Термін та умови зберігання мідій (в мушлях, в холодильнику, заморожених)

Мідій відносять до продуктів з невеликим терміном зберігання. Цей морепродукт буває в свіжому і замороженому стані, а ще в мушлях і без них. Цих молюсків також можна придбати в спеціальній упаковці, в вакуумі, що більше підійде для тривалого зберігання. Кожен вид мідій має відповідний термін придатності. Сьогодні поговоримо про те, як зберігати мідії в мушлях в домашніх умовах, а також як їх правильно вибрати перед покупкою.

Як обрати

Купити можна як живих мідій в стулках, так і варено – морожених. Мариновані зі спеціями продаються в консервованому вигляді.

• Живий молюск в мушлях повинен бути щільно закритим або, в деяких випадках, трохи відкритим. Якщо легенько стукнути по стулці, жива мідія її швиденько закриє.
• У черепашки якісної мідії повинна бути блискуча поверхня, яка не має ніяких пошкоджень. Якщо ж черепашка повністю розкрита, це, швидше за все, означає, що молюск загинув. Вживати його буде вже не можна. Буває і так, що в середині закритої черепашки знаходиться вже загиблий молюск. Це відбувається, коли, наприклад, вона забита піском або мулом.
• Є люди, які трясуть раковину, щоб перевірити стан мідії. Коли вона жива, всередині немає ніяких звуків, а загиблий молюск при трясці буде «бовтатися». Але така перевірка стану купується дуже сумнівна.
• Правильним буде принюхуватися до запаху молюска. У свіжих буде слабкий морський аромат. А якщо він різкий і неприємний – такий продукт купувати не можна.

Більші мідії містять більше м’яса, тому вони дорожче маленьких. Але харчова цінність у них однакова.

Зберігання свіжих мідій

Живих молюсків зберігають при температурі, яка не перевищує + 7 ° С. Вже через 2 – 3 доби, швидше за все, молюски загинуть. Тому вжити їх потрібно протягом цього часу. А ще краще – в день, коли вони були куплені. Так буде більше гарантій якості продукту. Адже невідомо, скільки часу, і в яких умовах вони перебували до моменту реалізації.

• Мідії, яких перемістили на полицю холодильника з морозилки з метою розморожування, можуть зберігатися там також не більше 2 – 3 днів.
• Продовжити свіжість морепродуктів на 1 – 2 дні допоможе лід. Молюсків слід викласти на крижану поверхню, а потім ще засипати шматочками льоду зверху. Краще, якщо це буде відбуватися в друшляку, поставленому в глибоку миску. Тоді вода від танення льоду буде стікати вниз, і мідії не будуть у ній перебувати.
• Молюсків, які зберігаються в охолодженому вигляді, потрібно постійно оглядати. Якщо один з них загине, його тут же викидають, інакше незабаром всі морепродукти можуть зіпсуватися.
• Зберігання живих молюсків також може відбуватися в холодній воді. Хоча попередній спосіб зберігання найбільш прийнятний.

Зберігати мідії в холодній воді можна не більше доби. Після чого їх потрібно терміново приготувати, попередньо переконавшись, що вони ще живі.

Існує спосіб зберігання живих мідій, при якому їх викладають на плоску посуд, накривають вологою тканиною і відправляють в холод. Мінусом такого виду зберігання є велика кількість загиблих молюсків. Щоб мінімізувати втрати, кожну раковину загортають у вологу натуральну тканину. Приготувати морепродукти, які зберігалися у такий спосіб, потрібно буде вже на наступний день, не пізніше.

Зберігання в замороженому вигляді

Живих мідій, яких немає бажання вживати відразу, можна відправити в морозилку, попередньо відокремивши м’ясо від стулок. М’ясо можна помістити в пластикову ємність з необхідною кількістю води, герметично закрити і заморозити.

Зберігати мідій в морозилці можна протягом 2 місяців, дотримуючись певний режим. Температура, при якій знаходяться молюски, впливає на термін їх придатності:

• при -12 ° С -10 ° С термін зберігання мідій складе 2 тижні;
• -18 ° С і нижче – 3 тижні;
• при – 18 ° С і нижче без черепашок – 1 – 2 місяці.

Шокова заморозка допоможе збільшити термін зберігання заморожених мідій до 3 – 4 місяців. Але так заморозити морепродукти в побутових умовах можна не завжди.

Зберігання очищених мідій

Свіжих молюсків, витягнутих із стулок, слід вжити відразу після покупки. Заморожені же зберігаються стільки, скільки вказано виробником. Їх тримають в морозилці до того моменту, як упаковка буде розкрита. Повторну заморозку даного морепродукту виробляти вже не можна.

Мідії в маринаді

У момент покупки мідій в маринаді бажано подивитися на дату їх виготовлення. І зіставити її з терміном придатності продукту, який вказаний самим виробником. Завжди потрібно вибирати більш пізню дату виготовлення, щоб мати можливість зберігати морепродукти довше.
Коли ємність з пресервами розкрита, термін зберігання маринованих мідій становить всього 2 доби. Щоб протягом цього часу вони зберегли свіжість, в банку доливають трохи масла, щоб молюски були покриті їм повністю.

Салати, в складі яких є мідії, теж відносять до швидкопсувних продуктів, тому вони зберігаються недовго. Зберігати салати з морепродуктами можна не більше доби. Після цього часу їх вживання стане небезпечним.

Зберігання відварених мідій

Якщо придбати відварних заморожених молюсків, їх можна буде зберігати порівняно довго без втрати харчової цінності та смакових якостей.

Зварити і заморозити морепродукти можна і самостійно.

• У процесі варіння в солону воду слід додати спеції, щоб молюски були повністю готові до вживання. А після того, як вони охолонуть, їх заморожують і зберігають протягом 3 місяців.
• Розморожують відварених мідій поступово, після чого їх відразу можна буде вживати в їжу.
• Перед тим, як зберігати мідії в морозилці, їх насухо протирають паперовим рушником, щоб не допускати утворення льоду (він згубно впливає на смак продукту).

Потрібно правильно зберігати мідії в холодильнику, щоб не наражати на небезпеку своє здоров’я з – за вживання несвіжих морепродуктів. Пам’ятайте, якщо продукти не викликають довіри, краще октазаться від їх вживання!