Скільки і як зберігати квашену капусту в холодильнику і погребі
Термін та умови зберігання квашеної капусти
Без перебільшення можна назвати одним з найбільш корисних продуктів квашену капусту. Наші предки не мислили без неї свого столу і квасили її у великих кількостях. Крім безлічі вітамінів і мікроелементів, вона містить необхідні для травної системи кислі бактерії, які утворюються в результаті бродіння. Але саме ці процеси змушують багатьох людей думати, що тривалість зберігання квашеного овоча зовсім невелика і заготовляють такий продукт в маленьких обсягах. Давайте поговоримо про те скільки і як зберігати квашену капусту в домашніх умовах.
У чому краще зберігати квашену капусту
Не слід вигадувати – щось нове, коли є перевірений століттями надійний спосіб зберігання квашеної капусти. Її завжди тримали в бочках або діжках з дерева. Звичайно, в міських умовах таку ємність навряд чи можна назвати прийнятною. Зазвичай мешканці багатоквартирних будинків використовують для закваски металеві відра або каструлі.Бажано, щоб посуд, в якій буде перебувати капуста, була емальованому і не мала різних відколів, Пошкоджень і іржавих плям. Іноді для цих цілей використовують великі бутлі зі скла. Чи не так уже важливо, яку з цих ємностей вибрати, головне, правильно її підготувати для того, щоб в ній можна було зберігати квашену капусту. Посуд, до якої передбачається зберігати повинна бути добре вимита і висушена.Щоб не допустити появи на поверхні розсолу цвілеві грибки, в розсіл додають гірчицю або цукор. Деякі господині використовують як антибактеріальний засіб натертий корінь хрону, а також журавлину або брусницю.Не можна застосовувати для закваски ємності з алюмінію і пластика. Ці матеріали входять в реакцію з кислотою, і продукт в результаті може мати специфічний смак.Зберігати квашену капусту потрібно повністю покритою розсолом. Її накривають кришкою, яку потім притискають важким предметом. Прес потрібен для того, щоб не відбувалося контакту з повітрям і продукт не втрачав своїх корисних якостей. Вплив кисню руйнує одне з найбільш корисних речовин – вітамін С. З цієї ж причини виймати капусту з розсолу потрібно безпосередньо перед її вживанням.
Скільки можна зберігати квашену капусту
Термін, протягом якого продукт збереже свої корисні властивості, залежить від кількох факторів:- правильно чи обрані пропорції капусти і солі при квашеної;
- з якого матеріалу зроблена ємність для зберігання;
- вірно вибраний температурний режим.
Також велику роль для тривалості зберігання грає додавання харчових натуральних консервантів, таких як цукор.Давно відомо, що зберігання квашеної капусти найкраще відбувається в бочках з дерева. Термін зберігання цього продукту в такій тарі досягає 9 місяців за умови, що температура в приміщенні буде триматися в межах від 0 ° С до + 3 ° С.
Якщо при аналогічних умовах капуста буде перебувати в ємності зі скла, термін її зберігання обмежиться 3 тижнями.Щоб збільшити термін зберігання квашеної капусти, зверху наливають рослинне масло шаром 3 – 4 см.
Якщо продукт тримають в умовах вище + 10 ° С, його слід вжити протягом найближчих 4 – 5 днів. А якщо він знаходиться в ємності з полімерів при +4 ° С – залишиться придатною не більше 1 тижня. Найкращим для тривалого зберігання квашеної капусти вважається температурний режим від + 2 ° С до + 5 ° С. Звичайно, такі умови можна створити тільки в холодильнику. Там квашений овоч може перебувати до 3 місяців і не втратити свої корисні якості.
Де зберігати квашену капусту
Вважається, що найкраще капусту зберігати в погребі. Там тримається оптимальна для її зберігання цього продукту температура, а також не проникає сонячне світло. Крім того, в погребі зберігається рівень вологості, який найкраще підходить для зберігання.Звичайно, є і мінус при такому способі зберігання цього продукту: на поверхні може утворитися цвіль. До того ж, таке місце залишається практично недоступним для жителів багатоквартирних будинків.Для міських жителів може підійти спосіб зберігання квашеної капусти на заскленому балконі, за умови, що там буде триматися температура не нижче 0 ° С. З прохолодного балкона в теплу квартиру потрібно заносити тільки ту кількість продукту, яке буде вжито в їжу відразу.Повторно класти в холодний розсіл капусту, яку не з’їли не слід.Але найпростіше зберігати такий продукт в холодильнику. Найбільш доступною тарою для зберігання буде емальований посуд або скляний бутель. При такому способі зберігати квашену капусту в холодильнику можна протягом 2-3 місяців. Істотним недоліком такого способу можна назвати невелику кількість продукту, яке можна помістити в холодильник.