сироїжки рецепт

Сироїжки – одні з найпоширеніших грибів, які можна знайти в будь-яких лісах. На жаль, в кулінарії вони вважаються третьосортними, а багато грибники взагалі їх не збирають. А дарма, адже зі сироїжок можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Цей вид грибів за способом готування дещо відрізняється від інших, тому відлякує багатьох господинь. Один з найпоширеніших технологій приготування сироїжок – це жарка.

Смажені сироїжки: рецепт

склад:

• Сироїжки – 500 г
• Ріпчасту цибулю – 2 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Вершкове масло – 50 г
• Лимонний сік – 1 ст.л.
• Сіль і перець – за смаком
• Зелень – за смаком

приготування:

1. Лук з часником очистіть від лушпиння. Цибулю дрібно порубати, а часник пропустіть через прес.
2. Пасеруйте овочі на сковороді з вершковим маслом.
3. Сироїжки наріжте скибочками, додайте до цибулі і часнику, влийте лимонний сік.
4. Посоліть і поперчіть за смаком, добре перемішайте і обсмажте на сильному вогні.
5. Подавайте смажені сироїжки з картоплею, макаронами або окремим блюдом. Крім того, їх радять додавати в салати, супи, пироги.

Сироїжки, смажені з картоплею

склад:

• Сироїжки – 500 г
• Картопля – 7 шт.
• Ріпчасту цибулю – 2 шт.
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Сіль і перець – за смаком
• Зелень – за смаком

приготування:

1. Добре вимийте і почистіть сироїжки. Наріжте їх соломкою і обдайте окропом.
2. Картоплю і цибулю почистіть. Лук наріжте кубиками, картопля соломкою.
3. Розігрійте на сковороді рослинне масло, додайте сироїжки і обсмажуйте 5 – 7 хв, потім додайте картоплю.
4. Смажте інгредієнти, не перемішуючи до рум’яної скоринки.
5. Посоліть, поперчіть, перемішайте і знову смажте до рум’яної скоринки.
6. Додайте цибулю і смажте ще 5 хв.
7. Подавайте смажені сироїжки з картоплею разом з помідорами й огірками, посипавши рубаною зеленню.

Сироїжки, смажені в сметані

склад:

• Сироїжки – 1,5 кг
• Ріпчасту цибулю – 3 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Сметана – 500 мл;
• Лавровий лист – 4 шт.
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Сіль і перець – за смаком
• Зелень – за смаком

приготування:

1. Почистіть сироїжки, знімаючи кольорову плівку з капелюшків. Промийте гриби і наріжте крупно.
2. Ріпчасту цибулю наріжте кубиками або півкільцями, зелень дрібно порубати, часник пропустіть через прес.
3. У сковороду з товстим дном налийте олію і поставте на вогонь. Коли олія нагріється, висипте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
4. Додайте до цибулі сироїжки і обсмажте разом 10 хв на середньому вогні. Гриби повинні вийти засмаженою.
5. В останню чергу додайте сіль, перець і лавровий лист. Все перемішайте і додайте сметану.
6. Гасіть сироїжки в сметані на повільному вогні близько 10 – 15 хв.
7. В кінці гасіння додайте рубану зелень і подрібнений часник.

Відбивні зі сироїжок: рецепт

склад:

приготування:

1. Почистіть сироїжки, відберіть широкі і плоскі шапочки.
2. Покладіть шапочки в підсолену воду і залиште на деякий час, потім відкиньте на друшляк.
3. У чистій і глибокій мисці приготуйте кляр: змішайте яйця, борошно, сметану, сіль і перець.
4. У приготовлений кляр занурюйте шапочки сироїжок, потім посипайте панірувальними сухарями і смажте на соняшниковій олії до готовності.
5. Відбивні зі сироїжок складіть разом, залийте кляром і дожарівать на повільному вогні протягом 15 хв.

Запечені сироїжки: рецепт

склад:

• Сироїжки – 50 г
• Помідори – 1 шт.
• Ріпчасту цибулю – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Морква – 1 шт.
• Сир – 200 г
• Шинка – 150 г
• Рис – 1 ст.
• Солоні крекери – 7 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Рослинна олія – ​​для смаження
• Сіль і спеції – за смаком

приготування:

1. Сироїжки почистіть від плівок і відріжте ніжки. Кожну капелюшок посоліть і приправте улюбленими спеціями.
2. У підсоленій воді зваріть рис до готовності. В цей час, почистіть овочі.
3. Цибулю дрібно порубати, моркву натріть на крупній тертці, ніжки грибів наріжте дрібними кубиками, а часник пропустіть через прес.
4. Томат наріжте кубиками, сир натріть на середній терці, крекер покришите у велику крихту, шинку поріжте кубиками.
5. Обсмажте на сковороді цибулю, моркву, часник і шинку.
6. Приготовану масу змішайте з рисом і додайте трохи тертого сиру, подрібнені помідори і крихту крекерів. Посоліть масу за смаком.
7. Готовою масою наповніть капелюшки сироїжок, змастіть майонезом і посипте сиром, що залишився.
8. Збризніть капелюшки маслом, розкладіть на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку на півгодини.
9. Запечені сироїжки виходять дуже смачними і ситними, подаються як окрему страву або закуска.

Скільки смажити сироїжки?

Як правило, сироїжки смажаться протягом 15 – 20 хв на середньому вогні без кришки. Перед смаженням грибів можна замочити їх у солоній воді на 1 ч, потім почистити і ретельно промити. Такий спосіб допоможе позбутися від гіркоти сироїжок, яка може бути після звичайної смаження.

Сироїжки – смачні, корисні і поживні гриби, які багато через незнання порівнюють з поганки. Насправді, з цих поширених грибів можна приготувати будь-які страви: солити, запікати, смажити, тушкувати, варити супи, робити салати і т.д. Багато господинь, які навчилися готувати сироїжки, скажуть, що на смак вони досить не погані, та й для організму корисніше, так як перетравлюються легше звичайних грибів.

різновиди сироїжок

Досвідчений грибник завжди відрізнить їстівну Сироїжку від неїстівної. Але все ж розглянемо докладніше ті сорти, які можна вживати в їжу:

Мариновані гриби можна їсти самостійно, а можна використовувати для приготування смачних ароматних страв. Головне – правильно замаринувати, щоб смак і аромат зберігся на місяці, і ваші труди в прямому сенсі слова не покрилися цвіллю.

підготовка грибів

Щоб сироїжки вийшли смачними і не пропали вже через пару тижнів, їх необхідно правильно підготувати.

Зверніть увагу! Лісові гриби не повинні довго лежати необробленими. Вже через кілька годин поверхню темніє, а на наступний день вони можуть пропасти.

Спочатку переберіть гриби, викидаючи підгнилі або дуже поїдені комахами. Далі потрібно ретельно очистити їх від прилип сміття, залишків землі, підрізати ніжку майже до капелюшка. Рекомендується видаляти плівку з поверхні капелюшка, інакше вона може стати причиною зіпсованої закачування.

Після всіх підготовчих процедур залишається останній – виварювання або вимочування. Грибники віддають перевагу вимочування, але воно вимагає більше часу.

У сироїжках присутній молочна кислота, яка на смак трохи гірчить. Такі нехитрі маніпуляції дозволять її усунути.

Як маринувати гриби сироїжки в домашніх умовах

Рецепт відрізняється простотою в приготуванні, а за смаком грибочки сподобаються абсолютно кожному. Вони гарні в ролі самостійної закуски, приправленою нерафінованою олією і подрібненим часником.

Для маринування знадобиться:

Мариновані сироїжки рецепт на зиму:

Чи можна маринувати сироїжки на зиму?

Такі сироїжки вийдуть гостренькими за рахунок хрону і часнику, а листя смородини роблять їх міцними і хрусткими. За смаком вигідно відрізняються на тлі класичних маринованих грибів.

Інгредієнти:

Гриби сироїжки мариновані рецепт:

1. Підготувати банки і кришки.
2. Підготувати гриби – очистити, вимити, виварити.
3. Промити під проточною водою зелень, часник і хрін для маринування.
4. На дно тари розмістити кріп, по 2 шматочки кореня, порівну листя смородини, зубчиків часнику, горошок.
5. Зверху викладаємо підготовлені заздалегідь гриби.
6. Готуємо маринад: воду довести до кипіння, розчинити цукор і сіль, влити оцет, кип’ятити хвилин 5-7.
7. Розлити маринад в кожну банку і закупорити.

Як маринувати сироїжки на зиму в банках

Маринування таким способом робиться дуже швидко, а закуска виходить з приємним ніжним ароматом і присмаком, який тільки підкреслює натуральний смак грибів, не перебиваючи його.Хрустіти, на жаль, вони не будуть, але це анітрохи не зіпсувати враження від страви.

Продукти для маринування:

Як замаринувати гриби сироїжки:

1. Підготувати гриби, відварити, великі порізати.
2. Підготувати тару, простерилізувати.
3. Помістити воду на вогонь, ввести сіль, оцет, перець, лаврушку, гвоздику. Довести до кипіння.
4. На дно тари викласти гілочки зелені, різаний дрібним кубиком цибулю.
5. У киплячий маринад додати гриби, нагрівання поставити на мінімум, варити все 1/4 години.
6. Розлити маринад з грибами по банкам, закрити або закатати кришками.
7. Через кілька годин, коли закачування остудити, можна прибрати в прохолодне місце.

Як замаринувати сироїжки на зиму швидко

Цей рецепт цікавий тим, що грибочками немає необхідності настоюватися кілька тижнів, і їх не потрібно закривати. Мариновані сироїжки вже через кілька годин можна подавати на стіл як закуску. Прекрасний спосіб підготувати закуску до вечірнього застілля, або використовувати для приготування страви з декількох складових.

Інгредієнти:

Як маринувати сироїжки в домашніх умовах:

1. Підготувати грибочки – очистити, відварити, підсолити.
2. Нарізати кільцями або півкільцями цибулю.
3. З’єднати в одній ємності всі інгредієнти, ретельно перемішати, залишити під кришкою на 2 години, можна трохи більше. Час від часу перемішувати.

Як маринувати сироїжки на зиму

Смачні та ароматні сироїжки виходять за цим рецептом. Інгредієнтів – мінімум, часу треба теж не дуже багато.

Необхідні інгредієнти:

Як готувати сироїжки на зиму:

1. Гриби очистити, відварити, знімаючи піну. Викласти на друшляк.
2. Банки вимити, простерилізувати. Те ж саме зробити з кришками.
3. Поставити воду для маринаду на вогонь, всипати сіль, цукор, довести до кипіння.
4. У маринад додати вже підготовлені «гудзика», вогонь зробити тихим і варити 20-30 хвилин.
5. Розкласти ложкою сироїжки в тару, залити маринадом і закатати кришками.

Сироїжки на швидку руку

Тим, хто не горить бажанням возитися з засолкою або приготуванням маринадів, але обожнює смачно поїсти, можна порекомендувати найпростіші страви зі сироїжок. Наприклад, картопля з грибочками зможе приготувати кожна господиня.

Процес приготування страви буде таким:

1. Гриби миють, очищають, ріжуть на кілька великих часточок.
2. Помістивши в холодну воду, доводять до кипіння і зливають відвар.
3. Вдруге заливають водою, додавши сіль.
4. Коли варяться гриби, на сковороді можна спассировать (обсмажити) цибулину до світло-золотистого кольору; потім гриби і цибулю з’єднують.
5. Картопляні бульби очищають від шкірки і ріжуть невеликими кубиками.
6. Заливають картопляні кубики окропом, доводять до кипіння, а потім вливають трохи холодної води і доводять до кипіння вдруге (це допомагає розкрити смакові якості картоплі і робить його особливо ароматним). Час варіння – до повного розм’якшення кубиків.
7. З відвареної картоплі видаляють надлишки води (відкидають на друшляк).
8. З’єднують приготовані сироїжки і картопля.

Можна потримати кілька хвилин картопля разом з грибами на сковороді, щоб встигла утворитися рум’яна кірочка, а можна відразу ж зняти з вогню. При подачі блюдо посипають дрібно нарубаної свіжою зеленню або часником.

Щоб блюдо вдалося

Далеко не всі гриби однаково хороші для смаження і для засолювання. Щоб рецепт приготування на зиму сироїжок дійсно вдався на славу, необхідно пам’ятати про декілька маленьких хитрощів.

1. Якщо ви сумніваєтеся в їстівних якостях грибів, вам допоможе цибулина, вміщена в воду при варінні. Якщо цибуля зберігає свій первісний колір – гриби придатні в їжу. Якщо ж цибулини стає при варінні зеленуватою або синіє – такі гриби їсти не можна.
2. Щоб видалити гіркуватий присмак, гриби попередньо вимочують у підсоленій воді близько години, а потім промивають і готують далі згідно з рецептом.
3. Шкірку з капелюшків легко видаляти вручну тільки по краях – з середини гриба найкраще зрізати її невеликим гострим ножем.
4. Для рецептів солінь сироїжки беруть дрібні, а для запікання і смаження – навпаки, краще за все відібрати м’ясисті, великі гриби з масивними капелюшками і товстими ніжками.

перед приготуванням

При неправильному приготуванні цих грибів можна зіпсувати весь смак страви, тому варто дотримуватися певних правил. Ці гриби абсолютно не підходять для сушіння і перших страв. Тому жарка для них – оптимальний варіант.

Якщо ви вперше вирішили приготувати смажені сироїжки, то обов’язково переконайтеся, що в ваших руках не отруйний вид гриба. Отруйні можна визначити по м’якоті пекучо-їдкого кольору. Зверніть увагу: зелена сироїжка і бліда поганка дуже схожі один на одного!

Навіть якщо ви зібрали їстівні сироїжки, їх необхідно попередньо відварити перед тим, як посмажити. Без цієї маніпуляції ви ризикуєте не тільки смаком страви, а й здоров’ям. Всі гриби, а тим більше сироїжки, вимагають ретельної обробки і підготовки.

Скільки потрібно варити

Як варити сироїжки перед смаженням, знають не всі. Багато їх розварюють як картопля, і тоді про цільної консистенції можна відразу забути. Інші задаються питанням: «А чи треба їх взагалі варити?» Відповіді на це питання відрізняються, але щоб позбутися від гіркоти і в’ївся в гриби пилу, досить їх заварити так само, як страви швидкого приготування:

1. залити крутим окропом;
2. почекати не більше 7 хвилин;
3. остудити.

Повернемося до питання про те, скільки варити сироїжки перед смаженням. Якщо перетримати гриби в окропі, то крім неестетичного вигляду розвалюються волокон, ви отримаєте блюдо, яке втратить всі свої корисні властивості і осяде мертвим вантажем в організмі.

Але є й інший спосіб, не втрачаючи корисних властивостей, вимочити гіркоту з грибів:

• Якщо у вас в руках червона сироїжка, відразу відокремте шкірку від капелюшки, так як у цього виду основну гіркоту дає саме вона як захисна реакція.
• Покладіть сироїжки в солону воду приблизно на годину, після чого промийте і приступайте до наступного етапу приготування.

Що треба знати перед приготуванням

Сироїжки краще не змішувати з іншими грибами, так як вони занадто ніжні і при готуванні разом з більш жорсткими консистенції можуть просто розвалитися.

Існує думка, що ці гриби можна їсти без будь-якої обробки, але це не зовсім вірно. У сироїжках міститься гіркота, яка, звичайно, не вб’є людину, але може викликати досить неприємні відчуття і розлад шлунка. Але якщо ви не можете втриматися не спробувати їх сирими, в невеликих дозах вони нешкідливі для людини.

З запалу з жару

Чи можна смажити сироїжки? Навіть незважаючи на те, що деякі різновиди цього гриба є умовно їстівними, смажити їх, однозначно, можна. Можна брати будь-який рецепт приготування смажених грибочків – всі вони дуже прості.

Про сироїжках можна сказати, що будь-яка їх приготування іншими від смаження способами, не принесе достатнього задоволення, якщо, звичайно, це не засолювання. Найсмачніший спосіб смажити сироїжки з картоплею.

Скоро буде смачно

Розглянемо, як готувати сироїжки в смаженому вигляді. Існує безліч рецептів їх приготування на сковорідці, і різняться вони в основному компонентами.

рецепт перший

1. 500 г підготовлених сироїжок;
2. 4 ст.л сметани;
3. 1 головка ріпчастої цибулі;
4. 1 бульйонний кубик;
5. 3 ст.л. вершкового масла;
6. зелень за смаком.

• Нагрійте сковороду на сильному вогні і покладіть вершкове масло. Якщо є індикатор температури, дочекайтеся почервоніння серцевини посуду.
• Викладайте ріпчасту цибулю разом з бульйонних кубиків. Коли цибуля обсмажиться, викладіть його, але далеко не прибирайте.
• Після цього приступайте до смаженні сироїжок. На це буде потрібно всього 3-5 хвилин на великому вогні.
• За хвилину до готовності грибів вогонь збавте на мінімум, додайте цибулю, а потім і сметану.
• Ретельно розмішайте, щоб нічого не пригоріло.

Готову страву посипати зеленню і можна подавати на стіл як закуску.

рецепт другий

1. 500 г грибів;
2. 1 головка ріпчастої цибулі;
3. 2-3 зубчики часнику;
4. 1 ст.л. лимонного соку;
5. вершкове масло;
6. спеції і зелень за смаком.

• Очистіть цибулю і часник, а потім дрібно наріжте. Підсмажте їх до м’якості на сковорідці на середньому вогні.
• Підготовлені гриби розріжте на смужки і покладіть до попередніх інгредієнтів.
• Після цього додайте лимонний сік і спеції. Ретельно перемішайте і готуйте 3-5 хвилин на сильному вогні.

Готові гриби посипте зеленню і подавайте до смаженого м’яса або як підливи в пасті.

Смачні сироїжки: способи приготування і обробки

Цей гриб відрізняється високою ламкістю м’якоті, тому збирати і транспортувати його потрібно максимально обережно, щоб не пошкодити і не зламати. Перед очищенням радимо помістити гриби в таз з водою і залишити відмокати хвилин на 20. Так ви легко і швидко очистити їх від піску і бруду. Після цього необхідно почистити сироїжки гострим ножем, зрізати всі погані і червиві місця, зняти шкірку з капелюшка і ніжки. Після обробки і промивання рекомендується проварювати гриби протягом 40 хвилин, для того щоб прибрати гіркоту. Після обробки можливе приготування сироїжок різними способами. Розповімо про найпопулярніші. Сироїжки можуть стати чудовим самостійною стравою – холодною закускою, яка відмінно підходить до святкового столу.

Сироїжка. Приготування чудових солоних грибочків

Отже, для приготування смачної холодної закуски вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• гриби – 1 кг;
• 4 ст.л. солі на 2 л води;
• 10 зубчиків часнику;
• пряні трави – кріп, естрагон, м’ята.

Пропонуємо вашій увазі холодний спосіб засолювання. Після ретельного чищення і промивання поріжте сироїжки на пластини і покладіть їх у ємність для засолювання. Туди ж додайте часник, трави, сіль і воду. Залиште гриби просолюється на 12 годин. Все, сироїжки вже можна покуштувати. Подавайте блюдо до столу, приправлене рослинним маслом. За бажанням до грибочками можна додати порізаний тонкими півкільцями цибулю. Смачного!

Сироїжка: приготування тушкованих грибочків

Одним із способів приготування сироїжок є гасіння. Промийте, добре очистіть і наріжте гриби. Приготуйте глибоку сковороду, поставте її на вогонь. Помістіть в неї гриби, додайте трохи води, перець горошком, лавровий лист, гвоздику, листя каррі. Посоліть і готуйте на несильному вогні, періодично помішуючи блюдо. При бажанні можна додати до грибів кілька столових ложок сметани. Якщо ви задумали згасити (посмажити) картоплю з грибами, то радимо приготувати всі інгредієнти окремо, а перед подачею до столу з’єднати їх. Перед смаженням сироїжки не потрібно відварювати, слід їх почистити, помити, порізати і помістити в сковороду з розігрітим рослинним маслом. До грибів можна додати ріпчасту цибулю, сіль і приправи. Картопля слід обсмажити окремо, а потім в глибокому сотейнику з’єднати інгредієнти.

Перед любителем грибів стоїть непростий вибір, адже в будь-якому вигляді сироїжка, приготування якої не є надто складним завданням, відрізняється особливим ніжним «горіховим» смаком і приємним ароматом. Успішних вам кулінарних дослідів!