Вказівки Майстра

Термін і способи зберігання капусти брокколі на зиму

Брокколі цінують за утримання великої кількості вітамінів і клітковини, яка допомагає організму виробляти імунітет, а значить, незамінна для профілактики простудних вірусних захворювань. Так як вона має низьку калорійність, ті, хто стежать за своєю вагою, давно оцінили по достоїнству цю капусту. А багато лікарів вважають, що вона має протипухлинний ефект. Свіжим цей овоч залишається недовго. Брокколі погано переносить зберігання в теплі (в’яне), а також відразу починає псуватися при підвищеній вологості. Але що робити тим людям, які хотіли б включати цю капусту в свій раціон не тільки в теплу пору року? Для них ми розповімо як зберігати брокколі на зиму.

Термін зберігання брокколі в холодильнику

Ця капуста максимально корисна для організму тільки в свіжому вигляді. При заморожуванні вона втрачає частину вітамінів, тому її рекомендується зберігати в холодильнику, в спеціальному відділенні, призначеному для овочів.

Температура, при якій ця капуста добре зберігається, не повинна перевищувати + 5 ° С – + 10 ° С, а вологість – 95%. Якщо створити такі умови, брокколі зможе зберегти свої корисні властивості до 15 днів.

Овочі, які виділяють етилен, не повинні перебувати поруч. Вони приведуть до того, що капуста швидко зіпсується. До таких овочів відносяться помідори, яблука, груші, моркву і т. Д.

Існує кілька варіантів як зберігати брокколі в холодильнику. Про них і піде мова далі.

• качан накривають целофановим пакетом із заздалегідь зробленими в ньому отворами. Потім опускають в ємність з водою (води повинно бути не більше 1 – 2 см.) Таким чином, щоб суцвіття були зверху. Якщо помістити саме так підготовлену капусту в холодильник і щодня міняти воду, вона збереже свіжість до 10 днів;
• капусту зволожують за допомогою розпилювача і загортають в рушник з паперу. У холодильнику в такому вигляді вона протримається 3 – 5 днів;
• капусту розбирають на суцвіття і кожне з них загортають в плівку або кладуть в пакет з отворами. Потім поміщають на полицю холодильника. Там брокколі в плівці залишиться свіжою до 3 днів.

Підвищена вологість може прискорити процеси, які приведуть до повної непридатності продукту. Тому брокколі не рекомендують мити перед тим, як відправити на зберігання. Якщо без цього не обійтися, капусту слід добре висушити, і лише потім загортати в плівку і поміщати в холодильник.

Як зберігати брокколі в морозилці

Щоб зберегти цю капусту на всю зиму, потрібно її заморозити. Для довгого зберігання найкраще підійдуть пізні сорти. Вони мають темно – зелений колір і щільну консистенцію. Для тривалого зберігання відбирають овочі, які не перевищують в діаметрі 10 -13 см, які мають велике центральне суцвіття. На суцвіттях не повинно бути ділянок жовтого і коричневого кольорів, а також різних пошкоджень.За допомогою глибокої заморозки можна зберігати практично всі види капусти. Якщо правильно підготувати овочі до тривалого зберігання, а потім дотримуватися температурного режиму і підтримувати необхідну вологість, можна надовго продовжити термін свіжості цього овоча.

Підготовка до заморожування

Якщо заморозку зробити правильно, капуста збереже максимальну кількість вітамінів і презентабельний вигляд.

1. Рослина поділяють на частини і замочують на півгодини в сольовому розчині. Його можна приготувати з розрахунку 1 столова ложка кухонної солі на 1 літр холодної води. Також для цих цілей підійде розчин оцту (1 ч. Л. На 2 л. Води).
2. Вимочують брокколі з метою позбутися від комах, які можуть в ній перебувати. А також змити з продукту пил і бруд.
3. Після того як капуста була замочена, її добре промивають під струменями проточної води. Потім поділяють на суцвіття (в діаметрі вони не повинні перевищувати 3 см). Після роблять Бланшіровка.
4. Каструлю, яка має хорошу глибину, заповнюють водою на 75% і нагрівають.Коли вода стане кипіти, в неї занурюють частини капусти таким чином, щоб вода їх накривала цілком. У киплячій воді суцвіття повинні знаходитися не менше 3 хвилин. Після їх відразу поміщають в холодну (з льодом) воду на 4 – 5 хвилин.
5. Потім потрібно відкинути брокколі на друшляку і дати час рідини стекти.
6. Після цього капусту розкладають у поліетиленові пакети або харчові контейнери, які можна тримати в умовах низької температури. В ідеалі було б створити вакуум в пакетах. Але якщо немає спеціального апарату для цих цілей – не біда. Якщо включити функцію швидкого заморожування і зберігати брокколі при температурі -20 ° С, вона до півроку збереже свої корисні властивості.

Загальна таблиця зберігання

спосіб зберіганняУ холодильнику, в тонкому шарі водидо 10 днівУ холодильнику без води3-5 днівУ морозилцідо піврокуУ погребі2-3 місяці

У підвалі

Щоб зберігати брокколі в підвалі він повинен відповідати деяким вимогам:

• температура повітря не повинна опускатися нижче 0 ° С і підніматися вище + 5 ° С;
• відносна вологість повітря повинна бути на рівні 80-90%;
• підвал повинен мати хорошу вентиляцію.

Зберігати капусту промені в ящиках з хорошою вентиляцією. Ящик застеляють внизу вологою тканиною і викладають капусту ніжками на тканину. Між головками можна спорудити проставки з картону, щоб капуста якомога менше стикалася одна з одною. Періодично перевіряйте вологість тканини і обприскуйте її з пульверизатора.

Зверніть увагу! Вода не повинна потрапляти на головки капусти!

У підвалі брокколі залишиться свіжою протягом 2-3 місяців.Капуста – один з найкорисніших продуктів, який містить в своєму складі велику кількість необхідних організму речовин. І якщо правильно зберігати брокколі в домашніх умовах, до кінця зими можна буде вживати в свіжому вигляді цей чудовий овоч, який зміцнює імунітет і при цьому не має великої кількості калорій.