Як зберегти рукколу на зиму: сушити або морозити? Чим корисна рукола

Як зберегти рукколу на зиму: сушити або морозити? Чим корисна рукола

Рукола – це рослина, що належить до сімейства хрестоцвітних. Вона відрізняється приємним пряним смаком, тому її часто використовують в кулінарії. Найцікавіше, що люди знайшли застосування практично всіх частин цієї рослини. У хід йдуть не тільки квітки і листя, а й насіння. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як зберегти рукколу на зиму і чим вона корисна.

Слід зазначити, що ця рослина є прекрасним джерелом багатьох корисних речовин. Воно багате багатьма вітамінами і мікроелементами. У його складі є достатня кількість цинку, магнію, натрію, селену, фосфору і марганцю. Тим, хто намагається зрозуміти, чим корисна рукола, буде цікаво, що в ній міститься незначна кількість заліза.

Також рослина багата вітамінами групи B, E, C, A і K. В його складі є токоферол, филлохинон, йод і кальцій. Слід зазначити, що при такому унікальному складі в ста грамах даного продукту міститься всього 25 кілокалорій.

Чим корисна рукола?

У народі цю рослину більше відомо як гірчична трава. Завдяки його багатому вітамінно-мінеральному складу, воно часто використовується для лікування різних захворювань. Воно сприяє зміцненню імунної системи, стимулює діяльність шлунка і покращує обмін речовин.

Плюс до всього іншого, ця рослина підвищує рівень гемоглобіну і робить благотворний вплив на кровоносні судини, роблячи їх більш еластичними. Перш ніж розповісти, як зберегти рукколу на зиму, потрібно відзначити, що вона володіє антибактеріальними властивостями і допомагає підвищити стресостійкість організму. Крім того, вона сприяє поліпшенню апетиту, виведенню солей і зниження холестерину.

Цей продукт рекомендується вводити в раціон людей, які страждають на цукровий діабет. Також він показаний тим, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів. Гірчичну траву рекомендується вживати людям похилого віку, у яких діагностована гіпертонія. Вітамін K, присутній в складі даної рослини, сприяє прискоренню згортання крові, а, отже, і якнайшвидшому загоєнню ран.

Кому протипоказана рукола?

Сушити або морозити її, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки необхідно розібратися, в яких випадках можна вживати цю рослину. Відразу відзначимо, що гірчична трава в помірних кількостях не здатна серйозно нашкодити людському здоров’ю. Єдина проблема полягає в тому, що не всім подобається її смак.

запасаємося руколою

Ця рослина вважається прекрасним афродизіаком. Причому тонізуючими властивостями володіють не тільки свіжі, але і висушені частини рослини. До речі, останні стануть чудовою альтернативою традиційної зелені в перших стравах.

Ще один варіант

Ті, хто хоче розібратися, як зберегти рукколу на зиму, повинні запам’ятати, що для салатів краще використовувати солоні заготовки. Для їх приготування не буде потрібно дуже багато часу і сил.

У цьому випадку рослина теж вимагає попередньої підготовки. Його миють під холодною проточною водою, обсушують паперовими рушниками і шаткують. Нарізати листя потрібно трохи крупніше, ніж у попередньому варіанті. Подрібнену гірчичну траву пересипають сіллю в співвідношенні одна столова ложка на сто грамів рослини, а потім утрамбовують в скляну ємність. У такому вигляді гірчична трава може зберігатися близько року. При цьому вона зберігає практично всі корисні властивості.

Корисні рекомендації

Заготівля руколи на зиму вимагає дотримання деяких правил. Свіжі листочки можна зберігати в холодильнику в відсіку для овочів. Для цього їх поміщають в ємність, наповнену водою. Але вони швидко в’януть і втрачають практично всі свої цінні властивості.Слід запам’ятати, що гірчична трава може зберігатися на полиці холодильника не довше шести діб. Після закінчення цього часу рослина можна без жалю відправляти у відро для сміття.

Тим, хто хоче зберігати гірчичну траву в холодильнику, необхідно пам’ятати про те, що вона прекрасно вбирає в себе сторонні запахи. Тому її бажано ізолювати від решти продуктів. Це можна зробити, помістивши її в застібається поліетиленовий пакет, герметичну пластикову ємність або суху скляну банку з щільною кришкою.

Тим, хто цікавиться, як зберегти листя руколи на більш тривалий період, можна порадити заморозити їх. Для цього рослина гарненько миють у холодній воді і сушать паперовими рушниками. Підготовлену таким способом гірчичну траву ділять на невеликі порції, укладають в спеціальні застібаються пакети і поміщають в морозилку. Слід зазначити, що в такому вигляді рукола може зберігатися до моменту появи свіжої зелені.

Як зберегти рукколу на зиму

Під руколою мається на увазі зелене рослина, що володіє особливими смаковими якостями. Вони чимось схожі з присмаком горіха і гірчиці разом узятих. Найчастіше цю зелень домішують в салати, а також вживають в самостійній формі і складі напоїв. Пряність цінується своїм хімічним складом, через що багато досвідчених господині намагаються зберегти її на тривалий термін. Щоб в зимову пору поласувати руколою, необхідно провести її обробку. Давайте розберемо головні аспекти в черговому порядку.

цінність руколи

1. У народі її називають гіркою травою, оскільки за смаком рукола злегка гірчить. Цінні якості розглядаються з точки зору входять речовин. Основу складають мінерали, вітаміни, кислоти органічного типу, харчові волокна, пектин, дубильні речовини та інші не менш цінні сполуки. Всі вони просто необхідні імунній системі людини.
2. Якщо систематично споживати рослина, людина зможе підвищити всі метаболічні процеси в організмі. Також покращиться склад крові, посилиться її циркуляція. Продукт проводить профілактику анемії і піднімає гемоглобін, оскільки зосереджує багато заліза. При внесенні рослини в базове харчування підуть проблеми, пов’язані з травним трактом.
3. Особливу цінність зелень приносить кровоносній системі людини, зміцнюючи канали крові, збільшуючи просвіти в їх порожнини, профилактируя серйозні патології у вигляді тромбофлебіту. Що стосується користі для здоров’я людей з діагностованим діабетом, їм ця зеленушка просто необхідна, тому що вона здатна знизити концентрацію глюкози в крові.
4. Низька калорійність і те, що трава є антиоксидантом природного типу, спонукають багатьох людей вводити її в дієтичне харчування. Порожнина внутрішніх органів і всі системи очищаються від токсичних речовин, зашлакованості, отрут будь-якої природи, радіонуклідів та ін. З огляду на вміст вітаміну К профілактіруется остеопороз, рани заживають швидше.

особливості зберігання

методи зберігання

На сьогоднішній день придумали не так багато варіацій, яким чином можна зберегти рослинність на зимову пору. Однак всі вони ефективні, спрямовані на те, щоб не втратити більшу частину користі. Виберіть для себе один або кілька варіацій.

1. Якщо у вас електрична сушарка, вважайте, що вам дуже пощастило. З її допомогою можна сушити не тільки зелень, а й овочі, фрукти. Перевага такого способу в тому, що рукола ще більше насичується цінними ферментами.
2. Виставите на приладі необхідні параметри. Весь процес займе близько 12 годин. Ви можете порубати зелень або залишити як є. Зберігайте в сухий герметичній ємності.

Рукола відноситься до дуже корисним рослинам. Варто відзначити, що в її складі присутні фітонциди, тому у деяких людей може розвинутися на сировину алергічна реакція.Враховуйте таку особливість при включенні продукту в раціон харчування. Також обережність при прийомі руколи варто проявляти особистостям, які страждають від гастриту при підвищеній кислотності шлунка.

Відео: чим корисна рукола, і що з неї приготувати

Як зберегти рукколу на зиму в свіжому вигляді: популярні способи і корисні поради

Рукола – це однорічна рослина сімейства хрестоцвітних, вона багата корисними речовинами, які надають різносторонню позитивний вплив на організм. Щоб зелень не втратила свої цілющі властивості, важливо знати, як зберегти рукколу на зиму в свіжому вигляді. Корисні поради, зібрані в статті, допоможуть зберегти траву до нового врожаю.

Корисні властивості продукту

Про корисні властивості руколи можна розповідати довго. Це трав’яниста рослина містить безліч важливих речовин: вітаміни (Е, А, С, К і групи В), мінерали (селен, йод, марганець, цинк, магній, кальцій, натрій), флавоноїди, филлохинон, токоферол і ефірні масла.

За рахунок свого багатого складу зелень має антибактеріальну, тонізуючу і сечогінну дію. Її вживання показано для зміцнення імунітету і поліпшення обмінних процесів.

Додавання руколи в їжу допомагає знизити рівень холестерину в крові і забезпечує виведення з організму продуктів розпаду. Відзначено, що зелень підвищує статевий потяг і стресостійкість, а також швидко викликає почуття насичення і сприяє зниженню апетиту.

Продукт відноситься до розряду дієтичних, оскільки в 100 г міститься всього 25 ккал. Рукколу рекомендується вживати людям, що страждають ожирінням і які ведуть боротьбу із зайвою вагою. Зелень не тільки сприяє схудненню, але і забезпечує організм корисними речовинами, дефіцит яких спостерігається при дотриманні дієти.

При додаванні в страви рукола надає їм оригінальну пряну нотку.

Як зберегти рукколу в холодильнику, щоб залишалася свіжою

Щоб рукола довше залишалася свіжою, обріжте коріння і обмотайте її харчовою плівкою. Також можна скласти заготовки в поліетиленові пакети або герметичні пластикові контейнери. Зберігати рукколу слід у відсіку для овочів, а в разі його відсутності, на нижній полиці холодильника не більше 3 днів.

Як правильно зберігати рукколу на зиму

вирощування будинку

Щоб взимку завжди мати під рукою свіжу зелень, її можна вирощувати на підвіконні. Придбайте в магазині насіння руколи і універсальну грунт. Посійте зелень і розмістіть імпровізований домашній городик на підвіконні. Щоб насіння добре зійшли і дали хороші паростки, в зимовий час забезпечте рослині додаткове джерело світла.

Зберегти рукколу на зиму в домашніх умовах можна шляхом заморозки. Це дозволить зберегти її корисні і смакові якості. Заморожувати зелень можна двома способами – в чистому вигляді або в маслі.

Для першого методу заморозки переберіть рукколу, промийте її і добре просушіть. Наріжте зелень керамічним ножем (або нарвіть руками) і розфасуйте по пакетам з зіп-застібкою або пластиковими контейнерами. Головна умова – ємність повинна герметично закриватися. Підготовлені заготовки складіть в ящики морозильної камери.

Деякі господині рекомендують додатково бланшувати рукколу перед заморожуванням. Для цього підготовлену зелень складіть в друшляк і опустіть в киплячу воду на 30 секунд, а потім перекладіть в холодну рідину до повного охолодження. Пробланшировать продукт розкладіть по пакетах і відправте в морозильник.

Для заморозки в маслі зелень також попередньо промийте, просушіть і подрібніть. У форми для льоду розкладіть нарізану рукколу, заповнивши осередки на 1/3. Залийте ємності соняшниковою або оливковою олією. Пам’ятайте, при замерзанні рідина розширюється, тому не наливайте її до країв. Одягніть на форму поліетиленовий пакет і відправте в морозилку.

Термін зберігання заготовок в чистому вигляді становить 12 місяців, в маслі – 3-4 місяці.

Сушка – це один з найбільш поширених способів заготівлі руколи. Такий продукт не підійде для приготування салатів, але послужить відмінним доповненням до м’яса, риби і інших страв.

Сушити рукколу можна трьома способами:

Суху рукколу зберігайте в скляній ємності. Щоб уберегти продукт від підвищеної вологості або скупчення конденсату, помістіть в банку мішечок з сіллю.

Заготовлювати рукколу на зиму можна шляхом засолювання, як огірки чи помідори. Такий продукт підійде для приготування салатів, соусів і других страв. Для засолювання відберіть цілі листочки і порвіть їх на великі шматочки. До зелені додайте сіль, з розрахунку 1 ст. л. на 100 г трави, і добре перемішайте.

Розкладіть продукцію в чисті простерилізовані скляні банки і закрийте герметичною кришкою. Зберігати рукколу на зиму таким способом слід в холодильнику (не більше 1 року).

Щоб зберегти смакові і корисні властивості зелені, її можна заморозити або засушити. Оптимальний же варіант – вирощування на підвіконні, адже такий спосіб дозволить завжди мати під рукою свіжу рукколу.

Щоб більш детально розібратися, як правильно зберігати рукколу на зиму, подивіться відео:

Молода мама, дружина і господиня. Готує домочадцям смачні, а головне – корисні страви. Тому шукає і відчуває різні варіанти збереження корисних властивостей фруктів і овочів в домашніх умовах. Отриманим досвідом і результатами експериментів готова ділитися з читачами.

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть:

Від сортових помідорів можна отримати «свої» насіння для посіву на наступний рік (якщо сорт дуже сподобався). А з гібридними це робити марно: насіння-то вийдуть, але вони будуть нести спадковий матеріал не того рослини, з якого взято, а його численних «предків».

Природні токсини містяться в багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують в садах і на городах. Так, в кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціанистоводнева) кислота, а в бадиллі і шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їх кількість занадто незначно.

Один з найбільш зручних методів заготовити вирощений урожай овочів, фруктів і ягід – заморозка. Деякі вважають, що заморожування призводить до втрати поживних і корисних властивостей рослинних продуктів. В результаті проведених досліджень вчені з’ясували, що зниження харчової цінності при заморожуванні практично відсутня.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто – «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневі. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців в тому, що суниця «морозостійка», «зимостійка», «переносить морози до -35 ℃» і т. Д. – обман. Садівники повинні пам’ятати про те, що кореневу систему суниці ще нікому не вдавалося змінити.

Ніякої природної захисту у томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів ( «сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнобарвною кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn ( «райдужна»). Зерна на кожному качані – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та ін. Такого результату вдалося домогтися шляхом багаторічного відбору найбільш забарвлених звичайних сортів і їх схрещування.

Вважається, що деякі овочі і фрукти (огірки, стеблова селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативною калорійністю», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж в них міститься.Насправді в травному процесі витрачається тільки 10-20% калорій, отриманих з їжею.

І перегній, і компост по праву є основою органічного землеробства. Їх присутність в грунті значно збільшує урожай і покращує смакові якості овочів і фруктів. За властивостями і зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній – перепрілий гній або пташиний послід. Компост – перепріли органічні залишки самого різного походження (Зіпсована їжа з кухні, бадилля, бур’яни, тонкі гілочки). Перегній вважається більш якісним добривом, компост доступніший.

В Австралії вчені почали експерименти з клонування декількох сортів винограду, які ростуть в холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їх зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширеним в Європі і Америці захворювань.

Способи збереження руколи на зиму

Рукола – це рослина, яка має відмінний смак і безліч вітамінів, яких так не вистачає нашому організму в зимовий період. Щоб зелень протягом довгого временіне втрачала свої корисні властивості, потрібно знати, як правильно зберігати рукколу.

особливості зберігання

Продукт має багатий склад, але при цьому все одно залишається дієтичним. Взимку заготовлена ​​рукола перетвориться в відмінне джерело вітамінів.

Можна використовувати рослину не тільки як приправу до багатьох страв, але і як лікарський препарат, адже вона зустрічається у багатьох рецептах народної медицини.

Пакети з руколою або будь-які інші ємності, в які ви поклали пучки, повинні перебувати на нижній полиці холодильника, яка спеціально призначена для того, щоб зберігати в ній овочі та зелень.

Скляні або пластмасові контейнери запобігають потраплянню холодного повітря всередину, тим самим досягається оптимальна температура – 8-9 ° С.

Багато хто вважає сушку кращим способом зберегти рукколу на зиму. Салат зробити з сухої трави не вийде, але її можна додавати в будь-яку страву в якості прянощів. Він відмінно підійде до м’яса, а також до риби.

Нижче викладені кілька способів сушіння руколи, але якою б ви не вибрали, в кінці процесу потрібно зібрати вже висушену зелень і покласти її в скляну ємність. Щоб уникнути накопичення конденсату можна покласти всередину невеликий мішечок з сіллю, який буде вбирати вологу.

природним способом

Для початку потрібно відібрати найкращі листки зелені. Добре вимийте кожен пучок. Подрібніть листя на невеликі шматочки однакового розміру. Після цього необхідно рівномірно розкласти їх на деко або папір.

Для заготівлі сушеної зелені і овочів існує дуже зручне пристосування – електросушарка. Обробка в спеціальній сушарці дозволяє зберегти в продуктах ще більше корисних речовин.

У деяких примірниках є навіть спеціальний режим для зелені. Температура в ньому досягає 50 ° С. Незважаючи на підвищену температуру, пересушити або спалити продукт в електросушарці у вас не вийде.

Ще одним більш швидким способом заготовки руколи вважається сушка в духовці. В цьому випадку потрібно також добре вимити зелень і розділити її на рівні, не надто дрібні шматочки.

Температура в духовці підбирається індивідуально, залежно від кількості і розміру шматочків. Звичайно, вона не повинна бути занадто низькою, але головне – не можна перевищувати позначку в 40 ° С.

Багатьох цікавить питання, чи можна заморожувати рукколу на зиму, щоб при цьому вона залишилася корисною. Зберігати рукколу в холодильнику можна як саму по собі, так і з додаванням олії.

В чистому вигляді

Перед початком роботи добре промийте рослини. Потім необхідно нарізати руколу на рівні дрібні шматочки. Після цього трохи просушіть рукколу, для того щоб позбутися від вологи, яка залишилася після миття.

Зелень в маслі

Перед заготівлею знову ж промиваємо листя і добре подрібнюємо. Вам знадобляться формочки невеликого розміру.

Наприклад, підійдуть пластикові або силіконові форми для льоду. У цю ємність необхідно розсортувати нарізану зелень так, щоб залишалася ще приблизно третина обсягу.

Всі підготовлені формочки заливаються маслом. Більш корисним вважається оливкова, проте підійде і будь-яке інше рослинне масло, яке вам подобається. Не заливайте форми до країв – рідина при охолодженні трохи розшириться і займе місце, що залишилося.

Свіжа рукола на підвіконні

Якщо ви віддаєте перевагу харчуватися тільки свіжими пучками зелені, то можете спробувати виростити руколу у себе на підвіконні.