Супи з грибами і картоплею: ​​рецепти перших страв

Суп з грибами та картоплею – традиційне блюдо російської кухні, не тільки відмінно вгамовує голод, а й доставляє справжню насолоду любителям страв з дарів лісу. Скільки кухарів, стільки і рецептів: для цього першого блюда беруть найрізноманітніші гриби, додають сир, молоко, вермішель, перловку і інші інгредієнти. Про те, як приготувати суп з грибами і картоплею за класичними рецептами, ви дізнаєтеся, з цієї добірки.

Рецепт супу з грибами, картоплею і вермішеллю

Суп із сухих грибів

Берете сухі гриби, ретельно миєте, потім замочують і залишаєте на годину. Через відведений термін ставите каструлю на вогонь і варіть гриби в тій же воді хвилин двадцять. Потім додаєте нарізані овочі: 1 головку ріпчастої цибулі, 3 картоплини, 1 морквину, жменьку вермішелі і 30 г вершкового масла.

Ще через п’ятнадцять хвилин супчик можна їсти, природно, зі сметаною.

Замість сухих грибів дуже зручно взяти пакет заморожених або банку печериць у власному соку. У першому випадку, висипавши гриби в воду, варіть їх 15 хвилин, у другому, використовуючи консервовані, доводите їх просто до кипіння і відразу кидаєте овочі. До речі, розсіл, в якому плавали гриби, можна вилити разом з ними в суп, буде смачніше.

Суп з опеньків

• 2 жмені сушених опеньків,
• вода,
• 3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулину,
• вершкове масло,
• сметана,
• жменю тонкої вермішелі,
• сіль.

1. У каструлю покласти опеньки, залити теплою водою (1,5 л), дати постояти 20 хв. Гриби вийняти, покришити, покласти назад в киплячий бульйон. Додати картоплю, нарізану кубиками і обсмажений на вершковому маслі, терту моркву і дрібно нарізану цибулину, вермішель, посолити.
2. ? Подавати суп з грибами, картоплею і вермішеллю зі сметаною і грінками з білого хліба.

Суп з глив з вермішеллю

• 200 г свіжих грибів,
• 1 цибулина,
• 2 картоплини,
• 1 корінь петрушки,
• 1 морква,
• вода (або курячий бульйон),
• 1 ст. ложка вершкового масла,
• 60-80 г вермішель,
• подрібнена зелень петрушки,
• сіль за смаком.

1. ? Картоплю нарізати кубиками, скинути в киплячу воду (бульйон). Нарізані кружальцями цибулю, петрушку і моркву помістити до звареного картоплі (або бульйоні). Коли овочі будуть майже готові, покласти нарізані невеликими шматочками гриби і варити на слабкому вогні 10-15 хв.
2. Потім додати окремо зварену локшину і посолити. Перед подачею заправити зеленню петрушки.

Як приготувати суп-пюре з грибами і картоплею

потрібно:

Спосіб приготування.

Очистіть картопля і відваріть його в трохи підсоленій воді. Готову картоплю проверніть через м’ясорубку. Пюре залийте гарячим молоком і ретельно розмішайте. Потім розбавте це пюре гарячим бульйоном і розмішайте, в результаті має вийти суп потрібної густоти.

Гриби, сушені або свіжі, обсмажте на олії з додаванням шинкованного лука. Гриби поперчіть і посоліть. Готові гриби викладіть в суп-пюре з картоплею і ще раз прокип’ятіть.

Рецепти супів-пюре з лісовими грибами і картоплею

Грибний суп-пюре на курячому бульйоні

• 200 г свіжих білих грибів,
• 200 г печериць,
• 100 г сухих білих грибів,
• 2 цибулини,
• 50 мл рослинного масла,
• 100 г стеблового селери,
• 400 г картоплі,
• 1 ст. ложка сметани,
• курячий бульйон,
• сіль,
• білий перець.

1. ? Картоплю очистити і відварити у воді. Очищені і нарізані цибулю і селеру обсмажити в маслі.
2. Сухі гриби замочити в теплій воді на 1 ч, потім дрібно нарізати. Білі гриби варити майже до готовності в підсоленій воді.
3. Картопля, цибуля, селера, печериці та розмочені сухі гриби подрібнити в блендері до однорідної консистенції і перекласти в горщик. Додати курячий бульйон (до горлечка горщика), сіль і перець.
4. ? У горщик покласти 3-4 білих гриба (бажано цілих) на одну порцію і сметану. Горщик з супом-пюре з грибів і картоплі щільно закрити кришкою і поставити в помірно розігріту духовку. Тримати там до готовності вмісту.

Суп-пюре з лісовими грибами

• 500 г свіжих лісових грибів (краще білих),
• 3 картоплі,
• 30 г ріпчастої цибулі,
• 4 ст. ложки вершкового масла,
• 2 ст. ложки пшеничного борошна,
• 1,5 л курячого бульйону,
• 3 яєчних жовтки,
• 250 мл вершків,
• петрушка,
• селера.

1. ? Щоб приготувати суп-пюре з грибами і картоплею за цим рецептом, дрібно нарізану ріпчасту цибулю потрібно обсмажити в сковороді. Додати ретельно вимиті і нарізані гриби і смажити 5-10 хв при безперервному помішуванні. Потім, не знімаючи з вогню, при постійному помішуванні додати картоплю, дрібно нарізану, потім через хв 10 борошно, влити бульйон і варити 40-50 хв на слабкому вогні.
2. ? Потім бульйон злити, петрушку і селеру вийняти, гриби і картоплю пропустити через м’ясорубку (або протерти через сито). Все змішати з бульйоном.
3. ? Виделкою (або віночком) збити яєчні білки, додати вершки і при безперервному помішуванні тонкою цівкою ввести суміш в суп. Після цього посолити суп-пюре з лісовими грибами і картоплею за смаком, прогріти на водяній бані до температури не вище 70 ° C.

Рецепт крем-супу з грибів, картоплі і вершків

• Картопля 600 г
• Печериці 300 г
• Лук 200 г
• Вершки 20% – 500 мл
• Рослинна олія за смаком
• Сіль за смаком
• Мелений чорний перець за смаком

1. Для приготування за цим рецептом крем-супу з грибів картоплю треба почистити, нарізати кубиками. Залити водою так, щоб вона тільки покривала картоплю, посолити, відварити до готовності.
2. Цибулю дрібно покришити. Гриби нарізати. Обсмажити цибулю на рослинній олії. Додати гриби, трохи посолити. Смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина.
3. Потім картопля (воду злити) і гриби подрібнити в блендері. Перелити суп в каструлю, додати вершки, трохи поперчити. Довести крем-суп з грибами і картоплею до кипіння, але не кип’ятити (при розігріві також доводити до кипіння, але не кип’ятити).

Як приготувати курячий суп з картоплею та грибами

Складові:

• 0,5 кг курячої грудки
• 4 бульби картоплі
• 1-2 шт. ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 300 гр. грибів
• масло рослинне
• зелень
• спеції і сіль

Для початку приготуємо насичений курячий бульйон. Для цього вимиту курячу грудку кладемо в каструлю з холодною водою. На сильному вогні доводимо до кипіння, знімаємо накип і зменшуємо газ. Даємо бульйону потомитися годинку-півтори, не забуваючи видаляти піну, щоб він вийшов максимально прозорим. В цей час готуємо інші інгредієнти. Тепер займемося грибами. Якщо вони сушені, замочуємо їх в окропі на 20-30 хвилин. Відкидаємо в друшляк і ретельно промиваємо під проточною водою. Свіжоморожена грибам даємо час відтанути.

Свіжі гриби миємо й даємо стекти воді. Нарізаємо гриби будь-яким зручним способом: пластинками або кубиками. Дрібно шаткуємо цибулю, моркву натираємо на середній тертці. Робимо з овочів зажарку на рослинному маслі. Додаємо в сковороду нарізані гриби і Томім на повільному вогні до готовності. Коли курячий суп з картоплею та грибами буде готовий, дістаємо м’ясо і обробляв його на шматочки.

Рецепт супу з грибами, картоплею і м’ясом

• 400 г телятини,
• 600-800 г картоплі,
• 400 г печериць (або 150 г білих грибів),
• 150 г цибулі,
• 150 г моркви,
• 250 мл хлібного квасу,
• 100 г локшини,
• вода,
• 1 ст. ложка подрібненої зелені петрушки,
• кропу і селери,
• сіль і перець за смаком.

Спочатку зварити тільки м’ясо (30 хв), потім додати свіжі гриби і картопля, довести їх до готовності. Покласти локшину і варити ще 10 хв. Потім приєднати квас і обсмажені в олії цибулю і моркву. Кип’ятити суп з грибами, картоплею і м’ясом 10 хв, заправити зеленню петрушки, кропу, селери і гострим перцем.

Як приготувати супи з грибами, картоплею і перловкою

Класичний грибний суп з перловкою

• гриби свіжі або заморожені – 300 г,
• перлова крупа – 0,5 склянки або трохи більше,
• картопля – 5-6 шт,
• цибуля ріпчаста – 1 шт,
• рослинне масло для смаження,
• зелень петрушки або кропу,
• сіль,
• мелений перець
• 2 лаврові листки,
• 4-5 горошин запашного перцю

приготування:

Перлову крупу промити, залити склянкою гарячої води і розпарити

Гриби перебрати, промити і нарізати середніми шматочками.

У каструлі довести до кипіння

2,5-3 літра води, покласти гриби і довести до кипіння.

Зняти піну, а у відвар додати лавровий лист і горошини перцю.

15 хвилин, потім вийняти з каструлі за допомогою шумівки і перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

У грибний відвар покласти перлову крупу (слив воду, в якій вона розпарюють) і варити

30-40 хвилин, до напівготовності.

Лук очистити і дрібно порізати.

У сковороді з розігрітим рослинним маслом обсмажити цибулю до м’якості.

Лук перекласти в миску, намагаючись, щоб в сковороді залишилося якомога більше олії.

У сковороду, де смажився цибулю покласти гриби і готувати, помішуючи,

До обсмаженою грибів додати цибулю, посолити, поперчити і перемішати.

Картопля вимити, очистити, ще раз вимити і нарізати кубиками.

Додати кубики картоплі і гриби з цибулею в каструлю, перемішати і варити

20-25 хвилин, до повної готовності перлової крупи і до м’якості картоплі.

За 10-15 хвилин до готовності, суп посолити за смаком і поперчити.

У готовий суп додати рубану зелень, накрити кришкою і дати настоятися

Подавати суп з грибами, картоплею і перловкою гарячим, посипавши, свіжою зеленню петрушки або кропу.

Юшка грибна з перловою крупою

• 100 г сушених грибів,
• 2 картоплини,
• 1 цибулина,
• вершкове масло,
• 1 морква,
• коріння петрушки,
• 50 г перлової крупи,
• сіль,
• сметана.

1. ? Сухі та промиті гриби замочити на 2-3 ч, потім зварити до готовності, відокремити від бульйону і посмажити разом з цибулею на вершковому маслі.
2. ? Окремо посмажити морква і коріння петрушки і відварити перловку і картопля. Потім підготовлені продукти з’єднати з бульйоном, посолити і варити до готовності. Подавати страву зі сметаною.

Рецепт сирного супу з грибами і картоплею

Складові:

• Печериці – 350 гр .;
• Морквина – 1 шт .;
• Плавлений сирок – 400 гр .;
• Куряча грудка – 200 гр .;
• Цибуля – 1 головка;
• Картопля – 600 гр .;
• Вода – 3 л;
• Трохи солі і чорного перцю;
• Зелень кропу – 100 гр .;
• Олія соняшникова – 30 мл.

Для приготування цього сирного супу з грибами і картоплею потрібно зварити бульйон з курки. З грудки знімаємо шкіру, добре її промиваємо, закладаємо в каструлю і, заливши підсоленою водою, ставимо варити на плиту. Через 30 хвилин бульйон буде готовий, м’ясо з нього виймаємо, викладаємо на окрему тарілочку.

Овочі для супу ретельно миємо, чистимо. Морковочку трьом, картоплю ріжемо кубиками, а цибулю рубаємо, як можна дрібніше.

Печериці споліскуємо, освіжає зрізи на ніжках, чистимо, нарізаємо слайсами. Остигнула грудку ріжемо кубиками.

Доводимо до кипіння бульйон – першим закладаємо картоплю. Тим часом, готуємо в сковорідці з рослинним масло овочеву піджарку. Для цього розпалює масло, смажимо цибулю до прозорого стану. Додаємо моркву, перемішуємо, смажимо овочі до напівготовності. На цьому етапі закладаємо нарізані гриби, готуємо їх поки не випаруватися весь грибний сік.

Коли картопля трохи проваритися, додаємо курочку і вміст сковороди, все, перемішавши, варимо до повної готовності. В самому кінці вводимо плавлені сирки, весь час, заважаючи, щоб не утворилися неапетитні грудочки. Після цього приправляем супчик сіллю з чорним перцем за смаком.

Перед подачею сирний суп з грибами і картоплею зелень кропу дрібно рубаємо, присипаємо нею суп зверху і поспішаємо подати блюдо теплим.

Як приготувати суп зі свинини з грибами і картоплею

• 1,5 л води,
• 400 г свіжих печериць,
• 300 г свинини,
• 1 середня морква,
• 3-4 картоплини,
• 1 шматочок кореня селери,
• 1 цибулина,
• 10 мл рослинного масла,
• 50 г сметани,
• сіль,
• перець і зелень за смаком.

1. ? Щоб приготувати суп з грибами і картоплею за цим рецептом, з м’яса потрібно зварити бульйон. За 30 хвилин до готовності м’яса покласти в бульйон нарізану кубиками картоплю, настругати соломкою моркву і селеру. Варити до готовності овочів.
2. За 5-7 хв до закінчення варіння додати нарізані великими часточками печериці, обсмажені в олії цибулю, сіль і перець.
3. Перед подачею на стіл суп зі свинини з грибами і картоплею заправити сметаною і дрібно нарізаною зеленню.

Рецепти супів з сушених грибів з картоплею

Суп грибний з селерою і часником

• 8-10 г сушених грибів,
• 200 г картоплі,
• 25 г моркви,
• 30 г селери,
• 12-15 г цибулі,
• 3 г борошна,
• 1 часточка часнику,
• вода,
• кмин,
• зелень.

1. Щоб приготувати суп із сушених грибів з картоплею за цим рецептом, морква і коріння селери потрібно нарізати соломкою і спасерувати. Вимочені у воді сухі гриби відварити і нарізати соломкою. Картоплю порізати, опустити в киплячий відвар і варити до напівготовності.
2. ? У пасеровані борошно додати кмин, гриби, коріння, цибулю і тушкувати 6-8 хв. Потім покласти заправку в суп і довести до готовності. Додати в суп із сушених грибів з картофелемрастертий з сіллю часник, подрібнену петрушку і заправити відваром коріння.

Щи наваристі з грибами

• 5-6 білих сушених грибів,
• 4 картоплини,
• 600 г квашеної капусти,
• вода,
• 1 ст. ложка пшеничного борошна,
• 2 середні моркви,
• 2 корінця петрушки,
• 1 головка ріпчастої цибулі,
• 1 ст. ложка томату-пюре,
• 2 ст. ложки жиру,
• лавровий лист,
• сіль,
• перець за смаком.

1. З сушених грибів зварити бульйон. Відварені гриби вийняти і нарізати кубиками. Картоплю нарізати на дрібні кубики.
2. ? Квашену капусту згасити з корінням і цибулею, нарізаними грибами, пасеровану борошном, томатом-пюре, перцем, лавровим листом і сіллю. Покласти все в киплячий грибний бульйон і варити 5-10 хв.
3. ? Готові щі подати зі сметаною і подрібненою зеленню.

Як приготувати молочний суп з грибами і картоплею

Суп грибний на молоці

• 100 г сушених грибів,
• 150 мл молока,
• вода,
• 50 г рису,
• 30 г моркви,
• 25 г цибулі,
• 1 ст. ложка соняшникової олії,
• 50 г картоплі,
• спеції,
• пряні трави,
• сметана.

1. ? Сушені гриби можна залити теплим молоком на 2-3 ч.
2. Після цього гриби віджати, нарізати і опустити в киплячу воду.
3. Потім додати рис, підсмажені на олії моркву і цибулю, картоплю, спеції (влітку можна додати пряні трави).
4. ? Подавати молочний суп з грибами і картоплею зі сметаною.

Суп молочний з сироїжок з картоплею

• 300 г сироїжок,
• 300 г картоплі,
• 100 мл молока,
• вода.

1. ? Промиті і нарізані шматочками сироїжки варити з нарізаним брусочками картоплею.
2. ? За 5-10 хв до готовності цей простий суп з грибами і картоплею заправити молоком.

Молочний суп з замороженими грибами і картоплею

• 1 л води (або бульйону),
• 300 г печериць швидкої заморозки,
• 2 ст. ложки борошна,
• 1 морква,
• 1 цибулина,
• 1 картоплина,
• 2 ст. ложки вершкового масла,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложка молока,
• 100 мл вершків,
• сіль за смаком.

1. Печериці розморозити, нашаткувати. З’єднати їх з очищеними і нарізаними морквою і цибулею, згасити в сковороді з вершковим маслом (5 хв).
2. ? Борошно підсушити, розвести молоком і змішати з тушкованими овочами і грибами. Перекласти масу в горщик.
3. ? Яєчні жовтки відокремити від білків, змішати з вершками, довести до кипіння в невеликій ємності, ретельно помішуючи, влити в горщик. Додати очищений і нарізаний кубиками картоплю, воду або бульйон.
4. ? Горщик закрити кришкою і поставити молочний суп з грибами і картоплею в помірно розігріту духовку на 35-40 хв.

Рецепти супів зі свіжими грибами і картоплею

Суп з білих грибів з овочами

• 300 г свіжих грибів,
• 1 цибулина,
• 200 г свіжої капусти,
• 2 картоплини,
• 1 пучок зелені петрушки і селери,
• 120 г сметани,
• вода,
• сіль,
• перець.

1. ? Гриби відварити у воді. Бульйон процідити, гриби нарізати соломкою.
2. У горщик шарами викласти овочі: очищені і нарізані кубиками картоплю і цибулю, нашатковану капусту, рубану зелень, сіль і перець. Влити грибний бульйон. Закрити горщик кришкою і поставити його в помірно розігріту духовку на 35 хв.
3. При подачі до столу в суп з картоплі покласти свіжі гриби і заправити його сметаною.

Суп зі свіжих грибів

• 300-400 г білих,
• красноголовців або маслюків,
• 3 картоплини,
• 1 морква,
• 1 цибулину,
• 30 г вершкового масла.

Підготовлені гриби кладемо в каструлю, заливаємо водою і варимо, знімаючи піну, хвилин тридцять.Найкраще, коли вони перший раз закиплять, воду злити і налити нову. Потім додати в каструлю порізану картоплю, головку ріпчастої цибулі, моркву. Можна додати жменьку локшини і вершкового масла. У приготований за цим рецептом суп зі свіжих грибів з картоплею обов’язково покладіть сметану і не забудьте посолити.

Суп грибний з картоплею

• Свіжі гриби 500 г
• Вершкове масло 2 столові ложки
• Вода 2 л
• Картопля 5 штук
• Морква 2 штуки
• Корінь петрушки 1 штука
• Ріпчасту цибулю 1 головка
• Соняшникова олія 30 г
• Сіль за смаком
• Мелений чорний перець за смаком
• Лавровий лист 1 штука

1. Для приготування цієї страви беремо будь-які свіжі гриби, чистимо їх, нарізаємо пластинками і обсмажуємо з двома столовими ложками вершкового масла.
2. Обсмажені гриби перекладаємо в каструлю, заливаємо двома літрами окропу і варимо на слабкому вогні протягом 30 хвилин.
3. Нарізаємо соломкою 5-6 бульб картоплі і 2 великі морквини.
4. Корінь петрушки і цибулину нарізаємо дрібними кубиками (овочі краще злегка обсмажити на олії).
5. Овочі складаємо в суп, додаємо сіль, перець, лавровий лист і варимо ще 20-30 хвилин до готовності картоплі.
6. Подавати грибний суп зі свіжих грибів з картоплею можна зі сметаною, майонезом або шматочком вершкового масла.

Суп картопляний зі свіжими маслятами і кропом

• 300 г маслюків,
• 700 г картоплі,
• 200 г цибулі,
• 150 г моркви,
• 1 корінь петрушки,
• 2 ст. ложки олії,
• вода (або бульйон),
• сіль,
• сметана,
• перець,
• лавровий лист,
• зелень кропу за смаком.

1. ? Щоб приготувати цей суп картоплею, гриби потрібно перебрати, капелюшки очистити від плівки і нарізати скибочками. Ніжки відрізати і порубати, злегка обсмажити і згасити. Все залити водою (або бульйоном) і варити 20-25 хв. Після цього додати пасеровану цибулю, моркву і корінь петрушки, кубики картоплі і варити до готовності.
2. Заправити суп зі свіжими грибами і картоплею сметаною і зеленню кропу.