Їстівні гриби, ягоди, трави
Технологія вирощування грибів
Вирощування грибів глива Інтенсивний спосіб культивування гливи звичайної Ріст і розвиток міцелію Оптимальна температура для росту міцелію гливи – 24 град. С. Вологість повітря в інкубаційному приміщенні знаходиться в межах 75-90%. Світло на період освоєння субстрату міцелієм гливи не потрібен, навпаки – яскраве освітлення може гальмувати зростання грибниці. Вентиляцію в цей час теж зазвичай не проводять. Деякий надлишок вуглекислого газу сприяє зростанню міцелію.Через кілька днів після інокуляції поверхню субстрату біліє від розростається міцелію. Зазвичай заростання триває, в залежності від величини блоків і маси внесеного міцелію, від 14 до 18 днів, за цей час весь субстрат буде освоєний міцелієм і перетвориться в монолітний блок. Небажаним явищем для грибівників є поява на поверхні блоків міцеліальної кірки – строми. Освіта строми відбувається в результаті внесення надлишку міцелію або через високі температур в інкубаційному приміщенні і веде до різкого падіння врожаю.Про наявність бактеріального зараження свідчить неприємний запах, виділення вологи; про наявність грибного зараження – зелені, яскраво-помаранчеві, чорні плями. Зростання міцелію гливи в обох випадках сповільнюється. При виявленні ємностей з наявністю зараження їх потрібно негайно прибрати з заросточного приміщення.
ініціація плодоношення Після того як весь субстрат буде освоєний міцелієм гливи, грибні блоки переносять в приміщення, в якому буде відбуватися плодоношення, або залишають в цьому ж приміщенні, але змінюють ряд параметрів.Існують шокові і бесшоковие штами гливи. Для ініціації плодоутворення шокових штамів необхідний холодовий шок, тобто зниження температури повітря до 4-5 град. З протягом 2-4 діб, з подальшим підвищенням її до 14 град. С. Зараз в основному використовують бесшоковие штами. Для їх плодоношення досить підтримувати температуру повітря на рівні 12-16 град. С.У холодну пору року необхідно подбати про опалення приміщень. Це може бути і обдування теплим повітрям, і водяне опалення, і різного роду пічне опалення. Однак потрібно дотримуватися наступних умов: при можливості в виробниче приміщення запускається попередньо нагріте повітря, рівномірно розподіляється за допомогою воздуховода. Відпрацьовані гази і запах горілого не повинні потрапляти в повітря приміщення. Взимку під час пророщування можна заощадити на обігріві, процес культивування починають з температури 20 град. С, з 4-5-го дня температуру поступово знижують, доводячи її до 15 град. З до десятого дня і залишають на такому рівні до кінця плодоношення.При можливості калорифери потрібно розміщувати так, щоб вони були легкодоступні і налетів пил і суперечки гливи можна було змити струменем води. У виробничому приміщенні по можливості не застосовують безпосереднє обігрівання (розміщення грубок всередині), краще використовувати водяне або парове опалення. При цьому труби опалення розміщують по краях і збоку проходів так, щоб вони не перешкоджали руху.Після утворення примордіїв (зачатків плодових тіл) для їх нормального розвитку потрібне світло. Якщо є можливість – застосовують природне освітлення (вікна з північної сторони). Для гливи достатня 1/100 частина природного світла. У тому випадку, коли немає можливості використовувати сонячне світло, застосовують трубчасті лампи холодного, блакитного світла (F-7), одну лампу на кожні 15-20 м 2, або будь-які лампи ДРЛ. Досить забезпечити освітленість 150 люкс протягом 8-10 годин на добу з моменту утворення примордіїв. Брак світла може заподіяти зміни в розвитку гриба, але міра викривлення, скручування, довжина ніжки в більшій мірі залежать від провітрювання.Якщо, наприклад, гриби нахиляються до одностороннього світла і ніжки у них витягнуті, то це не обов’язково говорить про брак світла – це може бути і брак кисню (т. Е. Великий вміст CO
2 та інших летких речовин).Нижче наводиться таблиця, за допомогою якої можна з деякою мірою похибки визначити освітленість в вашому приміщенні. Для більш точних вимірювань використовують спеціальний прилад – люксметр.Таблиця 2.
Визначення освітленості в люксах Відстань від вікна, смВідстань від джерела світлаПотужність лампи розжарювання, ВтПримітка: вимірювання проводилися в яскравий січневий день Е опівдні, в цей час освітленість на вулиці становила 18000-25000 люкс.Для стимулювання плодоношення гриба потрібно забезпечити до блокам доступ свіжого повітря: Для цього використовують примусову вентиляцію, здатну здійснювати зміну 3-4 обсягів повітря в годину. Потужність вентилятора і час його роботи будуть залежати від обсягів культиваційних приміщення. Не зайвим буде нагадати, що повітрозабірник повинен бути оснащений системою фільтрів грубої і тонкої очистки, які повинні перешкоджати проникненню в культиваційна приміщення комах, спор грибів-конкурентів, бактерій і вірусів. Фільтр грубої очистки представляє собою дрібні сітки від мух і грибних комариків. Фільтри тонкого очищення (лайк-фільтри) здатні затримувати мікроскопічні частинки. В Україні лайк-фільтри виробляють серійно в м Білгород-Дністровську Одеської області.Нормальний повітрообмін необхідний для вирощування гливи, особливо якщо одночасно з подачею повітря відбувається його охолодження або підігрів і зволоження. Глива вимагає в 4-5 разів більше провітрювання, ніж печериця. Максимальна потужність вентилятора – 300-500 м 3 / чac, вона залежить від температури і пори року. У виробничому приміщенні при розвитку грибів допустимий вміст CO
2 в повітрі 0,6-0,7% (600-700 ррм при вимірюванні Dager-трубкою). Відповідну норму провітрювання можна встановити експериментально. Протяги, зайве рух повітря шкідливі, тому що (особливо тоді, коли повітря сухе) ще маленькі гриби висихають, краю великих капелюшків скручуються, жовтіють, висихають. При необхідності гарячим або холодним повітря запускають через поліетиленовий повітропровід, розміщений в приміщенні під стелею, направляючи отвори вгору або в прохід між мішками (нема на мішки). Потрібно забезпечити можливість зворотної циркуляції повітря, тому що не завжди потрібна максимальна кількість свіжого повітря (наприклад, взимку або влітку днем), але в приміщенні не повинно бути протягів. Використане повітря виводиться знизу, в багатьох місцях -через отвори, розташовані з боків приміщення. Зовні ці отвори доцільно вивести вгору за допомогою труби на висоту 3-4 метри; У великих приміщеннях з метою поліпшення внутрішнього повітрообміну на невеликій відстані від поліетиленового рукава розміщують вентилятори невеликої потужності, які працюють “вниз” (тип віконного провітрювання), щоб повітрообмін був безперервним навіть тоді, коли основний вентилятор вимкнений (під час збору грибів або коли маємо справу з тимчасовим реле, що забезпечує періодичне включення і виключення). Неприпустимо, щоб навколо мішків утворилася оболонка СО
2 її потрібно постійно “зрушувати”. У багатьох випадках внутрішній повітрообмін достатній для цих цілей і можна заощадити свіже повітря (коли потрібно обігрів) або запускати менше зовнішнього теплого повітря (в денний час влітку). Для приміщення площею 400 м 2, місткістю 40 т субстрату, повітрообмін і перемішування повітря забезпечує осьової вентилятор потужністю 12000 м 3 / год. Такі вентилятори утворюють різницю тиску 200-300 Па. Вологість повітря під час плодоносіння повинна складати до 95%.Після утворення зачатків плодових тіл, при високій відносній вологості повітря в приміщенні, плівку частково або повністю знімають.При вологості нижче 90% в ній роблять надрізи, через які будуть з’являтися плодові тіла грибів.Кращим вважається метод, коли повітря вже на початку воздуховода зволожується розсіювачем високого тиску. Взимку можна застосовувати і парозадуваніе (якщо є така можливість). При хорошому зволоженні повітря майже немає необхідності в поливі статі, проте взимку повітря особливо важливо предувлажніть. Небажаний запуск теплого повітря і зволоження статі, тому що внаслідок неоднакових умов кількість грибних сростков буде неоднаково. Кілька покращує становище вентиляційна система, в якій тепле сухе повітря по довжині приміщення в багатьох місцях рівномірно розподіл заходить (наприклад, поліетиленові рукава) і також розподілу виходить на рівні підлоги в багатьох місцях. Зволоження статі проводять лише в крайньому випадку. Під час першого тижня після розтину блоків намагаються, щоб на них не потрапляла вода, інакше може бути пошкоджений міцелій гливи. Надалі зарослі міцелієм блоки можна збризкувати теплою водою при необхідності. Якщо вологість в приміщенні нижча 70%, то це може привести до падіння врожаю.Досвідчений грибовод, глянувши на гриби, відразу визначить, чого їм не вистачає. Так, при недостатньому освітленні змінюється співвідношення капелюшки і ніжки гриба. Справа в тому, що зростання ніжки гриба відбувається як на світлі, так і в темряві, в той же час найбільш цінною є капелюшок гриба. Тому надмірне збільшення довжини ніжок є для вас сигналом: потрібно негайно збільшити освітленість або тривалість освітлення. При нестачі світла глива формує абортивні (потворні) плодові тіла. При поганій вентиляції і надмірному вмісті в приміщенні СО
2 можуть також вирости деформовані гриби, мають непривабливий товарний вигляд і позбавлені до того ж грибного аромату.Так як CO
2 важчий за повітря, він концентрується внизу, тому грибні блоки потрібно встановлювати на висоті 15-20 см від підлоги. Підлога в приміщенні посипають шаром порошкоподібної вапна, яка дезінфікує поверхню і поглинає вуглекислоту. зміст СО
2 в цей період не повинна перевищувати 0,02%.
Рис. 11. Плодові тіла гливи звичайної в умовах слабкого освітлення. Вирощування грибів глива Інтенсивний спосіб культивування гливи звичайної
Збір врожаю Від появи зачатків плодових тіл до збору врожаю гливи проходить близько тижня, за цей час крихітні точки і горбки встигають перетворитися на цілком розвинений гарний гриб. Глива звичайна росте з паростками. У кожному з них знаходяться гриби різних розмірів, але не слід чекати, коли дрібніші наздоженуть більші. Зрізати слід весь зросток відразу. Якщо ви залишите дрібні грибки з зростка, то вони все одно після пошкодження зростка далі рости не будуть, швидше за все вони або згниють, або усохнуть.Плодоношення у гливи проходить хвилями, причому на першу хвилю припадає близько 70% всього врожаю, на другу хвилю – 20-25% і на третю – 5-10%. Зазвичай обмежуються збором перших двох хвиль, часовий інтервал між якими становлять півтори-два тижні. Таким чином, технологічний цикл займає в середньому 2-2,5 місяці. Плодові тіла гливи ростуть чистими, без прилип бруду і сміття. Їх зрізають ножем і укладають в ємності, в яких гриб буде транспортуватися до місця реалізації. Це можуть бути кошики, коробки, ящики. При частих перекладання цей досить тендітний гриб втратить товарний вигляд. Для запобігання втрати ваги (усушки) перед продажем гриби зберігають і перевозять, закутавши їх в поліетиленову плівку.Зберігати свіжозібране гриби гливи можна без погіршення якості при температурі – 2-4 град. З протягом двох місяців, при температурі 0 + 7 град. С – протягом тижня, при кімнатній температурі – не більше доби.
Обробка приміщення Після закінчення технологічного циклу, перед закладкою нової партії, проводять дезінфекцію культиваційних приміщень. Для цього здійснюють наступні заходи:
1. Обкурювання формальдегідом Підлога, стіни, стелажі промивають 1% -ним розчином гіпохлората натрію (хлористий луг). Потім проводять обкурювання формальдегідом. На 1000 м 3 приміщення потрібно 20 літрів 40% -ного формаліну і 4 кг хлорного вапна. Вапно поміщають у відкриті емальовані або фарфорові місткості, розташовані на підлозі, потім в них додають формалін, в результаті виходить газ формальдегід. Двері приміщення щільно закривають на дві доби. Після чого протягом двох-трьох днів проводять інтенсивне провітрювання приміщень.
2. Обкурювання сірчистим газом проводять в тому випадку, якщо приміщення сухе.На встановлені на підлозі листи поміщають сірку з розрахунку 40-60 г на 1 м 3 приміщення. Сірку підпалюють, двері ретельно закривають. Через дві доби приступають до вентиляції, яка триває протягом 10 днів.
3. Обробка розчином формаліну Розчин готують з розрахунку 250 г 50% -ного розчину формаліну на 10 л води. На 1000 м 3 приміщення потрібно 200 літрів розчину. За наявної можливості після вивантаження субстрату камеру плодоношення можна піддати термовологісної обробці шляхом подачі пари в протягом 12 годин. Потім камеру провітрюють.Крім дезінфекції приміщень потрібно постійно обробляти формаліном або іншими дезінфектантами інвентар і обладнання.У теплу пору року значної шкоди можуть приносити грибні мухи і комарики. Комахи залазять в грибні блоки і відкладають в них яйця. Якщо в приміщенні знаходяться блоки різного віку, то шкідники, розвиваючись в старих блоках, заражають нові. Боротьба зі шкідниками ускладнюється тим, що термін вирощування гливи дуже короткий, що ускладнює застосування речовин тривалої дії. У систему захисту культивованих грибів від шкідників входять санітарно-гігієнічні заходи, термічна обробка субстрату, використання світлових і клейових пасток, застосування інсектицидів. Для зниження чисельності грибкових комариків дозволено застосування ряду фосфорорганічних сполук і перетроідов ( “Карбофос”, “Цимбуш”, “Шерпа”, “Арріво”, “нурелл”, “Ріпкорд”, “ровиках”). Норма витрати – 0,5 г / м 3 дімілін, Номолт – 1 г / м 3. Для боротьби з грибними мухами (дорослими особинами) приміщення обкурюють препаратами “Монофос” і “Ногос” з розрахунку 800 г на 1000 м 3 повітря. Після обкурювання приміщення закривають на 2-4 години, потім ретельно провітрюють. Через 7-8 днів дезінфекцію повторюють.На закінчення хочеться застерегти початківців грибоводов. Незабаром після формування капелюшків грибів в повітрі з’являється велика кількість спор. Потрапивши в легені, суперечки гливи здатні викликати алергію, яка проявляється в підвищенні температури і появі головного болю. Тому, щоб уникнути алергії, потрібно використовувати для культивування малоспоровие штами і всі роботи по збиранню врожаю проводити в ватно-марлевих пов’язках або респіраторах. Якщо культиваційні приміщення знаходяться поблизу житлових будинків, то витяжна вентиляція повинна бути обладнана фільтрами.