Вказівки Майстра

Умови та термін зберігання вишні (з кісточкою і без)

Вишня, крім прекрасних смакових якостей, має високий вміст природних антибактеріальних речовин – фітонцидів і вітаміну С. Період дозрівання ягоди зовсім невеликий. Зберігати її свіжою теж довго не вийде. Це викликано структурою плоду, і підвищеним вмістом в ньому вологи. Сьогодні ми дамо кілька порад про те, як зберігати вишню в свіжому, сушеному і замороженому вигляді вигляді. А також заготовити її на зиму.

Як вибрати і збирати

Найбільш якісною і корисною вважають свежесобранную ягоду. Бажано, щоб на ній збереглися плодоніжки. Завдяки їм термін зберігання вишні з кісточкою є найбільш тривалим.

1. Збір плодів виробляють тільки сухим ясним днем. Вибирати для зберігання потрібно щільні пружні ягідки з рівномірною, насиченою бордовою забарвленням і яскраво вираженими смаковими якостями, властивими стиглої вишні.
2. Занадто м’які, переспілі ягоди для зберігання не підійдуть. Тому для збору плодів вибирають період, коли вони досить пружні, з блискучою поверхнею.
3. При покупці ягід на ринку слід звернути увагу на їх смак і запах. Насторожити повинні навіть невеликі кислі нотки, властиві броженію.Также слід обійти стороною липку м’яку ягоду, яка занадто довго перебувала на сонці.
4. Обов’язкова умова свіжих ягід – зелені пружні плодоніжки. Урожаєм «не першої свіжості» вважають плоди з темними засохлими живцями або повною їх відсутністю.
5. Важливо, щоб вишня була без червоточини. Обов’язково слід переконатися, що вона не стала рідною домівкою для якого – небудь комахи. Найстигліший плід поділяють на частини і уважно оглядають м’якоть. Сліди перебування шкідників в одній ягоді можуть вказувати на те, що вся партія продукту зіпсована.

Ягоди уражені хробаками найбільш м’які, і мають більш темний колір ніж у інших.

Зберігання свіжої ягоди

Термін зберігання стиглої вишні в холодильнику становить до 10 діб. А якщо ягода злегка недоспіла, то може зберігатися і 2 тижні.До того, як зберігати вишню в холодильнику, її не можна мити. тримати плоди в зав’язаних поліетиленових пакетах також не слід. Для зберігання краще цього підійде пластиковий контейнер, дно якого слід застелити паперовим рушником, або скляна банка.Оптимальні умови зберігання вишні:

• температура навколишнього середовища від 0 ° С до + 10 ° С,
• вологість повітря – 85%.

Нижчі рівень вологості і температура (близько 0 ° С) сприяють тривалості зберігання плодів.Зберігання вишні можливо не тільки в холодильнику. Її відправляють в прохолодний льох і підвал, де є відповідні умови. При цьому плоди можна помістити в чисті скляні банки, викладені зсередини промитими і просушеними свіжими листочками вишні. Кожен шар ягід перекладають листям, а ємності закривають поліетиленовими кришками.

Загальна таблиця зберігання

стан ягодиТермін зберіганняСвіжа, при кімнатній температурі5-7 днівВ холодильникублизько 20 днів, в залежності від ступеня зрілостіУ морозилці9-12 місяцівУ сушеному виглядібіля року

сушені ягоди

Перед сушінням плоди перебирають, залишаючи тільки найякісніші, не пошкоджені комахами і гниллю. Кісточки з вишні бажано витягти.

1. Ягоди розподіляють на деку і тримають в духовці, розігрітій до + 40 ° С – + 55 ° С до готовності. Якщо є можливість скористатися функцією конвекції, бажано це зробити в процесі сушіння.
2. Дверцята духовки повинна бути трохи прочиненими, щоб випаровування могли виходити назовні.
3. Вишня не повинна перегріватися понад + 55 ° С, щоб вітамін С, що міститься в ній, не почав руйнуватися.

Тим, хто використовує електросушарку, слід дотримуватися інструкцій виробника.Після сушіння ягоди тримають 3 – 4 доби в щільно закритих ємностях з дерева або картону.Це роблять, щоб вирівняти рівень вологості ягід.Те, скільки можна зберігати вишню в сушеному вигляді, залежить від конкретних умов і якості сировини. Але в середньому термін зберігання становить 12 місяців. Тримати сушіння ягоди слід в закритих ємностях зі скла або мішечках з полотна.

Зберігати сушену вишню слід в закритому від сонячних променів місці, де досить прохолодно і не вогко.

заморожування

Заморожені плоди вишні є джерелом вітамінів в зимовий період. А під час весняного авітамінозу вони стануть прекрасною підтримкою ослабленому організму.За допомогою сучасних технологій у виробника є можливість заморожувати ягоди з великою швидкістю, і в великих кількостях. Шокова заморозка здатна зберігати більшу частину вітамінів і мінеральних речовин, які містить продукт. Але і побутової холодильник, який має такі можливості, здатний впоратися з заморожуванням не гірше.Для заморозки на зиму слід зробити кілька простих кроків:

1. Перебрані, промиті і обсушені ягоди звільняють від кісточок (якщо їх планується використовувати для начинки вареників або випічки).
2. Потім розміщують на плоскому посуді на деякій відстані один від одного і відправляють в морозилку. Важливо, щоб ягоди не стикалися між собою. Можна викласти кілька шарів розділених щільним папером.
3. Через кілька годин, коли плоди підмерзнуть, їх дістають з морозилки і фасують в спеціальні щільні зіп – пакети. Розподіляють плоди невеликими порціями, так як повторно заморожувати їх не можна. Після фасування ягоди знову відправляють в морозилку на тривале зберігання.

Скільки можна зберігати заморожену вишню

Головне в процесі заморожування дотримуватися технології, описаної вище. У цьому випадку терміни зберігання будуть наступними:

• Термін зберігання замороженої вишні з кісточкою в морозилці становить 12 місяців.
• Стільки ж зберігаються плоди без кісточок.

А ще з цієї ягоди можна зробити чудове варення, терміни, і умови зберігання якого описані тут.Не лінуйтеся заготовити кілька пакетиків з ягодами на зиму, адже зберігати вишню зовсім не складно, а взимку з неї можна зробити багато корисних і смачних страв.