Вказівки Майстра

Термін та умови зберігання курячих сирих і варених яєць

Курячі яйця відносяться до тих продуктів, поживну цінність яких складно переоцінити. Вони прекрасно засвоюються організмом, і містять велику кількість корисних елементів. Продаються ці продукти поштучно, але іноді, перед святами, господині їх купують відразу по кілька десятків. І тоді стає актуальним питання, як зберігати яйця в домашніх умовах свіжими і звареними. Давайте спробуємо розібратися.

Які бувають категорії

ГОСТ визначає дієтичну і столову категорії свіжих продуктів.

• Тиждень з того моменту, як курка знесла яйце, воно має визначення – дієтичне. Прошарок повітря в такому продукті не перевищує 4 мм. Білок ще дуже густий, і щільно огортає жовток.
• продукт вважається столовим по витікання тижні. Але навіть через 7 днів залишається свіжим і цілком придатним до вживання навіть в сирому вигляді.
• Через 1 місяць продукти переходять в категорію охолоджених. Вони можуть ще якийсь – то час зберігатися і використовуватися для приготування різних страв і випічки.

Терміни зберігання яєць за категоріями при 0 ° С – + 20 ° С:

• дієтичне – до 1 тижня;
• вимите – 8 – 12 днів;
• свіже столове – до 25 днів;
• охолоджене – 25 днів і більше.

Також цей продукт можна заморозити, і зберігати при температурі -2 ° С – 0 ° С. У такому вигляді збереження забезпечується до 3 місяців без втрати корисних якостей.

Щоб не знищити природну захисну оболонку, перед відправкою на тривале зберігання мити яйця не треба. А якщо вони брудні, потрібно мити безпосередньо перед використанням.Ступінь свіжості сирих яєць можна перевірити, помістивши їх в ємність з холодною водою. Слід вибирати тару глибше.

• Якщо продукти будуть перебувати на дні, це означає, що вони свіжі і знесені менше 1 тижня назад.
• Ті з них, які будуть плавати під водою, ще придатні до вживання, але їм вже від 7 до 20 днів, і використовувати їх потрібно в першу чергу.
• Якщо ж деякі екземпляри спливли і залишилися на поверхні води, це означає, що вони не свіжі. Використовувати їх для приготування різних страв, або просто вживати в їжу не можна. Таким чином продукти перевіряють по одному, або по кілька десятків відразу. Все залежить від об’єму тари.

Термін зберігання сирих яєць в холодильнику

Зберігання сирих яєць в холодильнику – оптимальний варіант в умовах міської квартири.

• Якщо вони були придбані в магазині, термін зберігання яєць складе не більше 25 днів.
• Домашній продукт може зберігатися до 90 днів.

Незважаючи на те, що в холодильниках осередки для зберігання яєць зазвичай розташовуються саме на дверцятах, тримати в них цей продукт не рекомендується. З – за постійного руху дверцята, і нагрітого повітря, який потрапляє на продукти, термін зберігання може значно скоротитися.

Наведемо кілька порад щодо зберігання в холодильнику:

1. Найкраще зберігати яйця в овочевому відсіку. Але в разі зберігання в цьому місці потрібно подбати про те, щоб яйця були ізольовані від інших продуктів. Їх шкаралупа має пористу структуру, і крізь неї досить легко проникають різні мікроорганізми і запахи.
2. У відсіку для овочів зберігати яйця слід в картонній або пластиковій упаковці. Це врятує їх від висихання. Це особливо актуально для холодильників з технологією «no frost».
3. Занадто велика кількість рядів робити не потрібно: продукти нижнього ряду можуть не витримати тиску і лопнути.
4. Краще, щоб зберігання сирих яєць відбувалося гострою частиною вниз. У такому положенні жовток буде перебувати далі від камери з повітрям, що значно подовжить термін свіжості.
5. Якщо яйце випадково тріснуло, його виливають в скляну ємність і зберігають не більше 1 доби, а зварене, без шкаралупи – 1 – 2 дні.

Зберігання в замороженому вигляді

Зберігати яйця в замороженому вигляді слід без шкаралупи.Їх наливають у спеціальні ємності для заморожування, попередньо додаючи трохи солі або цукру. Робиться це щоб продукти не стали занадто зернистими, коли замерзнуть. Важливо пам’ятати, які заготовки призначалися для солодких страв, щоб не переплутати з підсоленими.Варена продукт при заморожуванні змінює свою структуру. Тому, якщо заморожувати його, то тільки жовток, попередньо близько хвилини проварений в окропі. Проварений білок так само допускається заморожувати. Але його структура під впливом холоду змінюється.

Як зберігати яйця без холодильника

Якщо температура повітря не вище + 20 ° С, а вологість тримається на рівні 80%, зберігати яйця можна в плетеному кошику. Важливо прикрити їх тканиною, щоб уникнути попадання сонячних променів.Ящики з тирсою забезпечать безпеку товару кілька тижнів. При такому способі потрібно добре пересипати продукти тирсою, щоб вони не стикалися між собою. Зберігати яйця краще в темному приміщенні, без доступу сонячних променів.

Прострочені продукти можна відварити і згодувати птиці.

Терміни зберігання варених яєць

Продукти, що пройшли температурну обробку, зберігаються набагато менше часу, ніж сирі.

• Якщо шкаралупа ціла, зварені круто зберігають в холодильнику 8 – 10 днів.
• При кімнатній температурі термін зберігання становить не більше 3 діб.
• Продукти з тріснула шкаралупою в холоді можна зберігати не більше 48 годин.
• Коли зварені яйця провели в жарі більше доби, вживати їх стає небезпечно.

Якщо продукти зварені для тривалої дороги, їх поміщають в охолоджувальну сумку або термос. Якщо такої можливості немає, охолоджений в морозилці харчової контейнер обертають фольгою, а потім кладуть у дорожню сумку. Відварені всмятку краще вжити відразу.

Зберігання крашанок

• Пофарбований за допомогою натуральної фарби (лушпиння від цибулі, буряк і т. Д.) Крашанки можуть зберігатися холодильнику до 14 днів.
• Хімічні барвники продовжують термін зберігання крашанок на 24 – 48 годин.
• При використанні термоплівки зберігати продукти більше доби не слід.

Зберігати яйця потрібно правильно, це допоможе уникнути отруєнь і різних інфекцій, таких як сальмонельоз, і інших неприємних сюрпризів.