Суп пюре з глив

Суп-пюре – це густий Пюріровать суп, який готують з перетертих овочів, круп, м’яса або риби. Суп-пюре завжди відрізняється від інших супів своїм вираженим смаком і дуже легко засвоюється організмом.

Суп-пюре часто готують для тих, хто кому необхідно дієтичне харчування, або для дітей. В Європі супи-пюре взагалі дуже поширені, але зараз суп-пюре увійшов в моду і у нас, і його часто замовляють в ресторанах або готують просто для сімейного обіду.

Готувати суп-пюре дуже просто: слід відварити до готовності всі інгредієнти, а потім перетерти блендером або в комбайні. Такий суп-пюре виходить дуже ніжний, легкий і смачний.

Щоб приготувати грибний суп-пюре з глив, вам буде потрібно:

масло вершкове – 2 ст. л.
олія соняшникова – 1 ст. л.
борошно пшеничне – 1,5 ст. л.
гриби гливи – 5 шт.
гриби шиітаке – 5 шт.
гриби печериці – 4 шт.
цибуля ріпчаста – 0,5 шт.
часник часточки – 4 шт.
приправа італійська – 2 ч. л.
сіль за смаком
перець чорний мелений – за смаком
бульйон овочевий – 600 мл
молоко мигдальне – 2 ст.

Як приготувати грибний суп-пюре з глив:

1. Гриби гливи почистити, зрізати краю ніжок, помити і нарізати шматочками.
2. Цибулю почистити, помити і нарізати кубиком.
3. Часник очистити від лушпиння, помити, розчавити ножем і нашаткувати дрібно.
4. На плиту поставити каструлю, покласти в неї вершкове масло і додати борошно, добре перемішати до гладкості, обсмажити до золотистого кольору.
5. Печериці почистити, вимити і нарізати шматочками.
6. Всипати печериці в каструлю з борошном і пасерувати, потім додати цибулю і часник, тушкувати домягкості. Додати гливи і теж протушкувати разом з печерицями.
7. Тим часом шиітаке почистити, помити і нарізати шматочками.
8. Влити в каструлю бульйон і мигдальне молоко, довести до кипіння і зняти з вогню, пюрировать за допомогою блендера. Поставити на плиту сковороду, влити олію і всипати гриби шиітаке, обсмажити до золотистого кольору.
9. Потім повернути каструлю з грибним суп-пюре на плиту, додати в каструлю обсмажені шиітаке, перемішати. Суп поперчити і посолити за смаком, довести суп до кипіння, при цьому постійно помішуючи віночком.
10. Варити суп, збиваючи вінчиком, протягом 5 хвилин.
11. Зняти суп з плити. Розлити по тарілках і подавати до столу.

Приємного вам апетиту і легкості на вашій кухні!

Покроковий рецепт з фото

Крем-суп з грибів – дуже гарне блюдо для обіду або вечері в холодну погоду. Такий супчик наситить і зігріє вас. Суп виходить вершковим, м’яким, з ніжною текстурою.

Аромат і інтенсивність грибного смаку буде залежати від того, які саме гриби ви будете використовувати для супу. Звичайно, ідеальний варіант – лісові гриби, ну, а якщо лісових грибів немає, то можна спокійно використовувати печериці або гливи. А можна використовувати і печериці, і гливи, саме такий суп буду готувати сьогодні я.

Для приготування грибного крем-супу приготуємо продукти за списком.

Насамперед відваримо гливи в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин. Зіллємо з грибів воду і дамо грибам трохи охолонути. Тепер нарізаємо печериці, цибуля і гливи дрібним кубиком.

У сковороду викладаємо вершкове масло (половину зазначеного в рецепті кількості) і всі овочі і обсмажуємо їх на сильному вогні 10 хвилин, постійно помішуючи.

Гриби повинні стати м’якими, але не підсмажитися.

Якщо у вас є готовий курячий бульйон, використовуйте його, я готую курячий бульйон з бульйонні кубики, заливши його 500 мл окропу.

У каструлю виливаємо бульйон, викладаємо обсмажені гриби з цибулею. Даємо бульйону закипіти і зменшуємо вогонь до середнього, варимо суп 10 хвилин.

Тим часом в сковороді прогреваем другу частину вершкового масла і висипаємо в нього борошно. Дуже швидко помішувати вміст сковороди до отримання однорідної маси.

Додаємо вміст сковороди в каструлю і знову даємо супу закипіти.Після цього суп знімаємо з вогню і за допомогою блендера збиваємо суп в крем. Додаємо вершки, мускатний горіх, спеції і пробуємо крем-суп на сіль. Ставимо знову суп на вогонь і прогріваємо протягом 4-5 хвилин. Кип’ятити не потрібно. Суп готовий.

Я люблю подавати грибний крем-суп з часниковими грінками. Пропоную і вам подати суп так само. Для цього нарізаємо хліб на шматки і скроплюємо його з обох сторін оливковою олією. Кладемо хліб на сковороду гриль і обсмажуємо з обох боків до рум’яної скоринки. Потім змащуємо грінки часником.

Подаємо грибний крем-суп порційно.

покроковий рецепт

Почнемо з переліку інгредієнтів. Для цього рецепта знадобляться:

1. Бульйон м’ясний або курячий;
2. Картопля в кількості 1 кг;
3. Дві морквини дрібних розмірів;
4. Півтори цибулини або одна велика;
5. Гливи в кількості 900 г.

Розглянемо покроковий рецепт приготування грибного супу на курячому бульйоні.

1. Бульйон насправді можна взяти будь-хто. Він може бути як м’ясним, так і курячим. Його заздалегідь потрібно підготувати.
2. Тепер можна зайнятися овочами. Насамперед почнемо обробляти картоплю. Його потрібно попередньо вимити від бруду під проточною водою і очистити від шкірки. Потім картоплю треба нарізати. Різати його слід не дуже дрібно, але в той же час і не дуже крупно, тобто середньої величини. Коли ви закінчите, то нарізану картоплю опустіть у воду і переходите до наступного кроку.
3. Тепер займемося грибами.

Для того щоб гриби могли віддати весь свій запах і смак, для початку їх слід перекласти в порожню сковорідку. Сковорода повинна бути сухою. Це потрібно зробити для того, щоб гриби віддали всю зайву вологу і трохи підсушити.

Зайва вода не потрібна в майбутньому супі. Ставимо сковороду на повільний вогонь і помішувати лопаткою, щоб гриби не підгоріли. Під час прожарювання на сковорідці з’явиться рідина. Поки вода буде випаровуватися з грибів, можна зайнятися приготуванням засмажкою для супу. Таким чином, ми переходимо до четвертого кроку.

1. Насамперед потрібно зайнятися морквою. Її теж слід вимити, очистити і потім натерти на крупній тертці.
2. Далі переходимо до цибулі. Для початку потрібно позбутися від шкірки. Лук, так само як і картопля, потрібно нарізати середніми шматочками. Для цього спочатку розріжте цибулину навпіл, а потім кожну половинку пошинкуйте на дольки.
3. Повертаємося до грибів. Як визначити, що зайва вода вже випарувалася? Її не повинно бути видно на сковорідці. Сухими повинні бути і гриби, і сама сковорода. Далі, на сковорідку з грибами капніть невелику кількість оливкової олії і підсмажте на ньому гриби. Це потрібно зробити для того, щоб гриби змогли віддати маслу свій аромат і смак. Жодних додаткових дій з грибами робити не слід, солити і перчити не треба. Гриби треба продовжувати смажити на сковорідці до тих пір. Поки вони не покриються красивою золотий скоринкою. Але також не варто їх занадто ужарівать.
4. На той час, коли гриби будуть готові, потрібно відправити картопля в киплячий бульйон. В цей же час до картоплі додаємо і гриби з пательні. Добре все перемішайте і залиште варитися суп. Тим часом переходимо до восьмого кроку.
5. Готуємо зажарку.

Для того щоб приготувати засмажку, необов’язково брати іншу чисту сковорідку, можна скористатися тією, на якій тільки що смажилися гриби. Вчинити так буде навіть краще, тому що масло в цій сковороді вже встигло просочитися ароматом грибів.

Тому в сковорідку можна додати ще трохи оливкового масла. Можна використовувати і соняшникову – це не має особливого значення. Далі, на сковороду слід відправити раніше нарізані моркву і цибулю. Інгредієнти потрібно добре перемішати.

На повільному вогні овочі можна загасити деякий час, при цьому помішуючи їх. Незважаючи на те що бульйон солоний, в зажарку також можна додати трохи солі за смаком. Можна додати чорний мелений перець в невеликій кількості. Все слід добре перемішати.

1. Коли гриби і картопля будуть готові, а варитися вони повинні хвилин 10 – 15, можна буде відправити зажарку в каструлю з бульйоном. Для того щоб зняти всі залишки цибулі та моркви зі сковороди, можна додати на неї трохи бульйону і злити залишки назад в каструлю. Добре все перемішайте і залиште суп кипіти протягом 5 – 10 хвилин, після чого вимкніть газ і дайте страві настоятися деякий час. Під час кипіння каструля має бути накрита кришкою, але не до кінця, щоб у пара була можливість виходити.
2. В кінці готування можна спробувати суп на смак. Якщо ви помітите, що не вистачає солі, то можна трошки додати, але не пересолити. Можна додати духмяний перець. Після цього все добре перемішайте. Вимкніть газ, накрийте каструлю кришкою і дайте страві деякий час настоятися. Через 10 хвилин можна подавати до столу суп з вешенками.

Ось так просто можна приготувати грибний суп! З таким докладним описом зробити його зможе навіть дитина.

Суп-пюре з глив

За допомогою даного рецепта можна приготувати дуже смачний суп. Для цього будуть потрібні наступні інгредієнти:

• гливи в кількості 500 г;
• картопля – 4 штуки;
• цибуля – 3 штуки;
• часник – 3 зубчики;
• вершки – півсклянки;
• курячий бульйон;
• сіль, перець і інші спеції за смаком.

1. Картопля вимити під проточною водою і очистити. Цибулю і часник очистити від лушпиння.
2. Для початку потрібно подрібнити всі інгредієнти. Форма нарізаних шматочків не має значення, так як все це потім буде перероблено за допомогою блендера.
3. Якщо ви хочете в результаті прикрасити суп-пюре грибами, то заздалегідь красиво їх наріжте.
4. Візьміть каструлю з товстим дном і розігрійте в ній оливкове масло. Масла потрібно влити в каструлю в кількості двох столових ложок.
5. Коли масло розігріється, можна відправити до нього цибулю, який був раніше нарізаний. Лук потрібно довести до прозорості.
6. Коли цибуля потомиться достатню кількість часу, можна відправити до нього нарізані гриби. Залиште цибулю і гриби нудитися разом протягом 5 – 6 хвилин.
7. По закінченні цього часу додайте до інгредієнтів часник, все добре перемішайте і залиште нудитися ще кілька хвилин. Запах часнику і грибів добре поєднується між собою, пробуджуючи апетит.
8. Далі відправляємо до наших інгредієнтів раніше дрібно нарізану картоплю. Замість картоплі можна додати вершки, змішані з крохмалем. Після того як ви додасте картопля, дайте йому просочитися маслом протягом 3 хвилин.
9. Через цей час посоліть і поперчіть всі інгредієнти. Можна додати до них різні приправи на ваш розсуд.
10. Після чого заливаємо овочі і гриби бульйоном так, щоб він покривав їх зверху на 3 – 4 см.
11. Доводимо суп до кипіння і після чого проварюємо його ще протягом 10 хвилин.
12. Через цей час зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися ще 10 хвилин.
13. У цей час можна обсмажити гриби, які будуть служити прикрасою для нашого блюда.
14. За допомогою блендера зробіть пюре з приготованого супу. Після чого влийте в суміш півсклянки вершків і гарненько все перемішайте.
15. Ставимо каструлю знову на вогонь і доводимо суп до кипіння. Після цього відразу можна відключати.
16. Коли суп буде готовий і розлитий по тарілках, його можна прикрасити грибами, які були заготовлені раніше.

Цікава інформація про грибах

Гливи – це смачні гриби, з яких виходить чудовий за смаком суп. Але давайте докладніше розберемо, що це за гриб такий.

Глива звичайна представляє собою їстівний гриб, який стався з сімейства плевротові. Цей сорт грибів поширений в більшості країн світу, у тому числі і Росію.

Головна відмінність глив від інших сортів грибів полягає в тому, що їх можна вирощувати в штучних умовах, а рости цей гриб може практично скрізь. Багато хто впевнений в тому, що на вирощуванні глив можна побудувати досить непоганий і прибутковий бізнес.

Існують передачі і книги, в яких розповідається про те, як правильно вирощувати цей сорт грибів.

Глива є дуже смачним грибом. Її можна як солити, так і маринувати. Крім цього, гливи можна вживати в їжу і в свіжому вигляді. Можна спекти пиріг з грибною начинкою або зварити смачний суп з глив. Глива не втратить свої смакові якості, навіть якщо її висушити.

склад

• 500 г глив
• 200 мл 10% вершків
• 1 цибулина
• 50 г вершкового масла
• 2 – 3 картоплини
• сіль, спеції за смаком
• зелень

приготування

Гливи промити, дати обсохнути. Відокремити щільне підставу і частина ніжок залити 500 мл води і поставити варити. Варити з моменту закипання 20 хвилин потім вийняти грибні ніжки з бульйону. Картопля крупно нарізати і відправити варитися в киплячий грибний бульйон до готовності.

Тим часом на вершковому маслі обсмажити до прозорості цибулю, додати до нього нарізані соломкою капелюшки глив, посолити і тушкувати на маленькому вогні до готовності грибів хвилин 10-15.

Готову картоплю вийняти з бульйону розім’яти в пюре. Додати половину смажених грибів, вершки і подрібнити блендером або комбайном.

Отримане пюре посолити (1/2 чайної ложки або навіть менше), додати приправи за смаком (я додавала тільки суміш перців), розбавити склянкою бульйону, довести до кипіння. Бульйону можна трохи більше, дивіться самі по консистенції, щоб не вийшло дуже рідко. Додати решту смажені з цибулею гливи. При подачі додати білі сухарики і посипати зеленню.

Перший рецепт: з картоплею та грибами

Вибираючи гриби, звертайте увагу на дату виготовлення, зовнішній вигляд і запах. Не соромтеся понюхати і обмацати продукт. Виробники найчастіше упаковують його в харчову плівку, щоб гриби не зіпсувалися. Недобросовісні продавці часом перебивають дати і реалізують неякісні, давно прострочені продукти, які становлять небезпеку для здоров’я. Будьте пильні!

Щоб приготувати суп грибний з глив, необхідно прикупити наступний набір інгредієнтів: картопля (п’ять штук – невеликих), цибуля ріпчаста, одну моркву, гриби (триста грам), сметану (пару ложок), шматочок вершкового масла, краплю рослинного масла, селера, по пучку кропу і петрушки.

Підготуємо спочатку наші продукти. Натираємо на тертці моркву, картоплю нарізаємо тонкою соломкою (байдуже), шаткуємо цибулю, петрушку і селеру. У киплячу воду (на три літри) закинути картопля, селера і петрушку. Пасерувати цибулю з морквою треба на вершковому і рослинному маслі.

Після того як овочі на сковороді придбають золотистий відтінок, покласти до них нарізані часточками грибочки і трохи прожарити. Потім цю масу перекласти в каструлю з картоплею і відварити п’ять хвилин. Суп з глив при подачі на стіл не забудьте заправити сметанкою і посипати кропом. Шикарне блюдо вражає дивовижними смаковими якостями.

Другий рецепт: з білим вином і жовтками

компоненти: Свіжі гриби (п’ятсот грам), вершкове масло (шматочок), часточка часнику, цибуля, томатна паста (дві ложки), три ячних жовтка, біле вино (сто грам), сир (сто грам), пучок петрушки.

Готуємо суп з грибів

Гливи обмити і нарізати. Нашаткувати цибулю, порубати дрібно часник. Налити в сотейник рослинна олія і покласти шматочок вершкового масла, в цій суміші обсмажити цибулю. Трохи пізніше додати гриби і часник – загасити продукти.

Через кілька хвилин влити вино, трохи води і покласти томатну пасту. На свій розсуд додати спеції – проварити 15 хвилин. В окремій ємності збити сирі жовтки, до них додати тертий сир і нашатковану петрушку. Тонкою цівкою влити в каструлю з супом і варити 5 хвилин. Подати з сухариками або чорним хлібом.

Третій рецепт: з плавленим сиром

Наступний варіант буде з плавленим сиром. Блюдо має ніжний смак і вишуканим ароматом. Воно дуже ситне, незважаючи на прості інгредієнти. Готується буквально за 20 хвилин.

До складу супу входять: свіжі гриби (двісті грам), плавлений сир (двісті грам), картопля (три штуки), одне стебло цибулі-порею, зелена цибуля, кріп, часник, літр бульйону або води очищеної.

Очищений від шкірки картоплю нарізати і поставити варитися. Обсмажити нашатковану цибулю-порей, а потім додати гливи. Як готувати суп з овочами, вам напевно добре відомо, тому не будемо пояснювати, скільки часу потрібно на варіння картоплі і обсмажування цибулі.

Тертий сир додати до картоплі – не забуваємо перемішувати, поки він повністю не розплавиться. Потім покласти туди обсмажені гриби з цибулею і нашатковану кріп. Дати трохи покипіти, подати гарячим.

Четвертий рецепт: з грибами і локшиною

Густий суп з глив – це перша страва. Воно поживне, ситне і швидко насичує організм. Голодним не залишиться ніхто.

набір продуктів: Триста грам свіжих глив, локшина (три великі ложки), морква, ріпчаста цибуля, болгарський перець, петрушка, кріп, літр води, перець чорний, сіль.

Нашаткувати цибулю, закинути його на сковороду, обсмажити до рум’яного кольору, а потім покласти терту моркву. Довести до кипіння воду, підсолити і покласти в неї локшину – варити 5 хвилин. Після чого злити воду і відкласти.

У чисту каструлю наливаємо води, даємо їй закипіти, викладаємо обсмажені овочі з нарізаними грибами. Ми залишаємо на вогні на 10 хвилин, після чого опускаємо відварну локшину, трохи зелені і перець, нарізаний тонкою соломкою. Смачного!

П’ятий рецепт: суп-пюре з глив з цвітною капустою

складові: Ріпчаста цибуля, картопля (півкілограма), три зубчики часнику, свіжі гриби (триста грам), кольорова капуста (качан), вершкове масло (50 г), сіль, зелень (кінза, кріп), молоко (чотири склянки).

На дно каструлі покласти розділену на суцвіття капусту і нарізану картоплю – залити водою і поставити на плиту. Відварені продукти витягнути з води, трохи суцвіть цвітної капусти відкласти, інші овочі покласти в чисту чашку. Посмажити цибулю з грибами і часником. Трохи глив (обсмажених) теж відкласти.

Закип’ятіть молоко, в нього покладіть обсмажені з цибулею і часником гриби, вершкове масло і трохи солі, збийте міксером до густої маси. У цю консистенцію опустіть відкладені гливи і капусту, потім все проваріть протягом трьох хвилин. При подачі посипте рубаною зеленню. Ніжний молочний суп-пюре з глив урізноманітнює ваше меню і доставить немислиме задоволення.

Шостий рецепт: по-англійськи

склад страви: Гливи (чотириста грамів), 1,5 літра курячого бульйону, спеції за смаком, грінки часникові, морква і цибуля.

для соусу: Вершкове масло (три великі ложки), чотири яйця, борошно (три ложки столові), півлітра вершків.

В даному рецепті використовуються тільки капелюшки від глив, оскільки вони більш ніжні і м’ясисті. Їх потрібно нарізати соломкою і підсмажити на сковороді разом з цибулею і морквою до карамельного кольору. У киплячий бульйон викласти продукти і варити приблизно 20 хвилин.

робимо соус: В вершки додати розм’якшене вершкове масло. В іншій ємності збити яйця і влити вершки. Злегка нагріти на вогні і тонкою цівкою всипати борошно, постійно помішуючи. Якщо під час цього процесу утворилися грудочки, то суміш потрібно процідити. Соус влити в бульйон і варити 7 хвилин. Подавати, присипавши суп з глив зеленню і грінками.