Солод із ячменю в домашніх умовах
Як виходить солод?
Солод — намочені та пророщені насіння злаків: найчастіше ячменю, рідше — жита, пшениці, кукурудзи, тритикале. Пророщування зерен злакових культур дозволяє запустити процес ферментації. Для припинення подальшої ферментації та видалення зайвої вологи пророщене насіння сушать гарячим повітрям.
Як виготовити солод з ячменю?
Зерно ячменю замочують 2-2,5 діб у скляному або емальованому посуді. Протягом всього процесу замочування необхідно міняти воду кожні 8-9 годин, залишаючи періодично зерна ячменю без води на 2 – 2,5 години (це необхідно для активізації біохімічних процесів у ячмінному зерні).
Як приготувати солод для віскі?
Солод для віскі – це пророщене зерно, коли паросток у 1,5-2 рази довший за зерно. Щоб так проростити зерно, треба зерно пшениці або ячменю помістити в глибоке відро і промити гарячою водою, все сміття спливе – його зливаємо. Замочуємо зерно у теплій воді на 10-12 годин.
Як проростити ячмінь?
Для кращого доступу повітря в приміщенні повинна бути хороша вентиляція. Раз на добу злаки потрібно перемішувати та оббризкувати водою. Тривалість пророщування ячменю – 6-7 днів, жита – 4-5 днів (останньої доби жито не поливають водою). Готовність визначають за розміром паростка (корінець).
Який буває солод?
Солоду бувають темні та світлі. Світлий солод виробляють за стандартною технологією: замочування, пророщування, сушіння. Вони йдуть у світле пиво: табір, пілзнер, ель. Щоб отримати темне пиво, потрібно обсмажити солод: чим темніший напій — тим сильніший ступінь обсмажування: від карамельного до паленого, як кавові зерна.
Навіщо корисний солод?
Цей продукт є здоровим для харчування і, крім того, складається з елементів, які корисні організму людини. Солод повний білків, які допомагають зростанню скелета та зміцнюють м'язи. … Солод корисний всім без винятку. І діти, і дорослі можуть вживати це в їжу.
Як молоти солод у домашніх умовах?
У домашніх умовах дроблення солоду виглядає наступним чином: верхня частина зерна оббризкується з пульверизатора невеликою кількістю води (на 5 кг солоду не більше 100 мл), після чого весь солод ворушиться для поглинання залишкової вологи лушпинням по всьому об'єму засипу.
Як зробити зелений солод?
Приготування зеленого солоду
- Залити зерно водою. …
- Замочування Промите зерно залити новою партією холодної води, протягом 12 годин кожні 2-3 години перемішувати та міняти воду. …
- Дезинфекція Етап необов'язковий, але рекомендований. …
- Пророщування …
- Знезараження …
- Подрібнення
01-Aug-2016