Термін і температура зберігання чорної ікри в домашніх умовах
В наші дні чорну ікру відносять до делікатесних продуктів, так як отримати її можна тільки з осетрових риб, які вважаються вимираючим видом з – за постійної полювання на них браконьєрів. Користь цього продукту для здоров’я людини безперечна. Щоденне вживання чорної ікри в невеликих кількостях (1 – 2 ст. Л.) Забезпечує організм добовою нормою вітамінів різних груп – А, Е, К, Д, В1-В12. А також амінокислотами, фолієвою кислотою, калієм, магнієм, залізом, цинком, фосфором, марганцем, натрієм і ін. Цей продукт відносять до швидкопсувних, тому купувати його відразу помногу не потрібно. Але якщо вийшло так, що в баночці залишилося ще якийсь – то його кількість, краще пізнати, як зберігати чорну ікру в домашніх умовах, щоб вживання несвіжого продукту не привело до отруєння.
Як обрати
Висока вартість чорної ікри штовхає багатьох виробників на її підробку. Крім того, сьогодні існує велика кількість осетрових ферм, де рибу утримують у поганих умовах. Продукт, отриманий таким чином, також не відрізняється високою якістю, через погане харчування риб. Хоча до його плюсів можна віднести дешевизну і натуральність.Щоб купити по – справжньому хороший продукт, потрібно вміти його вибирати.
Якщо ікра продається на вагу і є можливість її спробувати, потрібно звернути увагу на її присмак. Продукт низької якості часто буває гірким або кислуватим. Іноді має присмак згірклого жиру.
Развесная ікра повинна бути розсипчастою, і мати глянсову поверхню без будь – якого нальоту.
Якість продукту можуть зіпсувати і різні консервуючі добавки.
Осетрову ікру отримують з риби в останніх числах літа, Після чого продукт відразу проходить консервацію. Але якщо на упаковці датою фасування варто, наприклад, лютий, Це буде говорити про те, що продукт перефасували. Або складається з сировини, яка заморожувалося. Це значно знижує його смакові і корисні якості.
У закритій банці ікра повинна бути щільно укладена. Якщо баночку злегка потрясти, вміст не повинно бовтатися з одного боку в інший. Якщо це відбувається, всередині – повітря, і продукт піддається окисленню при взаємодії з ним.
Якісна свіжа ікра має приємний запах свіжої риби. Якщо він неприродний і різкий, а сам продукт виглядає як безформна злиплу субстанція – його купувати не слід.
Можна спробувати розглянути ікринку на світло. У цьому продукті можна розгледіти всередині темне плямочка – майбутнього малька. А підроблену ікру роблять з барвника, рибного підсилювача запаху і желатину. Така ікринка швидко розчиниться в гарячій воді.
Банку, в якій знаходиться ікра, не повинна бути пошкоджена і мати на поверхні сліди машинного масла і т. Д. Їх наявність вказує на порушення правил зберігання і транспортування продукту, що також повинно насторожувати при його покупці.
Зберігання в банку
Температура зберігання чорної ікри в холодильнику повинна становити -2°С – + 2°С. В старих агрегатах – це верхня полиця, а в більш сучасних – спеціальний відсік з нульовою температурою.
Дізнатися термін зберігання чорної ікри можна з інформації на упаковці. Також виробники часто додають в інформацію темпратуре і умови зберігання. Зазвичай в закритій банці продукт зберігається 8 – 12 місяців, а у відкритому – значно менше.
Продукт з розкритої банки потрібно використовувати протягом 3 діб. При цьому її обов’язково потрібно перекласти в ємність зі скла, підходить за розміром, щільно закрити її кришкою і відправити в холодильник.
У скляній ємності з герметичною (прогумованої) кришкою термін зберігання чорної ікри в холодильнику становить 2 місяці Важливо, щоб кришка постійно була щільно закрита.
Зберігання чорної ікри без банки в домашніх умовах обмежується трьома місяцями.А в ідеалі – вжити її протягом 1 місяця з моменту покупки. Якщо зберігати цей продукт довго, його смакові якості зміняться, і вживати його в їжу стане небезпечно.
Якщо продукт придбав різкий, неприємний запах – його викидають (вживати його в їжу не можна категорично).
Зберігання без герметичної банки
При покупці вагової ікри ніколи не можна до кінця бути впевненим в її якості, та дотримання умов зберігання. Якщо Ви хочете використовувати продукт не відразу, а зберегти якийсь час потрібно:
Після покупки ошпарити ікринки солоним окропом.
Після чого щільно вкласти в скляні ємності.
Залити рослинним (краще – оливковою) олією.
Банки закривають кришками або просоченого маслом папером, а при підсиханні ікри її перемішують і доливають трохи свіжого масла.
Зберігати развесную чорну ікру в такому вигляді можна протягом 6 місяців, а червону не більше 4 місяців.
Чи можна заморожувати чорну ікру
Зберігати чорну ікру в морозилці небажано. Це призведе до того, що ікринки стануть лопатися, після чого він пристане один до одного, утворюючи єдину масу, яка своїм виглядом відлякає гостей.Корисні властивості цього продукту при заморожуванні також зникають, тому, якщо його необхідно помістити в морозилку, робити це потрібно, дотримуючись ряд правил.
Ікру розподіляють невеликими порціями по пластиковими контейнерами,
Заливають її до верху рослинним маслом,
Щільно закривають кришками.
За добу до вживання ємність з ікрою переміщують на полицю холодильника. Тоді її структура, смакові і корисні якості збережуться в максимально можливому обсязі.
Зберігати заморожену чорну ікру в морозилці можна не довше 2 років.
висновок
В наші дні чорну ікру можна придбати в будь-який час дня і ночі. Тому запасатися цим продуктом у великих кількостях не варто. Це створить певні труднощі, пов’язані з її зберіганням.Найзручніше для вживання щодня купувати цей продукт розфасованим по 50 гр. А на свята можна і більше -100 – 125 гр. (500 гр.).Щоб згодом не шукати відповіді на запитання, скільки зберігати чорну ікру, потрібно правильно розрахувати її кількість при покупці. Тоді цей продукт буде приносити тільки користь.
