріжджами. Окремо змішують інші продукти для тіста;
2. Домішують борошно до рідкої масі, замішують еластичний кому;
3. Кладуть тісто в посуд, закривають кришкою або плівкою, накривають рушником і відставляють на 2 години в місце, закрите для світла (не холодне).

У цей час від помитий груші відокремлюють шкірку, видаляють середину, рубають на невеликі кубики. Калину готують відповідним чином, змішують з грушею.

Посуд, де буде готуватися пиріг змащують маслом. Тісто ділять навпіл, розкочують окремо обидві частини.

Одну з них кладуть на дно посуду, викладають начинку. Посипають ягоди з грушею цукром, бризкають вершковим маслом (попередньо розтопленим). Зверху закривають продукти другим пластом. Защипують краї.

Залишають пиріг постояти півгодини, щоб тісто ще настоялося. Збивають жовтки, змащують поверхню пирога, протикають в декількох місцях виделкою, щоб він не здувся. Печеться пиріг при 180-120 С 40-50 хвилин. Потрібно періодично перевіряти його стан. Ознаки готовності: рум’яна кірка, сухість сірники або зубочистки, опущених в тісто. Перед подачею виробу дають охолонути.

Пиріг з калиною по-татарськи

У татарської кухні пиріг з начинкою з калини готують на солодовою борошні. Його назва на татарською мовою: «Балан белеш».

• ½ ст. цукру;
• 2 ст. л. раст. масла (переважно оливкового);
• 1 кг солодового борошна;
• 100 г майонезу (можна приготувати домашній);
• 2 яйця;
• 1 ст. л. сухий. дріжджів.

• 1 ст. цукру;
• 600 г калини (підходить як свіжа, так заморожена);
• 2 ст. л. манної крупи.

Процес виготовлення триватиме до 4 ч.

Калорійність в 100 г: 290 ккал.

Невелику частину молока підігрівають (але не до кипіння), розводять в ньому дріжджі. Залишок молока змішують з сіллю, цукром, яйцями, майонезом. Додають молоко з дріжджами, перемішують, кладуть масло. Заважаючи, засипають борошно (необхідно її просіяти). Замішують масу до отримання міцного тягнеться тесту. Потім кладуть його в ємність, прикривають рушником і відставляють на 2 години.

Підготовлену за всіма правилами калину змішують з манною крупою, цукром. Тісто розрізають на два шматки (один повинен вийти трохи більше). Більшу частину розгортають і кладуть на змащене деко. Викладають зверху наповнювач. Розгортають залишок тіста і накривають ним пиріг. Краї защипують. Через півгодини тісто остаточно підніметься. Його змащують жовтком, протикають виделкою і печуть виріб 40-50 хвилин (180 С).

Пісочний пиріг з калиною

Пісочний пиріг з соковитою начинкою з калини виходить тонким, розсипчастим і дуже смачним.

Продукти для тіста:

• 250 г маргарину;
• ½ л 1% кефіру;
• ½ ст. цукрової пудри;
• 3 ст. пшеничного борошна (просівається безпосередньо перед виготовленням десерту);
• 1 ч. Л. соди;
• ½ ч. Л. солі;
• крохмаль.

Над виробом доведеться працювати 3-4 ч.

Калорійність для 100 г: 350 ккал.

Борошно висипають в миску, додають шматки маргарину (він при цьому повинен бути холодним). Борошно з маргарином перетирають в крихту. Засипають сіль, цукор, змішують. У кефір висипають соду, потроху виливають його в тісто.

Замісити швидко масу, її ділять надвоє. Форму, де буде готуватися виріб, змащують. Викладають на неї розкатану одну з частин тесту. Присипають пласт крохмалем. На тісто викладають підготовлені ягоди і посипають їх цукром.

Накривають другим пластом і защипують по краях.Можна заздалегідь відрізати шматочок тесту і вирізати з нього прикраси для пирога, але це необов’язково.

Верх вироби змащують яйцем. Випікається пиріг з калиною з пісочного тіста 30 хвилин при 190 градусах. Перед вживанням десерт повинен охолонути.

При приготуванні будь-якого пирога з калини варто враховувати своє ставлення до цієї ягоди. Якщо смак калини чи не здається дуже привабливим, то краще змішати її з іншими фруктами або ягодами. Але спробувати цей незвичайний пиріг точно варто. Цілком можливо, що солодка начинка з терпкою нотою калини припаде до душі, навіть якщо сама ягода до цього не подобалася.

Приємно готувати ароматну домашню випічку в будь-який час року. Ягода поєднується з усіма видами тесту. Пиріг з калиною виходить особливим шедевром кухарського мистецтва.

З дріжджового тіста

У калини всередині велика кісточка. Немає сенсу її діставати, так як м’якоть ніжна, а сама ягода дрібна. На відміну від ягід вишні, у калини кісточка м’яка, тому її сміливо можна використовувати для начинки.