Вказівки Майстра

Термін та умови зберігання щавлю

Щавель в ботаніці – трава сімейства гречаних. А на нашому столі – це прекрасний зелений борщ і апетитні щі, з відтінком кислинки. Зростає, практично, як бур’ян на всіх континентах і представлений більш ніж в 150 видах. Як зберігати щавель, важливо знати всім, хто вже не уявляє без нього свій раціон.

Як підготувати до зберігання

Щавель слід підготувати до зберігання. Його перебирають, витягуючи природний сміття, мляві і зіпсовані листочки. Також слід зрізати жорсткі «ніжки».

Підготовлену сировину кілька разів промивають, видаляють зайву рідину, акуратно струшуючи листя, після чого витримують їх при кімнатній температурі до повного випаровування вологи.

При підготовці до заморожування не можна допускати, щоб щавель залишався мокрим. Тоді продукт втратить якість ще на етапі зберігання.

Зберігання свіжого листя

Термін зберігання щавлю в умовах кімнатної температури становить 1 – 2 дні. Щоб він залишився свіжим довше, його поміщають в воду. Там листя зможуть перебувати кілька днів, після чого почнуть втрачати якість.

Більш тривале зберігання щавлю має відбуватися в холодильнику. Його попередньо добре промивають і висушують на розстеленому рушник. Потім листя збирають в невеликі пучки і розкладають по пакетам з поліетилену.

Зберігати щавель в холодильнику, в нижній його частині, можна протягом 2 тижнів.

Зберігання сушених листя

Сушка відбувається так само, як у будь-якої іншої зелені.

1. Листя попередньо перебирають, видаляючи занадто грубі черешки.
2. Потім промивають і розміщують одним шаром на свіжому повітрі для сушки.
3. В умовах теплої сонячної погоди листя висохнуть за 5 – 6 днів.

Готову сировину розкладають по сухим чистим банкам і щільно їх закривають. Щоб щавель було зручно додавати в різні страви, його можна трохи подрібнити. Суп, в якому плавають великі листи, має не дуже апетитний вигляд.

Швидко видалити воду з щавлю можна за допомогою спеціальної шафи з терморегуляцією, призначеного для сушіння овочів. Але при цьому смакові якості продукту можуть трохи змінитися, що подобається не всім любителям зелених борщів. Правильніше помістити в електоросушілку невелику частину листя, і якщо отриманий результат буде влаштовувати, висушити таким чином всі запаси.

Готової до зберігання зелень вважається, якщо вона кришиться в руках. А якщо листя розсипаються в порошок – вони сушилися занадто довго.

заморожування

Перебрані, добре промиті і просушені листочки розміщують невеликими порціями по пакетах з зіп – застібкою або пластиковим ємностей з щільно прилягає кришкою і заморожують.

Зберігати щавель в морозилці можна протягом 4 – 6 місяців. А різати його на частини зовсім не обов’язково, так як в замороженому стані листя легко можна подрібнити руками.

Зверніть увагу! Вакуумні зіп – пакети дозволяють значно заощадити простір в морозилці, на відміну від харчових контейнерів.

Ще один спосіб заморожування полягає в наступному:

• Листя подрібнюють ножем.
• Далі розподіляють за формами, в яких роблять лід.
• Потім додають в формочки воду.
• При цьому до щавлю можна додати іншу зелень. З ним добре поєднуються петрушка, кріп, кінза.

Повторне заморожування негативно відбивається на якості зелені. Тому зберігати щавель в морозилці слід невеликими порціями, достатніми для одноразового вживання. Додавати його слід в уже готову страву, за 3 – 5 хв. до закінчення варіння. Попередньо розморожувати не потрібно.

Загальна таблиця зберігання

Місце зберігання

Термін зберігання

При кімнатній температурі1-2 дняУ холодильнику, відсіку для овочівблизько 2 тижнівУ замороженому виглядідо піврокуконсервований1-2 рокиУ сушеному виглядідо 2 років

Поради по зберіганню

Щавель, який росте на дачних ділянках, можна збирати з весни до середини липня.Листя ще не стали занадто грубими і не накопичили велику кількість щавлевої кислоти.

Скляні ємності з зеленню, які були загорнені кришками з металу, не слід тримати в перевернутому вигляді, щоб уникнути окисної реакції продукту і металу. Під впливом щавлевої кислоти лакове покриття роз’їдається, що призводить до корозії металу. Кришка швидко почне іржавіти і зробить консервацію не придатною до вживання.

Всупереч деяким радам, сушити листя щавлю під сонячними променями – не можна. Вони повинні знаходитися виключно в тіні. Прискорити процес сушіння можна за допомогою нагрітої до + 50 ° С духовки.

Якщо листя стали блідими з – за утворення сірого нальоту, використовувати їх вже не можна.

Щавлева кислота – відмінний природний консервант, тому досить додати до зелені невелика кількість солі, щоб зберігати консервований щавель можна було дуже довго.