Термін та умови зберігання хамона (у вакуумній упаковці, назерке, на кістки)
Хамон – сиров’ялена свинина, традиційне блюдо іспанців. При досить високій вартості цей продукт псується дуже швидко, тому багатьом цікаво буде дізнатися, як зберігати хамон в домашніх умовах. І протягом якого періоду часу цей продукт може залишатися свіжим.
як вибирати
До того як організовувати зберігання хамона, його слід придбати. Зберігання можливо тільки якщо продукт буде свіжим і якісним. Тому при його покупці потрібно переконатися, що:
на поверхні немає слизу і вологи;
при температурі вище + 18 ° С з’являється блиск і яскравий аромат;
на оболонці проглядається тоненька плівочка цвілі (показник якості).
Як зберігати хамон будинку, залежить від його виду. Якщо продукт куплений цілим шматком, можливо зберегти його до 12 місяців.Зберігати хамон на кістки слід при температурі не вище + 18 ° С (льох, підвал). Але якщо продукт куплений вже нарізаним, його потрібно тримати при температурі не вище + 5 ° С (холодильник). В іншому випадку термін зберігання хамона значно скорочується.
В яких умовах зберігати
Цілісні шматки цього продукту слід тримати не в холодильнику. Температура зберігання хамона повинна знаходитися в межах від + 15 ° С до + 20 ° С. У більш теплому місці м’ясо може почати гнити, а в холоді – втратить смакові якості.В процесі зберігання небажано використовувати будь – яку упаковку (фольгу, плівку, папір). Недостатня кількість повітря негативно відіб’ється на якості продукту. З нього також потрібно зняти магазинну упаковку, після чого підвісити в прохолодному приміщенні або на балконі за умови нормальної температури.
Зберігати хамон на кістки поруч з продуктами, які мають різкий запах, не можна.
У разі появи цвілі м’ясо обробляють оливковою олією, а заморожувати його не можна категорично. Хоча продукт і збережеться досить довго, його смакові якості будуть безповоротно втрачені.
на кістки
Купівля в’яленої свинини на кістці, на відміну від нарізки, більш вигідна з точки зору вартості. При правильному зберіганні вона може зберігати якість дуже довго.
Зберігання хамона на кістки має відбуватися в підвішеному копитом вгору стані при температурі + 15 ° С – + 20 ° С.
Дуже важливо, щоб температура зберігання хамона була постійною. Різкі перепади призводять до втрати якості продукту. При цьому його слід обробити тваринним жиром або оливковою олією.Свинину, придбану у вакуумній упаковці, потрібно тримати в умовах температури + 2 ° С – + 10 ° С. При цьому свіже місце зрізу слід тут же обробити жиром, щоб створити захисну плівку. В таких умовах термін зберігання хамона складе 3 – 4 місяці. А якщо умови зберігання продукту будуть невідповідними, потрібно постійно видаляти підгнилі ділянки.
зберігання нарізки
Нарізку в’яленої свинини найкраще використовувати відразу, не вдаючись до тривалого зберігання. Якщо все ж існує необхідність зберігати нарізаний хамон, його викладають на блюдо і обертають вологою тканиною або фольгою, намагаючись це робити так, щоб упаковка і м’ясо не стикалися.Термін зберігання нарізки хамона в холодильнику становить 10 – 12 годин. При цьому обертати його харчовою плівкою або поміщати в щільно закритий пластиковий контейнер не можна категорично.Перед вживанням м’ясо витримують близько 10 хвилин в теплі, щоб воно набуло більш насичений смак і аромат. Показником правильного зберігання нарізки буде блиск на її поверхні.
Зберігання в вакуумі
Якщо хамон без кістки, його якість у вакуумній упаковці не зміниться навіть через 12 місяців. Але після її розтину продукт може зберегтися не більше 7 діб.Шинку в вакуумі купують тільки тоді, коли планують використовувати відразу, не вдаючись до зберігання. Практика показує, що це безглуздо.Але навіть при короткочасному зберіганні слід обробляти зріз м’яса оливковою олією.
зберігання прошутто
Прошутто (в перекладі – окіст) – шинка, оброблена сіллю. Цей продукт не містить інших добавок, і складається виключно з м’яса і солі, як і хамон. Батьківщиною прошутто є Парма, Італія. Для нього використовується окіст свині, яку годували виключно кукурудзою і фруктами.Зберігання прошутто мало чим відрізняється від хамона, але тим не менш, тут є свої правила. Зріз закривають його ж шкіркою, а якщо вона була випадково викинута – промасленим пергаментом.Нарізати прошутто, на відміну від хамона, подаючи до столу, потрібно потроху, додаючи в разі потреби. А скибочки при цьому не повинні стикатися, щоб максимально зберегти смакові і ароматичні якості продукту.Частину, що залишилася після трапези частина в’яленого м’яса поміщають в холод, але не більше, ніж на 12 годин. Попередньо продукт обертають вологою тканиною без будь – якої посуду.М’ясо прошутто менш вразливе до негативних температур. У разі крайньої необхідності його можна заморозити, але якість продукту після розморожування буде досить сумнівним.
особливості зберігання
Зберігання хамона (цілої гомілки) повинно відбуватися при температурі +15 ° С – + 20 ° С. Якщо м’ясо придбано у вигляді нарізки, час зберігання значно скорочується.
Заморожування в’яленого м’яса призводить до кристалізації вологи, що знаходиться в його тканинах. Структура продукту при цьому буде порушена без можливості відновлення. Тому правильно зберігати хамон після розморожування в природних умовах можливо протягом декількох годин.
Транспортувати хамон можна в харчовій плівці. Але в таких умовах він зіпсується вже через 24 години.
Якщо на поверхні м’яса виступило сало жовтого кольору, це показник неправильного зберігання. Найкраще зрізати ножем зіпсовані ділянки і намагатися уникати вживання даного продукту.
Любителі в’яленої свинини не повинні викидати гроші на вітер. У будь-якому випадку цей продукт досить дорогий. Читайте, як зберігати хамон будинку, щоб не шкодувати про марних витратах.
