Секрет смачних млинців на молоці

З 12 по 18 лютого 2018 року, згідно Православному календарю, приходить Сирний тиждень або Масляна. Всім відомо, що на цьому тижні проходять гуляння і печуться млинці на молоці, кефірі, дріжджах, пісні без яєць на воді і на воді з яйцями. Так проводжають люту зиму і зустрічають весну.

Сьогодні ми будемо випікати млинці на молоці, пізнаємо 15 секретів їх випічки, завдяки їм зможемо спекти дивовижні за смаком, тонкі і ажурні з вигляду.

Перш, ніж приступити до приготування самих млинців, дізнаємося 15 секретів випічки млинців на молоці.

15 секретів випічки тонких ажурних млинців на молоці

Головні принципи млинців на кефірі, ми вивчили при їх випічці. Секрети випічки млинців на молоці, ми дізнаємося завдяки відеоблогеру Milenija.

І так, 15 секретів (правил): 1 ст. = 250 мл

1.На кожні 2 склянки рідини потрібно класти 1 склянка борошна;

2. На кожен 1 ст. борошна – 1 ч. л. розпушувача;

3. Рослинна олія в тесті млинців має бути обов’язково присутня;

4. На 1 ст.жідкості – 1 яйце, якщо млинці будуть з начинкою, тоді на 2 ст. рідини -3 яйця;

5. Щоб млинці були ніжними і не були «гумова», 1/4 частина рідини повинні складати кефір, йогурт або рідка сметана;

6. Цукор в тісто кладемо обов’язково від 1 ч.л. і більше (за смаком, якщо робимо солодкі) на 2 склянки рідини;

7. Борошно повинна бути обов’язково просіяти;

8. Сковороду краще використовувати млинцеву або з антипригарним покриттям. При використанні чавунної – її потрібно прожарити на великому вогні з сіллю;

9. Перед першим млинцем, змастити її олією, розжарити на великому вогні, до легкого димку, налити тісто і зменшити вогонь до середнього;

10. При розливі млинцевого тесту на сковороду, сковороду тримаємо під нахилом, і намагаємося розлити його в одне коло, а не ганяти його по сковороді. На сковорідку діаметром 20 см наливаємо 60 мл млинцевого тесту;

11. Змазування сковороди перед кожним млинцем, робить млинці мереживними, а якщо цього не робити гладкий структури;

12. Для перевертання млинців, необхідно мати лопатку з тонким краєм або дерев’яну шпажку, для відділення млинця від краю сковороди;

13. Якщо млинець надто тонкий, рветься, не знімається зі сковороди додайте 1-2 ст. л борошна;

14. Якщо млинці не призначені для начинки, після випічки змащуємо топленим вершковим маслом або просто вершковим маслом, для додання дивовижного смаку;

15. Якщо ж млинці приготовлені про запас, покривати вершковим маслом їх не потрібно, а прокладаємо між млинцями пергамент або харчову плівку, кладемо в пакет і відправляємо в морозилку.

Млинці на молоці рецепт ажурних млинців

Згідно рецепта виходить 15- 17 млинців, діаметром 20 см.

• 1,5 ст. молока
• 0,5 ст. кефіру
• 2 яйця
• 1 ст. борошна
• 1/3 ч.л. солі
• 1-2 ч.л. цукру
• 1 ч.л. ванільного цукру (для солодких)
• 1 ч.л. розпушувача
• 2 ст.л. масла рослинного, в тісто
• 2 ст.л. топленого вершкового масла
• рослинна олія

1.В однорідну масу, віночком збиваємо яйця, цукор і трішки борошна. Це дасть нам можливість зробити тісто без грудочок.

2. У цю суміш додаємо молоко, кефір, ванілін, ретельно розмішуємо до однорідності.

3. Борошно, що залишилося, порційно, просіюємо в отриману суміш, не припиняючи помішувати. Сюди ж, разом з борошном, додаємо розпушувач, сіль, олію, розмішуємо, до однорідності.

Тісто на розпушувачі, відразу випікається.

4. Добре напружену сковороду, змащуємо олією, чекаємо легкого димку і заливаємо тісто.

Печемо на середньому вогні 1-2 хвилини з одного боку, перевертаємо і 30 сек. з іншою.

Млинці на молоці заварні, два варіанти

У рецепті 1 ст = 200 мл або 4 ст.л. з гіркою

1-й варіант

• 8 ст.л. борошна з гіркою
• 2 шт середніх яйця
• 3 ст.л. цукру
• 2 ст.л. сметани
• 200 мл теплого молока
• 250 мл окропу
• 1/4 ч.л. солі
• 3 ст.л. рослинного масла в тісто і 2-3 ст. л. для сковороди
• 20 г вершкового масла

1.Перемешіваем в мисці яйця, цукор, сіль і збиваємо 3-4 хвилини віночком.

2.Додаємо сметану, це за бажанням, можна і без неї, продовжуємо збивати.

3. Поступово, просіюючи порціями, додаємо борошно. Тепле молоко, вливаємо в тісто, потім борошно і перемішується до отримання консистенції рідкої сметани.

4. Рослинна олія вливаємо в кінці замісу, разом з окропом, при помішуванні. Дивимося по консистенції, якщо тісто густовато, доливаємо ще 50 мл окропу.

5. Печемо на добре розігрітій сковороді.

2-й варіант

За цим рецептом отримаємо 40 млинців діаметром 20 см. (1 ст = 250 мл)

• 3 ст. борошна
• 3 яйця
• 1 ч.л. солі
• 2 ст.л. цукру
• 2 ст. молока
• 2-3 ст. гарячої води
• 1 ст.л. будь-якої олії

1.Яйца, сіль, цукор збиваємо злегка, просіюємо половину борошна, розмішуємо віночком.

2. Соняшникова олія і борошно, що залишилося, поступово додаємо в яйця, розмішуємо до однорідного стану, без грудок.

3. При безперервному помішуванні, заливаємо сильно гарячу воду і розмішуємо до консистенції вершків. Ми залишаємо на 30 хвилин відпочивати.

4. Гарячу сковороду, змащуємо, тільки під млинець, і наливаємо тісто. Печемо з двох сторін. Вершковим маслом змащуємо готові млинці.

Тонкі млинці на молоці як в заводській їдальні в радянські роки

Виходить 15-16 млинців діаметром 18 см.

• 350 мл. молока
• 2 яйця
• 130 г борошна
• 30 г цукру
• 40 г рослинного масла
• 4 г солі (0,5 ч.л.)

1.Яйца злегка збиваємо з цукром, сіллю, частина борошна і трохи молока. Не перестаючи збивати, потроху додаємо борошно і добре замішуємо, вливаємо молоко, що залишилося. Ми залишаємо на 30-40 хвилин, щоб клейковина почала працювати.

Після, додаємо рослинне масло, перемішуємо.

Щоб уникнути грудочок в тесті, замішуємо: спочатку яйця з цукром. потім борошно, трохи молока, а потім молоко, що залишилося.

2. Смажимо на добре розігрітій сухій сковороді.

Тонкі млинці на молоці з крохмалем.

• 4 шт яєць
• 0,5 л холодного молока
• 4 ст.л. борошна з гіркою
• 4 ст.л. крохмалю картопляного кукурудзяного) з гіркою
• 2 ст.л. цукру
• дрібка солі

1.Яйца, частина молока, просіяні борошно і крохмаль, сіль, цукор перемішати до однорідності. Час, що залишився молоко підмішуємо в тісто. Ми залишаємо на 1-2 години, мінімально на 30 хвилин.

2. Потім, додаємо олію, перемішуємо, приступаємо до випічки. Млинцеве тісто, зрідка помішувати, тому, що, крохмаль осідає на дно. Добре розігріту сковороду, змащуємо, під перший млинець.

Вдалий рецепт млинців на молоці без яєць

• 2 ст. кефіру
• 1 ст. молока
• 1 ст. води
• 2 ст. борошна
• 0,5 ч.л. соди
• 3 ст.л. рослинної олії
• сіль, цукор за смаком

1.Перемешіваем кефір, сіль, борошно, соду і трохи молока. Вливаємо решту молока, розмішуємо. Дивимося консистенцію тесту, якщо густовато, доливаємо 1/2 ст. води, перемішати.

Далі будемо дивитися по першому млинцю, якщо потрібно додаємо ще 1/2 ст. води. Даємо відпочити 30 хвилин. Рослинна олія додається в кінці.

2. Випікаємо з двох сторін, на гарячій сковороді.

Кращий рецепт млинців на молоці

• 0,5 л жирного кефіру
• 1 ст. молока
• 2 великих яйця
• 1,5 ст. борошна
• 1 ст.л. цукру
• 1 ч.л. соди
• 0,5 ч.л. солі
• 2 ст.л. рослинної олії

1.Кефір злегка підігріваємо на вогні і переміщаємо в миску.

2. До нього додаємо цукор, сіль, соду і яйця і збиваємо блендером і по чуть-чуть підсипає борошна, збиваємо до однорідного стану, без грудочок.

3. Молоко розігріваємо і гарячим вливаємо в тісто, тонкою цівкою, не перестаючи помішувати.

4. Печемо на розігрітій сковороді з обох сторін.

Хлопці, ми вкладаємо душу в AdMe.ru. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення і мурашки.
Приєднуйтесь до нас в Facebook і ВКонтакте

Млинці люблять багато, але їх приготування іноді стає справжньою проблемою. Те пристане, то порвуться, то виходять оладки замість ажурного і тонкого тесту. Доводиться неабияк потрудитися, щоб вийшло дійсно смачне і гарне блюдо.

У масляний тиждень AdMe.ru вирішив розкрити всі тонкощі приготування ідеальних млинчиків. Тепер приготувати їх не складе труднощів навіть новачкам.

1. Намагайтеся вибирати найкращі, якісні продукти. Слідкуйте за тим, щоб всі інгредієнти були свіжими.
2. Молоко або кефір потрібно вибирати не дуже жирне. А якщо розбавити молоко мінеральною водою, млинчики вийдуть ажурними.
3. На сковороді для млинців не варто економити. Чавунна підходить найкраще – вона рівномірно прогрівається і довго тримає тепло.
4. Молоко повинно бути теплим, не гарячим. Борошно потрібно обов’язково просіяти.
5. Яйця краще окремо збити виделкою з дрібкою цукру і солі. Тоді тісто виходить пористим.
6. Борошно краще змішати з молоком, і тільки потім додати в суміш збиті яйця.
7. Яйця в момент змішування з молоком повинні бути кімнатної температури.
8. Якщо тісто вийшло дуже густе, його можна розбавити. Молоко додавати не варто, інакше млинці можуть пригоріти. Краще додати воду. Можна розбавити і пивом, тоді вони вийдуть тонкими і міцними.
9. Сковорода повинна бути розпеченій, щоб млинці не прилипали. Якщо перший млинець грудкою – швидше за все, через недостатньо прогрітій сковороди. Смажити краще на помірному вогні. Якщо млинці рвуться і не пропікаються, значить, в тесті не вистачає борошна.
10. Ще одна порада – додайте ложку рослинної олії в тісто. Тоді млинці не будуть липнути до сковорідки. До речі, якщо в тесті є масло, то змащувати сковороду потрібно тільки перед першим млинцем.
11. Чим більше в тесті цукру, тим рум’яні виходять краю млинців. Але тут важливо знати міру, занадто солодке тісто пригоратиме.

Якщо скропити готові солодкі млинці лимонним соком, це підкреслить тонкий смак тесту.

І найголовніший секрет – приготоване з душею завжди смачно!

Мало хто відмовиться від смачних млинців. Особливо, якщо вони приготовані з любов’ю! Млинцеве тісто готують на молоці, воді, кефірі, з додаванням дріжджів. Подають млинці з солодкою, м’ясною, овочевою та іншими начинками. А ще з млинців можна приготувати торт!

Звучить заманливо? Приготуйте млинці! А ми поділилися секретами приготування ідеальних млинчиків.

Тісто для класичних тонких млинців

Першим і найголовнішим секретом ідеальних млинчиків ми вважаємо якісну, просіяне борошно. Якісна мука відрізняється білим або ніжно-кремовим відтінком, завжди суха і м’яка на дотик. Якщо Ви стиснете невелику кількість борошна в кулак і вона не відразу розпушити, то це свідчить про хорошу якість борошна. Хороша борошно не темніє при з’єднанні з рідиною.

Процес просіювання насичує борошно киснем, в результаті чого Ви уникнете утворення грудочок і приготуєте тісто ідеальної консистенції, а готові млинці будуть пишними і м’якими. Не менш важливо просівати борошно під час приготування млинців, а не заздалегідь. Якщо Ви вирішите приготувати млинцеве тісто на основі змішаної борошна, то дотримуйтесь дані пропорції співвідношення пшеничного борошна і, наприклад, кукурудзяної – 2,5: 1.

Найсмачніші і ніжні млинці готуються на молоці, а пишність їм надають кисломолочні продукти, тому ми радимо брати молоко і, наприклад, кефір, кисле молоко або рідку сметану в співвідношенні 3 до 1. Ідеальне співвідношення борошна і рідини 1 до 1.

Використовуйте свіжі яйця, перед додаванням в тісто обов’язково їх збийте в окремій мисочці. Найкраще жовтки збити з цукром в пишну піну і відразу додати в тісто, а білки збити до твердих піків і додавати в самому кінці, так млинці вийдуть пишними і смачними. Важливо, щоб яйця були кімнатної температури.

Сіль і цукор слід розчинити в рідині окремо, потім процідити через сито, щоб залишилися крихти солі і цукру не зіпсували структуру однорідного млинцевого тесту.

Якщо Ви хочете приготувати рум’яні млинці, додайте в тісто більше цукру, але не перестарайтеся, щоб млинці не підгорає. Для приготування тонких і блідих млинців слід звести кількість цукру в тесті до мінімуму.Ідеальна пропорція цукру для приготування солодких млинчиків – 1 столова ложка на 1 склянку рідини, для солоних – 1 чайна ложка на 1 склянку рідини.

Щоб приготувати красиві мереживні тонкі млинці, додавайте в тісто розпушувач – 1 чайну ложку на 1 склянку рідини. Якщо Ви додаєте соду, то обов’язково загасіть її оцтової або лимонної кислотою.

Дотримуйтесь послідовність процесів. В одній мисці змішайте сухі, в другій рідкі інгредієнти. Вливайте рідина тонкою цівкою в борошно, активно розмішуючи, але не навпаки.

В самому кінці замісу тіста додайте невелику кількість вершкового або рослинного масла, так Ви пожежі млинці на сухій сковороді, а додавання вершкового масла додасть ніжний вершковий смак і еластичність млинців.

За консистенцією правильне млинцеве тісто має нагадувати рідку сметану.

Дайте тесту постояти хвилин 20 і починайте смажити млинці. Якщо Ваші млинці рвуться, додайте в тісто 1-2 столові ложки борошна (спочатку в окремій мисці з’єднайте просіяне борошно з невеликою кількістю вже приготованого тесту і тільки тоді домішувати в рідке тісто). Якщо ж Ваші млинці виходять дуже товстими, то додайте трохи рідини, також попередньо з’єднавши в окремій мисочці з уже готовим млинцевим тестом.

Тісто для дріжджових млинців

Якщо Ви віддаєте перевагу дріжджовим млинців, то ми радимо дотримуватися ідеальні пропорції борошна і дріжджів: на 1 склянку просіяного борошна – 10-15 грам пресованих дріжджів або 3-5 грам сухих.

Спочатку приготуйте опару: дріжджі розчиніть в теплому молоці або воді, перелийте в половину просіяного борошна, яку будете використовувати для приготування тіста (маса повинна вийде рідкої). Опарі необхідно дати “підійти” і збільшитися в об’ємі в 2-3 рази, і тільки тоді додайте решту складових. Якщо ж опара “не дійде”, то млинці вийдуть щільними і несмачним, в разі “переброжденія” – смак млинців буде віддавати неприємною кислинкою. Головне – “вловити” момент, коли опара вже піднялася, але ще не впала, тоді у Вас вийдуть ідеальні дріжджові млинці.

Найсмачнішими дріжджові млинці вийдуть, якщо приготувати їх на молоці, а ось самі пишні – на воді.

Для приготування смачних дріжджових млинців трохи збийте тісто, ключове слово – трохи, так як з перебитого тесту Ви отримаєте гумові млинці, які тут же втратять свою пишність.

Як смажити млинці?

Краща сковорода для смаження млинців – чавунна з товстим дном, так як нагрівається рівномірно і довго тримає тепло. Сьогодні Ви також можете купити млинцеву сковороду, призначену тільки для смаження млинців.

Щоб Ваші млинці вийшли рум’яними і смачними, добре розігрійте сковороду. В іншому випадку тісто підгоратиме і перші млинці вийдуть грудкою.

Ідеальні млинці Ви пожежі, змащуючи сковорідку невеликою кількістю вершкового або рослинного масла. Шматочок вершкового масла можна наколоти на вилку і тонким шаром змащувати сковороду, а потім розподіляти тісто. Рослинна олія можна наносити кондитерської пензликом. Господині також промивають картоплину, розрізають її, наколюють на вилку і зрізом опускають в масло. Таким пристосуванням запросто можна змастити гарячу сковороду.

Наливайте тісто на сковороду невеликим ополоником і в невеликих кількостях, щоб млинці вийшли тоненькими і акуратними. В одній руці тримайте ополоник з тестом, в іншій – сковороду на льоту, провертаючи її круговими рухами, щоб тісто розподілилося рівномірно.

Смажте млинці на середньому вогні, по 30 секунд з кожної сторони. Ознаки того, що млинець потрібно перевертати – поява бульбашок на тесті або рум’яні краю. Перевертайте млинці тонкої дерев’яної або силіконової лопаткою, щоб не пошкодити структуру тесту. До слова, млинчики повинні добре відділятися від сковороди і не прилипати.

Як подавати млинці?

Готові млинці викладайте на одну тарілку “стопкою”, змащуючи кожен млинець вершковим маслом. Не забувайте млинцеву гірку накривати чистим рушником, щоб млинці “дихали” і не охололи.

Складайте млинці трикутниками, загорнувши в трубочку або фаршируйте. Найчастіше млинці фарширують м’ясом, печінкою, яблуками і сиром. Прочитайте статтю про млинцевих начинках.

Подавайте млинці зі сметанним соусом, варенням, джемом, збитими вершками, фруктами і ягодами.

І пам’ятайте, найсмачніші млинці ті, що подаються із запалу з жару!