Вказівки Майстра

Термін та умови зберігання черешні

Черешня – соковита ягода з насиченим смаком, яка встигає однією з перших. На жаль, її термін зберігання дуже невеликої навіть на полиці холодильника, не кажучи вже про кімнатній температурі. Що зробити для того, щоб ягода залишалася свіжою довше і як правильно зберігати черешню, розповість ця стаття.

як вибирати

При покупці ягід на ринку слід звертати увагу на їх колір. Черешні повинні бути темними (якщо говорити про червоних сортах) і блискучими. В цьому випадку можна говорити що плоди вже встигли, і містять максимальну кількість корисних речовин.Тріщин, червоточини і вм’ятин на поверхні ягід бути не повинно. А їх плодоніжка повинна мати зелене забарвлення і хорошу ступінь пружності.Черешню з ознаками бродіння і підгнилими ділянками купувати не слід: довго зберігати її не вийде.Від придбання продукту, який знаходиться в відрах і інший глибокої тарі, краще відмовитися. Ягоди, які знаходяться в нижній частині, вже не придатні для її зберігання. Кращою тарою для зберігання і реалізації черешні вважаються ящики з дерева або пластика, що мають глибину не більше 20 см.У тих, хто займається вирощуванням цієї ягоди самостійно, є прекрасна можливість відібрати для зберігання тільки якісні плоди.Збір врожаю слід проводити в суху погоду рано вранці, коли соковита м’якоть ягід має кращу щільність. Якщо врожай дуже великий, зібрані плоди висипають на розстелені покривала. Так буде зручніше їх перебирати, відокремлюючи зіпсовані від цілих. При цьому, верхні ягідки не чинитимуть тиск на нижні, і черешня не потече.

Знімати ягоду з гілочки потрібно разом із плодоніжкою, яка не дасть черешні швидко зіпсуватися. Живці мають запас вологи, містять поживні речовини, і допоможуть підтримати плід яке – той час. Також вони є захистом від проникнення всередину ягоди хвороботворної мікрофлори. Плоди, цілісність яких порушена в результаті відділення плодоніжки, зіпсуються в першу чергу.Перед тим, як зберігати черешню, її не миють. Якщо ж на плодах є залишки вологи, слід розмістити їх в один шар на рушник для просушування.Вибирати для зберігання зібрані в своєму саду або куплені на ринку ягоди слід дуже уважно. Невелику ділянку гнилі на одній з них може швидко знищити всі запаси.

Як і скільки зберігати

Те, скільки можна зберігати черешню, залежить від умов і способів зберігання. Ось основні з них:

• протягом декількох діб – загальний відсік холодильника;
• протягом осені та зими (до 8 місяців) – морозилка;
• до 12 місяців – термічна сушка;
• протягом 1 року – консервація.

Зберігання в холодильнику

Свіжозібрані черешня може згнити вже через кілька годин, якщо буде перебувати в теплі. Тому, якщо ягід не дуже багато, краще помістити їх в овочевий відсік холодильника, розташований в нижній частині. Плоди без ознак гниття і залишків вологи в таких умовах зможуть зберегтися протягом 3 – 5 діб. У деяких випадках термін зберігання черешні досягає тижні. Важливо не затягувати з її охолодженням і відразу після збору врожаю відправляти в холодильник.

Оптимальна температура зберігання черешні становить 0 ° С – + 2 ° С, а вологість повітря – 95%.

Якщо тримати ягоди в відсіку під морозильною камерою, де температура на рівні 0 ° С, можна зберегти їх в свіжому вигляді до 2 тижнів.Зберігання черешні в холодильнику має відбуватися в пакетах для фруктів, харчових контейнерах або тарі зі скла. Щоб запобігти випаровування вологи, ємності з ягодами накривають серветками або нещільно прикривають кришками. Мити плоди попередньо не слід.

Зберігання в замороженому вигляді

Заморожування в умовах -18 ° С дозволяє продукту зберігати свіжість протягом 8 місяців.Ягоди розміщують по щільним вакуумним пакетів для заморозки невеликими порціями.Також можна використовувати пакети з зіп – застібкою. Вона забезпечує герметичність, і не дозволяє плодам вбирати сторонні запахи. Використовувати звичайні пакети з тонкого поліетилену для цього не слід. Вони швидко втрачають герметичність і не здатні витримати навіть невеликого навантаження.Черешню заморожують, коли вона тільки що зібрана з дерева. Перед цим її слід ретельно перебрати, видалити плодоніжки, промити і просушити до повного висихання.Заморожування відбувається в два етапи.

1. Спочатку плоди розміщують одним шаром на деку таким чином, щоб вони не стикалися, і відправляють в морозилку на кілька годин.
2. Потім підморожені черешню акуратно зсипають в контейнери або поміщають в зіп – пакети. Зберігають ягоди в морозилці протягом 8 місяців.

Заморожування черешні можливо з кісточками і без. Правильніше буде мати під рукою обидва види ягоди. Плоди без кісточок можна використовувати для начинки випічки, а з кісточками – для компоту.

Повторному заморожуванню ягоди не підлягають, тому їх розподіляють по пакетам невеликими порціями, які можна використовувати за один раз.

сушена черешня

Зберігати черешню в сушеному вигляді – хороший спосіб зберегти плоди протягом 12 місяців і більше. Ягоди можна висушити в електричної побутової духовці або спеціальній сушарці з терморегулятором.Стиглі плоди перебирають, видаляють у них плодоніжки, після чого їх потрібно добре промити і промакнуть серветками, щоб видалити залишки вологи. Кісточки виймати при цьому не обов’язково.

• Черешню розкладають на деку одним шаром і поміщають в духовку.
• Процес сушіння повинен відбуватися при температурі + 60 ° С до того моменту, коли в плодах не залишиться соку. При цьому їх колір сильно не зміниться, а на дотик вони повинні бути досить м’якими.
• Зберігання сушеної черешні найкраще відбувається в сухих, провітрюваних місцях. Її можна тримати в фанерних ящиках, неглибоких коробках з картону, мішечках з полотна, тарі зі скла з кришкою. Сушені ягоди можна помістити на високу полицю, де немає спецій і продуктів з різким запахом.

Те, скільки можна зберігати черешню, в першу чергу залежить від якості ягід і умов, в яких вони знаходяться.